I tipi di zucchero
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La storia
Kosma Elia
Si ricava da …
Calzavara Elia
Dove si coltiva
Come si produce lo zucchero
filato
Balaj Shkumbin
Zucchero greggio
Zucchero bianco
Zucchero integrale
Zucchero biologico
Lo zucchero greggio è un prodotto
semilavorato ottenuto dallo zucchero di
canna o di barbabietola. Viene preferito
a quello raffinato in cucina per il
contenuto di molte sostanze cioè
vitamine minerali e microelementi.
Lo zucchero bianco
il prodotto finale di
una lunga
trasformazione
industriale che
uccide e sottrae tutte
le sostanze vitali e
le vitamine presenti
nella barbabietola o
nella canna da
zucchero
Nelle Filippine Mascobado è il nome
dello zucchero estratto dalla canna. E'
uno zucchero integrale prodotto con un
metodo artigianale e semplice.
Gli zuccheri biologici
provengono da canne
coltivate secondo i
criteri biologici e, nella
loro produzione, non
devono essere
impiegate tutte quelle
sostanze che
normalmente vengono
ammesse nell’industria
saccarifera in quanto
non vi sarebbe poi il
modo di ridurle.
La prima forma di zucchero di cui si ha notizia è quello di canna da zucchero, che rimase per molti secoli
l'unico tipo possibile. Si ritiene che sia stato portato dagli abitanti delle isole polinesiane in Cina e in India.
Nel 325 a.C. Alessandro Magno portò la notizia che nei territori orientali si trovava un "miele che non aveva
bisogno di api". Furono però gli arabi, presso cui era già in uso nel VI secolo a.C., che ne estesero la
coltivazione nei loro territori.
Lo zucchero di canna ha una procedura molto
semplice, basta la macinazione e la sfibratura per
ottenere il saccarosio. Il procedimento si esegue
così.
Un trattore, con un attrezzo
specifico fissato dietro raccoglie le
barbabietole. Possono essere spedite
per via mare o via terra.
Per via mare vengono caricate in
una piattaforma per poi essere
spedite in uno zuccherificio.
Le canne vengono schiacciate dalle
macine per far uscire il succo, un succo
scuro, pieno di impurità che viene
raccolto in vasche: le vasche vengono
riscaldate perché l’acqua evapori e il
succo si trasforma in sciroppo o
melassa, che viene gradualmente
raffinato. A questo punto i cristalli di
zucchero si formano da soli, così come
si formano i cristalli di sale in una
pozza d’acqua marina che si asciuga
sole.
La barbabietola da zucchero si
semina in primavera e si
raccoglie in autunno.
La radice della barbabietola
penetra profondamente nel
terreno. Apprezza i terreni che
restano freschi in estate.
La coltivazione della
barbabietola da zucchero si
pratica quindi nelle regioni
dalle estati umide e dove i
terreni sono friabili.
Le macchine moderne per la produzione di
zucchero filato utilizzano questo
procedimento: la parte centrale della
macchina consiste di un contenitore in cui
viene messo lo zucchero e addizionato con
gli eventuali coloranti e aromi. Una
resistenza elettrica riscalda gli ingredienti
fondendo lo zucchero. Lo zucchero, fuso in
questo modo, sprizza fuori dal corpo centrale
attraverso piccolissimi fori; entrando a
contatto con l'aria più fredda si solidifica ed
assume la caratteristica composizione a filetti
che vengono raccolti in un recipiente
metallico. A questo punto basta ruotare un
piccolo stecchino lungo il recipiente
metallico per raccogliere i piccoli filetti di
zucchero, i quali, essendo molto appiccicosi,
si attaccheranno tra loro diventando molto
simili a batuffoli di ovatta o cotone.