Raggruppamento Temporaneo di Imprese
“Benessere a colori”
C apofila AOP UNOLOM BARD I A Sacpa
Progetto Frutta nelle scuole 2011 - 2012
Manuale per il personale scolastico
RTI Benessere a colori per Frutta nelle scuole
Il programma Frutta nelle scuole
Il programma, finanziato a livello europeo e nazionale, e promosso dal Ministero delle Politiche
Agricole Alimentari e Forestali (MIPAAF), in collaborazione con il MIUR, il Ministero della Salute e le
Regioni, prevede la fornitura di frutta agli alunni delle scuole primarie ed una serie di misure di
accompagnamento, rivolte agli stessi alunni, agli insegnanti e alla intera comunità scolastica, con
l’obiettivo di promuovere una corretta alimentazione che privilegi il consumo di frutta e verdura, in
coerenza con la strategia intersettoriale “Guadagnare salute”.
Come comunicato dal MIPAAF, a seguito dell’espletamento della gara su bando di AGEA, il
Raggruppamento Temporaneo d’Impresa denominato Benessere a colori per “Frutta nelle Scuole” –
con mandataria AOP Unolombardia Sacpa - si è aggiudicato la distribuzione di frutta in Liguria,
Lombardia, Piemonte e Valle d’Aosta.
Dove approfondire
Sul sito istituzionale del programma http://www.fruttanellescuole.gov.it/ è a disposizione una grande
quantità di materiale informativo che potrà essere di grande aiuto al corpo docente per un’azione
educativa di ampio respiro.
In particolare, si segnalano le seguenti sezioni del sito (raggiungibili dall’home page, cliccando
sulle voci di menù in alto)
 Conosci la frutta.Contiene tutto quanto c’è da sapere sulla frutta: da dove proviene, dove e come
nasce e cresce, le varietà e la stagionalità. Nella sottosezione Frutta dalla A alla Z sono disponibili
delle vere e proprie carte d’identità di ciascuna specie di frutto e ortaggio
 Gioca con la frutta. Contiene una serie di consigli per la degustazione della frutta; idee e ricette
per la realizzazione di piatti semplici e gustosi a base di frutta e verdura da realizzare in laboratori
scolastici o in famiglia; idee per la realizzazione di giochi educativi finalizzati a legare semplicemente
l’esperienza educativa di Frutta nelle scuole agli altri insegnamenti (es.: la frutta e l’arte, la frutta ed
il mito, la frutta e la storia, ecc..)
1
RTI Benessere a colori per Frutta nelle scuole
Presentazione dell’aggiudicatario
Il Raggruppamento Temporaneo d’Impresa Benessere a colori per “Frutta nelle Scuole” L.1-2-5 è
composto come illustrato nella seguente tabella.
Ruolo
AOP Unolombardia Sacpa
Mandataria
Brio SpA
Mandante
OP Kiwi Sole Cooperativa Agricola
Mandante
AOP Veneto Ortofrutta Soc. Cons. a r.l.
Mandante
Ognuno dei quattro componenti il Raggruppamento Temporaneo d’Impresa rappresenta un punto di
riferimento per le produzioni frutticole e orticole dell’area geografica di provenienza e per la
specializzazione produttiva. L’idea di base che ha guidato l’incontro delle 4 organizzazioni è infatti
l’attuazione della strategia posta alla base del programma “Frutta nelle Scuole” con un approccio che
permetta di coniugare le esigenze educative di carattere generale con le specificità produttive e le
vocazionalità di ogni singolo territorio, infatti:
Brio Spa, filiale di APO Scaligera, è una delle principali realtà italiane nella produzione,
lavorazione, distribuzione e vendita di prodotti ortofrutticoli biologici.
OP Kiwi Sole Latina, è una delle maggiori organizzazioni di produttori frutticoli del centro
Italia. Produce e vende molte specie di frutta, associa agricoltori in Lazio, Emilia Romagna,
Veneto, Lombardia, Basilicata, Piemonte e Trentino Alto Adige. La produzione del Kiwi di
Latina IGP e biologico è una delle produzioni di punta dell’Organizzazione.
AOP Unolombardia associa le 9 principali OP frutticole e orticole della regione Lombardia.
Con più di 1250 soci, le organizzazioni di AOP Unolombardia programmano produzioni di
ortofrutta anche in quasi tutte le altre regioni italiane per poter ampliare il più possibile la
stagionalità della propria offerta. Con OP Melavì, OP Corma e OP Bellaguarda, AOP
Unolombardia associa la quasi totalità della produzione IGP della regione.
AOP Veneto Ortofrutta associa 7 tra le principali OP ortofrutticole della regione Veneto. Le
7 OP hanno 26 cooperative associate e 2.427 soci agricoli. Ogni OP si è specializzata nelle
produzioni vocate dell’area di riferimento.
2
RTI Benessere a colori per Frutta nelle scuole
Caratteristiche del servizio
I prodotti oggetto di distribuzione
Nel corso del periodo ogni alunno riceverà 33 porzioni di frutta/ortaggi1:

