Vitamine
IDROSOLUBILI
•
•
•
•
•
•
Vitamina C
Gruppo B
Biotina
Niacina
Acido Pantotenico
AcidoFolico
-
LIPOSOLUBILI
•
Vitamine A, D, E, K
Le Vitamine B
B1 (Tiamina), B2 (Riboflavina), B6 (Piridossina), B12 (Cobalamina),
Acido Folico, Biotina, Niacina, Acido Pantotenico
Funzionano come coenzimi o precursori di
coenzimi, cioè partecipano alle reazioni
catalizzate dagli enzimi, sia tale e quali, sia
dopo modifiche strutturali.
Vitamina B1
NH2
N
S
CH2 N
CH2 CH2 OH
8
CH3 N
Tiamina
NH2
CH2 N
N
S
O
O
CH2 CH2 O P O P O
25
CH3 N
O
Tiamina pirofosfato (TPP)
O
Alimenti ricchi di
Vitamina B1
Vitamin B2
H3
C
C
H3
O
N
N
NH
N
CH2
HC OH
HC OH
HC OH
CH2
OH
Riboflavina
O
Contenuto di Vitamin B2 (µg/100g)
Dose raccomandata giornaliera : 1,6 mg
300-400
300
Fino a
2000
100-300
180
Vitamin B6
O
O P O
O
CH2
O C
H
N
HO
CH3
Piridossal fosfato (PLP)
Alimenti ricchi di
Vitamin B6
Vitamin B12
NH2
O
N
O
CH3
O
N
N
N
O
CH3 NH2
CH3
O
Co
3+
N
N
NH2
CH3
CH3
CH3
NH2
CH3
CH3
O
HN
O
O
N
O
O H
N
P O
O
OH
H
H
CH2OH
H
CH3
Alimenti ricchi di
Vitamin B12
Acido Folico (folium = foglia)
NH2 N
NH
O
NH
O
NH
NH
COONH
COO-
Acido Folico (folium = foglia)
Biotina
O
N
N
S
COO-
Alimenti ricchi di Biotina
Niacina
O
COON
NH2
N
Alimenti ricchi di Niacina
Acido Pantotenico
-OOC
H2
C
C
H2
H
N
C
O
H
C
CH3
CH3 H2
C
C
OH
CH3
Acido Pantotenico
Vitamina C
• Modificazione del collagene (Prolina  Idrossiprolina)
• Recupero dell‘ossidazione (Fe3+  Fe2+)
• Stimolazione del sistema immunitario (Leucociti,
Anticorpi)
• Abbattimento delle Nitrosamine
• Antiossidante (Eliminazione dei radicali)
L‘acido ascorbico partecipa alle reazioni di
ossidoriduzione trasformandosi in Acido
deidroascorbico
AscH2
———>
Ascox
+ 2 H+ + 2 e-
La Vitamina C elimina i radicali
+
+
+
Acido ascorbico
Radicale
AscH2
superossido
Acido ascorbico
Semidrato
AscH•
+
+
Radicale
idrossido
2 AscH·
———>
AscH2
+
Ascox
Contenuto di Vitamin C ( mg/100g)
400-5000
Dose giornaliera raccomandata: 75mg
150
150-200
12-100
40-100
N.B.: La mancanza di vitamina C provoca lo scorbuto
Vitamina A (Retinolo)
CH3
CH3
H3C
• Precursore della Rodopsina
• Eliminazione di radicali
CH3
CH3
CH3
CH3
CH3
CH3
CH3
CH3
H3C
H3C
H3C
CH3
H3C
CH3
H3C
CH3
CH3
H3C
b-carotene
CH2OH
Vitamina A1
Retinolo
CH3
H3C
OHC
Rodopsina
11-cis retinale
CH3
CH3
CHO
Rodopsina
Attivata
Alimenti ricchi di Vitamina A
• Precursore della Rodopsina
• Eliminazione di radicali
Vitamina E
CH3
CH3
CH3
O
CH3
CH3
CH3
CH3
CH3
CH3
Alimenti ricchi di Vitamina E
Eliminazione di radicali
Vitamina D
H3C
H3
C
HO
CH3
CH3
Alimenti ricchi di Vitamina D
Regolazione del calcio e del fosfato
Vitamina K
O
CH3
CH3
O
CH3
CH3
CH3
CH3
Alimenti ricchi di Vitamina K
Fattore necessario per la coagulazione