2013 / 2014
Il ghiaccio Scotsman mig liora la qualità delle bevande
e contribuisce ad aumentare il prestigio del vostro locale.
La Ristorazione Veloce: il “regno”
delle bevande gassate.
Il segmento della Ristorazione Veloce sta vivendo uno
sviluppo straordinario a livello globale. Una delle ragioni
di questo successo è la “trasversalità” di questi concetti: non
è inusuale infatti vedere nello stesso fast-food, in differenti
fasce orarie, una clientela alquanto eterogenea, tanto dal
punto di vista anagrafico che da quello dell’estrazione sociale
e culturale: giovani professionisti si fermano per uno spuntino
veloce, gruppi di studenti per i quali un locale fast food
diventa punto di ritrovo, a fianco di un’utenza più matura,
che volentieri accompagna i nipoti in questi concepts - le
famiglie sono di fatto il principale target della
Ristorazione Veloce, al punto che una sosta per un pranzo
veloce ed informale presso uno di questi locali diventa un
complemento essenziale per varie attività del tempo libero
della famiglia, dal cinema ad una visita ad un museo, ad una
partita della squadra del cuore…
Questa tipologia di ristorazione, che ha preso l’avvio negli
Stati Uniti degli anni ’50, si è poi andata differenziando nel
corso del proprio sviluppo: ai tradizionali ristoranti di
hamburger si sono affiancati dapprima “Pizza Corners” e poi
man mano formati più sofisticati e specializzati, dai prodotti
del caffè ai succhi di frutta, adattandosi di volta in volta alle
esigenze che, soprattutto oggigiorno, vanno sempre più nella
direzione di uno stile di vita più attivo, che si riflette in una
richiesta di un’offerta di un’alimentazione più bilanciata e
salutare.
Per quello che riguarda nello specifico le bevande, la
Ristorazione Veloce è il regno delle bibite analcooliche,
e soprattutto delle bevande addizionate di anidride
carbonica, comunemente indicate come bevande
“gassate”.
Una bevanda ghiacciata che accompagna
un pasto veloce e saporito: ecco l’accoppiata
vincente per uno spuntino veloce per spezzare
una giornata frenetica.
Una presentazione di cibi freschi e leggeri,
disposti sopra un letto di ghiaccio, rappresenta
una tentazione per la clientela orientata
ad uno stile di vita salutare.
Inoltre la vendita di ghiaccio in sacchetti
da asporto spesso
costituisce una notevole
fonte di guadagno collaterale.
Un espositore attraente, riempito di ghiaccio,
aumenta la vendita di bevande, succhi
di frutta e prodotti a base di latte.
Questa tipologia di bevanda
richiede una notevole q
quantità
di ghiaccio.
Una bibita rinfrescante necessita
di un’adeguata quantità di ghiaccio
per raffreddare il liquido e per esaltarne
le caratteristiche e il sapore.
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Scotsman offre una q uantità di soluzioni specifiche
per l’accompagnamento di bevande gassate.
Ghiaccio Nugget & Cubelet
Ristorazione Veloce
Il denominatore comune che attrae i clienti nei diversi
format di ristoranti “Fast Food” è l’offerta di cibo di
buona qualità servito in maniera rapida.
A questo fattore dominante se ne affiancano altri: la
prossimità della locazione, un menu appetitoso e la qualità
del cibo sono, insieme alla velocità del servizio, le prime
quattro ragioni che spingono un utente a servirsi di questo
tipo di ristorazione. Spesso inoltre i clienti ricercano
un’offerta bilanciata, con delle alternative salutari.
In ogni caso, tutto deve svolgersi…. velocemente!!
Allo stesso modo le bevande devono essere da subito
fredde e rinfrescanti - le bevande gassate sono spillate da
torrette bibite e servite accompagnate da abbondanti
quantità di ghiaccio.
La tipologia di ghiaccio che meglio si presta all’utilizzo con
bevande gassate è quello che offre un’ampia superficie di
contatto, favorendo così un rapido scambio di frigorie. Il
cubetto pieno e il mezzo cubetto sono sicuramente le
tipologie di ghiaccio maggiormente utilizzate nella
Ristorazione Veloce, anche se recentemente il ghiaccio di
tipo Nugget ha cominciato a conquistarsi un posto da
protagonista in questo specifico segmento.
Il ghiacchio Nugget e Cubelet: il complemento
ideale per le bevande gassate.
Nel processo di preparazione delle bevande gassate
nelle torrette dispensatrici comunemente utilizzate
nei fast food, l’acqua, l’anidride carbonica e lo sciroppo
sono miscelati nel momento stesso dell’erogazione
nel bicchiere, preventivamente riempito almeno per
un terzo di ghiaccio. L’anidride carbonica addizionata
alla bevanda è particolarmente volatile e tende a cercare
di ritornare nell’atmosfera – per fermare questa “migrazione”
e preservare il carattere frizzante della bevanda, la migliore
soluzione è un ghiaccio leggero che galleggia sulla superficie della
bevanda stessa creando una sorta di “tappo” che impedisce la fuga
delle bollicine di CO2.
Per questo il ghiaccio di tipo Cubelet e Nugget, di dimensioni e peso contenuti,
sono il miglior complemento per bevande gassate.
Nel caso in cui il consumo della bevanda non avvenga per
mezzo di una cannuccia, la migliore soluzione è rappresentata da una tipologia di ghiaccio più grande. Il
ghiaccio a cubetto (disponibile nella versione “cubetto
pieno” e “mezzo cubetto”) con la sua ampia superficie di
contatto garantisce il raffreddamento immediato delle
bevande gassate, anche in quantitativi notevoli (i bicchieri
di misura XL arrivano a contenere 500 cl di bevanda!!)
Se il cubetto pieno e il mezzo cubetto rappresentano la scelta classica
dei ristoranti Fast Food, i concepts più sofisticati prediligono
il cubetto Scotsman Gourmet Small: solido, trasparente,
con la sua distintiva forma tronco-conica, il ghiaccio Scotsman
Gourmet Small rappresenta un’alternativa di classe
soprattutto per i ristoranti dove le bevande sono servite
in bicchieri di vetro.
Cubetto Quadro Grande e
Mezzo Cubetto Quadro Grande
Cubetti Quadri
o Cubetti Dice
Cubetto Dice e
Mezzo Cubetto Dice
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Scotsman offre una q uantità di soluzioni specifiche
per l’accompagna mento di bevande gassate.
Ristoranti a servizio
veloce
Il ghiaccio di tipo Nugget si sta affermando
sempre di più in questa tipologia di ristoranti.
Le principali ragioni di questo successo
sono le seguenti:
Il ghiaccio Nugget è di facile trasporto e permette
l’installazione delle unità produttrici di ghiaccio sotto il
bancone. Il ghiaccio viene poi trasportato direttamente al
punto di utilizzo tramite un sistema di trasporto verticale.
Trattandosi di un sistema chiuso, la conseguente
riduzione della manipolazione del ghiaccio implica una
maggiore garanzia di igiene, minimizzando i rischi di
contaminazione batterica dall’esterno.
Il ghiaccio di tipo Nugget è il migliore per quello che
riguarda il galleggiamento in superficie ed il
mantenimento dell’anidride carbonica all’interno della
bevanda - l’effetto “frizzante” è garantito!!
Il ghiaccio di tipo Nugget e Cubelet è spesso indicato
come “Ghiaccio Masticabile” - I piccoli pezzi di ghiaccio assorbono l’aroma dello sciroppo e, a bevanda finita,
diventano un delizioso piccolo dessert, amato da
grandi e bambini! Ricerche di mercato hanno
dimostrato che in situazioni dove erano disponibili le due
opzioni del classico ghiaccio a cubetti e del ghiaccio
masticabile, la maggior parte dei clienti ha scelto
quest’ultima soluzione per raffreddare il proprio drink.
Abbiamo accennato alla crescente richiesta di menu
bilanciati: questo si traduce in un’offerta di frutta,
verdura (spesso in forma di insalate) e prodotti del latte la presentazione di questa offerta su un letto di ghiaccio
Granulare Scotsman aumenterà l’appeal dei prodotti
stessi e le conseguenti vendite d’impulso, oltre a
garantire la corretta umidità e conservazione del
prodotto esposto.
Il ghiaccio infatti è associato all’idea di freschezza.
Coffee Shops e Frullaterie
sono concepts in crescita
costante.
I Coffee Shops servono prodotti a base di caffè e dolci,
mentre le Frullaterie rivolgono la propria offerta a quel
segmento di clientela alla ricerca di uno stile di vita
salutare.
Ecco perchè spesso, strategicamente, sono posizionate
nelle vicinanze di palestre, piscine, saloni di bellezza…
Il ghiaccio di tipo Nugget o Cubelet è quello che meglio si
presta agli utilizzi in questi locali: nella preparazione di
frullati a base di caffè, prodotti del latte o frutta,
questo ghiaccio leggero e “pre-tritato” velocizza le
operazioni di preparazione e riduce il carico di lavoro
sui motori dei frullatori, allungandone di conseguenza
la vita lavorativa.
La tecnologia per la produzione del ghiaccio di tipo
Nugget è la più performante per quello che riguarda
l’efficienza energetica - tutta l’acqua che entra nel
sistema viene trasformata in ghiaccio e l’eliminazione del
ciclo di sbrinamento permette un utilizzo più consapevole
delle risorse naturali.
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Scotsman offre una q uantità di soluzioni specifiche
per l’accompagna mento di bevande gassate.
