Congratulazioni!
Avete acquistato il nostro set Tarte Tatin Emile
Henry che vi procurerà, ci auguriamo, grande
soddisfazione nella preparazione e cottura delle
vostre torte.
Trovate le istruzioni d’uso sul
nostro sito internet
www.emilehenry.com/use-and-care
Siamo fieri di
offrirvi una
garanzia di 10 anni
sul nostro set Tarta
Tatin a partire dalla
sua data
d’acquisto. Per
beneficiare di
un’efficacia
maggiore della
gestione della
vostra garanzia, registratelo sul nostro servizio di
qualità assicurata su:
www.emilehenry.com/garantie
Prodotto registrato = garanzia semplificata
Riceverete così la conferma della validità della
vostra garanzia che vi darà più flessibilità nella
sua applicazione così come nelle sue modalità.
La nostra garanzia copre tutti i difetti di fabbrica
o di qualità del prodotto utilizzato in condizioni
domestiche normali e nel rispetto delle istruzioni
d’utilizzo che troverete in questo libretto.
Ricordiamo anche che ogni variazione di rifinitura
constatata è dovuta al lavoro artigianale
realizzato e non altera in alcun modo le qualità
culinarie del vostro set Tarte Tatin. Questa
garanzia non copre le conseguenze di un errato
utilizzo del prodotto. (vedere consigli per l’utilizzo
in questo libretto).
Tutti i nostri prodotti sono fabbricati a Marcigny
in Borgogna dal 1850 e sono tutti oggetto di un
controllo di qualità rigoroso da parte delle nostre
équipe.
Per qualsiasi reclamo

Per la Francia
Contattate il negozio nel quale avete
acquistato il vostro prodotto Emile Henry
o contattate il nostro servizio clienti al 03
85 25 50 50 o scrivete a: Servizio Clienti
Emile Henry
13, rue Georges de Vichy

71110 Marcigny
Per l’estero
Connettetevi su:
www.emilehenry.com/garantie per
conoscere il recapito del servizio clienti
nel vostro paese.
Per un utilizzo ottimale del
vostro set Tarte Tatin e dei
buoni risultati culinari
Il vostro set da Tarte Tatin Emile Henry vi permette
di realizzare facilmente torte deliziose,
cominciando sul fuoco e terminando la cottura in
forno.
Specificità tecniche del vostro
set da Tarte Tatin









Prima del primo utilizzo staccate tutte le etichette
dal vostro prodotto, all’occorrenza con un solvente
delicato, poi lavatelo accuratamente.
Il vostro set è composto da due pezzi: lo stampo in
cui cucinerete ed un piatto di servizio che vi
permetterà di girare la vostra torta dopo la cottura
e di presentarla in tavola.
Potete usare lo stampo su tutti i fuochi e con una
piastra intermedia sui fornelli a induzione.
Il piatto di servizio non si usa direttamente sul
fuoco. Non mettetelo a contatto con una fonte di
calore diretto. Potete tuttavia usarlo in forno per
scaldare la vostra torta se necessario.
Cominciate sempre a fuoco lento per i primi 5
minuti per poi aumentare la temperatura
gradualmente.
Evitate di far scaldare il vostro stampo vuoto per
più di due minuti e fatelo sempre a fuoco molto
basso.
Cucinate sul fornello a cui si adatta di più la taglia
dello stampo (spesso il più grande).
Grazie al suo smalto molto resistente, potete usare
utensili metallici durante la preparazione delle
vostre ricette senza temere di rigare lo stampo.
Quando lo stampo è caldo non mettetelo a
contatto con il freddo (superfici fredde o acqua
fredda). All’uscita dal forno, mettetelo su una
superficie neutra (asse di legno, panno,…).
Durante il lavaggio, se persistono dei residui,
immergete lo stampo in una soluzione di acqua
calda e aceto bianco prima di metterlo in
lavastoviglie.
La nostra ceramica è molto resistente e vi
permetterà di ottenere risultati culinari eccellenti.
Ciononostante, può rompersi in caso di caduta o di
urto violento. Badate dunque a maneggiare il
vostro prodotto con attenzione.
Preparazione e cottura
Preriscaldate il vostro stampo a fuoco molto basso
per due minuti (più basso possibile).
Per quanto possibile, non superate questi tempi.
