Dessert
Paste di base
Pasta per biscotto arrotolato
Testi a cura di Gianni Frangini
Pasta per biscotto arrotolato
Proporzioni per 1 kg di preparazione
10 uova
250 grammi di zucchero
Vanillina
250 grammi di farina
Pasta per biscotto arrotolato
Procedimento
1) Posizionandoti sopra una ciotola di vetro, separa i tuorli dagli albumi,
rompendo l’uovo a metà e passando una o due volte il tuorlo da una
all’altra metà del guscio. In questo modo l’albume scivolerà fuori dal
guscio, cadendo nella ciotola.
Pasta per biscotto arrotolato
2) Deposita i tuorli in uno zuccotto e usando una frusta monta i tuorli
d’uovo con lo zucchero e la vanillina.
zuccotto e frusta
Pasta per biscotto arrotolato
3) Monta anche gli albumi a neve con la frusta in un altro zuccotto oppure usando
l’impastatrice.
impastatrice o zuccotto e frusta
Pasta per biscotto arrotolato
4) Poi uniscili al primo composto.
spatola di gomma
Pasta per biscotto arrotolato
5) Amalgama i due composti, mescolando delicatamente e incorpora poco
alla volta la farina.
Pasta per biscotto arrotolato
6) Rivesti una teglia con carta da forno e versa l’impasto distendendolo
con una spatola.
teglie da forno con silpat o carta da forno
Pasta per biscotto arrotolato
7) Cuoci in forno a 220 °C per circa 8 minuti e poi sforma.
Pasta per biscotto arrotolato
8) Una volta tolta la carta, la pasta per biscotto arrotolato è pronta per
essere impiegata nella preparazione di un dessert.
Questa è la pasta base per il tronchetto di
Natale; utilizzala anche per foderare stampi
per preparazioni monoporzione e a base di
gelato.