Lezioni del 13 e 15 nov. 2000
La funzione di produzione
Prof.Rosario Faraci
Economia e Gestione delle Imprese
Slide n.
1
Rappresentazione del ciclo
operativo di gestione
Approvvigion.
Prof.Rosario Faraci
Lavoro
Materiali
Capitali
Produzione
Economia e Gestione delle Imprese
Beni
Servizi
Vendita
Slide n.
2
Temi di discussione
• A) Evoluzione della funzione di
produzione
• B) Dalla progettazione del sistema
alla gestione operativa: i diversi
modelli
• C) Il process management
• D) Programmazione della produzione
• E) Gestione delle scorte e controllo
3
della produzione
Prof.Rosario Faraci
Economia e Gestione delle Imprese
Slide n.
A) EVOLUZIONE DELLA
FUNZIONE DI PRODUZIONE
• Premessa: la necessità di raccordare
aspetti tecnologici ed organizzativi
• Evoluzione definita dal passaggio
dalla produzione artigianale alla
produzione di massa e poi alla
produzione di varietà
• Rilevanza delle condizioni del
contesto economico (domanda,
offerta e tecnologie)
4
Prof.Rosario Faraci
Economia e Gestione delle Imprese
Slide n.
A.1) Caratteristiche della
produzione artigianale
• Unicità del prodotto e variabilità dei
costi e della prestazione
• Assenza di ripetitività dei cicli di
produzione e valore dell’esperienza
pratica
• Conoscenze di tipo tecnico “non
codificate” dell’artigiano e non
replicabili
• Prevalenza del lavoro umano su
Prof.Rosario Faraci
Economia e Gestione delle Imprese
Slide n.
5
A.2) Caratteristiche della
produzione di massa
• Significato della c.d. “rivoluzione
industriale”: replicabilità del sapere
tecnico
• Standardizzazione del prodotto e del
processo produttivo attraverso la
divisione del lavoro e la
specializzazione dei compiti
• Organizzazione scientifica del lavoro
(taylorismo): ripetitività dei cicli
6
Prof.Rosario Faraci
Economia e Gestione delle Imprese
Slide n.
A.3) Sviluppo della
produzione di massa
• Sviluppo del modello della
produzione di massa fino agli anni
‘70 
– aumento delle dimensioni degli impianti
– elevato grado di integrazione verticale
– crescita della produttività del lavoro
– aumento delle macchine c.d. “dedicate”
– aumento dei volumi di produzione per
conseguire economie di scala
Prof.Rosario Faraci
Economia e Gestione delle Imprese
Slide n.
7
A.4) Oltre la produzione
di massa: la produzione di varietà
• Affermazione di una nuova logica:
ampliare la varietà dei prodotti attraverso
la flessibilità dei sistemi produttivi (es.
Intel o ST Microlectronics)
• Introduzione dei sistemi di automazione
flessibile, di tecnologie informatiche, di
sistemi di scambio di informazioni
• Verso modelli di produzione snella (es.
Benetton, Nike…) tipici del post-fordismo
Prof.Rosario Faraci
Economia e Gestione delle Imprese
Slide n.
8
Circuito della
produzione di massa
Produzione di massa
Controllo degli input
Stabilità della domanda
Uniformità dei consumi
Lungo Ciclo di Vita
dei Prodotti
Riduzione dei
costi unitari
Controllo della domanda
Riduzione dei prezzi
Ampliamento del mercato
dei prodotti di massa
Prof.Rosario Faraci
Economia e Gestione delle Imprese
Slide n.
9
Circuito della
produzione di varietà
Produzione di varietà
Personalizzazione e qualità
Segmentazione dei mercati
Eterogeneità dei bisogni
DOMANDA INSTABILE E
FRAZIONATA IN NICCHIE
Prof.Rosario Faraci
Economia e Gestione delle Imprese
Nuovi prodotti
Riduzione del CVP
Riduzione dei tempi
di sviluppo di nuovi
prodotti
Slide n.
10
Modello di impresa fordista
Approvvigion.
Prof.Rosario Faraci
Lavoro
Materiali
Capitali
Produzione
Economia e Gestione delle Imprese
Beni
Servizi
Vendita
Slide n.
