IGIENE della
RISTORAZIONE
Corso di formazione
sull’Igiene e la Sicurezza Alimentare per addetti alla ristorazione
IN SOSTITUZIONE DEL LIBRETTO DI IDONEITÀ SANITARIA
3 VERSIONI
4/6/8 ORE
+ QUESTIONARIO INTERATTIVO
• Innovativa metodologia
per chi non utilizza il PC
Sono sufficienti:
• un televisore
• un lettore DVD
• un telecomando
COMPATIBILE CON
PC/MAC
• Corso di formazione
individuale
• In italiano, arabo classico
e cinese mandarino
• Singolo DVD certificato
con un numero di codice
univoco
• Attestato personale
Corso disponibile anche in modalità interamente on line, sulla piattaforma e-learning www.pviformazione.it
IGIENE della
RISTORAZIONE
La presentazione dei contenuti, approvati da un autorevole
Comitato Scientifico, avviene attraverso filmati e animazioni
di particolare efficacia didattica
SOMMARIO DEL CORSO DI 4 ORE:
• BUONE PRASSI DI LAVORAZIONE
• APPROVVIGIONAMENTO E STOCCAGGIO DELLE MATERIE PRIME
• PREPARAZIONE, SOMMINISTRAZIONE E VENDITA
• SOMMINISTRAZIONE DI BEVANDE ALCOLICHE
• IGIENE AMBIENTALE DELLE STRUTTURE E DELLE ATTREZZATURE
• REQUISITI IGIENICO-SANITARI DELLE ATTREZZATURE E DEI LOCALI
DI PREPARAZIONE, SOMMINISTRAZIONE E VENDITA
• AUTOCONTROLLO
• IGIENE DELLA PERSONA E PROCEDURE SPECIFICHE
• MALATTIE TRASMISSIBILI CON GLI ALIMENTI
• ASPETTI LEGISLATIVI E IGIENICO-SANITARI NELL’ATTIVITÀ
DI SOMMINISTRAZIONE DI ALIMENTI E BEVANDE
SOMMARIO DEL CORSO DI 6 ORE:
• ANALISI DEL RISCHIO
• IGIENE DEL PROCESSO - DIAGRAMMI DI FLUSSO
• APPROVVIGIONAMENTO E STOCCAGGIO DELLE MATERIE PRIME
• PREPARAZIONE, SOMMINISTRAZIONE E VENDITA
• SOMMINISTRAZIONE DI BEVANDE ALCOLICHE
• IGIENE AMBIENTALE DELLE STRUTTURE E DELLE ATTREZZATURE
• REQUISITI IGIENICO-SANITARI DELLE ATTREZZATURE E DEI LOCALI
DI PREPARAZIONE, SOMMINISTRAZIONE E VENDITA
• AUTOCONTROLLO
• PROCEDURE DI GESTIONE DEL SISTEMA HACCP
• IGIENE DELLA PERSONA E PROCEDURE SPECIFICHE
• MALATTIE TRASMISSIBILI CON GLI ALIMENTI
• ASPETTI LEGISLATIVI E IGIENICO-SANITARI NELL’ATTIVITÀ
DI SOMMINISTRAZIONE DI ALIMENTI E BEVANDE
SOMMARIO DEL CORSO DI 8 ORE:
L’attestato di superamento
del corso dovrà essere esibito
alle autorità competenti in caso di
verifica. L’utente dovrà comunque
dimostrare di essere preparato
sui contenuti del corso.
