MASTER OF FOOD
corso in quattro incontri organizzato
dalla condotta Slow Food di Rovigo
Il piacere
di saperne di più
OLIO Degustare
il corso sarà tenuto da Cristiano De Riccardis, docente di Master of Food
Quando
martedì 8, 15, 22, 29 giugno
dalle ore 20.30 alle ore 22.45 circa
in ogni incontro, degustazione di oli di diverse varietà regionali
Dove
Trattoria Al Corno, P.tta Appiotti 13, Rovigo
Costo
quota € 85,00
quota € 75,00
quota € 110,00
Iscrizione
acconto € 50,00 entro il 22 maggio
tel. 0425 / 42.12.84
per i soci Slow Food
per i giovani con meno di 31 anni
compresa la tessera per 1 anno
telefonare a Paolo Giolo 329-9871015
Riceverai
www.slowfood.it
[email protected]
- il libro “Extravergine: manuale per conoscere l’olio di oliva” di Slow Food Editore
- la dispensa con tutti gli argomenti trattati nel corso
- l’attestato di partecipazione
- l’annotazione sul tuo libretto Master of Food
www.slowfoodveneto.it
con il patrocinio di
MASTER OF FOOD
corso in quattro incontri organizzato
dalla condotta Slow Food di Rovigo
Prima Lezione - martedì 8 giugno ore 20,30
La storia dell’olio di oliva, classificazione e fattori qualitativi
• L’ origine e diffusione dell’olio e dei suoi frutti.
• Gli oli ottenuti dalle olive: classificazione merceologica e
legislazione.
• I fattori di qualità I°: clima, terreno, impianto, scelta varietale, cure
colturali, epoca di raccolta, modalità di raccolta, conservazione delle
olive.
Seconda Lezione - martedì 15 giugno ore 20,30
Elementi biologici e nutrizionali dell’olio d’oliva e fattori qualitativi
• L’olio di oliva come sostanza grassa: generalità sui gliceridi,
composizione acidica dell’olio in relazione con altri grassi.
• Il plus dell’olio extravergine: la frazione insaponificabile.
• Qualità nutrizionali dell’olio extravergine.
• I fattori di qualità II°: i sistemi e le fasi critiche della frangitura,
trattamento conservazione e confezionamento dell’olio, il mercato
degli oli d’oliva: tipologie presenti sul mercato; leggere le etichette.
• Avvertenze per l’acquisto.
L’olio di oliva, uno dei più tipici prodotti
mediterranei, può essere giustamente
considerato il principe dei condimenti fin
dagli antichi splendori della cucina romana.
.
Questo corso si articola in tre lezioni più un
incontro finale e si propone di fornire le
informazioni e l’addestramento pratico
necessari a riconoscere le qualità degli oli
d’oliva reperibili sul mercato.
.
Dalla coltivazione delle olive alle tecniche di
produzione dell’olio, dalla classificazione
merceologica fino alle proprietà nutrizionali
e agli utilizzi dell’olio in cucina, questi
incontri aiuteranno anche a sviluppare una
tecnica di degustazione adeguata per
distinguere il buon olio di oliva da quelli di
qualità scadente.
Terza Lezione - martedì 22 giugno ore 20,30
La produzione regionale italiana e l’utilizzo dell’olio d’oliva in
cucina
• La produzione regionale italiana: le principali zone olivicole e
relativo panorama varietale.
• La tipicità DOP e IGP.
• Utilizzazione degli oli d’oliva: in cucina e in tavola.
• Consigli per la scelta e l’utilizzo ottimale.
Incontro conclusivo - martedì 29 giugno ore 20,30
L’attività di Slow Food tra olio e ortaggi
• Da Slow Food a Terra Madre
• L’olio dei Colli Euganei
• Saluti
www.slowfood.it
www.slowfoodveneto.it
Master of Food è un progetto ideato da Slow
Food. Si tratta attualmente del più grande,
completo e innovativo ciclo di corsi in
ambito agroalimentare mai sperimentato.
È aperto a tutti i soci e a coloro che vorranno
diventarlo. 23 corsi tematici.
I corsi affrontano tutte le materie di studio
del settore enogastronomico, spaziando dal
vino al formaggio, all’olio, ai salumi, alla
carne, alla storia e cultura della
gastronomia, ecc.
Chi avrà frequentato almeno 15 corsi
riceverà il titolo di Master of Food.
con il patrocinio di