Ristoranti a servizio
libero/buffett
Questi concetti di ristorazione tra di loro molto vicini
trovano spazio in questa guida dal momento che si
differenziano dalla tradizionale formula di ristorazione
dove il cliente, seduto al tavolo, è assistito da personale di
servizio. Nei ristoranti self-service i clienti si muovono
liberamente tra le diverse zone espositive dove pietanze e
bevande sono a disposizione.
Tipicamente la stazione delle bevande si trova nella parte
finale di questo percorso.
Nugget
Nei casi in cui la richiesta di ghiaccio sia molto elevata,
la macchina per la produzione del ghiaccio Nugget può
essere posta sotto il banco, con ulteriori economie di
spazio espositivo. Sul bancone emerge solamente la parte
superiore, vale a dire la torretta dispensatrice del ghiaccio:
questo è il nostro nuovo concetto chiamato appunto “Ice
Tower”.
Cubelet
In questa situazione, di nuovo il ghiacchio Cubelet
può fornire la soluzione ideale, in particolare con il
dispenser TC180 che può essere collocato direttamente
sul bancone per un utilizzo self-service.
“Ice Tower” è una soluzione che combina una
macchina ad alta produzione di ghiaccio Nugget con
un sistema di distribuzione self-service. L’emissione del
ghiaccio è attivata premendo un pulsante - le diverse
opzioni sono esplicate da pittogrammi:
a) “Press for Ice” la durata dell’emissione è proporzionale
alla durata della pressione.
b) “Touch and Go” la durata dell’emissione è predeterminata e regolata da un timer.
c) “Water Only” solamente acqua non raffreddata.
Il trasporto del ghiaccio dall’unità di produzione al bin di
mantenimento nella torretta dispensatrice avviene sfruttando il movimento della coclea di produzione del ghiaccio
stesso. Tutto è semplice, senza complicati meccanismi
addizionali e parti da pulire o sanitizzare, con la garanzia di
un sistema di servizio di ghiaccio fresco che può
raggiungere il ritmo di 7 porzioni da 50 gr di ghiaccio al
minuto in maniera continuata, virtualmente senza
interruzione! Una vera rivoluzione!
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I ristoranti “Free-flow” e “Self service” offrono
anche insalate, piatti di affettato e latticini, per
non dire di dolci e macedonie: pietanze queste
che tutte hanno bisogno di essere raffreddate e
nel contempo umidificate quando esposte.
Cosa c’è di meglio di un candido letto di ghiaccio
granulare, umido ma resistente?
Scotsman offre una ampia gamma di produttori
di ghiaccio granulare dalle diverse capacità e
gradi di umidità, in modo da rispondere a diverse
esigenze di esposizione e dimensione e per
aumentare l’impulso all’acquisto assicurando
freschezza a condizioni igieniche appropriate.
Convenience Stores
I prodotti alimentari vengono venduti a clienti
che solitamente si fermano per fare la spesa
giornaliera mentre fanno rifornimento all’auto.
Sono a metà tra un supermercato di piccola taglia
e un ristorante “free-flow”.
Qui è tutto self-service, dalle sigarette ai quotidiani:
il nostro dispenser di ghiaccio TC 180 rappresenta
la perfetta soluzione per tutti i convenience
stores - il suo look moderno lo renderà
complementare ad ogni offerta di bevande,
dalla soda ai succhi di frutta, o in bottiglia
o in lattina, servito in bag-in-box o con
sistema post-mix. La vendita di ghiaccio
è davvero profittevole solo quando
il ghiaccio viene impacchettato
in fabbrica e non erogato da una macchina.
Scotsman può offrire diverse soluzioni,
sia per quanto riguarda la capacità
di produzione ghiaccio che stoccaggio,
così da soddisfare l’imprenditore che sa come
far fruttare al meglio le proprie risorse
e il proprio tempo!
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Scotsman: ghiaccio “specia lizzato” in ogni applicazione
Ristorazione Veloce
Ristoranti Fast Food
Ristoranti Free-Flow & Self-Service
Convenience Stores
Cubetto Quadro
Grande
Mezzo Cubetto
Quadro Grande
17 g
L 29 x P 24 x H 29 mm
6g
L 10 x P 24 x H 29 mm
Cubetto Dice
Mezzo Cubetto Dice
10 g
L 22 x P 24 x H 22 mm
6g
L 11 x P 24 x H 22 mm
Scotsman è sempre stato uno dei protagonisti anche
fuori dagli Sati Uniti nella diffusione del ghiaccio
quadrato. Il ghiaccio quadrato, con i suoi sei lati,
permette un eccellente scambio termico grazie alla sua
superficie di contatto, raffreddando le bevande
velocemente.
Il ghiaccio quadrato si adatta ottimamente ad ogni
dimensione e forma di bicchiere. L’evaporatore verticale,
molto conosciuto e apprezzato, permette di ottenere
elevati livelli di produzione a costi ragionevoli.
La tecnologia a evaporatore verticale che è stata di
recente ulteriormente sviluppata per rispondere alle
stringenti esigenze di consumo elettrico e idrico, è
presente sui modelli MV e MV Prodigy. Essa garantisce
una eccellente performance in ogni circostanza,
perfino con condizioni di acqua dura. I costi di
manutenzione e utilizzo della macchina sono
veramente ridotti al minimo grazie ad una loro
eccellente ingegnerizzazione e progettazione.
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Ghiaccio Nugget & Cubelet
Da 1 a 5 g
Acqua residuale 8%
1g
Acqua residuale 8%
Piccolo = Ø 11 mm x H 13 mm
Medio = Ø 17,5 mm x H 18 mm
L 16 x P 15 x H 7-8 mm
“Pepite e cubettini” sono in realtà granuli compressi di
ghiaccio. Il risultato sono micro-cubetti adatti a diversi
usi e in sostituzione dei cubetti standard, oppure pepite
di lunga durata, igieniche e facili da utilizzare.
Scotsman applica questa tecnologia su tutti i suoi dispenser, sulla linea MDT - TC - NVT, dove è necessario avere
veloce erogazione di ghiaccio ed evitare contatto
con lo stesso. Cubettini e pepite risultano essere
perfetti in combinazione con bevande gassate:
formano uno strato di ghiaccio che galleggia sulla superficie della bevanda separando così la bevanda stessa
dall’ambiente esterno e prevenendo la sua ossidazione. I
micro-cubetti sono oggigiorno così richiesti che molti
ristoranti li utilizzano come indicatore della qualità del
servizio offerto alla clientela!
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Fabbricatori di ghiaccio in Cubetti
Scotsman introduce Prodigy, la tecnologia d’avanguardia
che affronta e risolve il problema dei consumi!
La tecnologia Prodigy, introdotta nella gamma 2008 dei produttori
modulari verticali di Scotsman a cubetto quadro“dice”, si basa
su tre assunti principali:
Risparmio Energetico: grazie alla intelligente
soluzione automatica della doppia azione termo-meccanica
(Fast Drop) adottata per il distacco della lastra di ghiaccio
dall’evaporatore (sbrinamento), oggi questa fase del ciclo di
produzione si completa in circa trenta secondi, pari a circa
un sesto del tempo impiegato dai modelli precedenti.
Il minor tempo di funzionamento del compressore
permette un importante risparmio energetico!
Risparmio Idrico: l’acqua è un elemento da molti
considerato omogeneo. Invece, varia anche da zona a zona
nella stessa città! Acque più ricche di minerali richiedono
un ciclo di risciacquo della vaschetta più lungo.
La tecnologia Prodigy mette a disposizione una sonda
di monitoraggio della qualità dell’acqua che permette
di adattare il ciclo di risciacquo preventivo all’inizio del ciclo
produttivo alla effettiva “durezza” dell’acqua utilizzata.
Il consumo d’acqua “improduttivo” viene quindi ridotto
al minimo!
Risparmio di manodopera: Prodigy si traduce in
Prodigio, e prodigiosa è la semplicità di utilizzo dei
modelli Scotsman dotati della scheda di controllo e di
autodiagnosi Prodigy.
Tutte le funzioni della macchina sono visualizzate attraverso
sigle codificate per una rapida comprensione da parte
dell’utente e del tecnico, per un rapido disbrigo della
manutenzione ordinaria e di quella straordinaria.
Anche i consumi di ghiaccio variano durante la settimana:
Prodigy Varismart (opzionale) permette di programmare
il livello di ghiaccio nel contenitore di stoccaggio per
assecondare la variabilità dei consumi e servire sempre
ghiaccio “fresco”, nelle migliori condizioni organolettiche.
Prodigy American Style
La gamma Scotsman Prodigy in versione
USA per tutte le applicazioni ad alto
utilizzo di ghiaccio giornaliero.
Il posizionamento laterale dell’evaporatore
permette un facile accesso agli organi
principali della macchina e la possibilità
di produrre da 150 a 1000 kg al giorno
di cubetti a scelta in una delle due dimensioni “Dice” e “Mezzo Dice”.
Il massimo della tecnologia, del risparmio e della capacità di produzione!
La Scotsman offre oggi la tecnologia Prodigy nel
fabbricatore di cubetti Dice modulare in tre
configurazioni:
MV “Serie 6”
la soluzione più
semplice per risparmiare
energia! Incorpora
la soluzione “Fast Drop”
per il distacco rapido
della lastra di ghiaccio,
mantenendo una
elettronica semplificata
e un rapporto qualità
prezzo di tutto rispetto.
