IL VITIGNO:
REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO 100%
IL VIGNETO:
I VIGNETI SONO SITUATI NEL CUORE DELLA ZONA STORICAMENTE PIÙ
ADATTA ALLA COLTIVAZIONE DI QUESTO VITIGNO, NELLA MICROZONA
DI SCODOVACCA, SU TERRENI RIGOROSAMENTE ARGILLOSI. L’ETÀ
MEDIA DEGLI IMPIANTI, CHE HANNO UNA DENSITÀ TRA I 5000 E I 6500
VITI/ETTARO, È DI 15 ANNI.
LA VENDEMMIA:
I GRAPPOLI VENGONO RACCOLTI IN VENDEMMIA TARDIVA VERSO LA
SECONDA SETTIMANA DI OTTOBRE MENTRE CIRCA IL 10% DELLE UVE
VIENE FATTO APPASSIRE IN PIANTA GRAZIE AL TAGLIO DEL CAPO A
FRUTTO, EFFETTUATO A FINE SETTEMBRE.
LA VINIFICAZIONE:
LE UVE VENGONO DIRASPATE E PIGIATE IN MANIERA SOFFICE. IL MOSTO
E LE VINACCE SI FANNO POI FERMENTARE PER UN PERIODO CHE PUÒ
DURARE FINO A 15 GIORNI. LE BUCCE VENGONO POI SEPARATE GRAZIE
AD UNA PRESSATURA SOFFICE ED IN SEGUITO A DIVERSI TRAVASI IL
VINO VIENE MESSO A RIPOSARE PER UN PERIODO NON INFERIORE AI
DUE ANNI IN BARRIQUES DA 225 LITRI DI ROVERE FRANCESE E BOTTI
GRANDI.
IL COLORE:
ROSSO RUBINO DI OTTIMA TONALITÀ BRILLANTE CON RIFLESSI
GRANATI.
IL PROFUMO:
IL VINO SI PRESENTA COMPLESSO, IMPORTANTE, DAL PROFUMO
ETEREO, PENETRANTE E DI PRECISA PERSONALITÀ. CON TONI SPEZIATI
DI TABACCO E CAFFÈ. IL TUTTO GIUSTAMENTE EQUILIBRATO E
VALORIZZATO GRAZIE ALLE CARATTERISTICHE CONFERITE DALLA
PERMANENZA IN BOTTI E BARRIQUES.
IL SAPORE:
DECISO DI BUON CORPO E DI OTTIMA STRUTTURA. GIUSTAMENTE
TANNICO, DI GRANDE PERSISTENZA.
GLI ABBINAMENTI:
VINO CHE BEN SI SPOSA CON LA GRANDE CUCINA, SI ESALTA CON
ARROSTI E SELVAGGINA, ECCELLENTE ANCHE CON TUTTI I TIPI DI
FORMAGGIO STAGIONATO. VIENE DEFINITO ANCHE “VINO DA
MEDITAZIONE”, SORSEGGIATO A FINE PASTO IN PIACEVOLE
COMPAGNIA. SI CONSIGLIA DI STAPPARLO ALMENO UN’ORA PRIMA,
MEGLIO SE DECANTATO. SERVIRLO A 16-18 ºC.
LA DURATA:
PIÙ INVECCHIA E PIÙ SI AFFINA E MIGLIORA SE BEN CONSERVATO.
I SUOI DATI TECNICI:
ALCOLE:
ZUCCHERI RESIDUI:
ACIDITÀ TOTALE:
ESTRATTO SECCO:
13,50% IN VOLUME
3 GRAMMI PER LITRO
5,20 GRAMMI PER LITRO
31 GRAMMI PER LITRO