Pasticceria
Paste di base
Biscotto arrotolato
Biscotto arrotolato – Cucina regionale
Proporzioni per 1 kg di preparazione
• 10 uova intere
• 250 g di zucchero
• vanillina
• 250 g di farina
Biscotto arrotolato – Cucina regionale
Procedimento e attrezzature
1) Posizionandoti sopra a una ciotola di vetro, separa i tuorli dagli albumi
rompendo l’uovo a metà e passando una o due volte il tuorlo da una
all’altra metà del guscio. In questo modo, l’albume scivolerà fuori dal
guscio cadendo nella ciotola. Deposita i tuorli in uno zuccotto.
Zuccotto
Biscotto arrotolato – Cucina regionale
2) Usando una frusta monta i tuorli d’uovo con lo zucchero e la vanillina.
Zuccotto e frusta
Biscotto arrotolato – Cucina regionale
3) Monta anche gli albumi a neve con la frusta in un altro zuccotto oppure
usando l’impastatrice, [pausa] poi uniscili al primo composto.
Impastatrice o zuccotto e frusta
Biscotto arrotolato – Cucina regionale
4) Amalgama i due composti mescolando delicatamente e incorpora poco
alla volta la farina.
Biscotto arrotolato – Cucina regionale
5) Rivesti una teglia con silpat (speciale silicone per cotture) o con carta
da forno e versa l’impasto distendendolo con una spatola.
Teglie da forno con silpat o carta forno
Biscotto arrotolato – Cucina regionale
6) Cuoci in forno a 220 gradi per circa 8
minuti e poi sforma.
Biscotto arrotolato – Cucina regionale
7) Una volta tolta la carta, la pasta per biscotto arrotolato è pronta per essere
impiegata nella preparazione di un dessert come, per esempio, la mousse
alla pera o il tronchetto di Natale.
Questa è la pasta base per il tronchetto di Natale; utilizzala anche per foderare
stampi per preparazioni monoporzione e a base di gelato.