Il Gusto del Benessere
N E F F
I l
G u s t o
d e l
B e n e s s e r e
Il Gusto del Benessere
Ricette e curiosità sulla cottura a vapore
NEFF
Via Marcello Nizzoli, 1
20147 Milano
tel. 02 41 33 61
fax 02 41 33 67 00
www.neff.it
[email protected]
NEFF
IL GUSTO DEL BENESSERE.
VADEMECUM SULLA COTTURA A VAPORE.
Dopo “Ricette da Raccontare”, Neff ha il piacere di presentare la sua nuova
pubblicazione, frutto dell’ormai consolidata collaborazione tra Neff e la
Scuola de La Cucina Italiana. “Il Gusto del Benessere” è la raccolta di ricette
e curiosità sulla cottura a vapore che Neff ha voluto realizzare per spiegare
i benefici di questo metodo di cottura naturale, che permette di combinare
in un solo piatto gusto e benessere. La gamma di elettrodomestici Neff
include infatti anche lo speciale set a vapore, un accessorio esclusivo
che trasforma ogni forno Neff in un forno a vapore, ideale per seguire ogni
giorno un’alimentazione sana ma ricca di sapore.
E per prendersi cura del proprio ambiente cucina, anche in termini di
funzionalità ed ergonomia, Neff propone una gamma completa di forni,
forni compatti, microonde, piani cottura, cappe, frigoriferi e lavastoviglie,
… tutti dotati di funzioni esclusive. Scopri tutte le unicità della gamma Neff
su www.neff.it
NEFF
Il Gusto del Benessere
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NEFF
NEFF.
UNA TRADIZIONE PIENA DI IDEE
INNOVATIVE.
Quando nel 1877 il fabbro Carl Andreas Neff aprí la
sua piccola officina di forni nel cortile interno di una
locanda nei pressi di Bretten, aveva una visione:
voleva fabbricare forni il cui uso e funzioni fossero
al servizio dell’uomo e non viceversa, iniziando dalle
prime stufe a carbone, per proseguire poi con i forni
per pasticceria.
Oggi come allora, Neff si rivolge a chi ama cucinare,
per sé e per gli altri, e per questo è capace di
anticipare i desideri e i sogni dei propri clienti, con
innovazioni semplici ma sorprendenti, nel rispetto
dell’ergonomia e con una grande attenzione alle
idee.
Grazie a questo Neff ha ottenuto negli ultimi anni
numerosi riconoscimenti, a testimonianza di come
Neff abbia saputo dimostrare, in termini di prodotti
e di ricerca tecnologica, un dinamismo unico, nato
dalla capacità di ascoltare le reali esigenze degli
utenti finali.
Nei prodotti, così come nel gusto, Neff pensa
avanti.
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NEFF
Il Gusto del Benessere
NEFF
2 FORNI IN 1
CON IL SET A VAPORE DI NEFF.
BENESSERE QUOTIDIANO.
Solo da Neff. Il set a vapore può trasformare un
forno Neff in un forno a vapore: mantenendo integri
colori, sapori e proprietà nutritive degli alimenti. Per
una dieta sana e gustosa, tutti i giorni.
FINO A 8 PORZIONI SOTTO VAPORE
Tutto il menù, fino a ben 8 porzioni, può essere
cucinato a vapore in una sola volta. Primo, secondo,
contorno: gusto e salute nell’alimentazione di tutti
i giorni.
DUE FORNI NEFF IN UNO
Il set a vapore può trasformare un forno Neff in
un forno a vapore, senza bisogno di alcuno spazio
aggiuntivo.
FACILE DA USARE …
E’ sufficiente versare un po’ d’acqua nella base del
set; inserire la prima griglia forata; appoggiare il cibo
da cuocere; inserire se necessario anche le griglie
per cucinare altri alimenti; chiudere con l’elegante e
igienico coperchio in vetro. Il forno va poi impostato
ad una temperatura di 150 °C oppure, se si dispone
di un forno Neff DUO 11 o DUO 14, è sufficiente
selezionare la speciale funzione “Cottura a Vapore”,
che in automatico imposterà tutti i parametri
necessari. Il vapore inizierà presto a circolare nella
vaporiera, avvolgendo con dolcezza gli alimenti.
Scopri in questo “vademecum” i preziosi
suggerimenti che gli chef de La Scuola della Cucina
Italiana, utilizzando l’esclusivo set Neff per la cottura
a vapore, hanno voluto segnalare agli amanti della
buona cucina.
NEFF
Set a vapore
N8642X0EU
Il Gusto del Benessere
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NEFF
NEFFCONTROLL®- FAI SCORRERE
LE FUNZIONI SUL DISPLAY E SELEZIONA
IL TUO PROGRAMMA DI COTTURA… IN
UN CLICK.
Il nuovo forno NeffContRoll® permette, come nella
navigazione in Internet, di scorrere il menù delle
principali funzioni del forno per poi selezionare in
un click la modalità di riscaldamento desiderata, o
modificare le impostazioni del forno. In alternativa,
alcune funzioni possono essere selezionate
mediante TouchControl, direttamente sul display.