24 prodotti tal quali (tra cui albicocche, arance, clementine, fragole, mandarini, mele, pere,
susine, uve da tavola);

7 pronte all’uso/porzionate (kiwi, mele, meloni, carota, pomodorino);

2 spremute/centrifugate: 1 spremuta d’arancia e 1 centrifugata di mela.
Tutti i prodotti sono di categoria I° o superiore. Inoltre, hanno altre caratteristiche qualitative
derivanti dai metodi di coltivazione utilizzati. Nel seguito una descrizione delle diverse qualità di
prodotti che porteremo.
Qualità dei prodotti
DOP (Denominazione di Origine Protetta)
È un marchio di tutela giuridica della denominazione attribuito
dall’Unione Europea agli alimenti con caratteristiche qualitative che
dipendono fortemente dal territorio in cui sono prodotti. In
particolare, per potersi fregiare del marchio DOP tutte le fasi di
produzione e trasformazione di un prodotto alimentare devono
avvenire all’interno di un’area geografica ben individuata.
Tutti i prodotti DOP sono prodotti in conformità ad un disciplinare, il
cui rispetto è garantito da Organismi di controllo.
Il numero e la qualità dei prodotti potrebbero subire delle variazioni, in seguito ad accordi
contrattuali tra l’RTI Benessere a Colori e la stazione appaltante.
1
3
RTI Benessere a colori per Frutta nelle scuole
IGP (Indicazione Geografica Protetta)
È un marchio di origine attribuito dall’Unione Europea ai prodotti
agricoli e alimentari connotati territorialmente, tali che almeno una
fase del processo produttivo avviene in una determinata area
geografica.
Anche i prodotti IGP devono rispettare rigide regole contenute nei
disciplinari di produzione e soggette alla periodica verifica di
conformità da parte di un organismo di controllo indipendente.
Biologico
L'agricoltura biologica è un metodo di produzione definito e
disciplinato a livello comunitario dal Regolamento CE 834/07, dal
Regolamento di applicazione CE 889/08 e, a livello nazionale, dal
D.M. 220/95. In agricoltura biologica non si utilizzano sostanze
chimiche di sintesi (concimi, diserbanti, anticrittogamici, insetticidi,
pesticidi in genere), nè Organismi Geneticamente Modificati (OGM).
La difesa delle colture si ottiene attraverso una serie di azioni
preventive, selezionando specie resistenti alle malattie e utilizzando
tecniche di coltivazione quali:
-
la rotazione delle colture: si evita di coltivare per più stagioni
consecutive sullo stesso terreno la stessa pianta. In questo modo,
da un lato s’impedisce ai parassiti di trovare l'ambiente
favorevole al loro proliferare, e dall'altro si utilizzano in modo più
razionale e meno intensivo le sostanze nutrienti del terreno;
4
RTI Benessere a colori per Frutta nelle scuole
-
la piantumazione di siepi ed alberi, che ricreano il
paesaggio, danno ospitalità ai predatori naturali dei parassiti e
fungono da barriera fisica a possibili inquinamenti esterni;
-
la consociazione, che consiste nel coltivare
contemporaneamente piante diverse, l'una sgradita ai parassiti
dell'altra.
Lotta integrata
È una pratica di difesa delle colture che prevede una drastica
riduzione dell'uso di fitofarmaci mettendo in atto diversi
accorgimenti quali:
-
l'uso di fitofarmaci poco o per niente tossici per l'uomo e per gli
insetti utili;
-
la lotta agli insetti dannosi tramite tecniche ecocompatibili quali
la confusione sessuale (uso di diffusori di feromoni), l’inserimento
di altri insetti che siano predatori naturali di quelli dannosi alle
coltivazioni, fitofarmaci selettivi (che eleminano solo alcuni
insetti), ecc.;
-
fitofarmaci che possono essere facilmente denaturati dall'azione
biochimica del terreno e dall'aria;
-
l’uso di varietà colturali maggiormente resistenti;
-
l’uso della rotazione colturale;
-
particolare attenzione ed eliminazione di piante infette.
5
RTI Benessere a colori per Frutta nelle scuole
Modalità di conservazione del prodotto
L’area adibita alla conservazione temporanea dei prodotti