R290
Serie MV
Fabbricatori
di ghiaccio
modulari
Serie
Fabbricatori
di ghiaccio
modulari
charge not exceeding 150 grams,
in compliance with European Laws
Le Tecnologie
VDS - Sistema Dice - Evaporatore Verticale
Facilita la produzione di grandi quantità di ghiaccio. Questo sistema è il
risultato di anni di ricerca ed è garantito quale prodotto di grande affidabilità e durata.Tipo di cubetto preferito in alcuni settori tradizionali.
WPS - Water Purity System
Durante il processo di formazione dei cubetti di ghiaccio, i residui
contenuti nell’acqua tendono a ricadere nella vaschetta di
erogazione-acqua. Al termine di ogni ciclo, l’acqua non utilizzata
viene evacuata e successivamente reintegrata evitando in questo modo
la formazione di calcare o vischiosità nella medesima vaschetta.
THC - Total Hygiene Concept
I fabbricatori di ghiaccio Scotsman sono realizzati con materiali in
acciaio e in plastica, idonei per l’utilizzo con alimenti. Sono di facile
accessibilità per eseguire le operazioni di pulizia.
La gran parte dei modelli sono trattati con AgION®, un composto con proprietà
antibatteriche che viene mescolato nella fase di lavorazione dei
principali componenti plastici coinvolti nel ciclo di produzione del
ghiaccio.
ANTIMICROBIAL
Interruttore on-off
Gli avvisi luminosi, accattivanti nel loro design, sono perfettamente
visibili e permettono una pronta informazione all'utilizzatore.
Filtro aria di condensazione
Per evitare la progressiva riduzione della capacità di produzione del
fabbricatore di ghiaccio, il condensatore ad aria deve essere tenuto
libero dall’accumulo di polvere. Scotsman propone un filtro per l'aria
montato in prossimità del condensatore, per poter catturare
veramente tutte le impurità. Semplice ed efficace, il filtro è facilmente estraibile
direttamente dal pannello frontale: una volta avvisati dalla spia "clean me", basterà
un solo minuto per la sua pulizia completa sotto il rubinetto del lavandino!
NOVITÀ
Serie
MV
Fabbricatori
di ghiaccio
modulari
Prodigy MV
Il massimo nell’evoluzione della
gamma MV che incorpora l’elettronica
avanzata per il controllo della qualità
dell’acqua, oltre che la soluzione
“Fast Drop” per il risparmio energetico. E tutti sappiamo che l’acqua, oltre al
consumo energetico, è uno dei problemi
globali dei nostri tempi…!
Internet Enabled Units
Completa connettività Internet applicata alla vostra macchina del ghiaccio Scotsman.
Sistema che permette una facile connessione e scambio di informazioni attraverso
Internet per diagnosi operazionali e tecniche a distanza. Accesso diretto ai dati della
macchina mediante una linea telefonica non dedicata che permette
di gestire e verificare il funzionamento: • gestione allarmi in tempo
reale • informazioni di problemi tecnici segnalati via E-mail prima di
Internet Enabled Units
inviare richieste di intervento di assistenza • manutenzione preventiva,
basata sul funzionamento effettivo della macchina • controllo delle modalità di uso del
cliente (cicli di pulizia e manutenzione) • registrazione remota dei cicli di produzione
del ghiaccio.
Varismart®
50%
0%
*Nota: modelli non sovrapponibili
100%
Controllo elettronico per avere sempre ghiaccio “fresco” e risparmio
energetico, programmando su base giornaliera la quantità di
ghiaccio nel contenitore per tutto l’arco della settimana.
Fast Drop
Sistema automatico a doppia azione termo-meccanica per la drastica
riduzione del tempo di sbrinamento e raccolta del ghiaccio, con
aumento della produzione e risparmio energetico/idrico.
Con questa nuova tecnologia brevettata,
Scotsman ha prodotto un fabbricatore di ghiaccio
più affidabile, più intelligente, meno
ingombrante e così silenzioso che l’unico rumore che sentirete
sarà il suono delle bevande perfettamente raffreddate. Basata
sulla piattaforma Prodigy, la tecnologia Eclipse aggiunge una
nuova dimensione ai fabbricatori Scotsman già di per sé semplici
da usare. Essa sposta il compressore e il condensatore sul tetto
allontanando il rumore dai clienti e dallo staff. Ne risulta
una macchina così silenziosa e piccola che può essere usata
per un drive-through, in una postazione self-service o dovunque
ci sia bisogno di tanto ghiaccio la cui produzione però non vada a turbare
l’ambiente circostante.
Serie
Prodigy, la scelta che guarda al futuro!
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Ghiaccio Nu gget e Cubelet
La gamma di distributori automatici di ghiaccio e acqua
Scotsman riassume in sé quanto di più adatto esista per
il settore Ho.Re.Ca. Dalle forme di ghiaccio (Nugget e
Cubelet), granuli di ghiaccio compatti, versatili e di pronto
scambio termico; al sistema di erogazione “Touch Free”
brevettato ed apprezzatissimo dove l’igiene è sempre
garantita; alla configurazione e capacità dei modelli
disponibili, a contenitore incorporato di media e grande
capienza; alla possibilità di erogare contemporaneamente
ghiaccio ed acqua nella massima sicurezza e praticità
(ideale negli hotel). Le macchine sono poi state semplificate
nella loro costruzione per permettere operazioni di manutenzione programmata e pulizia rapide e complete. La gamma
di dispenser è costituita dal modello TC 180, in molte
varianti, e dalla gamma dei Modelli MDT, ricca di diverse
capacità produttive e di stoccaggio di ghiaccio.
TC 180
Distributore di ghiaccio e acqua, disponibile in diverse
opzioni (solo ghiaccio, ghiaccio ed acqua, con
attivazione ad infrarossi oppure manuale) garantisce
una notevole produzione di ghiaccio nella forma Cubelet
nel massimo dell’igienicità grazie ad un sistema di
erogazione brevettato (“Touch-free”) che impedisce
virtualmente la possibilità di contaminazione del ghiaccio
eliminando qualsiasi contatto con la macchina da parte
dell’operatore.
Due nuovissime versioni sono oggi disponibili:
la “Long Range”, con il contenitore dalla capacità di
9 kg assicura disponibilità di ghiaccio in ogni situazione
dove servano dosi elevate di ghiaccio in brevi
intervalli di tempo.
La versione “Short”, di ridotta profondità, si adatta ad
installazioni anche su superfici di appoggio ridotte, pur
mantenendo una rispettabile capacità del contenitore
di 5 kg.
Distributore
di ghiaccio
e acqua
Serie MDT
Distributori
di ghiaccio
e acqua
Distributori di ghiaccio tipo
“Nugget” e/o acqua, sempre
ideali per utilizzo su banco, di grande
capacità produttiva (235 kg nelle 24 ore,
con un contenitore di conservazione del
ghiaccio di ben 12 kg).
Il sistema “Touch-free”, standard su
tutti i modelli di questa categoria, garantisce il massimo
dell’igiene e di praticità di utilizzo.
La carrozzeria completamente in acciaio offre sicurezza di
pulizia e robustezza agli urti accidentali.
ICE TOWER
880 mm
Sistema
di produzione monoblocco
a trasporto verticale
e distribuzione a dispenser
Le Tecnologie
CFS - Co-Axial Flake-ice System
Sistema di produzione di
ghiaccio granulare compresso
ad alto rendimento, risultato di
anni di esperienza. Un robusto
cilindro in acciaio accoglie la vite
senza fine ottenuta attraverso la lavorazione
speciale di acciai ad alta resistenza, che raccoglie
e spinge verso l’alto il ghiaccio in formazione,
spingendolo in ultimo attraverso la tramoggia
che ne determina la consistenza e l’umidità
residua. Realizzato con criteri di tecnologia
avanzata e di tolleranze di livello aereonautico, il
CFS garantisce massima affidabilità ed
efficienza.
THC - Total Hygiene Concept
I fabbricatori di ghiaccio
Scotsman sono realizzati
con
materiali
di
primissima
qualità.
Acciaio e plastica, sempre idonei per l’utilizzo in
ambito alimentare, sono di facile accessibilità
per eseguire le operazioni di pulizia, e hanno
ricevuto le certificazioni necessarie ad essere
utilizzati in tutti i Paesi del Mondo.
LWC - Low Water Content
Ghiaccio supergranulare, a
basso contenuto d’acqua
residua, è consigliato per ogni tipo di
applicazione dove un ghiaccio asciutto con
granulometria importante e disponibili in elevata
quantità possa permettere i migliori risultati.
TFS - Touch Free System
Questo sistema di erogazione
automatica, applicato in
esclusiva sui dispensers
Scotsman, garantisce la
massima igienicità di utilizzo grazie ad un
sistema
di
erogazione
brevettato
(“Touch-free”) che impedisce virtualmente la
possibilità di contaminazione del ghiaccio
attraverso l’eliminazione di qualsiasi contatto
con la macchina da parte dell’operatore.
I Dispenser Scotsman sono trattati con
AgION®, un composto
con proprietà antibatteriche
che
viene
mescolato nella fase di lavorazione dei
principali componenti plastici coinvolti nel ciclo
di produzione del ghiaccio.
ANTIMICROBIAL
TC 180 Short
600 mm
390 mm
Entrambe le versioni descritte
sono disponibili
nelle varianti che seguono:
TC S-L 180 AS
TC S-L 180 ASM
TC S 180 AS-EVO
TC S 180 NW
Configurazione
ghiaccio / acqua
Erogazione automatica
(sensori IR).
