A
A NCH
GA E
S
Ready
Forni misti a vapore diretto e forni a convezione
La nuova gamma dei forni Ready, ora anche a gas, utilizza la migliore tecnologia per il riscaldamento,
tramite bruciatori ad aria soffiata premiscelata.
Rispetto ai tradizionali sistemi con bruciatori atmosferici, i vantaggi sono impareggiabili:
Maggiore velocità di salita in temperatura
Riduzione drastica dei consumi
Resa termica superiore al 90%
2
I forni misti Ready coniugano in modo perfetto prestazioni professionali di alta gamma e facilità di
utilizzo, tutto ciò grazie a soluzioni tecniche e costruttive avanzate. La camera di cottura, ad esempio, ha
un disegno che ottimizza la circolazione dell’aria calda che assieme alla bidirezionalità della ventilazione,
garantisce sempre una perfetta omogeneità di cottura. La porta a doppio vetro apribile a libro, ed una
maniglia a doppia apertura consente sicurezza e praticità di utilizzo.
Il pannello comandi del forno è quanto di più intuitivo si possa desiderare, e permette di utilizzare in
modo molto semplice le molteplici funzioni di cui sono dotati questi forni.
3
Completi di tutto per cucinare di tutto!
4
Cottura
a vapore
Cottura
a convezione
Cottura mista
convezione/vapore
Cottura alla griglia
delle verdure
Cottura alla griglia
di carne e pesce
Cottura
dei fritti
Pasticcerie
e panetteria
Rimessa
in temperatura
Massima flessibilità e diversificazione in cucina, grazie alle
molteplici funzioni di cui sono dotati i nuovi forni misti Ready
Cottura a vapore 30-130 °C - La cottura a vapore consente di cuocere con maggiore qualità qualsiasi tipo di
alimento che altrimenti avreste dovuto cuocere in acqua per ebollizione. Si ottiene anche un grande risparmio
logistico: niente pentole, meno spazio, fornelli liberi, niente scolatura, e maggiore qualità dei cibi. Colori vivi e
miglior gusto.
Cottura a convezione 30-300 °C - La cottura a convezione assicura maggiore capacità di utilizzo rispetto
ai tradizionali forni ventilati. Grazie alla sua grande flessibilità, potrete cuocere utilizzando l’aria calda forzata a
temperature variabili da 30 a 300 °C, e la giusta umidità con il sistema AUTOCLIMA.
Cottura mista convezione/vapore 30-300 °C - Cuocere perfettamente i vostri piatti usufruendo insieme dei
vantaggi della convezione e del vapore, il risultato: tempi di cottura inferiori, risparmi energetici, mantenimento
delle proprietà organolettiche dei prodotti, minor utilizzo di condimenti e sale, minore perdita di peso.
AUTOCLIMA - È il sistema che consente di realizzare perfettamente qualsiasi ricetta, controllando
automaticamente la temperatura e la percentuale di umidità a seconda dell’alimento in cottura. Che scegliate
di cucinare a convezione piuttosto che in ciclo misto avrete la possibilità di ottenere pietanze perfette,
assicurandovi qualità e risparmio.
La funzione AUTOCLIMA è particolarmente indicata, inoltre, per la rimessa in temperatura di cibi
precedentemente cotti, abbattuti e conservati a +3 °C.
5
easy
book
Vuoi cuocere usando i
programmi automatici ?
Semplice! Premi il tasto
“easy book” ed accedi
direttamente ai programmi
di cottura automatici o ai
tuoi programmi personali.
I due grandi display ti
guideranno in modo chiaro,
passo per passo; potrai
scegliere tra i procedimenti
di cottura messi a punto
da Lainox oppure creare e
memorizzare in modo facile
ed intuitivo un gran numero
di programmi completamente
nuovi. Potrai così riprodurre
in ogni momento la qualità
di cottura desiderata con la
semplice pressione di un
tasto.
Autoreverse
I forni sono dotati di
“Autoreverse” (inversione
automatica del senso di
rotazione della ventola) per
garantire sempre la perfetta
uniformità di cottura.
Porta con doppio vetro
6
Il doppio vetro temperato
e termoriflettente aumenta
il confort dell’operatore
perché isola maggiormente
dal calore. Il vetro interno
si apre a libro per facilitare
le operazioni di pulizia.
Programmi
di cottura automatici
Programmi
personali
Cottura
manuale
Cotture in
sequenza automatica
95 programmi di cottura
pre-memorizzati, un sistema
autoguidato esclusivo,
facilissimo da usare, che
consente di accedere
immediatamente ad una
cottura completa ed
automatica.