Forno B1664N0
Con il forno NeffContRoll® è possibile memorizzare
fino a 10 programmi di cottura personalizzati, per
garantire sempre la riuscita delle tue ricette preferite.
L’ampio display ti permetterà poi di monitorare la
loro preparazione.
Ancora una volta una vera comodità da Neff, che
permette con una sola mano, come con il mouse,
di attivare, selezionare e disinserire tutte le funzioni
del forno.
Solo da Neff.
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NEFF
Il Gusto del Benessere
NEFF
SLIDE®& HIDE®
IL SISTEMA SALVA-SPAZIO.
LA PORTA SI APRE E SCOMPARE.
SOLO PER NEFF.
Pratica, elegante, comoda: la maniglia SLIDE®
ruota seguendo il naturale movimento della mano,
per una presa ergonomica e un’apertura del forno
senza sforzi.
HIDE®: la porta si apre e scompare nel forno,
lasciando addirittura uno spazio per riporre teglie e
leccarde. Il sistema salva-spazio unico di Neff.
In una presa, tutto il comfort di Neff.
Forno B16H2N0
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Il Gusto del Benessere
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NEFF
LA PORTA SALVA-SPAZIO CHE NON DEVE
NASCONDERSI… MA PUO’.
Non sempre la porta del forno è utile. Per esempio,
quando lavoriamo o controlliamo la pirofila in cottura
all’interno del forno, la porta aperta ci ruba spazio.
La porta HIDE® di Neff risolve questo problema: il
risultato?
Assoluta libertà di movimento davanti al forno,
senza ostacoli ed impedimenti.
E’ possibile pulire anche gli angoli più nascosti
e lontani, dato che il braccio può arrivare più in
profondità.
La porta semi-nascosta può essere usata come
piccolo piano d’appoggio ausiliario, utile soprattutto
in fase di infornatura o di controllo della cottura.
La porta completamente nascosta crea un po’ di
spazio in più per teglie e leccarde, che finalmente
trovano il loro posto quando, per esempio, stiamo
utilizzando solo un ripiano del forno.
Il forno può essere posizionato ovunque: a colonna,
sottopiano, a mezza altezza. Il forno SLIDE®& HIDE®
di Neff sarà sempre in grado di ottimizzare lo spazio
a disposizione.
SLIDE® & HIDE® di Neff: lavoro di squadra per
un’ergonomia ottimale. Solo da Neff.
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NEFF
Il Gusto del Benessere
NEFF
CON NEFFLIGHT®: LA COTTURA E’ IN
SCENA DA PROTAGONISTA.
Grazie a questo intelligente sistema di illuminazione,
la cottura si lascia veramente ammirare. La luce
viene emessa da due lampadine laterali, posizionate
nella parte inferiore dell’apparecchio, e riflessa
all’interno del forno attraverso una sequenza di
specchi. I vantaggi?
• Una completa visibilità su tutti i ripiani, anche
quando sono carichi di cibo.
• La luce non abbaglia, essendo diretta dall’esterno
all’interno.
• Non è più necessario aprire il forno per
verificare lo stato di cottura: NeffLight® e l’ampia
porta panoramica in vetro vi permettono di non
interrompere la fase di cottura aprendo il forno.
Forno B1644NO
La luce NeffLight® si spegne automaticamente
all’apertura del forno e, se necessario, può essere
disinserita manualmente.
CIRCOTHERM®: PER CUOCERE PIU’
PIETANZE CONTEMPORANEAMENTE.
Il calore viene distribuito in modo uniforme su ciascun
ripiano, garantendo una cottura dolce e salutare,
a una temperatura variabile tra 50° e 200 °C. Ai
vantaggi in termini di gusto si aggiunge la possibilità
di cucinare più pietanze contemporaneamente: un
vero aiuto in cucina, che permette di ridurre non
solo i tempi di preparazione, ma anche i consumi
energetici.
Neff pensa proprio a tutto.
NEFF
Il Gusto del Benessere
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NEFF
Il Gusto del Benessere
SAPORE E BENESSERE
Stressati, stanchi, svogliati: sempre più spesso la
vita frenetica ci porta a situazioni di “malessere”
che coinvolgono corpo e mente. Sono sempre più
numerosi i centri estetici e le SPA che ci offrono un
angolo di relax per cancellare con un trattamento i
segni dello stress quotidiano.
Perché allora non unire alla proprietà culinaria del
vapore le sue proprietà curative e depurative?
E’ da questa idea che nasce il libro “Il Gusto del
benessere”, che assolve alla duplice funzione
di manuale d’uso e di piacevole lettura. Ogni
ricetta infatti è preceduta dalla descrizione di un
trattamento benessere, legato alla realizzazione
della ricetta stessa.
Tutte le ricette presentate sono una rivisitazione
di un trattamento estetico: prendendo spunto dal
vapore come elemento curativo sono state ideate
ricette sane e golose, in sintonia col trattamento
benessere presentato.
Concedetevi allora i trattamenti e avvolgetevi nel
vapore, anche in cucina, realizzando con facilità le
ricette studiate dagli chef per sfruttare al meglio
questo metodo di cottura ancora poco diffuso ma
sicuramente pratico, rapido e in rapida ascesa.