non deve essere all’aperto; deve essere tale da impedire l'ingresso di infestanti (topi, insetti,
ecc.); deve essere pulita

non dev’essere ad una temperatura troppo alta (la frutta, per esempio, non dev’essere posta
vicina a fonti di calore, termosifoni, ecc.)

è bene che possa essere chiusa per evitare interventi non autorizzati sul prodotto.
Le cassette contenenti i prodotti ortofrutticoli devono essere stoccate, preferibilmente sollevate da
terra, lontane da sostanze pericolose (detergenti e cere per pavimento, vernici, rifiuti in genere ecc.) e
identificate, utilizzando l’apposito cartello riportante la dicitura: “STOCCAGGIO TEMPORANEO
PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI del Programma “Frutta nelle scuole” da posizionare sul prodotto.
Non sono necessari frigoriferi per la conservazione del prodotto: i prodotti di quarta gamma
(tagliati a fette, gli unici che avrebbero bisogno di conservazione in frigorifero), infatti, saranno
consegnati la mattina per il consumo durante la pausa mattutina; il prodotto consegnato per il
consumo il giorno dopo (che non sarà mai di quarta gamma) si conserva bene in un’area con le
caratteristiche sopra descritte.
Calendario di distribuzione
Le attività di distribuzione dei prodotti si svolgeranno nel periodo da novembre 2011 a giugno 2012.
Con un preavviso di almeno 5 giorni prima dell’avvio del programma, l’RTI invierà a tutte le scuole un
calendario provvisorio con le consegne previste. Tale calendario è costruito tenendo conto degli
obblighi derivanti dal bando, della stagionalità dei prodotti, delle festività dichiarate dall’istituto:
tendenzialmente, ciascun plesso sarà servito in un medesimo giorno della settimana.
Il calendario è detto provvisorio perché sono sempre possibili modifiche alle date e ai giorni di
consegna. Tali modifiche possono derivare da molte cause diverse: giorni di chiusura non comunicati
precedentemente e conseguente recupero della consegna in un giorno differente; ritmi della natura ed
eventi naturali che possono modificare i tempi di maturazione dei prodotti e consigliarne la
distribuzione in periodi differenti da quanto pianificato, ecc.
Per questo motivo – come previsto dal bando – l’RTI invierà tutte le settimane la conferma delle
consegne per il periodo successivo.
Non sarà possibile scegliere altre forniture di frutta: il tipo di frutta da portare, infatti, è definita
contrattualmente tra l’RTI aggiudicatario e la stazione appaltante.
Modalità di distribuzione
I prodotti saranno consegnati alla scuola con dei mezzi refrigerati, per mantenere la catena del freddo
e garantire, in questo modo, una perfetta conservazione degli stessi.
La consegna potrà avvenire:
6
RTI Benessere a colori per Frutta nelle scuole