Configurazione
ghiaccio / acqua
Erogazione manuale
con 2 pulsanti.
Easy clean.
Configurazione
solo ghiaccio
Erogazione automatica
(sensori IR).
Nessun pulsante sul
fronte.
Easy clean.
Ideale per utilizzo
self-service.
Configurazione solo
ghiaccio (no acqua)
Erogazione manuale
con un solo pulsante.
Easy clean.
Il sistema Ice Tower è composto da un produttore
di ghiaccio Nugget che può arrivare fino a 500 kg al
giorno che rimane sotto il bancone, collegato a un
dispenser che riceve il ghiaccio grazie a un semplice e
ingegnoso sistema di trasporto verticale.
Malgrado la piccola quantità della riserva (ca. 5 kg),
grazie alla grande capacità del produttore il sistema
è in grado di erogare ghiaccio e acqua in porzioni
predeterminate praticamente senza sosta!
La praticità è standard. L’igiene è fondamentale.
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Ghiaccio Nu gget e Cubelet
Le Tecnologie
AFC134
N 622
Fabbricatore
di ghiaccio
modulare
Series MFN
Fabbricatore
di ghiaccio con contenitore
incorporato
Fabbricatore
di ghiaccio
modulare
CFS - Co-Axial Flake-ice System
Sistema di produzione di
ghiaccio granulare compresso ad alto rendimento.
Risultato di anni di esperienza. Robusto cilindro in
acciaio in cui viene direttamente
espanso il gas refrigerante. Realizzato
secondo criteri di tecnologia avanzata
garantisce massima funzionalità ed
efficienza.
Total Hygiene Concept
I fabbricatori di ghiaccio
Scotsman sono realizzati
con materiali in acciaio e
in plastica, idonei per
l’utilizzo con alimenti. Sono di facile
accessibilità per eseguire le operazioni di
pulizia.
LWC - Low Water Content
Ghiaccio supergranulare, a basso contenuto
d’acqua residua, è
consigliato per ogni tipo di applicazione
dove un ghiaccio asciutto con granulometria importante e disponibili in elevata
quantità possa permettere i migliori
risultati.
Il primo fabbricatore di ghiaccio Cubelet con grande riserva
di ghiaccio: ben 40 kg di ghiaccio subito a portata di mano!
La gran parte dei modelli sono trattati
con AgION®, un composto con proprietà
antibatteriche che viene mescolato nella
fase di lavorazione dei principali componenti plastici coinvolti nel ciclo di
produzione del ghiaccio.
ANTIMICROBIAL
• Altezza ridotta per facilitare il posizionamento
in ambiti ristretti.
• Coclea a doppia spirale e rompighiaccio
rinforzato con maggiore resistenza all'estrusione
per un ghiaccio molto secco.
• Struttura in acciaio inox, finitura "scotch–brite" (lucida) con
angoli arrotondati per una migliore resa estetica ed ergonomica.
• Pannello superiore in ABS.
• Pannelli laterali smontabili su tutti i lati, per facilitare
la manutenzione ordinaria e straordinaria.
• Centralina elettronica per la gestione del funzionamento,
autodiagnosi e visualizzazione allarmi di malfunzionamento.
Per elevate quantità di ghiaccio Nugget, il modello N 622,
garantisce una produzione in grado di far fronte
a qualsiasi tipo di richiesta.
Serie NVT
Fabbricatori
di ghiaccio modulari
a trasporto verticale
DI SERIE SU NVT
Sistema di trasporto ghiaccio
per il caricamento automatico
del banco espositivo.
EFC134
Fino a
1,7 m
in altezza
Fino a
15 m di
distanza
PWD - (Progressive Water Discharge) di serie sulle macchine
EFC134 è il sistema di scarico automatico a distanza
dell’acqua di risulta della produzione del ghiaccio nonché quella
di scioglimento dei cubetti nel loro contenitore. Una valvola
di non ritorno impedisce il riflusso dello scarico all’interno della
macchina. Si raggiunge una ineguagliata flessibilità
di installazione e di igiene nel funzionamento quotidiano
della macchina!
(banco espositore non incluso)
Grande praticità e flessibilità di soluzioni.
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Consigli pratici per sce gliere il fabbricatore
di ghiaccio “su mi sura”
Cubetti Quadri e Dice, ghiaccio Nugget, ghiaccio Cubelet….
Ognuno di questi tipi di ghiaccio è nato per rispondere a specifiche esigenze. Le
attrezzature che lo producono sono diverse tra di loro. Si differenziano per tipologia di ghiaccio
prodotto, per quantità realizzata nelle 24 ore, ma soprattutto per la capienza della cabina
di stoccaggio, direttamente proporzionale agli ingombri in volume.
Il vero parametro che deve guidare nella scelta del fabbricatore è la quantità di ghiaccio che la macchina riesce a conservare nella cabina, che equivale a ciò che
l’operatore potrà utilizzare immediatamente
e successivamente nel corso della serata.
Le possibilità di reintegro da parte della produzione nello stesso
intervallo di tempo sono infatti limitate.
È quindi opportuno verificare che la riserva (le più piccole
della concorrenza della categoria 20 chili “stoccano”
solo 4 chili) renda giustizia al nostro fabbisogno sia per
l’aperitivo che per la sera, calcolando che una macchina
di media taglia riesce a produrre circa 2 Kg di ghiaccio
all’ora o poco più, mentre le più correntemente acquistate,
le famose “20 chili” non più di 800 grammi in un’ora!
Come regola generale la capacità della riserva
dovrebbe idealmente avvicinarsi alla metà
della capacità produttiva giornaliera della
macchina. Altrimenti la macchina, una volta raggiunta
la capacità massima della cabina stessa, si fermerà in attesa
del consumo del ghiaccio prodotto e non renderà per quello
che ci si aspetta nelle 24 ore.
Per offrire al cliente un drink perfetto il cubetto
deve essere cristallino, puro e molto compatto
per evitare che la bevanda risulti annacquata.
Questo poiché un cubetto “con il buco” o frantumato si scioglie
molto più in fretta a causa della superficie di scambio termico
maggiore. Può succedere che lo scioglimento avvenga più in fretta
del normale tempo di consumo della bibita.
A questo punto, la stessa sarà presto “molto fredda”per poi scaldarsi
dopo lo scioglimento dell’ultimo cubetto.
Un cubetto pieno abbassa la temperatura del drink più lentamente,
seguendo il ritmo del consumo del cliente, e riuscirà a durare fino
all’ultima goccia della bibita ed oltre, per la gioia di coloro che
sgranocchiano i residui di ghiaccio nel bicchiere…!
18
Ora cerchiamo di farci largo nel mondo tecnologicamente avanzato e “customer oriented” della
Ristorazione Veloce: vi mostreremo come i nostri fabbricatori di ghiaccio si adattano ad ogni
specifica esigenza.
Il comune denominatore viene identificato nel tipo di bevanda che viene normalmente venduto nella Ristorazione
Veloce; la maggior parte degli outlet servono bevande gassate o “soda” in bicchieri di carta sigillati da un tappo in
plastica.
Le bevande gassate sono ottime servite con ghiaccio: il ghiaccio infatti contribuisce a mantenere la giusta
temperatura esaltando le qualità della bevanda; se utilizzato in piccole pepite, è in grado di isolare la superficie della
bevanda dall’aria prevenendo il processo di ossidazione del liquido e quindi mantenendo il gusto originario.
I fabbricatori normalmente utilizzati nella Ristorazione veloce producono enormi quantitativi di ghiaccio in cubetti
Quadri o Dice e sono provvisti di sistemi di pulizia semplici oltre che di sistemi di
produzione efficienti ed economici.
La gamma Scotsman si è evoluta dando origine a tre differenti versioni
in modo da rispondere a tutte le esigenze della clientela: la gamma MV offre
le migliori prestazioni a prezzi competitivi e affidabilità comprovata; per coloro
che sono alla ricerca di caratteristiche più sofisticate consigliamo la gamma
MV Prodigy che incorpora l’elettronica avanzata per il controllo dei parametri di funzionamento della macchina ed è dotata di autodiagnosi. Infine la
gamma Prodigy, interamente realizzata negli USA che offre la possibilità di
produrre più di 1000 Kg al giorno.
Il cubetti di ghiaccio compattati Nugget e Cubelet stanno a poco a
poco diventando un’alternativa ai cubetti Dice per le bevande gassate;
riempiono il bicchiere in modo perfetto e si sciolgono molto
lentamente assicurando a lungo la freschezza e l’integrità del gusto delle
bevande; inoltre sono perfetti per chi, una volta terminato il proprio drink,
adora sgranocchiare il ghiaccio.
I sistemi di distribuzione automatica del ghiaccio, riducono al
minimo o addirittura eliminano ogni rischio di contaminazione microbica del ghiaccio grazie alla ridotta manipolazione.
Il ghiaccio Nugget inoltre, grazie alla sua conformazione, si presta moltissimo
ed ha una maggiore durata di vita su bancone per esposizione e conservazione di alimenti freschi quali frutta, latticini, insalate.
Scotsman è in grado di offrire le più svariate configurazioni a partire dal distributore di
ghiaccio Cubelet TC 180, adatto per installazioni su banco, fabbricatori in versione
modulare con importante capacità produttiva come i modelli MFN 46 e MFN 56 che
producono rispettivamente 250 Kg e 480 Kg di ghiaccio Nugget nelle 24 ore, sistemi
sofisticati come l’Ice Tower o NVT, modello modulare a trasporto verticale
del ghiaccio.
