A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Linee guida per il miglioramento
della qualità del latte
L’impatto delle cellule somatiche sulle
caratteristiche casearie del latte destinato
alla trasformazione in
Andrea Summer
Parmigiano-Reggiano
Dip. Produzioni Animali B.V.Q.S.A
Facoltà di Medicina Veterinaria
Università degli Studi di Parma
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Le Cellule Somatiche del Latte
• Cosa sono ?
• Quante sono ?
• Perchè varia il loro contenuto nel latte ?
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Le Cellule Somatiche del Latte
• Cosa sono ?
 Cellule di sfaldamento dell’epitelio mammario
 Leucociti:
– Linfociti B e T
– Macrofagi
– Neutrofili PMN
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Le Cellule Somatiche del Latte
• Cosa sono ?
• Quante sono ?
 In un quarto sano sono meno di 200mila
 Tendenzialmente meno di 100mila:
0-7 % Cellule epiteliali
60 %
Macrofagi
30 %
Linfociti B e T
10 %
Neutrofili PMN
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Le Cellule Somatiche del Latte
• Cosa sono ?
• Quante sono ?
• Perchè varia il loro contenuto nel latte ?
 Fattori “fisiologici”:




Stadio di lattazione
Numero di parti
Età dell’animale
Genetica
 Fattori non “fisiologici”:
 Alimentazione
 Processi infiammatori
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Le Cellule Somatiche del Latte
Latte
Matrice extracellulare
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Le Cellule Somatiche del Latte
In condizioni normali:
epitelio mammario
integro
Latte
PMN
PMN
PMN
Matrice extracellulare
PMN
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Le Cellule Somatiche del Latte
Processo infiammatorio:
Latte
PMN
PMN
PMN
Matrice extracellulare
epitelio mammario
integro
X
Ruolo fisiologico:
risposta immunitaria
PMN
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Le Cellule Somatiche del Latte
PMN
PMN
PMN
PMN
Latte
viene meno il “filtro”
i componenti diffondono
tra latte e matrice
extracellulare
Matrice extracellulare
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
A. Summer
Importanza dell’aumento delle Cellule Somatiche nel latte
• Indice di non sanità della mammella
• Impatto negativo sulla quantità di latte
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Aumento delle Cellule Somatiche CALO produzione di Latte
Cellule
Somatiche
x 1000
25
50
100
200
400
800
1600
3200
Linear
Score
1
2
3
4
5
6
7
8
kg latte PERSI
Primipare
Pluripare
0,48
0,96
1,44
1,92
2,40
2,88
0,78
1,56
2,34
3,12
3,90
4,68
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Aumento delle Cellule Somatiche CALO produzione di Latte
Cellule
Somatiche
x 1000
200
400
800
1600
Linear
Score
Perdita
% latte
4
5
6
7
4
7
10
12
% quarti
infetti
da
da
da
da
3a
8a
20 a
35 a
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
7
12
25
45
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Aumento delle Cellule Somatiche CALO produzione di Latte
Ipotesi perdita economica minore produzione:
Poche cellule:
80 q latte/capo x lattazione
Con 500mila cellule: 73 q latte/capo x lattazione
Perdita:
7 q latte/capo x lattazione
Perdita diretta:
300 €/capo x lattazione
500mila cellule
12 capi x 73 q latte = 876 q latte
poche cellule
11 capi x 80 q latte = 880 q latte
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Aumento delle Cellule Somatiche e Risvolti Economici
 Perdita in kg di latte prodotto
 Latte scartato
 Maggiore rimonta
 Costo farmaci impiegati
 Costo Veterinario
 Costo manodopera
 Peggiore qualità del latte
 Minore resa casearia
 Peggiore qualità del formaggio
 Formaggio difettoso
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
A. Summer
Importanza dell’aumento delle Cellule Somatiche nel latte
• Indice di non sanità della mammella
• Impatto negativo sulla quantità di latte
• Impatto negativo sulla qualità del latte
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Elevate cellule somatiche peggiore la qualità del latte
Lattosio
g / 100 g di latte
4,85
4,66
100
500
4,57
1700
Contenuto Cellule Somatiche X 1000/ml
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Elevate cellule somatiche peggiore la qualità del latte
Grasso
g / 100 g di latte
3,30
3,39
3,03
100
500
1700
Contenuto Cellule Somatiche X 1000/ml
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Elevate cellule somatiche peggiore la qualità del latte
Proteina
3,18
100
g / 100 g di latte