La Scuola de La Cucina Italiana
NEFF
Il Gusto del Benessere
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SAUNA
Una nuvola di calore vi avvolge suadente e lascia
come per incanto la pelle liscia e luminosa,
eliminando le impurità e regalando un nuovo tono e
una nuova brillantezza a tutto il vostro corpo.
E’ la magia della sauna, una tecnica benessere
antichissima, che viene fatta risalire all’epoca degli
Aztechi e trova il suo punto di massima espansione
nel Nord Europa e in Russia, dove non è raro trovare
sulle sponde di fiumi e laghi delle casette di legno in
cui farsi avvolgere dal vapore purificante.
In realtà la sauna è un trattamento che richiede
tempo e si svolge in tre momenti: si entra nella
sauna ad una temperatura intorno agli 80°C e si
rimane seduti per 10 minuti. Si passa poi alla doccia,
che deve essere fredda per riportare il corpo ad una
temperatura normale. Infine si entra nuovamente in
sauna, per altri dieci minuti.
E’ importante, dopo la sauna, rigenerare la pelle con
una crema idratante, e riequilibrante l’organismo
bevendo molto, per reintegrare la perdita di liquidi e
di sali minerali avuta con la sudorazione.
Naturalmente meglio scegliere acqua non gasata a
temperatura ambiente, oppure tisane e infusi alle
erbe, bevuti tiepidi.
Piccoli polipi e olive cotti a vapore mantengono
inalterati le loro sostanze nutritive e i sapori
originari donati dalla natura.
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Il Gusto del Benessere
SAUNA
SAUNA
POLIPO AL VAPORE CON OLIVE
Ingredienti e dosi per 4 persone
1 kg di polipi piccoli puliti
100 g di olive taggiasche
80 ml di olio extravergine d’oliva
poco succo di limone
1 mazzetto di prezzemolo
sale, peperoncino
Il polipo cotto
con getti di vapore
mantiene inalterati
i principi nutritivi
e conserva la
brillantezza nei
colori ma, allo
stesso tempo,
risulta povero di
grassi in quanto
questi vengono
dissolti dal vapore
stesso.
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NEFF
NEFF & I CONSIGLI DELLO CHEF
Procedimento
Lavare i polipi. Cuocerli a vapore per 45 minuti circa;
lasciarli raffreddare coperti con un panno bagnato.
Privarli delle ventose e tagliarli a pezzetti.
Denocciolare le olive.
Mondare, lavare e tritare il prezzemolo.
Mescolare tutti gli ingredienti e condire con olio,
poco succo di limone, sale e peperoncino sbriciolato
finemente.
Far macerare per qualche ora.
Servire.
Tempo di realizzazione: 20 minuti più la macerazione
Tempo di cottura: 45 minuti
Difficoltà: Facile
Il Gusto del Benessere
BAGNO TURCO
Il bagno turco, in lingua araba chiamato “hammam”,
è un’usanza poco conosciuta oggi alle nostre
latitudini e invece molto praticata e apprezzata in
tutto il medio oriente.
Marmi, argento, essenza di fiori, musica e luce
soffusa: è un vero incanto trovarsi a contatto con
una nuova dimensione, in cui mani amorevoli ed
esperte si prendono cura del vostro corpo e del
vostro relax.
Utile anche dal punto di vista terapeutico per curare
e prevenire dolori muscolari e problemi alle vie
respiratorie, il percorso che si intraprende nel bagno
turco è un’esperienza davvero gradevolissima anche
per la mente, che si rilassa.
Si comincia dal tepidarium, una grande sala calda e
umida con panche di marmo su cui si può gustare
un tè alla menta e assaporare qualche dolcetto a
base di mandorle e miele. Dopo essersi cosparsi
di argilla vellutata si entra nel bagno turco vero
e proprio, per eliminare con l’aiuto del vapore le
tossine presenti nel corpo. Dopo la doccia si passa
al peeling del corpo e infine al massaggio con olii
essenziali e creme nutrienti.
Un percorso lento ma estremamente piacevole,
in cui ci si coccola e ci si prende cura di sé, con
un’attenzione tutta particolare al proprio benessere
psicofisico.
Anche per questa ricetta la tecnica di cottura
utilizzata è il vapore, che con le sue proprietà
permette di ottenere verdure ricche di vitamine
e minerali, che mantengono tutto il loro sapore
naturale.
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BAGNO TURCO
BAGNO TURCO
VERDURE AL VAPORE CON SALSA
ALLO YOGURT
Ingredienti e dosi per 4 persone
4 scalogni
4 patate
4 carote novelle
4 zucchine piccole
12 asparagi
100 g di piselli
40 ml di olio extravergine d’oliva
80 ml di yogurt magro
sale
un pizzico di zenzero secco
10 g di erbe aromatiche fresche ( prezzemolo,
cerfoglio, erba cipollina, dragoncello)
Pulire tutte le verdure.
Tagliare a fette le patate, le carote e le zucchine ed
in 3 parti gli asparagi eliminando la parte terminale
legnosa.
Conservare interi i piselli.
Cuocere le verdure a vapore per 10 minuti circa
mantenendole un poco croccanti ad eccezione
della patata che deve essere ben cotta.