Non serve tempo per
imparare, nè serve
conoscere modalità, tempi
e temperature di cottura dei
prodotti.
Creare, gestire e memorizzare
facilmente i programmi di
cottura personali. Con
Ready, finalmente si può.
Un archivio di programmi
da riproporre sempre
uguali o da modificare, a
cui attingere rapidamente e
con la semplice pressione
di un tasto. Una funzione
che permette di organizzare
e reinventare il quotidiano
ogni volta che si vuole per
rispondere ad ogni tipo di
esigenza ristorativa.
Grazie alla possibilità di
definire manualmente ogni
aspetto del procedimento
di cottura, si aprono nuove
opportunità di confrontarsi
con le evoluzioni della
tecnologia nell’arte
culinaria.
Per rendere più semplice
la programmazione delle
cotture con più cicli, i
comandi dispongono di led
che indicano sempre il ciclo
su cui si sta operando, sia
in programmazione che in
cottura. È così molto facile
programmare una cottura
ciclo per ciclo e poi quando
andremo a cuocere, in ogni
momento sapremo quello
che il forno sta facendo ed
in quale fase della cottura
si trova.
Optional a richiesta (solo per versione S)
Sonda al cuore
multipunto
Ventilazione
variabile
Lavaggio
automatico
Ø 3 mm
Ø 1 mm
Dispositivo di grande
precisione e praticità in
grado di controllare la
temperatura al cuore dei
cibi durante la cottura,
fermando automaticamente
il forno nel momento in cui
è stato raggiunto il grado
di cottura scelto. Inoltre, si
ha la possibilità di utilizzare
una sonda ad ago (Ø 1 mm)
per pietanze di ridotto
formato o cotture in
sottovuoto.
Con le 2 diverse velocità
di ventilazione si possono
affrontare anche cotture di
prodotti particolarmente
delicati di pasticceria, quali
bigné, voul avant, lingue di
gatto, meringhe ecc.
Il lavaggio automatico
viene avviato dall’utente
semplicemente dal quadro
comandi ed utilizza un
detergente tri-componente
messo a punto da Lainox,
che viene prelevato
automaticamente
dall’apposito contenitore
esterno senza alcuna
manipolazione.
7
Ready
Forni misti a vapore diretto
REV/RGV 051 M
Versione M
1
3
2
4
0
0
70
100
300
250
150
200
110
100
0
120
5
10
90
80
15
70
60
20
50
40
30
25
Comandi manuali a controllo elettronico
- Tasto dedicato per la gestione cicli con
4 led di visualizzazione - Tasto di accesso
diretto a programmi automatici o personali
- Display alfanumerici - AUTOCLIMA con
sfiato automatico - Autodiagnosi - Programma
di lavaggio semiautomatico - Comandi per:
umidificatore, illuminazione camera di cottura,
controllo dello sfiato.
Elettromeccanico, con funzionamento a
convezione, vapore, misto, raffreddamento a
porta aperta - Selettore temperatura regolabile da
70-300°C - Temporizzatore programmabile fino a
120 minuti con suoneria di avviso fine cottura Spie di controllo funzionamento - Umidificatore
manuale - Sfiato camera di cottura manuale Illuminazione camera di cottura.
MODALITÀ DI COTTURA
• Convezione 70-300 °C
• Convezione con umidificatore
• Vapore 70-100 °C
• Misto convezione / vapore 70-300 °C
AUTOCLIMA
MODI DI FUNZIONAMENTO
• Manuale a tempo
• Manuale in continuo
R E A DY
by
Versione S
R E A DY
by
MODALITÀ DI COTTURA
• Convezione 30-300 °C con AUTOCLIMA
•Vapore 30-130 °C (bassa temperatura,
atmosferico, forzato)
• Misto convezione / vapore 30-300 °C
con AUTOCLIMA
MODI DI FUNZIONAMENTO
•Automatico con programmi pre-memorizzati
•Programmabile 99 programmi, con 4 cicli in
sequenza automatica
• Manuale a tempo o con sonda al cuore
• Manuale in continuo
FUNZIONI PLUS
• Mantenimento
• Rimessa in temperatura
8
OPTIONAL DA RICHIEDERE ALL’ORDINE
• Sistema di lavaggio automatico
• Sonda al cuore
• Due velocità di ventilazione (normale e ridotta)
REV/RGV 071 S
REV/RGV 101 S
I nuovi forni misti Ready nella
versione elettronica programmabile
“S” offrono quanto di meglio la
tecnologia rende oggi disponibile
per i forni trivalenti: controllo
automatico dell’umidità in camera
(sistema AUTOCLIMA) con sfiato
motorizzato automatico, ampio set di
programmi automatici, 99 programmi
memorizzabili dall’utente, cotture in
sequenza automatica (fino a 4 cicli)
ed inoltre, come optional, la sonda
al cuore, il lavaggio automatico e la
Modello
ventilazione variabile.