3,21
3,19
500
1700
Contenuto Cellule Somatiche X 1000/ml
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Elevate cellule somatiche peggiore la qualità del latte
Caseina
2,46
100
g / 100 g di latte
2,44
2,39
500
1700
Contenuto Cellule Somatiche X 1000/ml
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Contenuto di caseina e resa a 24 h in Parmigiano-Reggiano
1 g di caseina = 3 g di formaggio stagionato
due latti differenti per 0,1 unità percentuali
+ 3 kg di formaggio per caldaia
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Le caseine
38%
36%
13%
11%
2%
αs1-Cn
αs2-Cn
β-Cn
κ-Cn
γ-Cn
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
L’origine della caseina 
β-caseina
Arg
1
Arg
1
Lys
Lys
Val
28 29
PP8f
209
Lys His
PP5
Arg
1
106
Lys
Glu
107
PP5
Lys
29
105
Lys
PP8s
108
Casein 1
Val
Casein 2
209
Val
Casein 3
107
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
209
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Le caseine
38%
36%
13%
11%
X
2%
αs1-Cn
αs2-Cn
β-Cn
κ-Cn
γ-Cn
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Elevate cellule somatiche peggiore la qualità del latte
Proteoso-peptoni
g / 100 g di latte
0,10
0,11
500
1700
0,07
100
Contenuto Cellule Somatiche X 1000/ml
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Elevate cellule somatiche peggiore la qualità del latte
Sieroproteine
0,56
100
g / 100 g di latte
0,61
0,65
500
1700
Contenuto Cellule Somatiche X 1000/ml
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Il calcolo dell’Indice di Caseina
Indice caseina o numero di caseina
si calcola:
Azoto caseina x 100
Azoto totale
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Elevate cellule somatiche peggiore la qualità del latte
Indice di Caseina
77,36
100
76,16
500
%
74,87
1700
Contenuto Cellule Somatiche X 1000/ml
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Elevate cellule somatiche peggiore la qualità del latte
Indice di Caseina
%
79,70
77,50
76,20
72,40
<100
<300
<600
>600
Contenuto Cellule Somatiche X 1000/ml
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Elevate cellule somatiche peggiore la qualità del latte
Acidità titolabile
°SH/50ml latte
3,61
3,38
3,17
100
500
1700
Contenuto Cellule Somatiche X 1000/ml
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Elevate cellule somatiche peggiore la qualità del latte
pH
6,69
6,73
6,64
100
500
1700
Contenuto Cellule Somatiche X 1000/ml
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Influenza del pH
Tempo coagulazione, min
21
18
attività enzima = 5,5 – 6,0
15
6,64
12
9
6,73
6
6,69
3
0
6,3
6,4
6,5
6,6
6,7
6,8
pH
(Fox, 1969)
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Elevate cellule somatiche peggiore la qualità del latte
Cloruri, Cl-
mg / 100 g di latte
111,5
117,9
98,5
100
500
1700
Contenuto Cellule Somatiche X 1000/ml
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Elevate cellule somatiche peggiore la qualità del latte
Cellule Somatiche
x 1000/ml
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
La micella di caseina
Micella di caseina
(circa 0,2 micrometri)
Globulo di grasso
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
(2-3 micrometri)
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
La micella di caseina
Fosfato di calcio colloidale Ca9(PO4)6
s1-Cn
s2-Cn
β-Cn
κ-Cn
Submicella (10 nm)
Micella (20-300 nm)
(from Martin, 1999)
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Coagulazione presamica
II
Chimosina
k20
(min)
Ca ionico
20 mm
a30 (mm)
= Frammento carbossiterminale 106-169 della k-Caseina
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
30 min
I
r
(min)
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Elevate cellule somatiche peggiore la qualità del latte
18,4
0 (min)
Tempo coagulazione, min
15,5
100
30
20,4
500
1700
Contenuto Cellule Somatiche
X 1000/ml
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Elevate cellule somatiche peggiore la qualità del latte
7,7
0 (min)
Tempo coagulazione, min
3,9
4,6
Tempo rassodamento, min
20 mm
30
100
500
1700
Contenuto Cellule Somatiche
X 1000/ml
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Elevate cellule somatiche peggiore la qualità del latte
34,6
0 (min)
Tempo coagulazione, min
28,6
23,3
Tempo rassodamento, min
20 mm
30
100
500
1700
Contenuto Cellule Somatiche
X 1000/ml
Consistenza coagulo, mm
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Elevate cellule somatiche peggiore la qualità del latte