Per una Tatin zuccherata, versate lo zucchero
spargendolo bene su tutta la superficie dello
stampo preriscaldato. Poco a poco si formerà il
caramello. Per mescolarlo, evitate di usare un
utensile : tenete il vostro stampo per i manici e
mescolate in modo circolare. Quando il vostro
caramello è pronto, disponete la guarnizione (mele
nel caso di una Tarte Tatin classica) e l’impasto. La
cottura completa della torta si fa in un secondo
momento nel vostro forno preriscaldato. All’uscita
dal forno, lasciate riposare la torta per 10 minuti.
Coprite poi lo stampo con il piatto di servizio al
contrario per girare la torta. Per fare ciò prendete i
manici mantenendo uniti il piatto e lo stampo.
Girate l’insieme verso di voi con un movimento
rapido. Poi scoprite la torta.
Il diametro dello stampo è concepito per l’uso di
pasta sfoglia e brisée che trovate in commercio.
LE MIE RICETTE
TARTE TATIN ALLE MELE
Tempi di preparazione: 25 minuti – tempi di cottura: 40
minuti
Ingredienti per 8 persone
La pasta brisée:
250 g di farina
125 g di burro
5 g di sale fino
5 cl d’acqua
1 tuorlo d’uovo
La guarnizione:
da 6 a 8 mele Golden (a seconda della dimensione)
200 g di zucchero
80 g di burro
La pasta brisée
1. mescolate con la punta delle dita il burro tagliato in pezzi
piccoli con la farina e il sale fino ad ottenere una “semola
fine”.
2. aggiungete il tuorlo d’uovo, l’acqua e unite il tutto in una
bella sfera omogenea. Non lavorate troppo la pasta ma
schiacciatela col palmo della mano.
3. lasciatela riposare un’ora al fresco sotto una pellicola.
Preparazione della torta
1. fate preriscaldare lo stampo per qualche minuto su un
fuoco lento, versate 170 g di zucchero e lasciate caramellare.
Sempre restando sul fuoco, aggiungete 50 g di burro in pezzi.
2. togliete dal fuoco e disponete le mele tagliate in grossi
spicchi affiancandole bene, con il dorso nel caramello.
Realizzate un secondo strato di mele, con il dorso verso
l’alto, in modo da farle combaciare con quelle del primo.
3. spargete 30 g di zucchero e disponete 30 g di pezzi di
burro in maniera omogenea.
4. coprite con la pasta brisée e ripiegate bene i bordi
all’interno.
5. infornate e lasciate cuocere per circa 40 minuti in forno
preriscaldato a 180°.
6. girate la Tarte Tatin sul suo piatto di servizio 10 minuti
dopo l’uscita dal forno.
Buono a sapersi: potete sostituire la pasta brisée con della
pasta sfoglia.
TATIN TIEPIDA DI VERDURE PASTICCIATE E FORMAGGIO DI
CAPRA FRESCO AL TIMO
Tempi di preparazione: 30 minuti – tempi di cottura: 45
minuti
Ingredienti per una torta per 8 persone
250 g di pasta sfoglia
4 pomodori “cuore di bue”
1 grossa melanzana
1 zucchina
2 spicchi d’aglio
½ cucchiaino di timo spezzettato
10 cl di olio d’oliva
2 formaggi di capra (150-200 g)
Sale fino e pepe macinato
Qualche ciuffo di erba cipollina
1. lavate e tagliate la zucchina e la melanzana per il lungo.
Tagliate poi in fette sottili i pezzi ottenuti.
2. versate l’olio d’oliva nello stampo e fate riscaldare a fuoco
lento.
3. unite le fette di verdure e fatele asciugare.
4. spargete l’aglio schiacciato e il timo, aggiungete sale e
pepe.
5. lasciate cuocere per 10 minuti circa a fuoco lento
mescolando spesso. Rimuovete dallo stampo.
6. versate nuovamente un po’ d’olio d’oliva nello stampo
7. tagliate i pomodori a rondelle sottili e disponetele nello
stampo.
8. tagliate anche il formaggio a fette sottili e mettetene la
metà sui pomodori.
9. coprite con le verdure e premete un po’.
10. spargete il restante formaggio.
11. chiudete il tutto applicando la pasta sfoglia e ripiegatene
i bordi.
12. cuocete 45 minuti in forno preriscaldato a 180°.
13. lasciate riposare 5 minuti prima di estrarre la torta dallo
stampo
14. spargete l’erba cipollina finemente spezzettata.