la mattina, in tempo utile per il consumo dello stesso in occasione della pausa mattutina o
pomeridiana

il giorno precedente il consumo (solo per i prodotti tal quali)
Quando saranno consegnati due prodotti, uno dovrà essere consumato il giorno stesso, l’altro il giorno
successivo. Nel documento di trasporto sarà scritta la data di consumo prevista per i prodotti.
Il referente di plesso apporrà la propria firma e la data sul documento di trasporto.
Come detto precedentemente, è molto importante che i prodotti pronti all’uso (tagliati a fette)
siano consumati il giorno della consegna.
Nel caso l’istituto abbia sottoscritto la convenzione con l’RTI, il personale incaricato dello
svolgimento delle attività dovrà:
1.
indossare un'apposita pettorina (non obbligatoria per gli insegnanti) fornita dagli
aggiudicatari nel corso delle prime consegne
2. procedere alla distribuzione dei prodotti ortofrutticoli, forniti dall'aggiudicatario in confezioni
monodose sigillate: ciascuna confezione contiene la quantità corretta da fornire al
singolo alunno
3. collaborare con il personale direttamente incaricato dall'aggiudicatario per lo svolgimento
delle spremiture di agrumi o centrifugate prevista nel bando. La collaborazione del personale
scolastico dovrà limitarsi a tutte quelle operazioni che non comportano un contatto diretto con
il prodotto
4. provvedere allo smaltimento degli imballi
Nel caso di distribuzione assistita con personale dell’RTI, il personale scolastico

faciliterà la distribuzione del prodotto (per esempio, mettendo a disposizione dei carrelli per
poter movimentare il prodotto, nel caso fossero presenti diversi piani ecc..)

collaborerà con il personale direttamente incaricato dall'aggiudicatario per lo svolgimento
delle spremiture di agrumi o centrifugate prevista nel bando. La collaborazione del personale
scolastico dovrà limitarsi a tutte quelle operazioni che non comportano un contatto diretto
con il prodotto
I prodotti distribuiti sono “igienicamente idonei e mondati” secondo i requisiti di legge.
In allegato alla presente, si forniscono le informative relative all’ipersensibilità e al servizio
spremute/centrifughe.
7
RTI Benessere a colori per Frutta nelle scuole
La gestione degli imballi
Gli imballaggi utilizzati per confezionare i nostri prodotti sono completamente riciclabili e/o
riutilizzabili oppure biodegradabili/compostabili. In particolare, essi potranno essere smaltiti come
segue:

i film e le vaschette che compongono le monoporzioni possono essere gettati nei contenitori
per il materiale organico

