Città di Sondrio
con il patrocinio di
2013
Venerdì 1 Novembre dalle ore 9.00 alle ore 19.00
Sabato 2 Novembre dalle ore 9.00 alle ore 19.00
8ª MOSTRA MERCATO
DEI FORMAGGI A LATTE CRUDO
DI MONTAGNA
Piazza Garibaldi
Corso Italia
Piazza Campello
Centro Le Volte
Piazza Cavour
Mostra mercato di Formaggi a latte crudo • Le Piazze del Gusto
Cucina di strada • Laboratori del Gusto • Laboratori per bambini • Show-cooking
Formaggi in musica • Visite guidate • Trekking con gli Alpaca
Cheese Hour e Menù a tema nei bar e ristoranti aderenti
I formaggi A latte crudo
Il latte crudo (latte non pastorizzato e quindi non privato dei suoi naturali
batteri) trasferisce ai formaggi gli aromi e i profumi del suo territorio, racconta
le erbe e i fiori dei pascoli, le caratteristiche delle razze autoctone, la manualità
di pastori e casari. Insomma, la produzione casearia a latte crudo conferisce una
personalità unica ad ogni forma di formaggio, che è frutto della combinazione
degli elementi citati. Per questo i formaggi a latte crudo sono buoni, più
complessi e più interessanti.
Nell’Unione Europea, il protocollo HACCP sull’autocontrollo e il controllo
sistematico delle condizioni microbiologiche da parte di autorità ufficiali,
entrambi definiti nel cosiddetto “pacchetto igiene” dell’Unione Europea,
hanno cambiato in modo radicale il modo di produrre latte e formaggio a
latte crudo. Le conoscenze e le tecniche odierne sono profondamente diverse
rispetto al passato e hanno migliorato la sicurezza dell’intero processo
che è regolamentato in modo tale da avere frequenti controlli e autocontrolli
documentati su ogni punto a rischio grazie anche al sostegno di un servizio
capillare di veterinari.
Lavorare bene per il benessere e il piacere di chi mangerà il formaggio e
berrà il latte, il tutto nel rispetto della natura che li circonda, non è solo un
dovere legale e morale, ma anche il miglior modo che permette ai produttori
di valorizzare (anche economicamente) un prodotto che dipende in grande
misura dalla reputazione e dalla responsabilità del produttore.
La stagionatura è una fase fondamentale nella produzione di un formaggio
a latte crudo. Ciò che fa la differenza, anche qui, è l’approccio alla gestione
del produttore. Il legno su cui da secoli si è fatto stagionare il formaggio non
solo è un materiale sano, ma anche ricco di flora che, ceduta al formaggio,
concorrerà al suo corretto sviluppo nella maturazione.
La ricchezza e unicità dei formaggi a latte crudo sta nei loro gusti, nei paesaggi,
nei luoghi di produzione e nelle persone che vi stanno dietro, con tutto il loro
patrimonio di saperi.
GIOVEDÌ 31 OTTOBRE 2013
19.30 - Castello Masegra
Ore
“Cena a Castello… aspettando Formaggi in Piazza”. La serata inaugurale di Formaggi in
Piazza 2013 si apre con una cena di gala con prodotti a base di formaggio preparati dalla professionalità di Jim Pini in abbinamento a vini di Valtellina. Evento a pagamento su prenotazione. Prenotazione
obbligatoria entro il giorno 28 ottobre, con versamento di cauzione euro 10 non restituibile, presso
lo Sportello del Cittadino del Comune di Sondrio, Piazza Campello, 1. Tel. 0342-526213.
VENERDÌ 1 NOVEMBRE 2013
ore 9.00 alle ore 19.00
Dalle
Piazza Garibaldi – Corso Italia – Piazza Campello - Piazza Cavour
“50 sfumature di giallo: Mostra mercato dei formaggi a latte crudo”.
Valtellina e Valchiavenna a latte crudo – Viaggio tra i sapori della Valposchiavo – Selezione di prodotti
d’alpeggio delle Alpi Lombarde e Piemontesi.