Nel frattempo mondare, lavare, asciugare le erbe.
Mescolare l’olio con lo yogurt, poco sale ed un
pizzico di zenzero secco.
A piacere completare la salsa con le erbe
aromatiche tritate.
Servire le verdure tiepide con la salsa fredda.
NEFF & I CONSIGLI DELLO CHEF
Procedimento
La cottura a
vapore delle verdure
consente di attuare
un tipo di cucina
povera di sodio ma
altrettanto saporita,
sfruttando i sali
minerali presenti
negli alimenti
vegetali. L’utilizzo di
questa tecnica di
cottura valorizza
così la genuinità
delle materie
prime.
Tempo di realizzazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Difficoltà: Facile
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Il Gusto del Benessere
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BAGNO DI FIENO
Vi sembrerà di essere stati catapultati in una
dimensione agreste, e penserete che il mondo si
è fermato all’Ottocento: in realtà sarete immersi
nel fieno, il primo taglio del prato senza concime
che non ha funzioni di pascolo e cresce al sole ad
almeno 1500 metri di altitudine. Il calore dato dalla
fermentazione arriva anche a 60°C, aumentando la
sensazione di benessere in tutto il corpo.
Diffusissimo in Trentino Alto Adige, il bagno di fieno
è un’esperienza multisensoriale che coinvolge
vista, tatto e olfatto, regalando a chi lo pratica un
benessere diffuso dovuto al rilassamento generato
dal calore intenso e dal forte ricambio idrosalino. La
pelle diventa tonica grazie alla stimolazione della
circolazione e liscia per l’assorbimento dei principi
attivi delle erbe.
Il fieno sprigiona infatti il cumarino, una sostanza
profumata che dona al fieno un effetto curativo:
questo trattamento stimola il tessuto connettivo e
il sistema nervoso vegetativo, depura e disintossica
in profondità rinforzando il sistema immunitario.
Insieme al fieno è d’uso unire le proprietà curative di
erbe come arnica, camomilla, millefoglie, veronica,
achillea: anche queste vengono inserite nel bagno e
contribuiscono a renderlo ancora più profumato.
Le proprietà aromatiche del fieno vengono sfruttate
per creare una ricetta leggera e invitante a base
di pesce.
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Il Gusto del Benessere
BAGNO DI FIENO
BAGNO DI FIENO
SCALOPPA DI SPIGOLA
COTTA NEL FIENO MAGGENGO
Ingredienti e dosi per 4 persone
1 branzino di kg 1.2
80 ml di olio extravergine d’oliva
1 limone
10 g di erbe aromatiche a piacere (timo, prezzemolo,
cerfoglio, erba cipollina, aneto)
sale, pepe
fieno fresco
Il connubio
tra vapore ed
erbe aromatiche
permette agli
olii essenziali di
queste ultime
di penetrare
nel pesce,
aromatizzandolo
in maniera
più marcata e
uniforme.
NEFF & I CONSIGLI DELLO CHEF
Procedimento
Pulire, squamare e sfilettare il branzino; privare i
due filetti di ogni eventuale piccola lisca e tagliarli
a metà ricavandone complessivamente quattro
scaloppe.
Condire con olio, erbe aromatiche e buccia di limone;
far marinare per un’ora in frigorifero.
Porre su teglia forata, come quella in dotazione
nel set a vapore NEFF, uno strato di fieno appena
inumidito e adagiarvi i filetti di pesce; salare e
pepare.
Coprire con ulteriore fieno.
Cuocere in forno a vapore per 10 minuti circa.
Ripulire il pesce dal fieno e servire con misticanza.
Tempo di realizzazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti + la marinatura
Difficoltà: media
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Il Gusto del Benessere
BAGNO NEL LATTE
Poppea, la celeberrima moglie dell’imperatore
romano Nerone, era famosa anche per i suoi lunghi
e costosissimi bagni nel latte.
La tradizione ha portato fino a noi questa pratica,
che conserva in sé un alone di eleganza e fascino.
In realtà in questa pratica non viene usato il latte
vero e proprio ma solo il siero, che è quel che rimane
del latte intero dopo che ha subito il procedimento
di caseificazione.
Fa bene alla pelle quanto fa bene al corpo: il siero
è infatti ricchissimo di amminoacidi essenziali,
minerali, proteine e vitamine che contribuiscono
al benessere della pelle e alla sua idratazione
profonda.
Soprattutto le persone con la pelle impura, con
tendenza all’acne e a screpolature superficiali,
possono trarre grandi benefici dai bagni di latte.
Il latte diventa l’ingrediente principale di una
meringa leggerissima cotta al vapore e servita con
una saporita salsa rossa.
NEFF
Il Gusto del Benessere
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BAGNO NEL LATTE
BAGNO NEL LATTE
MERINGA AL VAPORE CON
CARAMELLO E SALSA DI LAMPONI
Ingredienti e dosi per 4 persone
2 albumi
120 g di zucchero greggio
la scorza di mezzo limone
2 dl di latte di riso o latte
mezza stecca di vaniglia
3 g di maizena
2 tuorli
100 g di lamponi freschi o congelati
50 g di zucchero
Montare gli albumi a neve con 80 g di zucchero
greggio, unire la scorza di limone grattugiata, mettere
il preparato in 4 stampini imburrati e cuocere a vapore
per 3 minuti.
