MASTER OF FOOD
corso in quattro incontri organizzato
dalla condotta Slow Food di Rovigo
Il piacere
di saperne di più
IL
FORMAGGIO
primo livello
il corso sarà tenuto da Bruno Morara, docente di Master of Food
Quando
martedì 27 ottobre e 3 / 10 / 17 novembre
dalle ore 20.30 alle ore 22.45 circa
in ogni incontro, degustazione di formaggi con abbinamento al vino
Dove
Trattoria Al Corno, Rovigo, p.tta Appiotti n. 13
Costo
quota € 135,00
quota € 120,00
quota € 110,00
Iscrizione
acconto € 50,00 entro il 13 ottobre
tel. 0425 / 421284
compresa la tessera per 1 anno
per i giovani con meno di 31 anni
per i soci Slow Food
telefonare a Paolo Giolo 329-9871015
Riceverai
[email protected]
- un libro su latte e formaggio, Slow Food editore
- il quaderno con le schede di degustazione
- la dispensa con tutti gli argomenti trattati nel corso
- l’attestato di partecipazione
- l’annotazione sul tuo libretto Master of Food
MASTER OF FOOD
corso in quattro incontri organizzato
dalla condotta Slow Food di Rovigo
Prima Lezione - martedì 27 ottobre ore 20,30
cenni storici sul formaggio e Analisi Sensoriale
• Cenni storici sul formaggio: nascita ed evoluzioni
• La tecnica dell'assaggio.
• La vista e l’esame visivo
• L’olfatto e l’esame olfattivo
• Il gusto e l'esame gustativo
• Le sensazioni tattili
• Esempi di schede d’assaggio
Seconda Lezione - martedì 3 novembre ore 20,30
I golosi di formaggio sono molti, ma
spesso per mancanza di informazione
finiscono per essere un po’ monofagi e
consumano sempre gli stessi formaggi.
L’Italia è invece una miniera di prodotti
caseari: basti pensare che ne abbiamo a
disposizione più di 400!
Un ciclo di quattro incontri sulla
produzione casearia italiana, dal piccolo
(nel senso della quantità) formaggio di
malga per arrivare al grande (nel senso
della qualità) prodotto industriale.
il latte: dalle razze bovine e ovi-caprine alla microbiologia del latte
• Le principali razze italiane da latte: vacche, pecore e capre
• Il latte di varie specie: composizione chimica e batteriologica
• I principali fattori che influenzano la produzione del latte
• Un po’ di chimica del latte (lattosio, grassi, proteine)
• I microrganismi di interesse caseario: breve classificazione
• Il latte e le sue trasformazioni: crudo, termizzato, pastorizzato, sterilizzato
• Gli innesti
• Il ruolo dei microrganismi nella maturazione dei formaggi
• I microrganismi e le alterazioni dei formaggi
Terza Lezione - martedì 10 novembre ore 20,30
tecnologia lattiero-casearia, cenni di legislazione sul latte e sui formaggi
• Il processo di caseificazione
• I principali enzimi coagulanti
• Il caglio in commercio
• Fermenti e muffe
• Salatura e stagionatura
• Le forme del formaggio
• Le classificazioni dei formaggi
Master of Food è un progetto ideato da
• I regolamenti di tutela e il riconoscimento della qualità in Italia
Slow
Food. Si tratta attualmente del più
• Le leggi di tutela dell’Unione Europea: DOP e IGP
Quarta Lezione - martedì 17 novembre ore 20,30
formaggio e gastronomia
• Il formaggio nelle preparazioni culinarie: breve excursus storico
• Il carrello dei formaggi
• Il taglio
• Alcune vivande a base di formaggio
• Abbinamento con i vini
• La conservazione
grande, completo e innovativo ciclo di
corsi in ambito agroalimentare mai
sperimentato.
È aperto a tutti i soci e a coloro che
vorranno diventarlo. 23 corsi tematici.
I corsi affrontano tutte le materie di studio
del settore enogastronomico, spaziando
dal vino al formaggio, all’olio, ai salumi,
alla carne, alla storia e cultura della
gastronomia, ecc.
Chi avrà frequentato almeno 15 corsi
riceverà il titolo di Master of Food.