Cellule x1000
pH
Tempo coagulazione, min
Consistenza coagulo, mm
200
6,66
13
32
3300
6,79
27
3
1440
6,73
19
18
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Elevate cellule somatiche peggiore la qualità del latte
Cellule x1000
pH
Tempo coagulazione, min
Consistenza coagulo, mm
140
6,65
12,3
35
1200
6,75
19
20
462
6,70
16,3
23
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Elevate cellule somatiche peggiore la qualità del latte
Cellule x1000
Tempo coagulazione, min
Consistenza coagulo, mm
Produzione latte, kg
152
12,3
42
2,7
3300
24,3
4
0,9
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Elevate cellule somatiche peggiore la qualità del latte
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Elevate cellule somatiche peggiore la qualità del latte
Aumento contenuto cellule somatiche
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
A. Summer
Importanza dell’aumento delle Cellule Somatiche nel latte
•
•
•
•
Indice di non sanità della mammella
Impatto negativo sulla quantità di latte
Impatto negativo sulla qualità del latte
Impatto negativo su qualità e resa in formaggio
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
A. Summer
Importanza dell’aumento delle Cellule Somatiche nel latte
•
•
•
•
•
Indice di non sanità della mammella
Impatto negativo sulla quantità di latte
Impatto negativo sulla qualità del latte
Impatto negativo su qualità e resa in formaggio
Possibile impatto sulla sicurezza dell’alimento
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
La normativa sul contenuto in cellule somatiche
REGOLAMENTO (CE) N. 853/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO
del 29 aprile 2004
che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale
ALLEGATO III REQUISITI SPECIFICI
SEZIONE IX: LATTE CRUDO E PRODOTTI LATTIERO-CASEARI TRASFORMATI
III. CRITERI PER IL LATTE CRUDO:
Tenore di cellule somatiche (per ml) ≤ 400 000
Media geometrica mobile, calcolata su un periodo di tre mesi, con almeno un
prelievo al mese, a meno che l’autorità competente non specifichi una
metodologia diversa per tenere conto delle variazioni stagionali dei livelli di
produzione.
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
La normativa sul contenuto di cellule somatiche
Esempio di calcolo della media:
200mila
500mila
600mila
Media aritmetica:
200mila + 500mila + 600mila = 1.300mila : 3 = 433mila
Media geometrica
3
√
200mila x 500mila x 600mila = 391mila
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
La normativa sul contenuto di cellule somatiche
La deroga prevista per il tenore di cellule somatiche al
Regolamento (CE) 853/2004 nella produzione di latte
scade il 31.12.2008
Nell’anno in corso tutti gli allevatori sono sottoposti al
piano di monitoraggio regionale ed ai controlli disposti dal
servizio veterinario previsti dai Reg. 853/2004 e
854/2004.
Il limite di cellule somatiche è di 400.000 /ml.
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
A. Summer
Piano Straordinario Qualità Latte
Provincia di Parma
Assessorato Agricoltura
Piano Straordinario Qualità Latte
1.
Si costituisce un Fondo finanziario al quale sono consegnati, in modo
figurato, tutte le risorse impegnate per il Piano.
Tale fondo è gestito dalla Amministrazione Provinciale per l’anno 2008.
Da questo punto di vista già subito sono individuate tre sorgenti finanziarie
possibili, senza con ciò escluderne altre: la Legge regionale n. 28/97, la
misura 114 denominata della consulenza contemplata in Asse I, Programma
Regionale di Sviluppo Rurale, sostegni diversi recuperabili sul territorio e le
istituzioni interessate, tali come la CCIA, le Fondazioni Bancarie, altre
Istituzioni.
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
A. Summer
Piano Straordinario Qualità Latte
Provincia di Parma
Assessorato Agricoltura
Piano Straordinario Qualità Latte
2.
Nell’ambito delle procedure che prevedono la presentazione di programmi di
attività, azioni a sostegno pubblico ed altre iniziative, viene prevista una
netta priorità a favore di servizi rivolti a sostenere il Piano
(tale indirizzo è già stato comunicato agli Enti che presentano domande sulla
legge n. 28/97 il cui bando è scaduto il 21.1.2008)
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
A. Summer
Piano Straordinario Qualità Latte
Provincia di Parma
Assessorato Agricoltura
Piano Straordinario Qualità Latte
3.