I forni Ready con la loro tecnologia
permettono di cuocere rapidamente
e con risultati di grande qualità una
gamma incredibilmente amplia di
prodotti: dalle cotture al vapore (sia
atmosferico che “forzato”) di prodotti
che tradizionalmente si cuociono in
acqua bollente, alle cotture a bassa
temperatura, al sottovuoto (la sonda
ad ago è disponibile tra gli optional),
alle cotture in modalità “misto” per
cuocere rapidamente, con la sicurezza
di risultati di grande qualità, tutte
le cotture che tradizionalmente
richiedono tempi lunghi, controlli
frequenti o aggiunte di liquidi per
evitarne l’essiccamento.
I forni Ready sono disponibili anche
nella versione base con comandi
elettromeccanici “M”, più semplice
ed adatti a chi desidera un forno
più tradizionale anche se con molti
dei vantaggi tipici dei prodotti più
moderni e con tutta la versatilità
propria dei forni trivalenti.
595
595
760
760
970
970
Potenza
El. totale
kW
7,25
7,25
12,5
12,5
14,5
14,5
Potenza
Gas totale
kW - kcal/h
–
–
–
–
–
–
Tensione
di Alimentazione
V - Hz
3N AC 400 - 50
3N AC 400 - 50
3N AC 400 - 50
3N AC 400 - 50
3N AC 400 - 50
3N AC 400 - 50
595
595
760
760
970
970
0,25
0,25
0,5
0,5
0,5
0,5
8,5 - 7310
8,5 - 7310
12 - 10320
12 - 10320
15 - 12900
15 - 12900
AC 230 - 50
AC 230 - 50
AC 230 - 50
AC 230 - 50
AC 230 - 50
AC 230 - 50
Capacità camera
Interasse
Dimensioni esterne
REV 051 M
REV 051 S
REV 071 M
REV 071 S
REV 101 M
REV 101 S
5 x 1/1 GN
5 x 1/1 GN
7 x 1/1 GN
7 x 1/1 GN
10 x 1/1 GN
10 x 1/1 GN
mm
70
70
70
70
70
70
830
830
830
830
830
830
mm
640
640
640
640
640
640
RGV 051 M
RGV 051 S
RGV 071 M
RGV 071 S
RGV 101 M
RGV 101 S
5 x 1/1 GN
5 x 1/1 GN
7 x 1/1 GN
7 x 1/1 GN
10 x 1/1 GN
10 x 1/1 GN
70
70
70
70
70
70
870
870
870
870
870
870
640
640
640
640
640
640
9
Ready
Forni a convezione
REC 023 M
Versione M
0
70
100
300
250
150
200
110
100
0
120
5
10
90
80
15
70
60
20
50
30
40
25
0
R E A DY
by
10
REC/RGC 051 M
Umidificatore con
regolatore automatico
Elettromeccanico, con selettore temperatura
regolabile da 70-300 °C - Temporizzatore
programmabile fino a 120 minuti con suoneria
di avviso fine cottura - Spie di controllo
funzionamento - Umidificatore con regolatore
automatico - Sfiato camera di cottura manuale
- Illuminazione camera di cottura.
MODALITÀ DI COTTURA
• Convezione 70-300 °C
• Convezione con umidificatore
MODI DI FUNZIONAMENTO
• Manuale a tempo
• Manuale in continuo
I forni Ready sono dotati di
serie dell’umidificatore con
regolatore automatico che
ne aumenta la versatilità
d’uso, permettendo
all’utente di adattare al
meglio le condizioni di
cottura al tipo di prodotto.
Attraverso il regolatore
automatico si può
stabilire in modo preciso
il tempo di attivazione
dell’umidificatore: da pochi
secondi al minuto, fino ad
un’immissione d’acqua in
continuo, a seconda della
quantità di umidità che si
desidera generare.
Questo permette di usare
i forni Ready per una
gamma di cotture più
ampia, con minore
manualità e con risultati
ancora migliori.