19
Scegli il fabbricatore per cubetti Quadri o Dice “su misura”...
Dimensioni
Contenitori abbinabili
Temp. ambiente 21°C LxPxH
Temp. acqua 15°C
SB 193
Contenitore da 129 Kg
H
P
Contenitori abbinabili
L
Carrelli SIS
SB 322
Contenitore da 168 Kg
56x61,4x57,5 cm
À
MVL 306
NOVIT
MVHL 306
SB193-SB322-SB393*-SB530*
HD22 B
1121 / 1274
133 Kg
901 / 1045
MV / MVH 306
520
566
520
841
561
Capacità: 73 Kg
Dimensioni:
• larghezza 63,6 cm
• profondità 108,8 cm
• altezza 89,8 cm
Cestelli
per carrelli SIS
Massimo 6 cestelli
per carrello (optional)
Capacità 16 litri
Dimensioni:
• larghezza 31,4 cm
• profondità 17,5 cm
• altezza 38,7 cm
842
864
568
SB 530
Contenitore da 243 Kg
SB 393
Contenitore da 181 Kg
1124 / 1274
Produzione 24h.
901 / 1045
Modello
768
568
866
768
MV / MVH 426
201 Kg
56x61,4x66 cm
MVL 426
OVITÀ
MVHL 426 N
SB193-SB322-SB393*-SB530*
HD22 B
SB 1025
Contenitore da 478 Kg
SB 948
Contenitore da 406 Kg
SB 550
Contenitore da 252 Kg
566
566
76x62x57,5 cm
879
1081
879
1231
Tritaghiaccio
1220
1331
490
SB393-SB530-SB550*
SB948*-SB1025*-UBH1100
HD30 B-EDB650 SA-EDB1000 SA
UBH 1600
Contenitore da 812 Kg
SIS 700
Contenitore da 391 Kg
con un carrello da 73 Kg
SIS 1350
Contenitore da 759 Kg
con due carrelli da 73 Kg
430
À
NOVIT
charge not exceeding 150 grams,
in compliance with European Laws
MV 460
205 Kg
76x62x57,5 cm
SB393-SB530-SB550*
SB948*-SB1025*-UBH1100
HD30 B-EDB650 SA-EDB1000 SA
1125
1524
P-MV / P-MV 606
1025
À
P-MVL 606
NOVIT
P MVHL 606
MV / MVH 606
MVL 606
MVHL 606
1025
280 Kg
76x62x57,5 cm
À
NOVIT
SB393-SB530-SB550*-SB948*
SB1025*-UBH1100-UBH1600
SIS700-HD30 B-EDB650 SA
EDB1000 SA
P-MV / P-MVH 806
À
P-MVL 806
NOVIT
P MVHL 806
MV / MVH 806
MVL 806
MVHL 806
390 Kg
76x62x72,5 cm
À
NOVIT
SB393-SB530-SB550*-SB948*
SB1025*-UBH1100-UBH1600
SIS700-HD30 B-EDB650 SA
EDB1000 SA
HD 30 B
Distributore di Cubetti
Quadri*
Capacità contenitore 75 Kg
1753
885
HD 22 B
Distributore
di Cubetti Quadri*
Capacità
contenitore 55 Kg
Insacchettatrici automatiche
MV 1006 / MVH 1006 425 Kg
MVL 1006
MVHL 1006
À
NOVIT
76x62x72,5 cm
SB393-SB530-SB550*-SB948*
SB1025*-UBH1100-UBH1600
SIS700-SIS1350-HD30 B
EDB650 SA-EDB1000 SA
Contenitore isotermico di ghiaccio
(454 kg) con agitatore attivato
manualmente e erogatore
per sacchetti, cestelli e carrelli.
EDB1000 SA*
850
850
760
1321
*Per informazioni dettagliate
consultare la letteratura tecnica su
www.scotsman-ice.it
www.scotsman-ice-on-tablet.com
1651
1350
À
NOVIT
al minuto
1201
P-MV / P-MVH 1006
P-MVL 1006
P MVHL 1006
6 kg
EDB650 SA*
Contenitore isotermico di ghiaccio
(290 kg) con agitatore attivato
manualmente e erogatore
per sacchetti, cestelli e carrelli.
1350
245
1988
R290
1802
• Ristoranti
Fast Food
215 Kg
À
NOVIT
MVL 456
MVHL 456
Modelli
MVH
824
P-MVL 456
OVITÀ
P MVHL 456 N
MV / MVH 456
Modelli
STANDARD
1124 / 1274
1128
P-MV / PMVH 456
Crushman 360
alsiasi
Trita qughiaccio
i
d
o
p
ti
1805
Modelli
MVHL
56x61,4x66 cm
1581/1731
Modelli
MVL
192 Kg
818 / 968
MV 430
SB193-SB322-SB393*-SB530*
HD22 B
1124 / 1274
charge not exceeding 150 grams,
in compliance with European Laws
1273/1427
566
NOVITÀ
R290
UBH 1100
Contenitore da 553 Kg
560
*Disponibili
ITÀ con Gettoniera
NOV
su richiesta
857
1226
(*) Potrebbero essere necessari Kit di abbinamento.
20
21
Scegli il fabbricatore Cubetto Di ce o Mezzo Dice “su misura”...
Tecnologia
Temp. Ambiente 21°C
Temp. Acqua 10°C
LxPxH
Contenitori abbinabili
P
201 Kg
56x61x58 cm
SB 322
Contenitore da 168 Kg
L
SB 393
Contenitore da 181 Kg
328 Kg
76x61x58 cm
76x61x58 cm
SB530-SB948*-SB1025*
UBH1100-HD30 B-EDB650 SA
EDB1000 SA
SB530-SB948*-SB1025*
UBH1100-UBH1600-SIS700
HD30 B-EDB650 SA-EDB1000 SA
864
C 0830
382 Kg
76x61x74 cm
566
561
901 / 1045
Capacità: 73 Kg
Dimensioni:
• larghezza 63,6 cm
• profondità 108,8 cm
• altezza 89,8 cm
842
768
568
866
879
UBH 1600
Contenitore da 812 Kg
UBH 1100
Contenitore da 553 Kg
SB530-SB948*-SB1025*
UBH1100-UBH1600-SIS700
1125
1220
Massimo 6 cestelli
per carrello (optional)
Capacità 16 litri
Dimensioni:
• larghezza 31,4 cm
• profondità 17,5 cm
• altezza 38,7 cm
UBH 2250
Contenitore da 1068 Kg
1468
1128
Cestelli
per carrelli SIS
1231
768
1273/1427
• Ristoranti
Fast food
C 0630
237 Kg
Carrelli SIS
SB 948
Contenitore da 406 Kg
1581/1731
C 0530
SB 530
Contenitore da 243 Kg
520
566
SB322-SB393*-SB530*-HD22 B
1121 / 1274
C 0522
Contenitori abbinabili
H
1124 / 1274
Dimensioni
1138 / 1292
Produzione 24h.
1124 / 1274
Modello
Tecnologia
Crushman 360
Tritaghiaccio
alsiasi
Trita qughiaccio
i
d
tipo
1830
1524
490
122x70x74 cm
SIS 700
Contenitore da 391 Kg
con un carrello da 73 Kg
SB530-SB948*-SB1025*
UBH1100-UBH1600-SIS700
HD30 B-EDB650 SA-EDB1000 SA
SIS 1350
Contenitore da 759 Kg
con due carrelli da 73 Kg
1025
C 2148
807 Kg
884 Kg
122x70x74 cm
122x70x74 cm
SB948-SB1025*-UBH1100
UBH1600-UBH2250-SIS1350
HD30 B-EDB650 SA-EDB1000 SA
SB948-SB1025*-UBH1100
UBH1600-UBH2250-SIS1350
HD30 B-EDB650 SA-EDB1000 SA
HD 30 B
Distributore di Cubetti
Quadri*
Capacità contenitore 75 Kg
1753
885
HD 22 B
Distributore
di Cubetti Quadri*
Capacità
contenitore 55 Kg
al minuto
Insacchettatrici automatiche
Contenitore isotermico di ghiaccio
(454 kg) con agitatore attivato
manualmente e erogatore
per sacchetti, cestelli e carrelli.
EDB1000 SA*
EDB650 SA*
Contenitore isotermico di ghiaccio
(290 kg) con agitatore attivato
manualmente e erogatore
per sacchetti, cestelli e carrelli.
1201
1350
300-400-500 Kg*
56x42x71 cm
SB322-UBH1100
1350
850
EH 444
600-900-1000 Kg*
76x61x71 cm
*a seconda della scelta del compressore e del condensatore di corrispondenza
22
SB948-UBH1100
UBH1600
850
760
1321
*Per informazioni dettagliate
consultare la letteratura tecnica su
www.scotsman-ice.it
www.scotsman-ice-on-tablet.com
1651
EH 222
245
6 kg
SB948-SB1025*-UBH1100
UBH1600-SIS1350-HD30 B
EDB650 SA-EDB1000 SA
1025
C 1848
430
1988
657 Kg
76x70x74 cm
1802
C 1448
456 Kg
1805
C 1030
560
*Disponibili
ITÀ con Gettoniera
NOV
su richiesta
857
1226
(*) Potrebbero essere necessari Kit di abbinamento.
23
Scegli il fabbricatore Nugget e Cubelet “su misura”...