le cassette di cartone che costituiscono l’imballo secondario devono essere gettate nei
contenitori per la raccolta della carta
Le scuole che non hanno firmato la convenzione potranno restituire al trasportatore le cassette di
cartone utilizzate la volta precedente, avendo cura di prepararle in anticipo.
Gli imballi primari sono smaltiti sempre dalle scuole.
8
RTI Benessere a colori per Frutta nelle scuole
Misure di accompagnamento
E’ auspicabile che gli insegnanti utilizzino l’opportunità fornita dal programma per una azione
educativa di più ampio respiro, anche sollecitati dal materiale informativo che sarà
contemporaneamente distribuito a cura del MIPAAF. Tale materiale (locandine, poster, opuscoli, ecc.)
sarà consegnato alle scuole a cura dell’aggiudicatario, nelle giornate di consegna della frutta. Sono
inoltre previste altre azioni, per fornire ulteriori spunti di riflessione ed esperienze formative dirette
allo scopo di motivare maggiormente i bambini al consumo della frutta.
Più nel dettaglio:
1.
Giornate a tema e attivita’ didattiche accompagnate da attivita’ pratiche e dimostrative
(coinvolgimento: 12,00% degli alunni).
L’obiettivo è sensibilizzare i bambini e fornire strumenti di approfondimento agli insegnanti
attraverso la realizzazione di giornate sul tema dell’alimentazione sana e equilibrata. Obiettivo
è anche creare momenti di consumo collettivo a livello di intero istituto.
Il target previsto è costituito da circa 100 studenti accompagnati dai loro insegnanti. In caso di
esistenza di un’ aula magna o altro spazio analogo per funzione (es. palestra con sedili) è
ritenuto possibile aumentare il numero di partecipanti. Su richiesta del Dirigente scolastico,
nella impossibilità di ospitare tutti gli studenti nello spazio individuato, la manifestazione
potrà essere svolta 2 volte nello stesso Istituto.
2. Visite a fattorie didattiche, aziende agricole, centri di lavorazione o di trasformazione,
musei dedicati all’alimentazione o all’agricoltura, orti botanici o mercati degli agricoltori
(coinvolgimento: 7,5 % degli alunni).
Questa esperienza ha realmente senso per gli alunni che vivono lontano dalle aree rurali.
Dunque, gli Istituti a cui sarà offerta questa misura saranno scelti fra i centri urbani di una
certa consistenza e dove esistano nelle vicinanze fattorie didattiche tra quelle appartenenti al
circuito regionale. Il viaggio in pullman non dovrebbe mai superare i 45 minuti e
possibilmente durare ancora meno.
3. Realizzazione di orti scolastici, allestimento di laboratori in classe (coinvolgimento:
12,00% degli alunni)
L’esperienza pratica, vissuta come gioco, aiuterà i bambini a comprendere la provenienza del
cibo e ad aumentare la loro consapevolezza sull’importanza di frutta e verdura. La “lezione”
durerà circa un’ora e dunque questa misura può essere svolta nello stesso istituto per più
classi.
4. Distribuzione di supporti di ausilio al consumo e di gadget personalizzati con il
logo del programma frutta nelle scuole (coinvolgimento: 100,00% per il gadget base da
distribuire agli studenti e relativi insegnanti, 12,00% circa per il gadget che sarà distribuito tra
tutti i partecipanti alle giornate a tema).
I bambini, anche attraverso i gadget che riporteranno in famiglia, manterranno il ricordo
dell’esperienza vissuta con la campagna “Frutta nelle scuole” e diverranno essi stessi
divulgatori attivi delle tematiche della campagna.
9
RTI Benessere a colori per Frutta nelle scuole
5. Produzione e distribuzione di materiali informativi attinenti le specificita’
produttive del territorio di riferimento (coinvolgimento: 100% per l’opuscolo informativo
da distribuire a studenti e relativi insegnanti).
In tutti gli istituti saranno distribuite pubblicazioni semplici che indichino le caratteristiche dei
prodotti tipici della regione.
Criteri per la pianificazione delle misure
Per la pianificazione delle prime 3 misure, destinate ad un numero di scuole inferiore a quelle
partecipanti al programma “Frutta nelle scuole”, sarà cura dell’RTI Benessere a Colori contattare gli
Istituti al fine di concordare l’esecuzione delle stesse.
I principi di selezione delle scuole saranno:



La distribuzione territoriale (per le visite alle fattorie didattiche)
La presenza di spazi adeguati (per le giornate a tema)
Un’adeguata rotazione dei partecipanti (cercando di privilegiare le scuole che, in passato, non
hanno usufruito delle misure stesse)
Potete contattarci usando i seguenti riferimenti
Portale per inserimento/modifica dei dati: http://fns.benessereacolori.it/
Email “Punto ascolto”: [email protected]
Numero di telefono del nostro “Punto ascolto”: 059 4735901
Allegati
Cartello stoccaggio temporaneo
Informativa ipersensibilità
Informativa servizio spremute/centrifughe
Schede tecniche prodotto
10 
STOCCAGGIO TEMPORANEO
PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI
DEL PROGRAMMA
FRUTTA NELLE SCUOLE
Programma Frutta nelle scuole
Informazione sulla ipersensibilità alimentare
Molti alimenti possono richiedere particolari attenzioni al
momento dell’assunzione.
L’intolleranza alimentare è una forma di
L’ipersensibilità alimentare è infatti molto comune, ma è
possibile prevenirne gli effetti.
ad un alimento e non coinvolge il sistema
Come fare?
L’allergia alimentare è un’ipersensibilità
La famiglia informa il personale scolastico
relativamente all’eventuale ipersensibilità dei propri
bambini verso qualche alimento.
ipersensibilità dovuta ad una reazione avversa
immunitario.
dovuta ad una esagerata reattività
dell’organismo verso particolari sostanze
(dette allergeni) contenute negli alimenti e
coinvolge il sistema immunitario.
La famiglia educa i bimbi con ipersensibilità alimentare
in modo che prestino attenzione durante l’assunzione di
alimenti.
Le scuole informano le famiglie e i bambini della
presenza di eventuali potenziali fonti di allergie ed
intolleranza alimentare nei cibi somministrati.
Il programma Frutta nelle Scuole prevede di
somministrare ai bambini frutta e verdura tal quali,
tagliate, centrifugate o spremute.
Nella tabella seguente sono elencati i vegetali per i
quali è prevista la somministrazione con il
programma Frutta nelle Scuole.
Frutta
Albicocca
Arancia
Clementina
Fragola
Kiwi
Mandarino
Mela
Melone
Pera
Susina
Uva
Verdura
Carota
Pomodoro
Alimenti comunemente coinvolti in
allergie:

Pesce e molluschi

Uova e derivati

Latte e derivati

Cereali e derivati

Soia

Frutta secca (arachidi e noci)
Vegetali più coinvolti in allergie ed
intolleranze:

Carota

Fava e legumi in genere

Lupino

Patata

Peperoni

Pomodoro

Sedano

Senape

Sesamo

Agrumi

Albicocca

Banana

Ciliegia

Fragola

Kiwi

Mango

Mela

Pera

Prugna
Informazione sulle proprietà delle spremute e dei centrifugati
Revisione 14/02/2011
Programma Frutta nelle scuole
Gli esperti di nutrizione sottolineano da anni che per
mantenere la buona salute è necessario assumere
quotidianamente frutta e verdura, preferibilmente crude: un
modo facile e gustoso per aumentare il consumo di vegetali è
berne il succo prodotto dalla spremitura o dalla
centrifugazione.
Il “succo di frutta” è un prodotto di di
Le spremute e i centrifugati sono, oltre che un’ottima bevanda
dissetante, un’immediata e preziosa fonte di energia, di
vitamine, di minerali, di antiossidanti; le centrifughe apportano
inoltre fibre diventando un ottimo complemento per una sana
alimentazione.
giusto livello di maturazione da cui
Le spremute di arancia sono un’eccellente fonte di
antiossidanti (ad esempio i carotenoidi, flavonoidi, antociani
ecc.) utili per contrastare l’azione dei radicali liberi che
intervengono sia nei processi d’invecchiamento delle cellule
che nella prevenzione di alcune patologie correlate ad una
alimentazione non equilibrata. La spremuta è tanto più ricca in
antiossidanti quanto più vicina è la sua assunzione rispetto al
momento della spremitura: più lungo è il contatto con l’aria
infatti maggiore è l’azione dell’ossigeno nel ridurre gli
antiossidanti e i benefici connessi.
L’estrazione del succo avviene per rottura
Le vitamine contenute nelle spremute (ad esempio la vitamina
C) e nei centrifugati svolgono nell’organismo una ottima
azione protettiva.
quei vegetali che presentano nella buccia
Anche i minerali contenuti nella frutta sono prontamente
disponibili nella spremuta e nel centrifugato ed alcuni di questi
(ad esempio il selenio e lo zinco) catalizzano le reazioni
chimiche che nell’organismo partecipano ai sistemi di difesa
verso i contaminanti esterni ed alcune patologie.
buon valore biologico, ottenuto con
procedimenti meccanici ed avente il
colore, l’aroma, le proprietà nutrizionali e
il gusto caratteristici della frutta e al
proviene.
delle cellule dei vegetali e
contemporanea compressione dei
tegumenti; il procedimento meccanico
ottimale dipende dal vegetale adoperato.
La spremitura è il procedimento
meccanico di estrazione del succo per
alcune essenze non gradevoli dal punto di
vista sensoriale.
La centrifugazione è il procedimento
meccanico per ottenere una separazione
spinta della polpa dai succhi.
Molto interessante è anche il rapporto reciproco tra i costituenti
presenti nella frutta: ad esempio la presenza relativa di alti
livelli di potassio e bassi livelli di sodio fa si che le arance e le
mele contribuiscano a ridurre l'ipertensione arteriosa.
I carboidrati (saccarosio, glucosio e fruttosio) presenti nella
spremuta di arancia e nel centrifugato di mela sono
rapidamente assimilati dall’organismo fornendo energia
immediatamente disponibile.
Consumare le spremute e i centrifugati il più vicino
possibile alla loro produzione è importante per
preservarne tutto l’equilibrato apporto nutrizionale
ed organolettico originario, favorendo la positiva
azione sinergica dei loro molteplici costituenti.
Il programma Frutta nelle Scuole prevede
di somministrare ai bambini i succhi di
frutta APPENA SPREMUTI (arancia) o
CENTRIFUGATI (mela), senza trattamenti
chimici o fisici addizionali e senza
aggiunta di ingredienti.
Informazione sulle proprietà delle spremute e dei centrifugati
Tabella nutrizionale Arancia
Unità di misura Parametro Tal quale
Parte edibile
Energia
Acqua
Fibra
Carboidrati disponibili Lipidi
Proteine
Sodio (Na)
Potassio (K)
Ferro (Fe)
Calcio (Ca)
Fosforo (P)
Zinco (Zn)
Rame (Cu)
Manganese (Mn)
Vitamina C (acido ascorbico)
Vitamina E (α tocoferolo )
Vitamina B1 (tiamina)
Vitamina B2 (riboflavina)
Acido pantotenico
Vitamina B6
Vitamina PP (niacina)
Vitamina A (retinolo equivalente)
Acido folico
Vitamina K
β carotene
α carotene
Selenio (Se)
%
kJ/Kcal 100g
g
g
g
g
g
mg
mg
mg
mg
mg
mg
80
142/34
87.2
1.6
7.8
0.2
0.7
3.0
200.0
0.2
49.0
22.0
mg
mg
mg
mg
50.0
mg
0.06
0.05
mg
mg
mg
mg
µg
µg
µg
µg
µg
0.20
71.0
Mela
Succo
Tal quale
