Come posso, in qualità di gastronomo, assumere dei allievi?
Molti gastronomi non assumono dei praticanti, perché pensano che sia difficile e complicato.
Qui di seguito vogliamo mostrarvi in maniera semplice, quali passi sono necessari, per poter assumere i propri allievi.
1. Dati generali
Ogni tirocinio deve essere registrato presso l'IHK, che
fornisce i formulari necessari e le direttive di come si deve
svolgere il tirocinio. In questo modo si vuole dare un aiuto
all'istruttore, e il tirocinante impara tutte gli aspetti della
professione che intende fare.
La base di ogni tirocinio è la Berufsbildungsgesetz
(BBiG) poiché i diritti e i doveri sia dell'istruttore che del
praticante vi sono regolati.
Un tirocinio ha una parte teorica, che viene compiuta
in un istituto professionale(Berufsschule) e una parte
pratica, da attendersi in un esercizio commerciale o in
un'istituzione.
In un ristorante ad esempio potete offrire un tirocinio
per un cuoco, un direttore di sala e un aiuto professionale
nella gastronomia. Leggete attentamente le descrizioni dei
mestieri come riportati dalla legge.
2. Chi può fare l'istruttore?
I gastronomi devono possedere alcuni requisiti per poter
formare i tirocinanti. Devono essere personalmente e
tecnicamente competenti.
Caratteristiche personali: non si possono prendere
bambini o ragazzini come tirocinanti e naturalmente non
si deve già aver commesso reati contro la BBiG o altre
leggi.
Caratteristiche tecniche: l'istruttore deve conoscere sia il
suo lavoro che avere la capacità didattica di trasmetterlo.
Deve avere lui stesso concluso in maniera positiva la sua
formazione professionale o aver concluso uno studio in
questo campo. E deve essere presente da un determinato
tempo nel mercato del lavoro con questa professione.
Una copia di questo contratto deve essere data all'IHK di
modo che il periodo di tirocinio possa cominciare.
La capacità pedagogica deve essere dimostrata con un
apposito esame che ha una parte scritta e una orale.
Nel contratto deve essere segnalato chi è responsabile per
il tirocinio: questa persona deve essere presente sul posto,
per poter costantemente aiutare e seguire il tirocinante.
Poi bisogna registrarsi presso la IHK in qualità di
istruttore. Il formulario si trova anche sulla pagina
internet.
3. Come si trovano gli allievi?
Si trovano per esempio direttamente attraverso l'IHK,
potete anche registrare presso questa istituzione il vostro
locale quale sede di tirocinio e potenziali interessati si
rivolgeranno direttamente a voi.
Anche l'ufficio del lavoro (Arbeitsamt) può indicare i
tirocinanti, poiché potete senza spesa affiggere nei locali
un annuncio, che verrà messo anche online.
Sono inoltre attive molte pagine internet per questi
annunci, ma attenzione: non tutte sono gratuite!
La cosa più facile è cercare per conto proprio con annunci,
manifesti, scritte sul menú o sui tovaglioli.
Anche una iscrizione a una scuola professionale deve
essere inviata all'IHK di modo che il tirocinante vi possa
essere inviato.
5. Libretto del Tirocinio
(Ausbildungsnachweis)
I tirocinanti devono, durante il loro tirocinio, riempire
un registro in cui può essere controllata la durata
e la partecipazione al tirocinio sia presso l'istituto
scolastico che l'esercizio o istituzione tirocinante, questa
registrazione è necessaria per la prova finale , ed è da
riempire giornalmente o settimanalmente.
Una settimana prende circa lo spazio di un foglio A4.
Vi devono essere anche registrate le attività compiute e i
temi trattati.
Dei modelli di registrazione si trovano sulla pagina web
dell' IHK.
4. Contratti
Tutti i contratti e i formulari si trovano sulla pagina
internet della IHK in formato pdf e word.
Così potete trovare ad esempio un contratto di lavoro
specifico per tirocinanti e un foglio di spiegazioni in
cui ogni dato viene chiarito di modo che non ci siano
fraintendimenti.
6. Giovani allievi
Per allievi al di sotto dei 18 anni ci sono regole speciali: ad
esempio non possono lavorare più di 8 ore al giorno.
I giovani hanno bisogno anche di un attestato medico che
deve essere ripetuto ad un anno dall'inizio del tirocinio.