Mantecatore Elettronico Carpigiani per Gelato Artigianale
Le 3 Regole d’Oro del Gelato Artigianale
Per produrre il GELATO ARTIGIANALE, quello fresco, buono e apprezzato in tutto il mondo, si devono seguire 3 regole d’oro:
1° Utilizzare MATERIE PRIME alimentari, come il latte, la panna, le uova, lo zucchero, il cacao, la frutta fresca e ogni ingrediente, sempre della migliore qualità.
2° Versare le materie prime nella vasca di cottura del PASTO-XP, il pastorizzatore Carpigiani; qui esse vengono finemente amalgamate e pastorizzate a caldo, cioè trasformate in una miscela omogenea e battereologicamente pura.
Completare nel pastorizzatore il ciclo di lavorazione, raffreddando e maturando la miscela liquida a 4°C, per raggiungere la
massima densità. Infatti con la maturazione l’acqua libera si riduce ed il gelato avrà struttura fine, palatabile e resistente agli
shock termici.
3° Versare la miscela liquida così ottenuta nel cilindro frigorifero del LABO-XP, il mantecatore Carpigiani; qui essa viene
energicamente mescolata a freddo, assorbe naturalmente l’aria, cresce di volume, e si trasforma in ottimo, cremoso e sano
gelato artigianale.
Impianto CARPIGIANI per Gelato Artigianale con Macchine XP
Carpigiani
Via Emilia, 45 - 40011 Anzola Emilia (Bologna) Italy
Tel. +39 051 6505111 - Fax +39 051 732178
www.carpigiani.com
Concessionario
· La Carpigiani si riserva di apportare qualsiasi modifica di forma e materiali senza preavviso. I pesi, le misure, ecc. hanno solo valore indicativo.
IC 757 600 959
G.O. 1459 - 09/05 - 2000 IT.
Progettate e realizzate con Sistema UNI-EN-ISO 9001-2000; facilmente usabili secondo le Norme Internazionali di sicurezza e
igiene; idonee all’adozione delle procedure di controllo della produzione del gelato previste dalle Norme HACCP.
LABO-XP
LABO-XP Mantecatore Elettronico Carpigiani
Tecnologia
Nasce dall’esperienza CARPIGIANI questo nuovo mantecatore elettronico XP; è una macchina facile da usare, semplice da gestire, utile in ogni laboratorio di gelateria per produrre tutti i tipi di gelato, togliendo ogni fatica all’operatore.
IL LABO-XP è infatti provvisto di programmi di mantecazione variabili per:
1. mantecare i Gelati di crema
somministrando più freddo per aumentare la consistenza di gelati con più corpo.
2. mantecare i Sorbetti di frutta
somministrando meno freddo per ottenere sorbetti più delicati.
3. mantecare le Cremolate di frutta
con un programma specifico per cristallizzare in modo omogeneo le cremolate.
Quando il gelato è pronto, un segnale acustico e visivo avvisa l’operatore; se egli non può subito estrarre il gelato, il LABO-XP
lo mantiene pronto all’interno del cilindro.
L’estrazione è semplice e veloce, perchè il gelato viene spinto fuori attraverso il largo foro di uscita del portello, dall’agitatore
che gira ad altissima velocità; il gelato cade nella vaschetta inox sostenuta da apposita mensola con tappetino antiscivolo.
Ogni ciclo di mantecazione è continuamente monitorato sul display, per consentire all’operatore di modificare in qualsiasi
momento la consistenza finale dei suoi gelati.
XP
QUADRO COMANDI
Tasti di comando con simbologie di facile ed immediata interpretazione; ogni ciclo di mantecazione è
continuamente monitorato sul display, per consentire all’operatore di seguire tutte le fasi di lavorazione
del suo gelato.
PORTELLO
Portello termoisolante con tramoggia di carico della
miscela e bocca di uscita del gelato a norme antinfortunistiche; eccentrico di bloccaggio e veloce apertura; cerniera per un facile smontaggio.
Portello (optional) in acciaio inox,con sovraprezzo.
CILINDRO
Robusto cilindro in acciaio inox, ad elevato rendimento frigorifero, perchè di grande diametro e ad
espansione diretta. Ogni miscela viene correttamente gelata in modo da ottenere un prodotto finale di
qualità, con consumi energetici molto contenuti.
AGITATORE
Agitatore monoblocco a tre effetti, con pale in polimero, per trattare con efficienza ogni miscela. Due
velocità di lavorazione: bassa per la mantecazione,
alta per l’estrazione. Agitatore (optional) a pale larghe e raschianti a molla, con sovraprezzo.
GELATI E SORBETTI
Con il sistema esclusivo Hard-O-Time si ottiene sempre una ottima consistenza per ogni tipo di gelato,
perchè l’operatore può programmare la durezza
(Hard) del prodotto, ed il sistema elettronico gestisce
il freddo evitando errori ed inutili sprechi di energia.
CREMOLATE (SLUSH)
Azionando questo pulsante, la produzione alterna
ciclicamente periodi di lavoro e pause, per cristallizzare in modo omogeneo e perfetto queste deliziose
creme di frutta. Il ciclo è programmabile, in funzione
della quantità e densità del prodotto finale.
Labo 30 45 XP
Labo 20 30 XP
GELATO / SORBETTO
Quantità per ciclo•
MODELLO
kg
introdotti
POST RAFFREDDAMENTO
Consente di riattivare il freddo durante l’estrazione e
mantenere così più integra la consistenza del gelato
che esce per ultimo. Particolarmente utile nei modelli con maggiore capacità.
CREMOLATA
Quantità oraria•
litri
prodotti
Labo 40 60 XP
kg
introdotti
litri
prodotti
Quantità
per
ciclo
Velocità
motore
agitatore
n°
Potenza
nominale
Alimentazione
elettrica*
Volt
Hz
Ph
Dimensioni cm
Condensatore**
Peso
netto
alla base
kW
altezza
kg
Min
Max
Min
Max
Min
Max
Min
Max
kg
Labo 20 30 XP
3
5
4
7
20
30
28
40
4
2
400
50
3
2,9
Acqua 50 65 140 230
Labo 30 45 XP
5
7,5
7
10
30
45
42
60
6,5
2
400
50
3
4
Acqua 50 65 140 270
Labo 40 60 XP
7
10,5
10
15
40
60
56
84
9
2
400
50
3
6
Acqua 60 85 140 370
largh.
* Altre tensioni e cicli disponibili con sovrapprezzo. - ** Disponibile anche ad aria con sovrapprezzo.
•La quantità per ciclo e la produzione oraria variano a seconda delle miscele impiegate; i valori “Max” si riferiscono al classico gelato spatolabile all’italiana.
prof.
LAVAGGIO MACCHINA
Erogatore d’acqua a doccetta con doppio comando,
da collegare all’acqua calda del laboratorio, per lavare lamacchina; leva di comando con posizione “tutto
aperto” per l’erogazione continua; sicurezza a tempo
che interrompe il flusso ogni 3 minuti.