11
Modello di impresa fordista
Approvvigion.
Prof.Rosario Faraci
Lavoro
Materiali
Capitali
Produzione
Economia e Gestione delle Imprese
Beni
Servizi
Vendita
Slide n.
12
Modello di impresa post-fordista
Produzione
Approvvigion.
Impresa “snella”come
centro di competenze
Vendita
Lavoro operaio
Materiali
Capitali
Prof.Rosario Faraci
Beni
Servizi
Economia e Gestione delle Imprese
Slide n.
13
B) Dalla progettazione del
sistema alla gestione
operativa
• Progettazione del sistema di
produzione
– dimensionamento della capacità
produttiva
– definizione del processo produttivo
• layout
• tecnologia degli impianti
• livello di automazione
– organizzazione delle risorse fisiche
Prof.Rosario
Faraci
Economia
e Gestione risorse
delle Imprese
– organizzazione
delle
umane
Slide n.
14
B) Dalla progettazione del
sistema alla gestione
operativa
• La gestione operativa della
produzione
– pianificazione della produzione
– programmazione della produzione
– controllo della produzione
– gestione dei materiali e delle scorte
– gestione della qualità
– ….
Prof.Rosario Faraci
Economia e Gestione delle Imprese
Slide n.
15
Modello di
Noori & Redford
CUSTOMER SATISFACTION
Costi + Qualità + Capacità di mantenere impegni
+ Flessibilità + Time to market + Livello di servizio
Le sei dimensioni di competitività
Miglioramenti continui + Attività di ricerca e sviluppo
+ Tecnologie avanzate + Integrazione di uomini e sistemi
Prerequisiti strutturali
Le decisioni strategiche di produzione
devono guidare le scelte di progettazione
della funzione di produzione
ORIENTAMENTO ALLA CUSTOMER SATISFACTION
Prof.Rosario Faraci
B.1) I modelli di produzione
Hayes e Wheelwright (1979)
•
•
•
•
Produzione su progetto
Produzione su commessa
Produzione a lotti
Produzione in linea
– a ritmo determinato dalla manodopera
– a ritmo determinato dalla macchina
• Produzione a flusso continuo
Prof.Rosario Faraci
Economia e Gestione delle Imprese
Slide n.
17
Significato della
classificazione di Hayes e
Wheelwright
• Legame tra CVP e tecnologie di
processo produttivo
• Verifica della compatibilità tra scelte
di prodotto e scelte di processo
• Evoluzione del prodotto, del mercato
e della concorrenza comporta anche
l’evoluzione del processo produttivo
Prof.Rosario Faraci
Economia e Gestione delle Imprese
Slide n.
18
F
L
U
S
S
I
P
R
O
D
U
T
T
I
V
I
PRODOTTO
Varietà modelli
Volumi prodotti
R
i
g
i
d
i
t
à
f
l
u
s
s
i
R
e
g
o
l
a
r
i
t
à
f
l
u
s
s
i
Produzione su
progetto
Produzione su
commessa
Flussi irregolari
singoli processi
debolmente colleg.
Produzione a lotti
Produzione in linea
Produzione in linea
Produzione a flusso continuo
Uno o pochi
prodotti x tipo
Prof.Rosario Faraci
Bassi volumi
molti prodotti
Flussi irregolari
con flusso domin..
Flusso lineare:
- ritmo determinato
dalla manopera
- ritmo determinato
dalla macchina
Flussi continui e
rigidi; processi
strettam.collegati
Alti volumi e
Altissimi volumi
alcuni prod. princ. prodotto standard
Economia e Gestione delle Imprese
Slide n.
19
F
L
U
S
S
I
P
R
O
D
U
T
T
I
V
I
PRODOTTO
Varietà modelli
Volumi prodotti
R
i
g
i
d
i
t
à
f
l
u
s
s
i
R
e
g
o
l
a
r
i
t
à
Tipografia commerciale
Flussi irregolari
singoli processi
debolmente colleg.
Fornitori specializzati
di macchinari
Montaggio di autovetture
f
l
u
s
s
i
Raffineria di petrolio
Uno o pochi
prodotti x tipo
Prof.Rosario Faraci
Bassi volumi
molti prodotti
Flussi irregolari
con flusso domin..
