Congratulazioni!
Trovate le istruzioni d’uso
sul nostro sito internet :
Avete acquistato la Cocotte Emile Henry che vi procurerà,
www.emilehenry.com/use-andcare
ci auguriamo, una grande soddisfazione nella preparazione e cottura delle vostre ricette preferite.
Siamo fieri di offrirvi una garanzia di 10 anni sulla vostra Cocotte, a partire dalla sua data d’acquisto. Per
beneficiare di una maggior efficacia nella gestione della vostra garanzia, registratela sul nostro servizio di
qualità garantita su www.emilehenry.com/garantie
Prodotto registrato = garanzia
semplificata
Riceverete così la conferma della
validità della vostra garanzia
che vi garantirà più flessibilità
nella sua applicazione così
come nelle sue modalità.
La nostra garanzia copre tutti i
difetti di fabbrica o di qualità del
prodotto utilizzato in condizioni
domestiche normali e nel
rispetto delle istruzioni d’utilizzo
che troverete in questo libretto.
Ricordiamo anche che ogni
variazione di rifinitura
constatata è dovuta al lavoro artigianale
realizzato e non altera in alcun modo le qualità
culinarie del vostro set Tarte Tatin. Questa
garanzia non copre le conseguenze di un errato
utilizzo del prodotto. (vedere consigli per l’utilizzo
in questo libretto).
Tutti i nostri prodotti sono fabbricati a Marcigny
in Borgogna dal 1850 e sono tutti oggetto di un
controllo di qualità rigoroso da parte delle nostre
équipe.
Per un utilizzo ottimale della vostra
cocotte e dei buoni risultati culinari
La vostra cocotte Emile Henry vi permette di
cuocere delicatamente sul fuoco o al forno e di
realizzare piatti cremosi e stufati saporiti.
Per qualsiasi reclamo
•
Per la Francia
Contattate il negozio nel quale avete acquistato il
vostro prodotto Emile Henry o contattate il
nostro servizio clienti al 03 85 25 50 50 o scrivete
a: Servizio Clienti Emile Henry
13, rue Georges de Vichy
71110 Marcigny
•
Per l’estero
Connettetevi su: www.emilehenry.com/garantie
per conoscere il recapito del servizio clienti nel
vostro paese.
Specificità tecniche della vostra
Cocotte
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Prima del primo utilizzo staccate tutte le
etichette dal vostro prodotto,
all’occorrenza con un solvente delicato,
poi lavatelo accuratamente.
Potete usare la vostra cocotte su tutti i
fuochi e con una piastra intermedia sui
fornelli a induzione.
Cominciate sempre a fuoco lento per i
primi 5 minuti per poi aumentare la
temperatura gradualmente.
Non fate scaldare la base della vostra
cocotte vuota: versateci sempre un fondo
d’acqua o di olio
Cucinate sul fornello a cui si adatta di più
la taglia della vostra cocotte (spesso il più
grande)
Grazie allo smalto molto resistente,
potete usare degli utensili metallici
durante la preparazione delle vostre
ricette senza temere di rigare la cocotte.
Quando la cocotte è calda, non mettetela
a contatto col freddo (superficie fredda o
acqua fredda). All’uscita dal forno
mettetela su una superficie neutra (asse
di legno, panno,…). Durante il lavaggio, se
persistono dei residui, immergete la
cocotte in una soluzione di acqua calda e
aceto bianco prima di metterla in
lavastoviglie.
La nostra ceramica è molto resistente e vi
consentirà di ottenere risultati culinari
eccellenti. Ciononostante può rompersi in
caso di caduta o di urto violento. Badate
dunque a maneggiare il vostro prodotto
con attenzione.
Preparazione e cottura
Per un risultato ottimale, comnciate
sempre a fuoco lento.
Controllate che ci sia sempre del liquido
nella vostra cocotte durante la cottura.
La vostra cocotte è molto polivalente:
potete preparare piatti in salsa, piatti
cotti a lungo in piccoli pezzi (tipo stufato)
e brasati.
Più la cottura sarà lunga e a fuoco lento,
migliore sarà il risultato. Non temete di
superare i tempi indicati nelle ricette.
Durante la cottura di una carne o di un
piatto bollito, possono comparire dei
liquidi sul fondo della vostra cocotte.
Sono il risultato della caramellizzazione
della vostra carne e daranno molto
sapore alla vostra ricetta.
Grattateli con un cucchiaio di legno per
integrarli alla salsa.
Durante la preparazione di una ricetta
bollita, scegliete una sorgente di calore
leggero.
LE MIE RICETTE
MANZO ALLA BOURGUIGNON TRADIZIONALE
Tempi di preparazione: 30 minuti – tempi di cottura: 2 h
Ingredienti per 8 persone:
1 bottiglia di vino rosso di Borgogna
2 kg di manzo per brasato (spalla, cappello del prete, collo…)
2 cipolle
3 carote
2 spicchi d’aglio
1 foglia di alloro
5 cl d’olio
2 cucchiai di farina
Sale fino e pepe macinato
Facoltativo: 200 g di champignon
La sera prima
1. Preparate, togliete il grasso e tagliate la carne in pezzi di circa 4 cm.
2. Fare a pezzi cipolle e carote.
3. Mettete il tutto in un’insalatiera, versate il vino rosso e lasciate marinare per circa 12 ore al fresco.
La cottura
4. sgocciolate la carne e la guarnizione.
5. scaldate l’olio nella cocotte e fate rosolare la carne e la guarnizione.
6. sempre lasciando sul fuoco, schiacciate l’aglio (con uno spremiaglio) e aggiungetelo, insieme all’alloro,
al tutto.