Temp. ambiente 10°C
Temp. acqua 10°C
Dimensioni
Contenitori abbinabili
LxPxH
SB 193
Contenitore da 129 Kg
H
MDT 5N25
240 Kg
12 Kg
66x57x104 cm
841
864
568
SB 530
Contenitore da 243 Kg
SB 393
Contenitore da 181 Kg
520
566
520
L
901 / 1045
P
SB 322
Contenitore da 168 Kg
561
1124 / 1274
Capacità di stoccaggio
901 / 1045
Produzione 24h.
1121 / 1274
Modello
842
768
568
866
768
9 Kg
SB 948
Contenitore da 406 Kg
SB 550
Contenitore da 252 Kg
39x66x88 cm
SB 1025
Contenitore da 478 Kg
566
566
5 Kg
39x60x88 cm
824
1081
879
879
1231
1331
UBH 1600
Contenitore da 812 Kg
130 Kg
40 Kg
95x61x92
LxPxH
MODULARI
MFN 46
MFN 56
270 Kg
470 Kg
NVT 46
NVT 56
250 Kg
480 Kg
Vari contenitori abbinabili
-
54x66x65 cm
54x66x79 cm
H
P
L
Contenitori
abbinabili
SB193*-SB322*SB393*-SB530*
SB550*-SB948*-SB1025*
UBH1100-SIS300-SIS700
SIS1350
1128
SIS 300
Contenitore da 210 Kg
con un carrello da 73 Kg
54x66x65 cm
54x66x79 cm
ICE TOWER
292 Kg
485 Kg
Vari contenitori abbinabili
Erogatore con dosaggio
manuale. Riserva da
5 Kg
56x61x58 cm
54x66,5x154 cm
SIS 700
Contenitore da 391 Kg
con un carrello da 73 Kg
SB322-SB393*-SB530*-SB550*
SB948*-SB1025*-UBH1100
UBH1600
SIS300-SIS700
-
Carrelli SIS
1524
SIS 1350
Contenitore da 759 Kg
con due carrelli da 73 Kg
Capacità: 73 Kg
Dimensioni:
• larghezza 63,6 cm
• profondità 108,8 cm
• altezza 89,8 cm
Cestelli
per carrelli SIS
1342
1025
MODULARE
N 622
1125
1220
1805
AFC 134
EFC 134
1581/1731
UBH 1100
Contenitore da 553 Kg
1273/1427
• Ristoranti
Free-flow
• Convenience
Stores
• Self-service
1124 / 1274
135 Kg
818 / 968
TC 180
“Short”
1124 / 1274
566
1802
TC 180
“Long Range” 135 Kg
885
1025
1025
885
1753
Massimo 6 cestelli
per carrello
(optional)
Capacità 16 litri
Dimensioni:
• larghezza 31,4 cm
• profondità 17,5 cm
• altezza 38,7 cm
TFS - Touch Free System
Questo sistema di erogazione automatica, applicato in esclusiva
sui dispensers Scotsman, garantisce
la massima igienicità di utilizzo grazie
ad un sistema di erogazione brevettato
(“Touch-free”) che impedisce virtualmente
la possibilità di contaminazione del ghiaccio
attraverso l’eliminazione di qualsiasi contatto
con la macchina da parte dell’operatore.
*Per informazioni dettagliate
consultare la letteratura tecnica su
www.scotsman-ice.it
www.scotsman-ice-on-tablet.com
(*) Potrebbero essere necessari Kit di abbinamento.
24
25
Le Soluzioni Scotsman per la Ristorazione Veloce
Le soluzioni Scotsman per la Ristorazione Veloce
Installazione nell’”office”
La richiesta di ghiaccio all’interno dei format della
ristorazione veloce è alquanto variegata.
Rappresenta l’installazione “tradizionale” in cui il fabbricatore di ghiaccio viene posizionato nell’area tecnica all’interno
della cucina. Il ghiaccio viene poi trasportato dagli inservienti nell’area di servizio per mezzo di carrelli o secchielli,
in modo da essere disponibile per le preparazione delle
bevande.
La tipologia di ghiaccio che meglio si presta per soddisfare la
richiesta di importanti quantitativi di ghiaccio è quella del
Cubetto Quadro e Dice.
Le variabili da considerare riguardano tanto la forma del
ghiaccio quanto il tipo di macchina e di installazione,
e sono le seguenti:
Le caratteristiche di umidità residua di ogni tipo di
ghiaccio e la relativa velocità di raffreddamento delle
bevande e di scioglimento;
Le abitudini locali in termini di consumo di ghiaccio;
Il flusso dei clienti e il suo impatto sulla capacità di produzione
richiesta;
Le direttive dei differenti produttori in termini di
standard qualitativi delle bevande;
La tipologia di ristorante e di menu offerto;
Eventuali vincoli architettonici e lay-out del ristorante;
L’impatto visivo del ghiaccio nell’ambito di campagne di
promozione di una nuova linea di bevande.
Per la comparazione delle diverse caratteristiche di diluizione del
ghiaccio in Cubetti Quadri e Dice e del ghiaccio Nugget, si veda a
pag.11.
Una volta che è stato individuato il tipo di ghiaccio
richiesto, bisogna dimensionare correttamente la
macchina in termini di produzione.
Il parametro determinante in questo senso è il traffico di
clienti in relazione al numero di bevande servite
nell’ambito delle ore di apertura.
Per quello che riguarda il corretto dimensionamento del
bin di mantenimento, l’elemento determinante è
rappresentato dai picchi di lavoro nell’ambito
della giornata: il bin deve contenere ghiaccio
sufficiente a fare fronte ai consumi richiesti negli
orari di punta.
Ad esempio in una mensa scolastica i momenti di punta
saranno in corrispondenza del momento del servizio pasti,
e la capacità di contenimento del bin sarà molto più
rilevante rispetto alla produzione di ghiaccio della
macchina.
Lo stesso format localizzato in una stazione ferroviaria o in
un aeroporto si misurerebbe con flussi di clienti
distribuiti in maniera totalmente diversa e molto più
suddivisa nell’ambito della giornata, e con minori
situazioni di picco.
In questo caso l’elemento determinate diviene la capacità
produttiva della macchina che deve essere in grado di
assicurare il continuo rimpiazzo del ghiaccio contenuto nel
bin, il cui utilizzo è più immediato.
Per un approfondimento dei temi sopra trattati, Vi rimandiamo
alle pagine 18 e 19.
Da ultimo, ma non per questo meno importante, va
considerato l’ingombro delle attrezzature in relazione
ai limiti che spesso si incontrano in questa tipologia di
ristoranti.
Di seguito una presentazione delle varie soluzioni
che Scotsman Ice Systems offre per le diverse
tipologie di installazioni nei punti di vendita della
Ristorazione Veloce:
VANTAGGI
• Semplicità: facilità di installazione e di accesso per le operazioni di
pulizia e manutenzione preventiva, e per interventi tecnici.
• Dal momento che la frequenza delle operazioni di raccolta e
trasporto del ghiaccio avvengono con una frequenza relativamente
bassa nell’arco della giornata lavorativa, la macchina e l’eventuale
bin possono essere sistemati nelle locazioni meno strategiche
dell’area di lavoro, lasciando lo spazio critico alle attrezzature
utilizzate con maggior frequenza.
• In situazioni ambientali critiche, come nei casi di ridotta aereazione o di esposizione a calore passive, che compromettono il corretto
funzionamento della macchina, si consiglia l’utilizzo di un fabbricatore di ghiaccio con sistema di raffreddamento ad acqua oppure
con sistema di condensazione remotizzato.
Installazione sotto la zona di lavoro.
Soprattutto nei locali a volumi ridotti si utilizza spesso una
macchina del ghiaccio compatta, in cui cioè l’unità di produzione
del ghiaccio ed il bin di mantenimento sono incorporati in un’unica
struttura, posizionata al di sotto della zona di lavoro e spesso
“incassata” nel banco, in corrispondenza dell’area di
preparazione delle bevande.
Anche in questo caso il tipo di ghiaccio preferito è quello a Cubetti
Quadri e Dice, cui si affianca il Ghiaccio “Gourmet” grazie al
ridotto ingombro del modello MC16 “Short” (per maggiori
informazioni fare riferimento alla nostra Guida Horeca.)
VANTAGGI
• Prossimità: il ghiaccio è disponibile direttamente presso il punto
di utilizzo. Questo elimina il problema del trasporto.
• Riduzione del carico di lavoro sugli operatori
• Riduzione della manipolazione del ghiaccio e del conseguente
rischio di contaminazione batterica dello stesso.
26
27
Le Soluzioni Scotsman per la Ristorazione Veloce
Le Soluzioni Scotsman per la Ristorazione Veloce
Installazione sopra il banco
Trova la propria applicazione soprattutto in locali a
volume medio-bassi, spesso come complemento ad una
stazione per le bevande dove gli avventori si
servono da soli utilizzando gli appositi spillatori.
Questo tipo di installazione è sicuramente la più sicura in
termini di semplicità di installazione, pulizia, sicurezza in termini di igiene e impatto visivo sul cliente,
che ha la possibilità di gestire in autonomia la quantità di
ghiaccio nella propria bevanda. Per questa tipologia di
installazione la soluzione migliore è rappresentata dai
distributori di ghiaccio, dove nella stessa macchina sono
contenuti l’unità di produzione del ghiaccio, un piccolo
bin di raccolta e l’unità dispensatrice.