Flusso lineare:
- ritmo determinato
dalla manopera
- ritmo determinato
dalla macchina
Flussi continui e
rigidi; processi
strettam.collegati
Alti volumi e
Altissimi volumi
alcuni prod. princ. prodotto standard
Economia e Gestione delle Imprese
Slide n.
20
C) Il process management
• Le scelte di progettazione del
sistema produttivo riguardanti
– C.1) Il prodotto
– C.2) Il processo produttivo
– C.3) Il layout degli impianti
– C.4) Il lavoro e le mansioni (aspetto
organizz.)
Prof.Rosario Faraci
Economia e Gestione delle Imprese
Slide n.
21
C.1) Le caratteristiche
del prodotto
• Il prodotto può essere a struttura
semplice o a struttura complessa.
• Distinzione fra produzioni per
processo (produzione di carta,
raffinazione del petrolio, lavorazioni
nella chimica,…) e produzioni per
parti (fabbricazione
+ montaggio come nella produzione
di auto)
Prof.Rosario Faraci
Economia e Gestione delle Imprese
Slide n.
22
C.2) La progettazione
del processo
• La progettazione del sistema produttivo
dipende dalle modalità di risposta alla
domanda ...
– Make to stock (problemi di gestione di
magazzino)
– Make to order (assenza di magazzino)
– Assemble to order (gestione “modulare”
magazzino)
• … e dalle modalità di predisposizione
dell’offerta
– produzioni unitarie
cantieristica
navale)
Economia e(es:
Gestione
delle Imprese
Slide n. 23
Prof.Rosario Faraci
C.3) La progettazione del
layout
• Il layout è la disposizione fisicotecnica degli impianti, attrezzature,
macchine,…
– Layout per processo o per reparto (es:
reparto di tornitura, alesatura, fresatura)
– Layout per prodotto o in linea
– Layout a gruppi tecnologici o celle di
produzione (aree ad omogeneità
tecnologica)
Prof.Rosario
Faraci
Economia
e Gestione (es:
delle Imprese
– Layout
a posto
fisso
cantieri edili) 24
Slide n.
Layout per reparto
A
C
Prof.Rosario Faraci
Economia e Gestione delle Imprese
Slide n.
25
Layout per gruppi tecnologici
A
B
D
C
Prof.Rosario Faraci
Economia e Gestione delle Imprese
Slide n.
26
Layout in linea
C
Prof.Rosario Faraci
Economia e Gestione delle Imprese
Slide n.
27
D) Programmazione
della produzione
• Programmazione della produzione
– di lungo, medio e breve periodo
• Complesso di decisioni e di attività
che permettono di armonizzare gli
ordini di produzione ricevuti o le
previsioni di vendita definite dalla
funzione commerciale con le
potenzialità del sistema di
produzione
Prof.Rosario Faraci
Economia e Gestione delle Imprese
Slide n.
28
D.1) Fasi della
programmazione
della produzione
• Programmazione aggregata della
produzione: impegni di risorse che
l’impresa deve predisporre per far
fronte agli ordini e/o alle previsioni di
domanda
• Scelta della politica produttiva da
adottare
– Livellamento della produzione (def.
standard)
Prof.Rosario Faraci
Economia e Gestione delle Imprese
Slide n.
29
D.1) Fasi della
programmazione
della produzione - (continua)
• Definizione del Piano Principale di
Produzione (Master Production
Schedule)
– Individuazione di items, famiglie, tipi di
prod.
– Definizione della “distinta di base” per i
prod. a struttura complessa
– Individuazione dei costi
• costi fissi, variabili, di manopera ordinaria e
straordinaria,
di subfornitura, di scorta, Slide
... n. 30
Prof.Rosario
Faraci
Economia e Gestione delle Imprese
D.1) Fasi della
programmazione
della produzione - (continua)
• Scheduling operativo
(tempificazione)
– programma per settimana lavorativa o
per singolo turno
– “sequenziamento” del lavoro rispetto
alle macchine
– controllo delle macchine
Prof.Rosario Faraci
Economia e Gestione delle Imprese
Slide n.
31