Alimenti e qualità alimentare
Le certificazioni di qualità
I marchi di qualità europei
DOP (Denominazione di Origine Protetta): attribuita
a tutti i prodotti agroalimentari, prodotti, trasformati
ed elaborati in un’area geografica determinata
IGP (Indicazione Geografica Protetta): almeno una
delle fasi di produzione, trasformazione ed
elaborazione dell’alimento viene effettuata in una
zona geograficamente determinata
STG (Specialità Tradizionale Garantita): ha lo scopo
di valorizzare le caratteristiche organolettiche o un
metodo di produzione tradizionale di un alimento
presente da almeno 25 anni sul mercato comunitario
Le certificazioni di qualità
I marchi di qualità a livello nazionale
PAT (Prodotti agroalimentari tradizionali): sono
alimenti i cui metodi di lavorazione, conservazione e
stagionatura risultano consolidati nel tempo perché
seguono regole tradizionali da almeno 25 anni.
De.C.O. (Denominazione comunale di Origine):
certificazione d’origine sottoscritta dal sindaco di un
Comune ed è un’attestazione che lega un prodotto o
le sue fasi produttive a un determinato luogo
I prodotti ecologici e i nuovi alimenti
I prodotti biologici: sono
escluse manipolazioni
genetiche l’uso di ormoni della
crescita, antibiotici,
anticrittogamici, pesticidi,
diserbanti e altre sostanze
chimiche
I prodotti biodinamici:
vengono utilizzati concimi e
composti naturali, preparati a
base di piante e cristalli di
quarzo, lavorazioni non
distruttive e particolari rotazioni
agricole, affinché il terreno
possa migliorare la qualità
I prodotti equosolidali:
prodotti realizzati da piccole
cooperative del Sud del mondo
I prodotti ecologici e i nuovi alimenti
“Novel foods”: alimenti ottenuti con tecniche
agricole e zootecniche non tradizionali o modificati
mediante nuovi processi di produzione
• Alimenti dietetici: soddisfare esigenze dietetiche
specifiche
• Alimenti integrati: avere elevate proprietà nutrizionali
• Alimenti funzionali: produrre un effetto benefico e mirato
su una o più funzioni dell’organismo
• Alimenti alleggeriti: riduzione del contenuto di grassi,
alcol e zucchero
• Alimenti manipolati:
- sintetici: realizzati in laboratori
- alimenti di imitazione: sostituiscono un alimento pur
avendo caratteristiche merceologiche differenti
I prodotti ecologici e i nuovi alimenti
Le cinque gamme alimentari
I gamma: prodotti deperibili
II gamma: Prodotti pastorizzati o
sterilizzati
III gamma: Prodotti congelati o
surgelati
IV gamma: Prodotti freschi
confezionati pronti per l’uso
V gamma: Prodotti cotti conservati