La
tecnologia
post-raccolta
deve
assicurare
il
mantenimento e la valorizzazione del prodotto.
Il potenziale qualitativo viene prodotto in campo
attraverso il corretto impiego delle tecniche colturali e
con la scelta dell’idonea epoca di maturazione.
RILIEVO DEL COLORE
Test
dello
iodio
per
la
determinazione della
degradazione dell’amido nelle mele
Categorie di degradazione
dell’amido nelle mele.
DEGRADAZIONE NULLA
COMPLETA DEGRADAZIONE
Il puntale del penetrometro
viene impresso nella polpa
fino alla profondità di 8 mm
Determinazione del residuo secco rifrattometrico
(rifrattometro ATAGO).
Indici di maturazione e parametri di qualità di
pesche e nettarine alla raccolta
PESCHE
NETTARINE
IL TRASPORTO DALL’AZIENDA AL MAGAZZINO
Il
crescente
distribuzione
livello
e
qualitativo
tradotto
commercializzazione
dei
negli
imposto
standard
prodotti
dalla
grande
europei
di
ortofrutticoli
(Regolamenti Ce n.912, 1508, 1543, 1619, 1615, 1799 del
2001) ha portato all’attenzione degli addetti al settore una
serie di problematiche legate al decadimento qualitativo dei
frutti, dovuto alle sollecitazioni meccaniche subite durante
le movimentazione dalla raccolta alla tavola del consumatore
Durante le operazioni di campo, post-raccolta e distribuzione,
la frutta per il consumo fresco è soggetta a stress meccanici
come urti, frizioni, compressioni, responsabili di decadimenti
così
pregiudizievoli
commercializzazione.
da
imporne
il
ritiro
dalla
ANALISI NON DISTRUTTIVE DELLA QUALITA’
Alimentazione ad acqua della calibratrice per i frutti
delicati.
Passaggio dei frutti al di sotto delle telecamere per il
rilevamento del diametro e del colore
Scarico del prodotto dai carrellini sagomati della calibratrice
alle tendine comunicanti con il nastro di uscita.
GLI ASPETTI FITOSANITARI
Marciume bruno da
Monilinia
laxa
su
nettarina.
Marciume nero da
Rhizopus stolonifer
su nettarina.
Due aspetti di muffa grigia su
frutto di actinidia
Marciume lenticellare
da Neofabrea alba su
mele.
Muffa da Penicillium
expansum su mela e
pera.
Efficacia del ceppo 2ORB (Bacillus subtilis) nei confronti
di Monilinia laxa su nettarine.
Andamento della durezza rilevato al banco di
vendita di pere Argentine (William) sottoposte a
maturazione controllata
Andamento della durezza rilevato al banco di
vendita di pere italiane (William) sottoposte a
maturazione controllata
Andamento della durezza rilevato al banco di
vendita di pere italiane (Abate Fetel) sottoposte a
maturazione controllata
Pere William all’arrivo al supermercato: a sinistra i
frutti sottoposti a maturazione controllata, a destra i
frutti commercializzati con metodo tradizionale
Qualità di mele Mondial Gala durante i 21 giorni
di shelf-life
Qualità di mele Mondial Gala durante i 21 giorni
di shelf-life
Qualità di mele Mondial Gala durante i 21 giorni
di shelf-life
Alterazioni fungine nelle mele Mondial Gala dopo
60, 120 1 80 giorni di conservazione a 0°C e
20°C.
Alterazioni fungine e fisiologiche nelle mele
Mondial Gala dopo 60, 120 1 80 giorni di
conservazione a 0°C e 20°C.
Alterazioni fungine e fisiologiche nelle mele
Mondial Gala dopo 60, 120 1 80 giorni di
conservazione a 0°C e 20°C.
IV GAMMA
Prodotti ortofrutticoli pronti all’uso
Arrivo materia prima
Stoccaggio
Mondatura
Lavaggio
DIAGRAMMA DI FLUSSO
DEI
PRODOTTI
GAMMA
DI
IV
(ortaggi/frutta
freschi confezionati)
Taglio
VENDITA
Lavaggio
Asciugatura
Confezionamento
PRODOTTO FINITO
Stoccaggio
prodotto finito
Dimensioni e trend del mercato di IV gamma
Dimensioni e trend del mercato di IV gamma
La qualità dei prodotti fresh cut è definita dalla
combinazione di diverse caratteristiche:
Aspetto esteriore (freschezza, colore, assenza di difetti
o marciumi)
Consistenza
(integrità
croccantezza, durezza)
dei
tessuti,
turgidità,
Caratteristiche organolettiche (gusto, olfatto, aroma,
componenti volatili, astringenza)
Valore nutrizionale
antiossidanti)
(vitamine,
sali
minerali,
fibre,
Sicurezza d’uso (assenza di residui chimici, di sostanze
tossiche naturali, di batteri patogeni)
Scala per la valutazione soggettiva dell’aspetto del sedano
Colelli, 2006
Effetto delle diverse miscele gassose sull’imbrunimento
di
finocchi
di
IV
gamma
dopo
12
giorni
di
sperimentazione a 5°C.
Colelli, 2006
Valutazione dell’imbrunimento di diverse varietà di carciofo
Colelli, 2006