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Mr Food
Editore Motoperpetuopress srl, via delle Alpi 13, 00198 Roma
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Registrazione Tribunale di Roma n. 403/2008 del 20/11/2008
Direttore responsabile: Stefano Belli
Hanno collaborato: Alessandro Belli, Stefano Blasi, Rossella Cavaniglia, Andrea
Giovannone, Giacomo Puma, Giorgia Vaccari
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Carbonara Club News
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Come sappiamo, la carbonara è il piatto preferito non solo dagli italiani,
ma dai gourmet di tutto il mondo, e la sua ricetta - invero, generalmente con numerose varianti ‘di fantasia’ - è spesso presentata non solo
sulle riviste di cucina, ma anche di arredamento, di moda e così via.
Ecco ad esempio la prova di quanto asseriamo, con il numero di
novembre 2009 della rivista fashion inglese Style che ha pubblicato la
ricetta tratta dal libro River Cottage Everyday, ennesimo volume di cucina firmato Hugh Fearnley-Whittingstall, uno degli gastronomi inglesi
più noti, chef, presentatore televisivo, giornalista, sostenitore del ‘real
food’ ed in generale della filosofia ‘ back-to-basics’, il ritorno alle origini.
Nello spazio ‘Fast Food Fix’ (ovvero, tradotto un po’ liberamente, ‘una
soluzione per un piatto veloce’ ) è riportata la ricetta della carbonara,
presentata con una frase densa di significati: ‘Cheer up winter with a
hearty Carbonara by top countryside chef Hugh Fearnley-Whittingstall’,
ovvero, più o meno, ‘Sorridi all’inverno con la carbonara abbondante
del top chef di campagna HFW’. Provare per credere!
Non siamo qui nel regno della ricetta classica, ma dell’invenzione ricca
e certamente molto saporita, almeno a vedere le proporzioni fra gli
ingredienti. Il nostro chef infatti, per due persone, a fronte di appena
150 grammi di spaghetti o linguine (difficilmente usate dalle nostre
parti per la carbonara, in realtà), suggerisce l’uso di 2 tuorli d’uovo e 100
ml di panna da cucina, e ha sostituito la pancetta, o meglio il guanciale,
con il chorizo (salame piccante tipico della Spagna). That’s it!
Ecco delle ricette natalizie, alcune delle quali realizzate per l’anteprima di “A Christmas Carol” a
Roma il 26 novembre us. Come
suggerisce l’ufficio stampa del
film, per chi ricorda con affetto
quando aiutava la mamma a cucinare crostate e pasticcini, una
bella giornata trascorsa in cucina
con i propri bimbi potrebbe rivelarsi la carta vincente per passare
un po’ di tempo e magari trovare
in famiglia il prossimo Gualtiero
Marchesi! Ecco alcune idee...
La passione per la gastronomia sembra non conoscere crisi, e le pubblicazioni in
edicola - autonome oppure con fascicoli allegati alle riviste - prosegue senza sosta.
Fra le ultime proposte, segnaliamo l'iniziativa del settimanale Gente, che ha presentato una mini collana di ricette dal titolo Cucina Passo Passo (ed. Keybook). Il
secondo fascicolo, allegato alla rivista del 10/11/2009, si intitola 'le migliori ricette
di pasta'. Qui troviamo, naturalmente, la ricetta della carbonara, in versione diciamo 'international old-style' (ovvero abbondante nella pasta e nel condimento,con
un'aggiunta di panna da cucina, ben 300 ml, alle 4 uova previste per 4 persone e
ai 500 grammi di spaghetti); la cosa non deve meravigliare, visto che il libro, a
quanto si evince dai credits, ha il copyright del 1995 ed è originariamente firmato
Murdoch Books, importante editore australiano. Comunque il libretto è ben fatto,
ed offre anche una ricetta di sformato di pasta, che a vedere gli ingredienti, è più o
meno una carbonara trasformata in torta salata... la proveremo! Piuttosto, lo stesso numero di Gente ospita 'quattro primi piatti prelibati e facili da preparare' a
base di funghi, 're del bosco e della buona tavola'.Troviamo le ricette di una crema
con patate,orzo e finferli,zuppa con uovo e...'carbonara speciale'.Questa è in effetti diversa da una carbonara con aggiunta di funghi. Innanzitutto, è pensata per i
bucatini, e prevede 3 tuorli, 1/2 bicchiere di latte, 30 grammi di pecorino e 30 di
grana, 30 grammi di burro, 100 grammi di pancetta, e soprattutto 1 spicchio d'aglio, 2 porcini ben sodi e 2 ovoli. Proveremo anche questa!