Preparare una crema inglese facendo bollire il latte
con la stecca di vaniglia e legandolo con la maizena
sciolta in un goccio d’acqua. Mescolare i tuorli con 40
g di zucchero greggio, unire il latte, far rapprendere
un attimo e togliere dal fuoco.
Per la salsa di lamponi farli bollire qualche secondo
con un goccio d’acqua, frullarli e passarli al colino.
Far caramellare lo zucchero semolato dopo averlo
bagnato con uno spruzzo d’acqua e due gocce di
succo di limone. Quando sarà pronto aspettare che
raffreddi parzialmente, con una forchetta farlo filare
sopra un foglio di carta oleata. Quando il caramello
sarà freddo staccarlo.
Su 4 piatti piani versare la salsa, adagiarvi la meringa.
Guarnire con il caramello e completare con la salsa
di lamponi. Servire.
NEFF & I CONSIGLI DELLO CHEF
Procedimento
Il vantaggio
di cuocere le
meringhe nel forno
a vapore consiste
principalmente
nella riduzione
dei tempi di
esecuzione
rispetto al metodo
tradizionale. Inoltre,
la consistenza del
dessert risulterà
più leggera e
gradevole.
Tempo di realizzazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: Difficile
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Il Gusto del Benessere
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MASCHERA D’ARGILLA
Modellare vasi e altre suppellettili con l’argilla
impastata ad acqua è una tecnica molto comune e
usata fin dall’antichità.
Oltre all’uso ceramico molti popoli di allora hanno
usato l’argilla per curare malattie e lenire dolori.
L’argilla è un materiale inorganico con una precisa
struttura cristallina; questo particolare la differenzia
dai fanghi che invece sono sostanze amorfe.
Le argille medicamentose sono le argille verdi, che
hanno dimostrato nel tempo di possedere proprietà
terapeutiche per le malattie della pelle e per altri
disturbi.
L’argilla verde usata a scopo terapeutico e cosmetico
deve essere essiccata al sole e non nel forno e può
essere utilizzata per uso sia esterno sia interno,
per lenire un gran numero di disturbi, ai quali può
arrecare giovamento in maniera dolce.
Per l’uso esterno occorre preparare l’argilla
versandola macinata fine in un recipiente di vetro
o ceramica con acqua sufficiente ad impastarla
velocemente, in modo da ottenere un amalgama
morbido ed omogeneo, che non va maneggiato
troppo e che possibilmente va lasciato riposare
qualche tempo.
Questo impacco viene solitamente spalmato sulla
parte da trattare, direttamente sulla pelle e nello
spessore di circa mezzo centimetro, lasciandolo
agire per mezz’ora o più.
L’argilla funziona anche in cucina, se spalmata sui
cibi e cotta in forno, per un piatto a sorpresa dal
sicuro effetto scenografico.
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NEFF
Il Gusto del Benessere
MASCHERA D’ARGILLA
MASCHERA D’ARGILLA
GALLETTO ALL’ARGILLA
Ingredienti e dosi per 4 persone
2 galletti
aglio, rosmarino, salvia, buccia di limone
sale
pepe
argilla
La copertura
d’argilla, che in un
forno tradizionale
diverrebbe
troppo secca,
è resa morbida
dal vapore;
inoltre grazie
alla consistenza
morbida di questo
rivestimento,
il vapore può
penetrare e
cuocere il galletto
al suo interno
rimanendo così
umido e tenero.
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NEFF
NEFF & I CONSIGLI DELLO CHEF
Procedimento
Condire i galletti con l’aglio, le erbe aromatiche, la
buccia di limone, sale e pepe.
Cuocerli in forno a vapore per 15 minuti circa.
Lasciarli intiepidire. Tagliarli a metà e porli su teglia
con carta forno con la pelle rivolta verso l’alto.
Impastare l’argilla con abbondante acqua fredda
Ricoprire i galletti.
Cuocerli in forno a 220°C per 15 minuti circa.
Servirli spaccando la crosta di argilla davanti ai
commensali.
Tempo di realizzazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: Media
Il Gusto del Benessere
MASSAGGIO RILASSANTE
Coccolati, viziati, accuditi: sono queste le
piacevolissime sensazioni che si provano con un
massaggio rilassante fatto da mani esperte su tutto
il corpo.
Uno dei gesti più naturali si è trasformato via via in
una vera e propria tecnica, che ha regole precise e
dev’essere affidata a mani esperte, che percorrono
il corpo dai talloni alle tempie e regalano una
sensazione di diffuso piacere, allentando tensioni
e fatiche.
Il massaggio, inoltre, ha precisi benefici anche dal
punto di vista fisico: il movimento consente una
circolazione migliore ed aiuta ad eliminare le tossine
presenti nell’organismo.
Per rendere il trattamento più fluido vengono di solito
utilizzati olii essenziali o creme che favoriscono
l’azione delle mani sul corpo ed evitano un’eccessiva
e fastidiosa frizione: scegliere un’essenza adeguata
può aiutare il rilassamento.
