Progetto Europa
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Consulenza e formazione per l’individuo e l’impresa
Ente di Formazione Accreditato ed iscritto al n.128 della Sezione B
dell’Albo della Regione Lombardia per i servizi di istruzione e Formazione Professionale
PROGRAMMA DEL CORSO ABILITANTE ALL’ESERCIZIO DELL’ATTIVITA’ DI
SOMMINISTRAZIONE AL PUBBLICO DI ALIMENTI E BEVANDE
Per l’Operatore incaricato all’ attività di vendita dei prodotti del settore alimentare e
di somministrazione di alimenti e bevande
Area fiscale e gestione aziendale
▪ Norme che regolano il rapporto di lavoro
• Formalità per l’assunzione di un dipendente
• Libretto di lavoro
• Assunzione apprendisti
• Enti preposti alle assicurazioni sociali
• Libri obbligatori per i dipendenti
• Elementi della retribuzione
• Orario di lavoro giornaliero settimanale
• Gli orari di vendita
• Periodo di riposo e ferie
• Periodo di prova
• Tutela delle lavoratrici madri
• Cessazione del rapporto di lavoro
• Contratto collettivo nel settore commercio
• L’assistenza sanitaria e previdenziale INPS, INAIL
• Legislazione sociale del lavoro
• Finalità e fonti della legislazione sociale
• Uffici statali/locali preposti
• Organi di vigilanza ASL, NAS
▪ Legislazione fiscale e penale
• Anagrafe tributaria
• Adempimenti iniziali legislativi e fiscali: inizio, variazione e cessazione dell’attività
• Documenti, registri contabili e fiscali
• Le imposte indirette: l’imposta sul valore aggiunto; i regimi IVA: regime ordinario e
regime semplificato
• Le altre imposte dirette sui redditi: IRPEF ed IRAP
• Adempimenti dei sostituti d’imposta
• Accertamenti tributari e contenzioso
• Frode nell’esercizio del commercio
• Vendita dei prodotti con segni contraffatti
▪ Gestione Amministrativa
• Concetto d’azienda e di impresa commerciale
• Le forme giuridiche dell’azienda, costituzioni e tipi di società
• Le scritture dei commercianti in regime di contabilità semplificata ed ordinaria, criteri
di scelta
• Costi, ricavi e reddito aziendale
• Conto profitti e perdite e stato patrimoniale
▪ Contratto di compravendita e fasi del contratto
• Forme e mezzi di pagamento
• I titoli di credito
• Pagamento con Carta di credito e bancomat. Il pos
• Reati contro i patrimoni, contro la Pubblica Amministrazione, contro l’economia,
l’industria e il commercio
• Il costo delle giacenze e delle rimanenze
• La rotazione delle scorte
• Problemi finanziari del commerciante/credito agevolato del commercio
• Il costo delle giacenze e delle rimanenze
• La rotazione delle scorte
• Problemi finanziari del commerciante/credito agevolato del commercio
▪ Nozioni di marketing
• Il marketing mix
• Cura e assistenza del cliente
• La strategia commerciale del punto di vendita
• Determinazione del prezzo di vendita
• Criteri di scelta del punto di vendita e somministrazione, ubicazione e avviamento
Area legislazione del commercio e giuridica
▪ Legislazione del commercio
• Legislazione vigente in materia alimentare
• Adempimenti per l’avvio dell’esercizio commerciale ( licenza e autorizzazione)
• Pubblicità dei prezzi e documenti da esporre nel locale
• Revoca dell’autorizzazione
• Formalità per il trasferimento, l’ampliamento, la cessione dell’attività
▪ Le forme giuridiche d’azienda
• Tipi di società e scelta forma giuridica
• Concetto d’azienda e di impresa commerciale
Area igienico - Sanitaria
▪ Area igienico-sanitaria
• Legislazione sull’igiene degli alimenti e delle bevande
• Attuazione Reg. 852/2004
• HACCP
• DIA e certificazioni sanitarie
• Attività di vigilanza e controllo
• Il sistema sanzionatorio
• Igiene dei locali
• Modalità di trasporto (contenitori utensili)
• Igiene del personale (libretto di idoneità sanitaria)
• Igiene della conservazione degli alimenti e bevande
• Comportamento idoneo da tenersi nei locali di vendita (igiene del vestiario, igiene delle
mani)
• Etichettatura dei prodotti confezionati
▪ Tossinfezioni alimentari
• Le principali tossinfezioni alimentari: salmonella , stafilococchi, botulismo
• Modalità di trasmissione delle tossinfezioni
Area Merceologica specifica per la somministrazione e per il settore alimentare
▪ Lineamenti di fisiologia della nutrizione
▪ Energia, metabolismo, calorie, fabbisogno calorico giornaliero
▪ Principi alimentari, glucidi, lipidi, protidi, vitamine, sali minerali Acqua
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minerale e gassate
Dieta razionale
Sete (meccanismo fisiologico)
Bevande alcoliche ed analcoliche
Alimenti di origine vegetale ed animale
Caratteristiche merceologiche dei prodotti di gelateria e pasticceria
Tecnologie dell’alimentazione
Additivi chimici
Modalità fisiche di conservazione degli alimenti
Refrigerazione degli alimenti
Progetto Europa srl
Via Boltraffio,16/B – 20159 Milano - Tel 02.72.00.35.33 –– fax 02.72.00.35.13
www.progetto-europa.com e-mail: [email protected]
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