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N° 45 – 21 dicembre 2014
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N° 45 – 21 dicembre 2014
CONCORSO DISEGNO RASSEGNA GASTRONOMICA
Ha avuto luogo di recente al Centro Acquisti Serfontana di Morbio Inferiore la consegna dei premi per i
bambini che hanno partecipato al Concorso di disegno abbinato alla 51° Rassegna Gastronomica del
Mendrisiotto. Il soggetto, collegato con la bella immagine di copertina del libretto della scorsa Rassegna - la
foto "Infrarosso in Valle" realizzata dal fotografo Giovanni Luisoni - era dunque pure ispirato alla Valle di
Muggio e al Premio Paesaggio dell'anno attribuito al Museo Etnografico della Valle di Muggio. Il compito
per i bambini partecipanti era il seguente: "Libera la fantasia e disegna il tuo paesaggio della Valle di
Muggio" Ben 170 bambini della scuola dell’infanzia ed elementari hanno preso parte alla "sfida artistica",
ma solo 9 sono stati premiati (3 per ogni categoria) con graditissimi buoni-acquisto per giocattoli messi in
palio dal negozio “Zig Zag Giocattoli”I del Centro Acquisti Serfontana.
Presenti, oltre ai bambini,
- la gerente del Negozio Zig Zag signora Daniela Chionna
- il presidente della Rassegna signor Antonio Florini
- la curatrice del Museo Etnografico della Valle di Muggio (Casa Cantoni di Cabbio), signora Silvia Ghirlanda
Cogliamo l'occasione per ricordare che gli omaggi e premi di fedeltà per clienti che avessero ricevuto dei
buoni, sono disponibili nei ristoranti che hanno emesso i buoni e per ricordare che è aperto un nuovo
concorso fotografico "UNA FOTO PER LA RASSEGNA 2015".
Ogni informazione al riguardo, consultando il sito www.rassegna.ch nell'apposita sezione.
Sotto i disegni !!
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LO CHEF DEL SALE HA SELEZIONATO… IL GUSTO > REGALO IDEALE PER AZIENDE E CLIENTI
Il sale è uno degli alimenti più diffusi a livello
mondiale e la sua storia affonda le proprie radici
nell’antichità; le civiltà sumerica, egiziana, indiana e
cinese lo utilizzavano e lo apprezzavano, ma è solo
con la diffusione tra i popoli del Mediterraneo che il
sale assume un’importanza commerciale ed
economica. Al sale, considerato un tempo un articolo
di lusso, sono legati rituali, credenze e simbolismi sia
per il suo aspetto che rimanda alla purezza, sia per le
sue proprietà di conservazione, disinfettanti e
cicatrizzanti. Il sale esorcizza il male, è simbolo di
amicizia, fedeltà e saggezza, e la mancanza di sale era
considerata come un cattivo auspicio. Il sale, quindi,
non insaporisce solo le pietanze, ma tutta la nostra
vita.
Forse sarà anche per questo che lo chef Luca Merlo ha pensato di coronare la sua passione con un nuovo
progetto. Ma facciamola conoscenza con “lo chef dei Sali”. Luca Merlo è cuoco appassionato e sempre alla
ricerca di prodotti di alta qualità da proporre in ricette classiche e innovative. La sua capacità di imboccare
sempre nuove ed emozionanti strade nell’universo culinario e la sua misurata creatività, lo hanno fatto
diventare in pochi anni uno degli chef più ricercati dai buongustai e dai media. Specializzato nel sapiente ed
equilibrato utilizzo dei sali, lancia ora la “Selezione di Luca Merlo” per condividere con i gourmet il piacere
del convivio e per dare, come detto, più sale alla no stra quotidianità.
Ecco quindi una linea di otto sali, tutti del Jura e proposti in eleganti scatole o in vasetti singoli confezionati
e distribuiti dalla TiPack di Agno. Sali aromatizzati con ingredienti particolari che esaltano, di volta in volta, i
piatti preferiti. Per i più curiosi, ecco tutti i… segreti.
Sale “mix-grill”
Più magia a ogni arrosto e a ogni grigliata con la mistura che lo chef Luca Merlo ha ideato, mescolando
sapientemente il sale del Jura con cipolla, aglio, peperoncino, paprika e altre spezie.
Abbinamenti: arrosti, pesci e carni alla griglia, sughi a base di carni rosse.
Sale alla vaniglia Bourbon
È la qualità delle materie prime che conferisce a questo
sale un tocco esotico. I cristalli estratti dalle saline
montane del Jura sono aromatizzati con la miglior
vaniglia Bourbon raccolta in Madagascar e nelle Isole
Comore.
Abbinamenti: fegato d’oca o anatra, selvaggina, dolci
Sale al limone
Il segreto di questo sale risiede nel sapiente dosaggio
delle scorzette di limone della Sandro Vanini SA di Rivera.
L’equilibrio del dosaggio conferisce al sale del Jura un
profumo mediterraneo e un gusto solare.
Abbinamenti: pesci, crostacei, verdure crude e lessate,
insalate, dolci.
Sale allo zenzero
Lo chef Luca Merlo trita finemente la radice fresca di zenzero, aggiungendola in dosi adeguate al sale del
Jura. Aroma deciso e intrigante che rende gustosi i sogni gastronomici dei gourmet.
Abbinamenti: carni e pesci cotti e crudi, volatili e pollame, insalate esotiche, dolci.
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Sale ai fiori delle Alpi svizzere
È confezionato dallo chef Luca Merlo
secondo un sapiente dosaggio del
sale del Jura e dei fiori delle Alpi
svizzere, che donano al sale un
piacevole mosaico di colori e aromi
particolari.
Abbinamenti:
crostacei,
pesci,
verdure e insalate
Sale alle erbe aromatiche dell’orto
Lo chef Luca Merlo ha creato un sale
particolare che emozionasse non solo
per il piacevole colore verde, ma
soprattutto per i profumi delle erbe
aromatiche come basilico, salvia, rosmarino, erba cipollina e prezzemolo, grazie a un sapiente dosaggio che
riporta il buongustaio ai gusti degli orti antichi.
Abbinamenti: verdure crude e cotte, sughi e salse, paste, carni.
Sale “Ceviche”
Prendendo spunto dal famoso piatto dell’America Latina a base di pesce crudo, lo chef Luca Merlo ha
creato una mistura composta da peperoncino coltivato nel Canton Ticino, cerfoglio, cipolla, prezzemolo e
scorzette di limone della Sandro Vanini Sa di Rivera. Il bouquet che si sprigiona mescolando gli ingredienti al
sale del Jura, porta alla mente orizzonti lontani.
Abbinamenti: pesci crudi e cotti, sughi e salse, carni bianche e rosse.
Sale al limone e zenzero
Lo chef Luca Merlo prepara il sale del
Jura preparando una miscela aromatica
a base di scorzette di limone della
Sandro Vanini Sa di Rivera e zenzero
fresco. Sapientemente dosati, gli
ingredienti conferiscono particolare
freschezza e profumo al sale.
Abbinamenti: pesci, crostacei, carni
bianche e dolci.
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