• ANALISI DEL RISCHIO
• IGIENE DEL PROCESSO - DIAGRAMMI DI FLUSSO
• APPROVVIGIONAMENTO E STOCCAGGIO DELLE MATERIE PRIME
• ASPETTI MERCEOLOGICI DEGLI ALIMENTI
• PREPARAZIONE, SOMMINISTRAZIONE E VENDITA
• SOMMINISTRAZIONE DI BEVANDE ALCOLICHE
• IGIENE AMBIENTALE DELLE STRUTTURE E DELLE ATTREZZATURE
• REQUISITI IGIENICO-SANITARI DELLE ATTREZZATURE E DEI LOCALI
DI PREPARAZIONE, SOMMINISTRAZIONE E VENDITA
• AUTOCONTROLLO
• GUIDA ALLA STESURA DEL MANUALE DI AUTOCONTROLLO
• PROCEDURE DI GESTIONE DEL SISTEMA HACCP
• IGIENE DELLA PERSONA E PROCEDURE SPECIFICHE
• MALATTIE TRASMISSIBILI CON GLI ALIMENTI
• ASPETTI LEGISLATIVI E IGIENICO-SANITARI NELL’ATTIVITÀ
DI SOMMINISTRAZIONE DI ALIMENTI E BEVANDE
(Nei corsi di 6 e 8 ore, alcuni argomenti sono stati approfonditi
rispetto alla versione di 4 ore)
MODALITÀ OPERATIVE:
Il corso è suddiviso in capitoli, visionabili
singolarmente.
Dopo aver visionato ciascun capitolo
si può rispondere alle domande del relativo
questionario.
Non si può accedere ai singoli questionari senza
aver visionato il capitolo corrispondente.
I questionari sono diversi per ogni DVD.
Ogni questionario contiene tre domande a risposta
triplice (tre opzioni, tra cui indicare quella corretta)
e deve essere affrontato in un’unica sessione.
È possibile procedere nelle domande del questionario
solo rispondendo correttamente, altrimenti si è rinviati
all’inizio del capitolo per un ripasso.
Le domande cambiano ogni volta che si ripete
il questionario del capitolo.
Dopo il superamento di ciascun questionario appare
in sovrimpressione un numero, diverso per ogni copia
del DVD.
Questo numero dovrà essere trascritto nell’apposita
casella sulla scheda allegata alla confezione.
Abbinando tutti i numeri apparsi in sovrimpressione
con il codice del DVD (stampato sul DVD stesso),
da trascrivere sempre sulla scheda, si dimostra
l’avvenuto superamento del corso.
Inviando la scheda con i codici corretti all’indirizzo
indicato sulla scheda stessa, si ha diritto a ricevere
l’attestato personale.
Corso disponibile anche in modalità interamente on line, sulla piattaforma e-learning www.pviformazione.it
IGIENE della
RISTORAZIONE
è rivolto agli ADDETTI ALLA RISTORAZIONE
e alle GASTRONOMIE (anche supermercati e GDO)
ed è il primo corso della Collana “Sicurezza Alimentare“
dedicata agli alimentaristi.
Specifico per operatori di:
• Ristoranti/trattorie/pizzerie
• Self service/fast food/tavole calde/catering
• Gastronomie per la vendita al consumatore finale
(anche supermercati e GDO)
• Bar/birrerie/pub/paninoteche
• Osterie/enoteche
• Circoli privati
• Fiere/feste, sagre e negozi mobili
con somministrazione
• Alberghi, villaggi, ostelli, case vacanza
• Mense (ospedaliere, aziendali,
interaziendali, scolastic he e militari)
• Case di riposo per anziani
Per gli addetti appartenenti a strutture di maggiori dimensioni e/o articolate sul territorio nazionale, è possibile realizzare percorsi formativi
personalizzati.
COLLANA SICUREZZA ALIMENTARE
Altre categorie, coinvolte dall’obbligo normativo della formazione, possibili destinatarie dei prossimi corsi:
• Ambulanti con vendita
e/o somministrazione di alimenti
• Addetti alle pasticcerie
• Addetti alle gelaterie
• Panificatori
• Addetti alle macellerie
• Addetti ai macelli e ai laboratori di sezionamento
e confezionamento carni
• Addetti alla produzione di prodotti a base di carne
• Addetti ai caseifici e alle centrali del latte
• Addetti alle pescherie
• Addetti ai laboratori dei prodotti della pesca
• Addetti ai laboratori di produzione di pasta
• Addetti alla manipolazione della produzione primaria
• Addetti agli oleifici
• Addetti all’industria molitoria
• Addetti alla produzione e confezionamento di bevande
• Addetti ai laboratori di conserve alimentari
• Addetti alla produzione di integratori e prodotti liofilizzati
• Addetti alla produzione di ovoprodotti
• Addetti al trasporto di alimenti e bevande
SPAZIO RISERVATO AL DISTRIBUTORE
è un marchio di Le Point Vétérinaire Italie
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