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Le ricette di Natale di A Christmas Carol da cucinare con i bambini
STELLE DI ZENZERO
Ingredienti
- 65 g di burro
- 50 g di zucchero grezzo
- 4 cucchiaini di melassa
- 150 g di farina setacciata e
qualche grammo in più per
spolverare
-1 cucchiaino di zenzero in
polvere
-Mezzo cucchiaino di
bicarbonato di sodio
Per decorare le stelle
- Glassa pronta (in tubetto)
- Palline d’argento commestibili
(opzionali)
- Nastrino d’argento
Preriscaldare il forno a 180 °C/Gas
4. Per i biscotti, battere il burro e
lo zucchero in una scodella con
una frusta elettrica fino a quando
non assumono un colore pallido
e una consistenza soffice.
Aggiungere la melassa, la farina, lo
zenzero in polvere e il bicarbonato di sodio e battere assieme fino
a formare un impasto. Avvolgere
l’impasto in pellicola autosigillante e lasciare raffreddare nel frigo
per circa 30 minuti.
Spianare l’impasto su una superficie di lavoro spolverata con farina.
Lo spessore deve essere di circa
0,5 cm. Tagliare diverse stelle con
una formina ad hoc, a partire dai
bordi esterni dell’impasto. Reimpastare i ritagli, ottenendo nuove
stelle fino ad esaurire l’impasto.
Trasferire le stelle su una teglia, ricoperta di carta da forno. Praticare un foro in cima a ogni stella
con l’estremità di una cannuccia.
Mettere la teglia in forno e cuocere per circa otto minuti. Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare
per alcuni minuti sulla teglia; trasferire quindi su una griglia e attendere che si raffreddino completamente.
Per decorare i biscotti, applicare
della glassa con il tubetto e poi distribuirci sopra le palline d’argento commestibili. Infilare un nastrino d’argento nel foro in cima alle
stelle e fare un cappio per appendere all’albero.
FAGOTTINI DI MARMELLATA E
MARZAPANE
Ingredienti
- 250 g di marzapane bianco
- Alcune gocce di colorante verde
e rosso commestibile
- Zucchero a velo
- 6 fagottini alla marmellata (non
ricoperti di cioccolata)
1. Tagliare il marzapane a metà e
colorarne una metà di rosso e
una metà di verde con il colorante commestibile.
2. Dividere ciascuna metà in 3
pezzi e spianare ciascun pezzo a
spessore di circa 2 mm su una superficie di lavoro pulita, spolverata con zucchero velato. Tagliare in
rettangoli di 16 x 10 cm.
3. Avvolgere un triangolo di marzapane intorno a ciascun fagottino e pizzicarne le estremità per
ottenere la forma di un cracker
natalizio.
4. Tagliare delle piccole stelle dai
ritagli di marzapane e decorare i
cracker verdi con stelle rosse e i
cracker rossi con stelle verdi,
spennellando il lato inferiore delle
stelle di marzapane con acqua
prima di fissarle sui cracker.
BABBO NATALE
Ingredienti
- Striscioline di formaggio
- 1 Bagel (tipico pane a forma di
ciambella) di grandi dimensioni tagliato a metà in senso orizzontale
- Pomodorino
- Peperone fresco
- Fette di cetriolo
- Burro o margarina
Spalmare del burro su metà bagel e metterlo su della carta cucina. Distribuire il formaggio sulla
metà inferiore e mettere nel forno a microonde per circa 20 secondi (livello di potenza alto) fino a quando non diventa morbido (ma non sciolto). Posizionare
il pomodorino nel foro del bagel,
a mo’ di naso. Usare le fette di cetriolo per gli occhi. Tagliare una
forma triangolare dal peperone
per il cappello di Babbo Natale e
posizionare in cima al bagel!