Dalle ore 09.00 alle ore 19.00
Piazza Garibaldi - Corso Italia – Piazza Campello – Piazza Cavour – Centro Le Volte
Le Piazze del Gusto
Esperienza dedicata a chi desidera compiere un tour enogastronomico della Valtellina oppure conoscere le diverse culture agroalimentari ospiti di “Formaggi in Piazza” assaggiando i prodotti e i
piatti posti in degustazione, per confrontarsi con i produttori o per assistere a dimostrazioni, show
cooking e laboratori in diretta.
• Show-cooking “I formaggi in tavola”. Venerdì 1 e sabato 2 novembre, Centro Le Volte alle
ore 11.00 e alle ore 16.30. Uno chef qualificato spiegherà e preparerà in diretta ricette a base di
formaggio. A cura dell’Associazione Cuochi di Valtellina e Valchiavenna.
• Scopriamo i dolci al Formaggio. Venerdì 1 e sabato 2 novembre, Corso Italia dalle ore 9.00 alle
ore 19.00. A cura della Pasticceria Cattaneo di Sondrio.
gli appuntamenti
ore 10.30 alle ore 19.00 – Lungo il percorso
Dalle
Cucina di strada e dintorni.
Spuntini sfiziosi e piatti della cucina contadina a base di formaggio per un viaggio alternativo tra
i prodotti di strada del territorio (sciatt, chiscioi, taroz, polenta taragna) e una selezione di birre
artigianali rigorosamente made in Valtellina e Valchiavenna.
• “Chisciol on the road”. Venerdì 1 e sabato 2 novembre, Piazza Campello dalle ore 10.30 alle ore
19.00. A cura della “Confraternita del Chisciol” di Tirano.
• Assaggi di polenta taragna, caldarroste e vin brulé ed esposizione “I vecchi mestieri di
Valtellina”. Venerdì 1 e sabato 2 novembre, Piazza Campello dalle ore 10.30 alle ore 19.00. A cura
del Gruppo Folkloristico “I Buiatei”.
• Degustazioni di sciatt, taroz e salsicce, caldarroste su prenotazione presso il Bar Tourist, Sondrio.
Dalle ore 9.00 alle ore 19.00 – Lungo il percorso
A spasso con il Trenino Giallo. Esperienza dedicata a chi desidera scoprire o riscoprire il
centro storico di Sondrio. Attività gratuita senza prenotazione. Partenza da Piazza Garibaldi e fermate
nelle Piazze del Gusto.
ore 10.00 alle ore 12.30 e dalle ore 15.00 alle ore 17.30
 Dalle
Centro storico cittadino e Castello Masegra
Visite guidate alla scoperta dei Palazzi e delle Piazze del centro storico e a Castello Masegra.
A cura della Cooperativa Involt. Attività gratuita su prenotazione con partenza da Piazza Campello
davanti al Municipio. Prenotazioni al numero: 0342 526265.
Ore 10.00-12.40 e ore 15.00-17.40 – Piazza Garibaldi
Laboratorio per bambini “Casaro a casa tua”.
Preparazione di un formaggio sotto la guida di un esperto.
A cura dell’Associazione Ventiventi. Iniziativa Family-friendly.
Ore 10.00-12.00 e ore 15.00-17.00 – Piazzetta Centro Le Volte – Via Zara
“Laboratorio per bambini “Il FormaggiONE”.
Giochi a tema formaggio. A cura della Cooperativa Sociale Ippogrifo. Iniziativa Family-friendly.
gli appuntamenti
Ore 10 e ore 15.00 – Via Perego – Cortile Palazzo Martinengo
Trekking con alpaca e laboratorio per bambini “Impariamo a conoscere la lana”.
Passeggiata in compagnia di alpaca. A seguire laboratorio con lana di alpaca.
A cura dell’Azienda agrituristica Alpacas La Foppa. Iniziativa Family-friendly.
18.00 – Centro Le Volte
Ore
Valtellina in verticale: degustazioni guidate gratuite di formaggi valtellinesi a latte
crudo. Degustazione a numero chiuso condotta da un maestro assaggiatore Onaf.
Prenotazione consigliata al numero 0342/526265.
11 e ore 16.30 – Lungo il percorso
 Ore
Formaggi in musica. Esibizione della Banda Cittadina “Celestino Pedretti” (ore 11.00) e del Corpo
musicale di Fusine (ore16.30).