Si tratta di una soluzione nata per il self-service,
dove i clienti hanno accesso diretto al ghiaccio, la cui
erogazione può avvenire in maniera automatica per
mezzo di un sensore ad infrarossi, oppure in modo
manuale per mezzo di un pulsante meccanico del
processo di erogazione. Il ghiaccio erogato da questi
distributori è del tipo Nugget o Cubelet - un’ulteriore
opportunità di scelta sono i modelli con erogazione
solamente di ghiaccio e quelli con erogazione di ghiaccio e acqua.
Ogni modello è poi disponibile in due configurazioni:
“Long Range” con un bin di raccolta interno di 9,5 kg,
e “Short” con una profondità di soltanto 60 cm, in linea
con gli standard del mercato per le dimensioni dei
banchi.
Installazione a “Torre”
Questo rivoluzionario sistema è la combinazione di
un’installazione sotto il banco e un’installazione sopra il
banco: il ghiaccio di tipo Nugget viene prodotto nella
parte inferiore della macchina, che viene quindi
incassata sotto il banco.
Dalla macchina, attraversando il banco stesso, per mezzo
di un “camino”, il ghiaccio viene trasportato verso l’alto
fino alla testata dispensatrice, che racchiude un piccolo
bin di raccolta. L’erogazione del ghiaccio avviene per
mezzo di una pulsantiera localizzata nella testata, sopra il
banco.
Questo sistema è ideale per ristoranti self-service ad
alto volume, dal momento che consente un’erogazione di ghiaccio di tipo Nuggett pressochè continua. Le tre opzioni di utilizzo sono riassunte da
istruzioni visuali: a) “Ghiaccio - Manuale” (“Press for Ice”)
- l’erogazione è attivata meccanicamente per mezzo di un
pulsante; b) ”Ghiaccio Automatico”( “Touch and Go”) in questo caso il tempo di erogazione è controllato
elettronicamente da un timer; c) “Acqua” (“Water Only”)
- erogazione di acqua non raffreddata.
Il sistema è dotato di una lampada UV che assicura
l’eliminazione quasi totale di eventuali batteri presenti
nell’acqua, e di un sistema di filtrazione dell’acqua che
previene la formazione di alghe e di minerali
all’interno della macchina - questo sistema viene
tenuto in efficienza con la sostituzione periodica della
cartuccia del filtro, il cui posizionamento ne facilita
l’operazione da parte dell’ utente stesso. Da ultimo,
sempre in tema di sicurezza igienica, all’interno della
testata erogatrice è alloggiato un sacchetto che contiene
una polvere che rilascia dei vapori antibatterici.
Questi vapori depositandosi sulla superficie del bin e del
ghiaccio prevengono la proliferazione di eventuali batteri.
Per mantenere il sistema efficiente, il sacchetto va
sostituito con frequenza mensile.
VANTAGGI
• Prossimità e alta capacità: questa combinazione unisce
il vantaggio di avere disponibile una grande quantità di
ghiaccio direttamente a portata del cliente.
• Igiene: il ghiaccio viene erogato direttamente nel
bicchiere del cliente, senza ulteriore manipolazione o
trasporto - il rischio di contaminazione dall’esterno è
pressochè azzerato.
• Il sistema di erogazione automatica assicura la velocità
del servizio.
• Economia di spazio: il sistema può essere posizionato
al di fuori della cucina, lasciando così spazio prezioso per
altreattrezzature.
• Semplicità delle operazioni di pulizia e manutenzione.
VANTAGGI
• Prossimità: questa soluzione consente di avere il ghiaccio
a portata del cliente stesso, spesso all’interno dell’area di
ristoro.
• Igiene: si tratta di un sistema chiuso dove il ghiaccio viene
dispensato direttamente nel bicchiere, senza ulteriori
manipolazione o trasporto. Questo in pratica azzera il
rischio di contaminazione dall’esterno.
• Il sistema di erogazione automatico assicura un servizio
rapido
• Economia di spazio: il dispensatore può essere installato
direttamente nella zona ristorazione, permettendo un
risparmio di spazio prezioso nella cucina.
• La produzione massima giornaliera di 140kg permette di
far fronte a flussi di clientela importanti.
28
29
Fabbricatore
di ghiaccio
Coca Cola è un marchio registrato di The Coca-Cola Company.
Erogatore di bevande
30
Le Soluzioni Scotsman per la Ristorazione Veloce
Le Soluzioni Scotsman per la Ristorazione Veloce
Installazione di un fabbricatore di ghiaccio
“modulare” (senza contenitore) su torretta
erogazione bevande
Installazione di fabbricatore di ghiaccio split - composto
da solo evaporatore e sistema idraulico - (Eclipse)
su torretta erogazione bevande.
Molto apprezzata grazie alla possibilità di ridurre gli
ingombri e utilizzata laddove si voglia offrire bevande
raffreddate in loco, tale soluzione vede l’installazione di un
fabbricatore di ghiaccio
“modulare” su un erogatore di bevande gassate
sistemato nell’”isola centrale”
proprio dietro le casse.
I fabbricatori di ghiaccio
Scotsman della gamma MV e
MV Prodigy si adattano
perfettamente al design della
maggior parte delle torrette
disponibili sul mercato e
possono essere montati facilmente su qualsiasi modello
di torretta, anche con l’ausilio
di speciali adattatori, ad
esempio nel caso di un fabbricatore da 56 cm su una
torretta da 76 cm.
L’importante richiesta di
ghiaccio che spesso però collide con l’esigenza di utilizzare
spazi sempre più ridotti viene comunque soddisfatta grazie
a questo tipo di installazione.
Il ghiaccio utilizzato è per lo più il Cubetto Quadro Grande e
il Cubetto Dice Scotsman, interi o dimezzati.
VANTAGGI
• Vicinanza e quantità: sia nei sistemi “cold-plate” che
in quelli preraffreddati, questa soluzione coniuga il
vantaggio di avere grandi quantità di ghiaccio sempre a
portata di mano, ossia in prossimità dell’area vendita,
con la necessità di sfruttare spazi sempre più ridotti.
• Igiene: il ghiaccio viene erogato direttamente nel
bicchiere senza che entri in contatto con palette e
secchielli. In questo modo il rischio di contaminazione
batterica viene praticamente eliminato.
• La rapidità del servizio viene assicurata da un
sistema totalmente automatizzato.
• Niente trasporto o movimentazione: il carico di
lavoro per il personale viene così notevolmente
ridotto.
• Risparmio di spazio: il sistema si sviluppa verticalmente lasciando libera maggiore quantità di
pavimento da destinare eventualmente ad altri scopi
e apparecchiature.
Tra le più recenti nonché tra le più importanti, tale soluzione innovativa non è che una variante del sistema sopra
descritto ed è molto apprezzata in nord America mentre è
in fase di espansione anche in altre parti del mondo.
Si basa sulla separazione dell’intero impianto frigorifero dal circuito idraulico e dall’evaporatore. Solamente la “testata” del fabbricatore (ossia evaporatore e circuito
idraulico appunto) si trova nella zona vendita, sopra la
torretta erogatrice.
Condensatore e compressore sono posizionati invece
al di fuori del ristorante, solitamente sul tetto, eliminando in questo modo il problema del rumore e del calore.
A parte questa differenza, tutti gli atri aspetti di questa
soluzione richiamano la descrizione precedente: il posizionamento è solitamente nell’isola centrale, appena dietro le
casse. I modelli Eclipse della Scotsman sono stati realizzati e
perfezionati in modo da essere adatti a questo tipo di
installazione.
I modelli da 76 cm e 122 cm possono soddisfare
anche le più elevate richieste di ghiaccio.
VANTAGGI
• Tecnologicamente all’avanguardia, per quanto riguarda i
sistemi cosiddetti “split”. Gli ingombri ridotti (proprio perché
il gruppo frigorifero è esterno!) permettono un più facile
accesso alla cella di stoccaggio dell’erogatore.
• Capacità produttiva di ghiaccio elevata, per meglio rispondere alla necessità di ghiaccio sull’immediato.
• Specificità: questo sistema è appositamente progettato per
il drive-thru e i sistemi di erogazione automatica di bevande
così come per le stazioni di rifornimento e punti di ristorazione ivi collegati.
Sistema Eclipse collegato
a condensatore remoto singolo
• Facilità di manutenzione: il tecnico in caso di necessità può
accedere al grupppo frigorifero anche nelle ore di punta,
essendo questi posizionato appunto fuori dal ristorante.