La scheda tecnica, predisposta dalla Provincia e condivisa da tutti gli Enti operativi e dai
soggetti che intendono partecipare al Piano, fa da guida all’intervento tecnico nel senso
che tutti gli interventi devono essere confrontabili e comunque essere messi in relazione
e fungibilità con la scheda, ciascuno secondo le proprie peculiarità e prerogative tecnico
operative.
La scheda tecnica si configura quindi come il riferimento tecnico autorevole e condiviso
che guida tutto l’intervento.
Per definizione la scheda tecnica deve essere autorevole e riconosciuta.
La sua condivisione è l’atto che non solo consente di misurare la sua potenziale
efficacia, ma è lo strumento ed il riferimento che consente la partecipazione di tutti i
soggetti al Piano, anche laddove tali soggetti non dovessero né richiedere, né ottenere
relativo sostegno.
E’ aperta in questo modo la strada anche a partecipazioni di operatori privati liberi
professionisti che comunque, nell’ambito della loro normale e continua attività di
assistenza, possono declinare nell’esercizio della loro professione opportune ed
utilissime attività aggiuntive presso gli allevamenti loro clienti, consentendo la piena
‘universalità’ del piano stesso.
L’adesione alla scheda tecnica è quindi atto semplice, ma forte che deve essere
condiviso da tutti, in principal modo dai soggetti fondamentali del Piano, gli allevatori.
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
A. Summer
Piano Straordinario Qualità Latte
Provincia di Parma
Assessorato Agricoltura
Piano Straordinario Qualità Latte
4.
Si costituisce un Comitato tecnico presso la Provincia che segue la
evoluzione del Piano e lo coordina: definisce la scheda tecnica e ne è
garante.
Il Comitato tecnico è molto ristretto nel numero dei suoi componenti, opera
a stretto contatto con la amministrazione ed ha sede in amministrazione,
ma si confronta ogni qualvolta che lo ritiene, in modo ricorrente e in
completa autonomia gestionale, con tutti i soggetti interessati, a partire
dalla amministrazione sanitaria pubblica.
Il metodo di lavoro del Comitato è incentrato metodologicamente sul
confronto con tutti gli altri soggetti.
Il Comitato ha un Garante scientifico individuato nella Università di Parma.
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
A. Summer
Piano Straordinario Qualità Latte
Provincia di Parma
Assessorato Agricoltura
Piano Straordinario Qualità Latte
5.
Tutti gli Enti erogatori di servizi ed i Laboratori lavorano secondo uno
schema unificato, fornito dalla scheda tecnica.
Il Comitato tecnico sottoporrà a verifica periodica la azione di servizio e
valuterà se la operatività di ciascuno, anche nelle legittime differenze di
missione e di funzione, è coerente con il Piano e la scheda tecnica che ne
rappresenta il presupposto operativo.
Gli Enti riceveranno secondo proprie peculiarità e diversità di struttura e
configurazione giuridica, i relativi sostegni definiti nell’ambito della norma di
riferimento che ha consentito la costituzione del rapporto con la
Amministrazione.
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
A. Summer
Piano Straordinario Qualità Latte
Provincia di Parma
Assessorato Agricoltura
Piano Straordinario Qualità Latte
6.
Al Piano partecipano tutti coloro che intendono contribuirvi secondo le
proprie peculiarità operative e di configurazione tecnica e giuridica.
Condizione è che siano riconosciuti come idonei alla attività dal Garante
scientifico e dal Comitato Tecnico e che si impegnino a operare secondo la
scheda tecnica approvata.
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
A. Summer
Piano Straordinario Qualità Latte
Provincia di Parma
Assessorato Agricoltura
Piano Straordinario Qualità Latte
7.
Tutte le strutture di riferimento, archivi dati, materiali scientifici e tecnici
disponibili sono messi a disposizione del Comitato Tecnico secondo la
propria possibilità e garantendo, previo accordo, la riservatezza dei dati e la
gestione esclusivamente tecnica delle informazioni (Agrinet presso CRPA,
dati APA, dati delle aziende acquirenti sia cooperativa che privata, ecc… )
per valutare l’andamento delle aziende.
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
A. Summer
Piano Straordinario Qualità Latte
Provincia di Parma
Assessorato Agricoltura
Piano Straordinario Qualità Latte
8.
Del
Piano è costitutiva una larga e completa campagna di informazione e di
discussione fra Enti ed Associazioni.
I termini di riferimento della campagna informativa ed i veri e propri contenuti della
campagna andranno adeguatamente preparati anche per garantire la integrità del
buon nome e della già citata reputazione della zootecnia provinciale, nonché la piena
adeguatezza scientifica e tecnica della informazione e la congruità della azione in
termini di tempi esecutivi e di coerenza con le azioni di servizio alle aziende.