I consigli dello chef per creare le
vostre Tarte Tatin
Potete usare il vostro set Tarte Tatin per realizzare Tatin
dolci o salate. Uno dei vantaggi maggiori della “tecnica
Tatin” è che la pasta non si inzupperà durante la cottura.
Potete realizzare delle Tatin anche con pomodori, zucchine,
finocchi e altre verdure nonostante espellano acqua.
LA SCELTA DELLA PASTA
La pasta deve contrastare con la consistenza della
guarnizione della torta. Se la guarnizione è molto molle,
utilizzo una pasta brisée per dare croccantezza. Se la
guarnizione è più densa, utilizzo una pasta sfoglia per dare
leggerezza. Evitate le paste sablée troppo fragili per questo
tipo di torta.
IL CARAMELLO
Potete scegliere di realizzare un caramello semplice o di
aromatizzarlo aggiungendo appena è pronto delle bucce
d’agrumi, dello zenzero o persino del rum. In una torta
salata il caramello non è necessario ma può dare un tocco
piacevole in piccole quantità poiché “glassa” le verdure.
FRUTTA
Posso utilizzare praticamente tutti i frutti, ad eccezione delle
prugne e dei frutti di bosco. Potete usare frutti esotici come
il mango, l’ananas, la papaia o i più classici come la pera, la
pesca, l’albicocca o il fico.
guarnizioni aromatiche sul fuoco. Togliete lo stampo dal
fuoco e aggiungete il resto della guarnizione, come ad
esempio dei formaggi o della ricotta. Mettete poi la pasta
sopra e la torta in forno. Il gioco è fatto!
Frédéric Dubourvieux
LE VERDURE E LE ALTRE GUARNIZIONI
Per realizzare una Tatin salata, utilizzate la base del vostro
stampo come una padella: fate asciugare le vostre verdure e
VI INVITIAMO A SCOPRIRE ANCHE
LA NOSTRA CLOCHE PER IL PANE
Frutto di anni ed anni di ricerca, la nostra
cloche per il pane è l’alleata del buon pane
fatto in casa. La curva della cloche ricrea
esattamente la cupola dei forni per il pane
tradizionali per garantire al pane il giusto tasso
d’umidità durante la cottura. La nostra
ceramica innovativa refrattaria consente di
ottenere una crosta buona e una mollica soda e
soffice.
IL NOSTRO STAMPO PER TARTE TATIN
Un solo stampo per fare tutta la ricetta: prima il
caramello direttamente sulla fiamma, poi la
cottura al forno nello stesso piatto. Estraete e
presentate la vostra Tarte Tatin con il piatto di
servizio. Facile e veloce!
LE NOSTRE COCOTTE
Grazie alla nostra ceramica innovativa
Flame, le nostre cocotte conservano tutti i
benefici di una cottura nella ceramica: una
cottura omogenea e delicata per cuocere
alla perfezione e rivelare i sapori dei nostri
piatti. Si utilizzano su tutti i fuochi (con una
piastra intermedia per induzione) e nel
forno.
I NOSTRI STAMPI DA PASTICCERIA
Cuocere con cura i vostri dolci preferiti,
dandogli valore in un bel piatto, è il ruolo della
nostra linea Corolle. In ceramica HR (High
Resistance) si possono utilizzare in forno
tradizionale, al microonde, in freezer e in
lavastoviglie senza rischi di danni.
IL NOSTRO PIZZA STONE
Il nostro Pizza Stone è una teglia innovativa in
ceramica refrattaria, che riproduce le
condizioni di cottura di un forno per la pizza
tradizionale. Preriscaldatela nel forno, poi
fateci scivolare la vostra pizza sopra per una
cottura di 10-12 minuti. Otterrete una pizza
deliziosa dalla crosta dorata e croccante.
LE NOSTRE TEGLIE DA FORNO
Portano colore e generosità nella
preparazione delle vostre ricette preferite.
In ceramica HR (High Resistance), le nostre
teglie da forno permettono una diffusione
del calore omogenea, ideale per una
cottura ben gestita e naturale. Sono
resistenti agli shock termici e passano
direttamente dal freezer al forno.
1850
Da sei generazioni, le nostre equipe si trasmettono la passione di un’alta ceramica che fabbrichiamo in
Borgogna, a Marcigny. Siamo fieri di mettere la nostra esperienza a servizio di una cucina saporita e ricca.