UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI PAVIA
FACOLTÀ DI LETTERE E FILOSOFIA, SCIENZE POLITICHE, GIURISPRUDENZA,
INGEGNERIA, ECONOMIA
CORSO DI LAUREA IN
COMUNICAZIONE INNOVAZIONE MULTIMEDIALITÀ
IL MERCATO ITALIANO
DEI PRODOTTI ALIMENTARI BIOLOGICI:
UN’ANALISI DELLE NUOVE TENDENZE DI CONSUMO
E DEI CANALI DI COMMERCIALIZZAZIONE
Relatore:
Prof. Maurizio Ettore Maccarini
Correlatore:
Prof. Flavio Antonio Ceravolo
Anno Accademico 2012/2013
Tesi di laurea di
Debora d’Emanuele
Evita chimica
di sintesi e
OGM
Tutela
l’ambiente
Non sfrutta
il terreno
Utilizza
risorse
rinnovabili
Favorisce la
biodiversità
Rispetta piante
e animali
Segue le
stagioni
Migliora la salute
Principi del biologico
(IFOAM 2005)
 Salute (Health)
 Ecologia (Ecology)
 Correttezza (Fairness)
 Precauzione (Care)
I numeri del biologico
Canale di vendita
Farm shops
Farmers’ markets
Gas
Agriturismi
Crescita 2008-2012
+44%
+13%
+86%
+30%
Ristoranti
Mense scolastiche
Siti di e-commerce
Negozi specializzati
+51%
+51%
+60%
+14%
Mutamenti nel comportamento
del consumatore
Maggiore attenzione:
 alla qualità/alla sicurezza alimentare
 all’ambiente
 al territorio/alla tradizione
Fattori che limitano l’acquisto
 Prezzi elevati
 Scetticismo
 Soddisfazione per il cibo convenzionale
Canali di commercializzazione
Convenzionale
Istituzionale
(GDO)
(Mense)
Specializzato
Alternativo
(Dettaglio/franchising
biologico)
(AFNs)
La GDO
Ampia offerta
Prezzi contenuti
Servizi informativi
Caso di successo:
I punti vendita specializzati
Vasto assortimento
Prezzi elevati
Servizi e consulenza
Caso di successo:
AFNs
Alternative Food Networks
Farmers’ markets
 Prezzi inferiori
Farm shops
 Ristorazione
Box-schemes
 Consegna a domicilio
GAS
 Azione collettiva
Bio e Web:
un connubio vincente
 Mercato più ampio
 Condivisione/passaparola
 Risparmio economico e temporale
Il consumo collettivo:
le mense Bio
Nuove opportunità
Aumento del consumo “privato”
Prospettive future
Le condizioni per sviluppare il biologico:
Investire sul commercio on-line
Aumentare la partecipazione
Promuovere la conoscenza tra gli operatori
Grazie per l’attenzione