Due sistemi Eclipse collegati
a condensatore remoto doppio
(”dual”)
31
Accessories
Abbinamenti Contenitori e Fabbricatori di ghiaccio modulari
Kg
SB193
SB322
SB393
SB530
SB550
SB948
SB1025
UBH1100
UBH1600
UBH2250
SIS300
SIS700
SIS1350
129
168
181
243
252
406
478
553
812
1068
137
318
613
MV306
154
CBT30EMCD
CBT30EMCD
MV426
225
CBT30EMCD
CBT30EMCD
MV430
210
CBT30EMCD
CBT30EMCD
MV456/P-MV
240
CBT42EMCD
CBT48EAMCD
CBT52EAMCD
MV460
220
CBT42EMCD
CBT48EAMCD
CBT52EAMCD
MV606/P-MV
320
CBT42EMCD
CBT48EAMCD
CBT52EAMCD
MV806/P-MV
430
CBT42EMCD
CBT48EAMCD
CBT52EAMCD
MV1006/P-MV
465
CBT42EMCD
CBT48EAMCD
CBT52EAMCD
C0522
201
C0530
237
CBT48EAMCD
CBT52EAMCD
C0630
328
CBT48EAMCD
CBT52EAMCD
C0830
382
CBT48EAMCD
CBT52EAMCD
C1030
456
CBT48EAMCD
CBT52EAMCD
C1448
657
CBT30/52AMCD
C1848
807
CBT30/52AMCD
C2148
884
CBT30/52AMCD
*
*
*
MFN46
270
CBT22EFCD
MFN56
470
CBT22EFCD
CBT22EFCD
N622
292
CBT30EFSD
CBT30EFSD
CBT42EFSD
CBT48FMCD
CBT52FMCD
CBT30EFSD
CBT30EFSD
CBT42EFSD
CBT48FMCD
CBT52FMCD
CBT42EFSD
CBT48FMCD
CBT52FMCD
CBT30EFSD
*
115/60/1
230/60/1
CU 2026
CU 3030
C 0522
C 0530
N 622
MDT5N25
HD22
HD30
MV 306
MV 426
MV 456
MV 606
MV 806
MV 1006
Crushman 360
CU 2026
CU 3030
C 0522 - C 0530
C 0630 - C 0830
C 1030 - C1448
C 1848 - C 2148
TC 180
CD 40
CBT30/52AMCD
*
*
*
CBT30EFSD
230/60/3
*
*
*
CBT30/52AMCD
CBT22EFCD
OPZIONI VOLTAGGI DISPONIBILI
C 1448
C 1848
* Contattare l’ufficio tecnico per indicazioni particolari
Abbinamento perfetto: la macchina si adatta perfettamente al contenitore
Coperchio incluso (CBT22EFSD)
La macchina può sporgere dalla parte posteriore del contenitore tra 6-9 cm
Produzione giornaliera del fabbricatore di ghiaccio troppo alta in rapporto
alla capacità del contenitore
Il coperchio del contenitore deve essere tagliato in prossimità
del condotto di scarico ghiaccio della macchina
Fabbricatore di ghiaccio con capacità di produzione giornaliera
troppo bassa rispetto alla capacità del contenitore
Occorre coperchio addizionale CM25161163
Mancanza di punto di ancoraggio
tra contenitore / coperchio macchina
Caduta ghiaccio
MV 306
MV 426
MV 430
CBT 30 EM CD
SB 393
SB 530
CBT 30 EM CD
32
33
Ghiaccio fin dal 1950...
Dal 1950, e quindi con oltre mezzo secolo di tradizione,
la Scotsman Ice Systems, progetta e realizza fabbricatori di ghiaccio, mantenendo come priorità l’innovazione
e l’affidabilità dei propri prodotti.
Dallo stabilimento di Pogliano Milanese, uno dei ben
tre in Italia e cinque nel mondo, i nostri fabbricatori di
ghiaccio sono oggi distribuiti in oltre100 nazioni, con
più di un milione di macchine installate!
Scotsman è il marchio di riferimento nel settore della
Ristorazione Veloce e a self-service, e con la nuova linea
Prodigy ha ulteriormente ridefinito gli standard di
qualità e contenuti tecnologici soprattutto in quei
dettagli che sono maggiormente apprezzati dagli
utilizzatori finali. Importanti progressi sono stati
compiuti anche per quello che riguarda l’avvicinamento
della produzione del ghiaccio al punto di utilizzo, con i
conseguenti benefici in termini di diminuzione della
manipolazione, aumentata sicurezza igienica e riduzione del carico di lavoro. Tutto questo è reso possibile dai
distributori di ghiaccio e acqua, posizionabili direttamente sul banco di servizio, dai sistemi di trasporto
verticale del ghiaccio e da diverse configurazioni di
macchine che si adattano ad ogni condizione di installazione.
Scotsman è la risposta ad ogni richiesta in termini di
produzione, stoccaggio e trasporto di ghiaccio!
34
Esperienza, Innovazione, Affidabilità,
Supporto Tecnico.
Innovazione è un concetto che Scotsman ha fatto proprio, e che
si traduce in un “modus operandi” basato su tre principi:
• ascoltare... con oltre un milione di macchine installate in tutto
il mondo, esistono tutte le premesse affinchè l’esperienza dei
nostri Clienti ci possa permettere di perfezionare il nostro
prodotto. L’elemento fondamentale della nostra attività di ricerca
e sviluppo siete Voi!
• progettare... oltre alle informazioni che ci arrivano dai nostri
Clienti, progettiamo costantemente sulla base di ricerche di
mercato che studiano i continui mutamenti delle richieste degli
operatori di settore. In questo modo riusciamo ad anticipare i
bisogni degli utilizzatori delle nostre macchine per il ghiaccio ed a
fidelizzarli fornendo loro apparecchiature di altissima gamma che
soddisfino le loro esigenze. Sempre e ovunque.
• realizzare... inventiva, unita a tecnologie all'avanguardia, ci
permettono di realizzare nuovi prodotti o migliorare quelli
esistenti tenendo sempre conto delle necessità degli utilizzatori,
di ridurne i costi e migliorarne la performance. Ogni nuovo
modello viene poi certificato secondo i più rigidi standard
internazionali.
Il risultato è un fabbricatore di ghiaccio leader per
affidabilità. In tutto il mondo.
Anche dopo 60 anni la missione della Scotsman resta la stessa:
soddisfare la richiesta di ghiaccio di qualità, giorno dopo giorno.
Da noi l'impegno di affidabilità comincia con la ricerca ingegneristica e continua nello stabilimento di produzione. Ogni unità
viene testata a fondo prima di essere commercializzata: per
questo ogni Scotsman già dal primo cubetto, dalla prima scaglia
di ghiaccio, comincia a fornire un prodotto perfetto.
Tutti i componenti di una Scotsman sono soggetti a test rigorosi.
Il sistema di Gestione Qualità Scotsman richiede che ogni nuovo
modello venga sviluppato attraverso test applicativi svolti
direttamente “sul campo”, nelle condizioni di lavoro più gravose,
garantendo nel prodotto finito una performance sempre
all’altezza del marchio Scotsman.
Il nostro impegno per la affidabilità è comprovato dalla garanzia
che copre ogni nostro prodotto.
Se hai acquistato una Scotsman, hai acquistato sicurezza.
Il nostro reparto di Customer Service è sempre disponibile per
supportare le rete locale degli installatori e manutentori nel loro
servizio di assistenza tecnica. Altro compito fondamentale del
reparto di Customer Service è la continuativa formazione di
tecnici specializzati sul nostro prodotto, in modo da garantire
all’utente il massimo livello di competenza da parte
dell’assistenza, in linea con la qualità del prodotto.
Affidabilità e tr anquillità sono standard!
Certificazioni
tecniche
e di Qualità
internazionali
Scotsman è il più grande
costruttore di fabbricatori
di ghiaccio al mondo.
Molti Istituti per la
Certificazione Industriale
conoscono bene e certificano
l’alta qualità del prodotto
Scotsman in tutti i Paesi
del Mondo.
35
Ice the world demands
www.scotsman-ice.it
www.scotsman-ice.com
www.scotsman-ice-on-tablet.com
USA
USA, Canada, Latin America
Scotsman Ice Systems USA
775 Corporate Woods Parkway
Vernon Hills, IL 60061
Ph: +847-215-4550 - Fax: +847-913-9844
[email protected]
CHINA
Scotsman Ice Systems (Shanghai)
Room 2503, Building 2
20 Xuhong Middle Road, Xuhui District
Shanghai China 200235
Main line: +86-21 61313200
Fax: +86-21 61313330
[email protected]
ASIA AND PACIFIC
Scotsman Industries (S) PTE. LTD.
1 Commonwealth Lane #09-22
One Commonwealth
Singapore 149544
Ph: +65-6738-5393 - Fax: +65-6738-1959
[email protected]
MIDDLE EAST & NORTH AFRICA
Scotsman-Frimont Regional Office (MEnA)
POBox: 42026, Sharjah, UAE
HFZA Bonded Warehouse No. 1k-10/1
Ph: +9716-5262-944/945
Fax: +9716-5262-946
Mob. Ph.+971-505-505-980
Skype: mdawood331393
[email protected]
[email protected]
SOUTH AFRICA
Scotsman Ice Systems SA (Pty) Ltd
P.O. Box 44 - Riverclub - 2149
Lakeview Business Park
Unit 4, 8 - 10 Yaldwyn Road
Jetpark, Boksburg
Ph: +27-11-826-6742/1
+27 087-720 0245/6/7/8
Fax: +27-11 826 4123
+27-086-634-0803
[email protected]
[email protected]
SPAIN
Scotsman España, S.L.U. - c/ Galapagar, 12
Poligono Industrial Ventorro del Cano
28925 Alcorcon (Madrid)
Ph: +34-91-1109796 - Fax: +34-91-6337423
E-mail: [email protected]
www.scotsman-espana.es
INDIA
Scotsman Group India
Gurgaon One Complex - GT1-5A
Sector 22, Old Gurgaon/Jaipur Rd
Haryana, 122015
India
Tel.: +91-124-4002459 - direct +91- 9560072459
[email protected]
Dati e caratteristiche tecniche possono cambiare senza preavviso.
EUROPE
Europe, Africa and Middle East
Scotsman Ice Systems
Frimont S.p.A. - Via Puccini, 22
20010 Pogliano Milanese - Milan - Italy
Ph: +39-02-93960208 - Fax: +39-02-93960201
[email protected]
Certified ISO 9001:2000
QSR - ITA - 10/2013