Normalmente il massaggio coinvolge solo un senso,
quello del tatto, ma può essere reso ancora più
efficace se viene associato all’aromaterapia o alla
cromoterapia. Una candela, un diffusore di essenze
ma anche un ambiente calmo e privo di rumori esterni
completeranno la sensazione di relax e daranno al
massaggio un’efficacia ancora maggiore.
Le mani massaggiano e impastano ingredienti
semplicissimi realizzando con un processo lento
e magico un panino fragrante ed etereo, cotto a
vapore per un risultato ancora più naturale.
NEFF
Il Gusto del Benessere
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MASSAGGIO RILASSANTE
MASSAGGIO RILASSANTE
PANE AL VAPORE
Ingredienti e dosi per 4 persone
400 g di farina 00
100 g di semola di grano duro rimacinata
10 g di lievito di birra
15 g di zucchero
5 g di sale fino
300 ml circa di acqua tiepida
Mescolare lo zucchero ed il lievito con l’acqua tiepida.
Unire la farina ed il sale. Impastare per 10 minuti
circa.
Far lievitare l’impasto in un contenitore unto per qualche
ora coprendo con un panno (il volume dell’impasto
deve almeno raddoppiare).
Lavorare nuovamente l’impasto e, come se si trattasse
di confezionare dei grossi gnocchi di patate, formare
tanti cilindri e tagliarli a pezzi di 4/5 cm circa.
Far lievitare nuovamente per 20 minuti circa.
Cuocere i piccoli “panini” al vapore per 15 minuti
circa; intiepidire.
Servire.
I forni NEFF dotati di Funzione cottura pane o
Funzione lievitazione possono fornire un’ulteriore
aiuto nella preparazione della ricetta.
Tempo di realizzazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti + la lievitazione
Difficoltà: Alta
NEFF
NEFF & I CONSIGLI DELLO CHEF
Procedimento
Per il pane
la cottura a
vapore facilita
la preparazione
di pezzature
più piccole
rispetto a quelle
realizzabili in un
forno domestico;
in quest’ultimo
caso, infatti, il
pane diventerebbe
troppo secco.
Nel risultato
finale, il pane sarà
estremamente
morbido e soffice.
Il Gusto del Benessere
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DOCCIA SCOZZESE
L’acqua scorre piacevole sul corpo, e alla funzione
rilassante del getto proveniente da diverse bocchette
posizionate ad altezze differenti si abbina la funzione
rassodante dell’alternanza di temperature.
La doccia scozzese è un vero e proprio contrasto
di calore: è infatti una cascata d’acqua a getto
alternato caldo e freddo, pungente e veloce.
Sul corpo ha un effetto decisamente vivificante, che
va a stimolare tutto il sistema circolatorio e le fibre
muscolari.
Il tempo da dedicare alla doccia scozzese è limitato:
mai superare i tre minuti consecutivi di trattamento,
che altrimenti diventa insostenibile dal corpo.
Attenzione inoltre al momento scelto per la doccia:
meglio non subito dopo i pasti per evitare che
interferisca con la digestione.
Il grado di caldo e freddo va invece deciso in base
al proprio livello di sopportazione: dipenderà dalla
temperatura esterna, dalla stagione e anche dal
proprio grado di calore corporeo.
Questo trattamento è controindicato per chi ha
problemi di cuore. Per gli altri è un ottimo stimolatore
della circolazione e al contempo favorisce un’azione
rilassante e calmante che durerà a lungo anche
dopo la doccia. Il caldo allenta la tensione dei
muscoli e provoca la vasodilatazione. Il getto freddo,
al contrario, rinvigorisce e fa contrarre i tessuti.
Una vera ginnastica per i capillari, ottima per la
circolazione e per la bellezza della pelle, che diventa
più elastica e tonica.
Alternanza di caldissimo e freddissimo anche nel
piatto, con una carne rovente servita in abbinamento
ad una granita ghiacciata.
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NEFF
Il Gusto del Benessere
DOCCIA SCOZZESE
DOCCIA SCOZZESE
FILETTO ROVENTE CON GRANITA AL
FINOCCHIO, ANETO E PEPE
Ingredienti e dosi per 4 persone
600 g di filetto di manzo
2 finocchi
1 mazzetto di aneto
4 grani di pepe di seichun
100 g di zucchero
1 dl di latte
qualche goccia di succo di limone
sale, pepe nero
Il filetto è una
carne rossa molto
tenera e il primo
vantaggio di
cuocerla al vapore
è proprio quello
di non intaccare
questo suo pregio.
Inoltre, grazie al
vapore, si potrà
attuare una cottura
dietetica che non
va ad alterare le
proprietà nutritive
della carne,
in particolare
le proteine.
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NEFF
NEFF & I CONSIGLI DELLO CHEF
Procedimento
Mondare e lavare i finocchi; mondare e lavare
l’aneto.
Bollire il latte con lo zucchero e raffreddare.
Frullare i finocchi e l’aneto recuperandone il succo;
condire con qualche goccia di succo di limone, sale
e pepe di seichun pestato. Mescolare al latte; porre
in congelatore per qualche ora mescolando di tanto
in tanto sino a gelare e ottenere la granita. Se fosse
necessario è possibile grattugiare il blocco di ghiaccio
al momento dell’utilizzo.