Ore 12.00 e ore 19.00 – Ristoranti e bar cittadini
Appuntamento a tavola. Classico appuntamento con i menu a tema nei più rinomati ristoranti
cittadini. I formaggi valtellinesi, sapientemente rielaborati dagli chef che li trasformeranno in piatti
ispirati alla tradizione valtellinese, rendono omaggio al territorio durante l’intera manifestazione.
Cheese Hour. Aperitivi a tema nei bar aderenti all’iniziativa.
SABATO 2 NOVEMBRE 2013
ore 9.00 alle ore 19.00
 Dalle
Piazza Garibaldi – Corso Italia – Piazza Campello – Piazza Cavour
“50 sfumature di giallo: Mostra mercato dei formaggi a latte crudo”. Valtellina e Valchiavenna a latte crudo – Viaggio tra i sapori della Valposchiavo – Selezione di prodotti
d’alpeggio delle Alpi Lombarde e Piemontesi.
gli appuntamenti
ore 09.00 alle ore 19.00
Dalle
Piazza Garibaldi - Corso Italia – Piazza Campello – Piazza Cavour – Centro Le Volte
Le Piazze del Gusto
Esperienza dedicata a chi desidera compiere un tour enogastronomico della Valtellina oppure conoscere le diverse culture agroalimentari ospiti di “Formaggi in Piazza” assaggiando i prodotti e i
piatti posti in degustazione, per confrontarsi con i produttori o per assistere a dimostrazioni, show
cooking e laboratori in diretta.
• Show-cooking “I formaggi in tavola”. Venerdì 1 e sabato 2 novembre, Centro Le Volte alle
ore 11.00 e alle ore 16.30. Uno chef qualificato spiegherà e preparerà in diretta ricette a base di
formaggio. A cura dell’Associazione Cuochi di Valtellina e Valchiavenna.
• Scopriamo i dolci al Formaggio. Venerdì 1 e sabato 2 novembre, Corso Italia dalle ore 9.00 alle
ore 19.00. A cura della Pasticceria Cattaneo di Sondrio.
ore 10.30 alle ore 19.00 – Lungo il percorso
Dalle
Cucina di strada e dintorni.
Spuntini sfiziosi e piatti della cucina contadina a base di formaggio per un viaggio alternativo tra
i prodotti di strada del territorio (sciatt, chiscioi, taroz, polenta taragna) e una selezione di birre
artigianali rigorosamente made in Valtellina e Valchiavenna.
• “ Chisciol on the road”. Venerdì 1 e sabato 2 novembre, Piazza Campello dalle ore 10.30 alle ore
19.00. A cura della “Confraternita del Chisciol” di Tirano.
• Assaggi di polenta taragna, caldarroste e vin brulé ed esposizione “I vecchi mestieri di
Valtellina”. Venerdì 1 e sabato 2 novembre, Piazza Campello dalle ore 10.30 alle ore 19.00. A cura
del Gruppo Folkloristico “I Buiatei”.
• Degustazioni di sciatt, taroz e salsicce, caldarroste su prenotazione presso il Bar Tourist, Sondrio.
Dalle ore 9.00 alle ore 19.00 – Lungo il percorso
A spasso con il Trenino Giallo. Esperienza dedicata a chi desidera scoprire o riscoprire il
centro storico di Sondrio. Attività gratuita senza prenotazione. Partenza da Piazza Garibaldi e fermate
nelle Piazze del Gusto.
gli appuntamenti
ore 10.00 alle ore 12.30 e dalle ore 15.00 alle ore 17.30
 Dalle
Centro storico cittadino e Castello Masegra
Visite guidate alla scoperta dei Palazzi e delle Piazze del centro storico e a Castello Masegra.
A cura della Cooperativa Involt. Attività gratuita su prenotazione con partenza da Piazza Campello
davanti al Municipio. Prenotazioni al numero: 0342 526265.
Ore 10.00-12.40 e ore 15.00-17.40 – Piazza Garibaldi
Laboratorio per bambini “Casaro a casa tua”.
Preparazione di un formaggio sotto la guida di un esperto.
A cura dell’Associazione Ventiventi. Iniziativa Family-friendly.
Ore 10.00-12.00 e ore 15.00-17.00 – Piazzetta Centro Le Volte – Via Zara
“Laboratorio per bambini “Il FormaggiONE”.