REC/RGC 071 M
REC/RGC 101 M
Lainox propone una gamma di
4 forni a convezione dotati dei
classici comandi elettromeccanici:
semplicissimi, facili da usare, ideali
per chi desidera sostituire gli obsoleti
forni statici con un modello attuale,
comodo nell’uso, preciso nelle
regolazioni e con grande affidabilità di
risultati. I forni Ready a convezione,
Modello
Capacità camera
con la modalità di cottura ad aria
calda forzata assicurano una migliore
qualità di cottura ed una maggiore
rapidità rispetto ai forni tradizionali; la
cottura ad aria calda forzata permette
di utilizzare temperature più basse
e tempi più brevi mentre l’accurata
ventilazione distribuisce l’aria calda in
modo uniforme a beneficio di una
Interasse
perfetta omogeneità di cottura.
L’utilizzo dell’aria calda forzata
abbinata all’uso dell’umidificatore con
regolatore automatico
e dello sfiato di cui i Ready sono
dotati, garantisce una notevole
versatilità d’uso ed una elevata qualità
delle cotture.
Dimensioni esterne
Potenza
El. totale
Potenza
Gas totale
mm
mm
Tensione
di Alimentazione
kW
kW - kcal/h
V - Hz
REC 023 M
REC 051 M
REC 071 M
REC 101 M
4 x 2/3 GN
5 x 1/1 GN
7 x 1/1 GN
10 x 1/1 GN
70
70
70
70
640
830
830
830
565
640
640
640
525
595
760
970
2,6
7,25
12,5
14,5
–
–
–
–
AC 230 - 50
3N AC 400 - 50
3N AC 400 - 50
3N AC 400 - 50
RGC 051 M
RGC 071 M
RGC 101 M
5 x 1/1 GN
7 x 1/1 GN
10 x 1/1 GN
70
70
70
870
870
870
640
640
640
595
760
970
0,25
0,5
0,5
8,5 - 7310
12 - 10320
15 - 12900
AC 230 - 50
AC 230 - 50
AC 230 - 50
11
Tra gli accessori Ready potrete scegliere i supporti in
acciaio inox con o senza portateglie integrato.
Modello
RAC
Armadi
Descrizione
Armadi caldi in acciaio inox con comandi
elettromeccanici e portateglie integrato.
850
Potenza
El. totale
kW
–
Tensione
di Alimentazione
V - Hz
–
Capacità
Interasse
Dimensioni
830
mm
585
RSR 071
Supporto per mod. 051/071
–
mm
–
RSR 110
Supporto per mod. 101
–
–
830
585
750
–
–
RSP 071
Supporto con portateglie per mod. 051/071
8 x 1/1 GN
70
830
585
850
–
–
RSP 110
Supporto con portateglie per mod. 101
7 x 1/1 GN
70
830
585
750
–
–
RAC 071
Armadio caldo per mod. 051/071
8 x 1/1 GN
70
830
585
850
2,6
AC 230 - 50
RAC 110
Armadio caldo per mod. 101
6 x 1/1 GN
75
830
585
750
2,6
AC 230 - 50
Cappe aspiranti
I forni Ready possono essere equipaggiati di specifica cappa di aspirazione
in acciaio inox e dotata di motore per abbattimento vapori, disponibile con o
senza condensatore ad aria.
Uno strumento indispensabile se il forno viene installato a vista o all’interno
di supermercati o pasticcerie.
Modello
Descrizione
Dimensioni
mm
Potenza
El. totale
kW
Tensione
di Alimentazione
V - Hz
RKC V51
Per mod. REV/RGV
051/071/101
Cappa aspirante con condensatore ad aria
830
825
300
0,25
AC 230 - 50
RKC C51
Per mod. REC/RGC
051/071/101
Cappa aspirante con condensatore ad aria
830
825
300
0,25
AC 230 - 50
Sovrapposizioni
disponibili
Lainox propone un’ampia gamma di
teglie ed accessori speciali studiati per
realizzare nel forno cotture particolari
che normalmente richiedono attrezzature
specifiche, ad esempio: cestello in
rete per le patatine fritte, griglie per le
verdure, per la carne ed il pesce, griglia
speciale per la cottura degli spiedini e
molte altre ancora.
europrint.it / 72812 - 04/13
Per le varie
combinazioni di
forni sovrapposti,
vedere listino
prezzi.
Teglie e griglie
LA90017590 RSP
Supporti
I dati riportati sul presente documento sono da ritenersi non vincolanti. Lainox ALI S.p.A. si riserva di apportare modifiche in qualsiasi momento senza preavviso.
Accessori
LAINOX ALI S.p.A. Via Schiaparelli 15 - Z.I. S.Giacomo di Veglia - 31029 Vittorio V. (TV) - Italy - Tel. (+39) 0438 9110 - Fax (+39) 0438 912300 e-mail: [email protected]