Cuocere il filetto a vapore per 12 minuti circa, salare
e pepare. Lasciarlo riposare in un luogo caldo per
qualche minuto. Affettarlo sottilmente. Salare e
pepare.
Porre la granita in 4 ciotole ed i filetti su piatti caldi.
Servire.
Tempo di realizzazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: Media
Il Gusto del Benessere
IDROMASSAGGIO
Mille bolle minuscole e velocissime inondano il corpo
avvolto dall’acqua: la sensazione di benessere si
estende a tutto il corpo, che ne risulta tonificato e
rilassato.
La pratica dell’idromassaggio è forse la più
conosciuta e diffusa tra le tecniche benessere: si
può praticare con facilità nelle palestre, nei centri
estetici ma anche in casa, con una tecnologia che
ormai è alla portata di tutti.
Poche le controindicazioni: l’idromassaggio è
indicato per tutti grazie alle sue proprietà rilassanti
ma anche curative, a livello sia epidermico sia
respiratorio.
Principalmente riattiva la circolazione e migliora il
tono muscolare, andando ad esercitare un attivo
intervento anticellulite. L’effetto ionizzante prodotto
dalle bollicine a contatto con l’aria è positivo anche
per la respirazione.
L’acqua in cui ci si immerge è di solito a temperatura
corporea e regolando adeguatamente le bocchette
si ottiene un effetto piacevolissimo su tutto il corpo,
andando a coinvolgere tutte le parti da sciogliere
dalle tensioni accumulate.
Le bollicine dell’idromassaggio si posano su questa
chutney aromatica di frutta cotta al vapore e le
regalano una sofficità nuova e una consistenza
mai provata.
NEFF
Il Gusto del Benessere
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IDROMASSAGGIO
IDROMASSAGGIO
SPUMA DI CHUTNEY
Ingredienti e dosi per 4 persone
200 g di prugne
200 g di albicocche
2 mele
2 g di agar agar (gelatina a base di alghe)
100 g di zucchero di canna
buccia di arancia e di limone
un pizzico di zenzero secco
un goccio di rum
100 ml di panna montata
Pulire la frutta e tagliarla a pezzi; cuocerla a vapore
per cinque minuti. Nel frattempo far bollire la gelatina
in polvere con 4 cucchiai d’acqua, lo zucchero ed un
goccio di rum.
Mescolare la gelatina e la frutta.
Raffreddare e condire con zenzero e buccia di agrumi
grattugiata; frullare grossolanamente.
Incorporare delicatamente la panna montata e porre
la spuma in 4 coppe ghiacciate.
Conservare per 2 o 3 ore.
Servire.
Tempo di realizzazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti + il riposo
Difficoltà: Media
NEFF
NEFF & I CONSIGLI DELLO CHEF
Procedimento
Il vapore
in questa
preparazione
elimina la leggera
asprezza e la
lieve acidità della
frutta, esaltando
il profumo dello
zenzero e la
fragranza del rum.
Il sapore intenso
e gli zuccheri
della frutta non
si disperdono
durante la cottura
ma rimangono
concentrati al suo
interno.
Il Gusto del Benessere
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AROMATERAPIA
Olii essenziali spalmati sul corpo, diffusi
nell’ambiente, inalati con vapore o aggiunti
all’acqua del bagno per un effetto aromatico tutto
da odorare.
L’aromaterapia è una tecnica che ha raggiunto
livelli di conoscenza e di approfondimento notevoli:
viene proposta a vari stadi, dalla semplice candela
a trattamenti specifici mirati come massaggi
localizzati o inalazioni.
L’uso di trattare il corpo con olii essenziali aromatici
risale a tempi lontanissimi: anche nella Bibbia si
trovano citazioni in tal senso e da allora poco è
cambiato nel principio che regola l’aromaterapia.
Gli olii utilizzati per questo trattamento venivano
estratti dalle piante tramite spremitura e
macerazione: la tecnologia moderna procede invece
tramite distillazione a vapore.
Ogni essenza ha una sua valenza e uno specifico
potere sul cervello, che la rielabora e ne trae benefici:
gli odori infatti vengono percepiti da una membrana
situata nella parte alta della cavità nasale su cui si
trovano i peli olfattivi, collegati al sistema nervoso
centrale.
La stimolazione olfattiva può avere effetti rilassanti,
antidolorifici e stimolanti, a seconda dell’essenza
che viene utilizzata.
Verdure, spezie ed erbe aromatiche si fondono e
danno vita ad un piatto dall’inconfondibile aroma,
capace di stimolare nel profondo le sensazioni
olfattive.
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NEFF
Il Gusto del Benessere
AROMATERAPIA
AROMATERAPIA
RISO NERO VENERE AL VAPORE
CON ORTAGGI, SPEZIE ED ERBE
AROMATICHE
Ingredienti e dosi per 4 persone
Questa ricetta
abbinata alla
cottura a vapore
esprime al massimo
una filosofia
alimentare sana ed
equilibrata.
La ricchezza
nutritiva di questo
cereale e degli
ortaggi che lo
accompagnano
viene valorizzata
da questo tipo di
cottura.