7. per la preparazione della salsa, spolverate la farina. Mescolate bene il tutto, salate e pepate.
8. versate il liquido della marinatura e portare ad un’ ebollizione dolce.
9. coprite e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 2 ore.
10. servite il tutto caldo, accompagnando con delle tagliatelle fresche.
Facoltativo: 11. quando la carne esce dal forno, potete aggiungere dei champignon tagliati in piccoli pezzi e
passati brevemente in padella.
RATATOUILLE
Tempi di preparazione: 20 minuti – tempi di cottura: 40 minuti
Ingredienti per 6 persone
2 cipolle
1 zucchina media
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 melanzana
3 pomodori medi
3 spicchi d’aglio
10 cl di olio d’oliva
½ mazzo di prezzemolo
Un po’ di timo
1 cucchiaino di zucchero
Sale fino e pepe macinato
1. Fate scaldare l’olio d’oliva nella cocotte a fuoco lento.
2. Tritate finemente le due cipolle, versatele e lasciate sciogliere 5-6 minuti.
3. Togliete i semi dai peperoni e tagliateli a dadi.
4. Tagliate la zucchina e la melanzana a cubetti.
5. Rimanendo sul fuoco lento, unite in quest’ordine: peperoni, melanzana e zucchina.
6. Schiacciate ed aggiungete l’aglio, poi il timo. Tritate il prezzemolo e spargetelo.
7. Tagliate i pomodori in piccoli quarti e aggiungeteli.
8. Salate, pepate e versate lo zucchero.
9. Lasciate cuocere il tutto scoperto, mescolando
spesso per 10 minuti.
10. Coprite ed infornate in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti.
11. Servite calda con un po’ di prezzemolo fresco sopra.
12. Consiglio: potete variare il taglio delle verdure, peperoni a strisce, zucchine a rondelle…
I CONSIGLI DELLO CHEF PER LE VOSTRE RICETTE
IN COCOTTE
Il principio
La cocotte vi permette di realizzare molti piatti in salsa, ricette bollite o brasate, secondo i vostri gusti e
quelli dei vostri invitati. Le nostre ceramiche offrono una diffusione omogenea del calore: l’aumento del
calore è controllato, i cibi non si bruciano. Vi renderà semplice legare, realizzare dei roux o ridurre delle
salse.
I passi:
- per realizzare un piatto in salsa, tradizionalmente i passaggi sono i seguenti:
far dorare le cipolle e la carne (o il pesce) e aggiungere la vostra base aromatica.
- Incorporare la farina
- Innaffiare, versando un liquido sull’insieme della preparazione, per dare sapore. Può essere vino
bianco o brodo. Potete poi grattare un po’ il fondo della cocotte.
- Inumidire, versando del brodo caldo alla vostra ricetta e aggiungere la vostra guarnizione di
accompagnamento (verdure).
- Lasciate cuocere a fuoco lento, mescolando regolarmente
- Aggiungere maizena o fecola di patate all’ultimo momento.
- Chiaramente, potrete anche utilizzare la cocotte per piccole ratatouille, zuppe, arrosti, ed altre
ricette meno tecniche.
Frédéric Dubourvieux
Chef della cucina di Emile Henry
VI INVITIAMO A SCOPRIRE ANCHE
LA NOSTRA CLOCHE PER IL PANE
Frutto di anni ed anni di ricerca, la nostra
cloche per il pane è l’alleata del buon pane
fatto in casa. La curva della cloche ricrea
esattamente la cupola dei forni per il pane
tradizionali per garantire al pane il giusto
tasso d’umidità durante la cottura. La nostra
ceramica innovativa refrattaria consente di
ottenere una crosta buona e una mollica
soda e soffice.
LE NOSTRE COCOTTE
Grazie alla nostra ceramica innovativa
Flame, le nostre cocotte conservano tutti i
benefici di una cottura nella ceramica: una
cottura omogenea e delicata per cuocere
alla perfezione e rivelare i sapori dei nostri
piatti. Si utilizzano su tutti i fuochi (con una
piastra intermedia per induzione) e nel
forno.
IL NOSTRO STAMPO PER TARTE TATIN
I NOSTRI STAMPI DA PASTICCERIA
Un solo stampo per fare tutta la ricetta: prima il
caramello direttamente sulla fiamma, poi la
cottura al forno nello stesso piatto. Estraete e
presentate la vostra Tarte Tatin con il piatto di
servizio. Facile e veloce!
IL NOSTRO PIZZA STONE
Il nostro Pizza Stone è una teglia innovativa in
ceramica refrattaria, che riproduce le
condizioni di cottura di un forno per la pizza
tradizionale. Preriscaldatela nel forno, poi
fateci scivolare la vostra pizza sopra per una
cottura di 10-12 minuti. Otterrete una pizza
deliziosa dalla crosta dorata e croccante.
Cuocere con cura i vostri dolci preferiti,
dandogli valore in un bel piatto, è il ruolo della
nostra linea Corolle. In ceramica HR (High
Resistance) si possono utilizzare in forno
tradizionale, al microonde, in freezer e in
lavastoviglie senza rischi di danni.
LE NOSTRE TEGLIE DA FORNO
Portano colore e generosità nella
preparazione delle vostre ricette preferite.
In ceramica HR (High Resistance), le nostre
teglie da forno permettono una diffusione
del calore omogenea, ideale per una
cottura ben gestita e naturale. Sono
resistenti agli shock termici e passano
direttamente dal freezer al forno.
1850
Da sei generazioni, le nostre equipe si trasmettono la passione di un’alta ceramica che fabbrichiamo in
Borgogna, a Marcigny. Siamo fieri di mettere la nostra esperienza a servizio di una cucina saporita e ricca.