Rientra in questo campo di azione la attività di confronto con tutti i soggetti non
ancora formalmente contattati dalla Amministrazione, la quale ha consapevolmente
privilegiato, in questa fase, il confronto nell’ambito del settore produttivo, della
trasformazione casearia e degli Enti collegati.
La piena condivisione generale del Piano, considerata condizione obbligata per il suo
successo, obbliga, anche solo dal punto di vista logico, ad un più ampio confronto del
quale fanno parte almeno la Amministrazione sanitaria, i liberi professionisti veterinari
e quelli mangimisti.
Il coinvolgimento di tutte le risorse tecniche che a vario titolo operano nelle stalle,
sarà un criterio fondamentale nella caratterizzazione del progetto.
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Piano Straordinario Qualità Latte
LINEE PER UNA SCHEDA TECNICA DI INTERVENTO
(testo provvisorio)
A livello di CASEIFICIO
A livello di AZIENDA
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
A. Summer
Piano Straordinario Qualità Latte
LINEE PER UNA SCHEDA TECNICA DI INTERVENTO
(testo provvisorio)
A livello di CASEIFICIO
1) Contatto con la struttura di Trasformazione e sua adesione al Progetto.
2) Individuazione delle stalle problema o borderline su cui andranno
concentrati gli interventi
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
A. Summer
Piano Straordinario Qualità Latte
LINEE PER UNA SCHEDA TECNICA DI INTERVENTO
(testo provvisorio)
A livello di AZIENDA
3) Adesione dell’allevamento ed indicazione dei traguardi da raggiungere.
4) Primo contatto e spiegazione del significato di responsabilità per un
produttore di alimenti di origine animale ai sensi della normativa
sulla sicurezza alimentare.
5) Contatto con gli altri tecnici operanti nell’azienda (veterinario aziendale e
alimentarista aziendale) per condivisione degli obiettivi e suddivisione dei
compiti.
6) Compilazione scheda di inizio attività, registrazioni e lettura analisi.
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
A. Summer
Piano Straordinario Qualità Latte
LINEE PER UNA SCHEDA TECNICA DI INTERVENTO
(testo provvisorio)
A livello di AZIENDA
7) Attività: di seguito si indicano alcune consolidate pratiche di assistenza che
verranno successivamente definite dal Comitato Tecnico, secondo la
pubblicistica scientifica più aggiornata ed autorevole e condivisa con tutti i
soggetti coinvolti.
8) Fasi intermedie per verificare l’andamento del progetto e delle
collaborazioni al fine di una eventuale loro ritaratura.
9) Relazione finale con indicazione del risultato raggiunto, evidenziando in
maniera esplicita i dati riguardanti le cellule somatiche all’inizio ed alla fine
del progetto
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
A. Summer
Piano Straordinario Qualità Latte
LINEE PER UNA SCHEDA TECNICA DI INTERVENTO
(testo provvisorio)
Il

Comitato tecnico, infine, definisce adeguate ed estese iniziative
divulgazione a partire dalla assemblea generale di apertura:
di
serate nei caseifici
(da affidare ai laboratori, alle APA, ai mangimifici, ai
veterinari cui si potrebbero fornire supporti operativi
unificati: poster, schede illustrative, presentazioni in
Power Point ecc… definiti dal Comitato tecnico);

inserzioni su pubblicazioni agricole locali
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
A. Summer
Piano Straordinario Qualità Latte
LINEE PER UNA SCHEDA TECNICA DI INTERVENTO
(testo provvisorio)
confronti con:





le organizzazioni agricole ed imprenditoriali;
i caseifici;
i servizi veterinari;
i mangimifici;
l’ordine dei veterinari anche al fine di costituire
canali fiduciari di comunicazione con gli allevatori.
I contenuti del piano di divulgazione riguarderanno:




prescrizioni normative;
impatto delle mastiti sulla qualità del prodotto e sul
reddito aziendale;
strumenti di controllo;
servizi disponibili.
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Cellule Somatiche nel Latte
Diminuire il contenuto di cellule somatiche nel latte
 Si può ?
 Si deve ?
 Si vuole ?
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer
Linee guida per il miglioramento della qualità del latte
Grazie dell’Attenzione
Assemblea Generale Qualità del latte: opportunità per il territorio parmense - Parma – 3 Marzo 2008
A. Summer