Giochi a tema formaggio. A cura della Cooperativa Sociale Ippogrifo. Iniziativa Family-friendly.
Ore 10 e ore 15.00 – Piazza Cavour
Trekking con alpaca e laboratorio per bambini “Impariamo a conoscere la lana”.
Passeggiata in compagnia di alpaca. A seguire laboratorio con lana di alpaca.
A cura dell’Azienda agrituristica Alpacas La Foppa. Iniziativa Family-friendly.
18.00 – Centro Le Volte
Ore
Valtellina in verticale: degustazioni guidate gratuite di formaggi valtellinesi a latte
crudo. A cura dell’Associazione De Gustibus. Laboratorio a numero chiuso. Prenotazione consigliata al numero 0342/526265.
11 e ore 16.30 – Lungo il percorso
 Ore
Formaggi in musica. Esibizione della banda della Valmalenco (ore 11.00) e del Corpo musicale
di Castione (ore16.30).
12.00 e ore 19.00 – Ristoranti e bar cittadini
Ore
Appuntamento a tavola. Classico appuntamento con i menu a tema nei più rinomati ristoranti
cittadini. I formaggi valtellinesi, sapientemente rielaborati dagli chef che li trasformeranno in piatti
ispirati alla tradizione valtellinese, rendono omaggio al territorio durante l’intera manifestazione.
Cheese Hour. Aperitivi a tema nei bar aderenti all’iniziativa.
gli appuntamenti
FORMAGGI ED ECCELLENZE
DI VALTELLINA
Forini Filippo
Azienda Agricola Forini
Valdisotto
Formaggi
Meraldi Ernesto
Azienda Agricola Popi
Bormio
Prodotti lattiero caseari
Mieleria Moltoni di Parolo Renata
Villa di Tirano
Miele e prodotti della terra
Caccialanza Gabriella
Apicoltura “Lella”
Teglio
Miele
Bambini Sandro
Ponte In Valtellina
Mele e succo di mele
Della Bosca Cristiano Apicoltura
Ponte In Valtellina
Miele - confetture - dolci e formaggi
Romanello Agnese
Tresivio
Prodotti con lavanda
i produttori
Gaggi Alba e Christian
Società Agricola Semplice
Faedo Valtellino
Formaggi e derivati
Agnelli Ernesto
Api Sondrio Soc. Cooperativa
Sondrio
Miele e prodotti alveare
Della Maddalena Fabio
Azienda. Agricola Agneda
Sondrio
Latticini e derivati
PASTICCERIA CATTANEO
Sondrio
Dolci
DE PAOLI STEFANO
Birrificio Revertis s.r.l.s.
Sondrio
Birra artigianale
ZEMA ANGELA
Soc. Agricola Frutti e Sapori del Bosco
Caiolo
Prodotti alimentari confetture, torte, biscotti
Bagini Mirco
Apicoltura Bagini
Albosaggia
Miele di Valtellina
Giambelli Barbara
Apicoltura La Banderala
Albosaggia
Miele e derivati
Paganoni Gianni
Albosaggia
Formaggi e salumi
Treeffe Di Faldrini Angelo
Az. Agricola
Chiesa in Valmalenco
Formaggi, latticini e derivati
Nani Maria Pia - Il Cornetto
Lanzada
Prodotti caseari
Aili Marco
Castione Andevenno
Miele - Agricoltura biologica
MARCHESINI SILVIA
Azienda Agricola Libera
Colorina
Bitto, semigrasso e formaggi freschi
Bongiolatti Nicola
Azienda Agricola La Taiada
Berbenno
Prodotti lattiero caseari biologici
Biocca Lorenza
Gruppo Folkloristico i “Buiatei”
Buglio In Monte
Piatti tipici e folklore
Borromini Tiziana
Azienda Agricola
Buglio in Monte
Formaggi e latticini
Duca Carlo
Az. Agricola F.lli Duca
Talamona
Formaggi
Consorzio Bitto Storico
Gerola Alta