NEFF & I CONSIGLI DELLO CHEF
200 g di riso nero venere
1 cetriolo
1 finocchio
1 carota
1 costa di sedano
1 cipollotto novello
2 pomodori
1 limone
80 ml di olio extravergine d’oliva
10 g di erbe aromatiche
spezie (cumino, coriandolo, curry, ecc.)
sale
Procedimento
Lavare il riso; cuocerlo a vapore per 25 minuti circa:
raffreddarlo e condirlo con un filo di olio.
Mondare e lavare le verdure; tagliarle a cubetti
piccoli.
Tritare le erbe aromatiche.
Mescolare il riso con l’olio rimasto, le verdure crude,
poco succo di limone, le erbe tritate e
un pizzico di spezie.
Marinare in frigorifero per un’ora circa.
Servire.
Tempo di realizzazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti + la marinatura
Difficoltà: Media
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NEFF
Il Gusto del Benessere
CROMOTERAPIA
Il colore, secondo la fisica moderna, è un effetto
ottico: il nostro occhio percepisce i colori tramite
la sensazione che il cervello riceve vedendo i corpi
illuminati da luce bianca.
Secondo le teorie della cromoterapia il nostro corpo
assorbe i colori in molteplici modi: tramite la vista,
senz’altro, ma anche tramite l’alimentazione e la
pelle.
Ogni colore è associato ad una sensazione, ad un
sentimento e proprio queste associazioni possono
portare ad effetti di relax e benessere per il corpo.
Ogni colore ha delle proprietà positive e negative:
preferire il verde al rosso, secondo questa teoria,
ha un preciso significato e denota caratteristiche
psicologiche e comportamentali.
Diffusa già presso gli antichi Egizi, che tramite la
luce e il sole curavano anche diverse malattie,
la cromoterapia è giunta fino a noi passando per
i medici Greci e gli speziali del Medioevo, finché
nell’Ottocento è stata studiata con attenzione da
ricercatori americani che le hanno restituito dignità
e valore, diventando negli Stati Uniti una terapia
efficacissima normalmente utilizzata anche nella
cura e nella prevenzione delle malattie.
Il potere rilassante del colore verde si presenta
anche in tavola e regala al palato e alla vista tutte
le proprietà terapeutiche della luce.
NEFF
Il Gusto del Benessere
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CROMOTERAPIA
CROMOTERAPIA
CREMA DI ASPARAGI E
BRIE FONDENTE
Ingredienti e dosi per 4 persone
un mazzo di asparagi freschi, circa 500 g
1 scalogno
1 patata
100 g di Brie
100 ml di panna fresca
1 dl di brodo vegetale
sale
pepe
Pulire e tagliare lo scalogno e la patata a pezzetti.
Pelare e lavare gli asparagi. Cuocere al vapore
le punte lasciandole al dente; raffreddarle e
conservarle.
Cuocere a vapore la parte centrale e finale con
lo scalogno e la patata e frullare con poco brodo
vegetale.
Aggiungere la panna alla crema d’asparagi e
aggiustare di sale e pepe.
Cuocere per due o tre minuti.
Tagliare a bastoncini il formaggio.
Versare la crema tiepida in 4 ciotole.
Guarnire con le punte di asparagi e completare con
i bastoncini di brie.
Servire.
NEFF & I CONSIGLI DELLO CHEF
Procedimento
Una crema
delicata, leggera
e dal colore
verde intenso: è
questo il risultato
di una cottura al
vapore che vede
protagonista un
ortaggio saporito
come l’asparago.
E’ importante,
quando si prepara
la verdura, riuscire
a mantenere
inalterati i valori
nutritivi. Il vapore
rende raggiungibile
quest’obiettivo.
Tempo di realizzazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Difficoltà: Media
NEFF
Il Gusto del Benessere
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NEFF E LA COTTURA A VAPORE
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INDICE DEI TRATTAMENTI
SAUNA
BAGNO TURCO
BAGNO DI FIENO
BAGNO NEL LATTE
MASCHERA D’ARGILLA
MASSAGGIO RILASSANTE
DOCCIA SCOZZESE
IDROMASSAGGIO
AROMATERAPIA
CROMOTERAPIA
INDICE DELLE RICETTE
Polipo al vapore con olive
Verdure al vapore con salsa allo yogurt
Scaloppa di spigola cotta nel fieno maggengo
Meringa al vapore con caramello e salsa di lamponi
Galletto all’argilla
Pane al vapore
Filetto rovente con granita al finocchio, aneto e pepe
Spuma di chutney
Riso nero venere al vapore con ortaggi, spezie ed erbe aromatiche
Crema di asparagi e brie fondente
Neff desidera ringraziare tutte le persone che hanno collaborato alla realizzazione
di “Il Gusto del Benessere”, e in particolare:
Ideazione, progetto e testi:
Anna Prandoni
Fotografie delle ricette:
Marco Giberti
Ricerca bibliografica:
Emanuela Roncari, Fabio Asti
Grafica:
Emanuela Savietto
Styling:
Francesca Zanotti, Fabio Zago
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NEFF
Il Gusto del Benessere