Formaggio Bitto
Milesi Mara
Soc. Agricola Milesi
Dubino
Formaggi e latticini
TARABINI ANNA - Birrificio Legnone
Dubino
Birra in bottiglia
Ciocca Diego
Samolaco
Prodotti caseari e miele
i produttori
PRODUTTORI CASEARI
DI LOMBARDIA E PIEMONTE
PRODUTTORI
VALPOSCHIAVO
AZ. AGRICOLA LA GRANGIA
di Togni Manuel
Sorico (CO)
Salumi, confetture, miele, verdure in conserva
RUIU GIACOMO LUIGI Azienda Agricola Gaddi
San Fedele Intelvi (CO)
Formaggi e salumi di capra
GIANLUCA VISMARA
Azienda Agricola Vismara Gianfranco
Cenate Sotto (BG)
Miele di montagna e agricoltura biologica
Canti Daniela
Azienda Agricola
Malonno (BS)
Formaggi vaccini, caprini e cosmesi con latte
di capra
FRANCESCONI ANGELA
Az. Agricola La Corte
Corteno Golgi (BS)
Burro e Formaggi
“En Barlet”
di Giorgis Maria Maddalena
Chiusa di Pesio (Cn)
Formaggi a latte crudo e semigrassi di pecora
e capra
MACELLERIA SCALINO
Di Bruno Agostino Lardi
CH - Poschiavo
Prodotti di salumeria - macelleria
i produttori
GODENZI MORENO
Soc. Cooperativa Caseificio Valposchiavo
CH - Poschiavo
Formaggio
le piazze
RISTORANTI
3

1 RISTORANTE IL LOCALE
2 RISTORANTE OPEN
3 TRATTORIA OLMO
4 PIZZERIA RISTORANTE MALLERETTO
2
5 CAFFE’ TOURIST
P
CENTRO
LE VOLTE
4

1
P


5
P
LE PIAZZE DEL GUSTO
PIAZZA GARIBALDI
PIAZZA CAMPELLO
P
CENTRO LE VOLTE
PIAZZA CAVOUR
RISTORANTI CHE ADERISCONO ALL’INIZIATIVA
1 RISTORANTE IL LOCALE
Via Ferrari, 6 - 23100 SONDRIO - Tel. 0342-350994
Bresaola e sciatt
Ravioloni di grano saraceno alla fondue di formaggio
acqua e caffè
€ 20,00 a persona
(Domenica aperto solo a pranzo)
Dolce:
Torta alla segale con crema di mirtilli
Bevande Comprese:
1/2 bottiglia di rosso di Valtellina 2011 (ARPEPE)
Acqua e caffè
€ 30,00 a persona
4 PIZZERIA RISTORANTE MALLERETTO
Via Perego, 10 - 23100 SONDRIO - Tel. 0342-350325
2 RISTORANTE OPEN
Via Lavizzari, 9 - 23100 SONDRIO - Tel. 0342-200720 - cell. 340-7771803
sformato di ricotta
tortino al taleggio
fonduta al formaggio con uovo morbido e pane croccante
bavarese allo yogurt
vini esclusi
€ 35,00 a persona
3 TRATTORIA OLMO
Piazza Cavour, 13 - 23100 SONDRIO - Tel. 0342-212210
Antipasto:
Sfogliatina del casaro su letto di trevisana e petali di bresaola
Bis Primi:
Gnocchi di zucca allo speck e fonduta di bitto
Risotto ai porcini
Secondo:
Costoletta di vitello ai carciofi
Patate al rosmarino e zucchine trifolate
i ristoranti
Pizza al Bitto e bresaola € 7,00 a persona
Menù completo € 20,00 a persona
Insalata di prosciutto naturale e fonduta al Casera € 8,00 a persona
Gnocchetti della Val Chiavenna € 8,00 a persona
Cheesecake al cioccolato € 5,00 a persona
5 CAFFÈ TOURIST
Via Piazzi, 26 - 23100 SONDRIO - Tel. 0342-212771
Aperitivi:
degustazioni di Bitto storico
abbinamento con i vini
Azienda agricola La Castellina
Alberto Marsetti Sondrio
STREET FOOD:
taroz e salsicce € 8,00 a persona (Solo su prenotazione, telefonando al n. 335-8155549)
caldarroste € 4,00 a persona
sciatt € 5,00 a persona
i ristoranti
Organizzato da
Città di Sondrio
con il patrocinio di