100
137/33
89.3
0
8.2
tracce
0.5
1.0
200.0
0.2
15.0
17.0
0.050
0.044
0.014
44.0
0.040
0.050
0.030
0.190
0.040
0.40
38.0
30.0
0.1
33.0
6.0
0.1
79
180-224/43-53
82.5-86.9
1.5-2.0
10.7-13.7
0.1
0.2-0.4
2.0
125.0-132.0
0.2-0.3
5.0-7.0
12.0
0.050
0.031
0.038
5-7
0.500
0.020
0.020
0.071
0.037
0.3
8
0
0.6
17.0
0.0
0
µg
(Fonti: Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, US Food and Drug Administration e USDA National Nutrient
Database for Standard Reference)
Revisione 14/02/2011
Programma Frutta nelle scuole
Programma Frutta nelle scuole ‐ Anno scolastico 2011/2012 – Allegati Fascicolo 3 Schede tecniche di prodotto •
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Albicocca tal quale a lotta integrata Arancia biologica per spremuta Arancia a lotta integrata per spremuta Arancia tal quale a lotta integrata Arancia tal quale biologica Arancia tal quale biologica e a denominazione di origine protetta o con indicazione geografica protetta Ciliegia tal quale biologica Ciliegia tal quale lotta integrata Clementine tal quali biologiche e con indicazione geografica protetta Fragola tal quale biologica Fragola tal quale a lotta integrata Kiwi pronto all’uso biologico e con indicazione geografica protetta Mandarini tal quali biologici Mela biologica per centrifuga •
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Mela per centrifuga con indicazione geografica protetta Mela pronta all’uso biologica Mela pronta all’uso con indicazione geografica protetta Mela tal quale biologica Mela tal quale a lotta integrata Mela tal quale con indicazione geografica protetta Melone pronto all’uso a lotta integrata Pera tal quale a lotta integrata Pera tal quale con indicazione geografica protetta Pesca tal quale a lotta integrata Susina tal quale a lotta integrata Uva da tavola tal quale a lotta integrata Carota pronta all’uso a lotta integrata Pomodorini tal quale a lotta integrata Spremute e centrifughe BENESSERE A COLORI
Scheda tecnica di prodotto Prodotto ALBICOCCA TAL QUALE A LOTTA INTEGRATA Ninfa Bulida Tiryntos Varieta’ Caratteristiche sensoriali Colore: arancio Forma: ovale Sapore: molto dolce Consistenza all'Assaggio : non molto soda
Colore: arancio/giallo Forma: ovale Sapore: dolce e profumato Consistenza all'Assaggio : abbastanza soda
Colore: arancio/giallo Forma: ovale Sapore: dolce e profumato Consistenza all'Assaggio : Durezza massima 6,5
Modalità di distribuzione Tal quale Qualità Lotta Integrata Categoria Prima Zona di provenienza Italia Grado Brix 12 Periodo di consumo/distribuzione Confezionamento Monodose Modalità ALIMENTO Caratteristiche nutrizionali
100 g di parte edibile ALBICOCCA Acqua g 86 Zuccheri g 6.8 Maggio ‐ Giugno Confezioni in cestini biodegradabili con coperchio in PLA oppure flow pack da 200 g. Fibra g 1.5 Energia Kcal 28 Potassio mg 320 Magnesio mg 11 Vitamina Vitamina A C (ret.eq.) mg mg 360 13 Benessere a colori Scheda tecnica di prodotto Prodotto ARANCIA BIOLOGICA PER SPREMUTA Washington Ovale Valencia Navelina Tarocco Moro Sanguinello Varieta’ Colore: giallo‐arancio, arrossato Forma: sferico o obvoide Sapore: mediamente succosa e di sapore eccellente Colore: arancione con sfumature rosso vinose Forma: sferico o obvoide Sapore: molto gradevole e leggermente acidulo Caratteristiche sensoriali Colore: arancio Forma: sferica Sapore: molto dolce, assenza di amaro Consistenza all'Assaggio: buona croccantezza e persistenza all’assaggio
Colore: giallo‐ Colore: arancio arancio tendente al Forma: sferoidale
rinverdimento Forma: ovale Colore: arancio molto intenso Forma: sferico o obvoide Sapore: assenza di amaro flavour di agrume fragola e vaniglia Consistenza all'Assaggio: buona croccantezza e persistenza all’assaggio Modalità di distribuzione Spremuta Qualità Biologico Categoria Prima Zona di provenienza Italia Grado Brix Tarocco Æ11 Altre Æ 10.5 Periodo di consumo/distribuzione Confezionamento Pluridose Modalità ALIMENTO Colore: arancio intenso con sfumature rosse Forma: sferico o obvoide Sapore: molto gradevole Dicembre ‐ Aprile Cassettine in cartone riciclabile con coperchio. Quantità necessaria per 14‐32 centrifughe Acqua Zuccheri Fibra Energia Potassio Magnesio Vitamina A VitaminaC mg (ret.eq.) mg mg g g g Kcal mg 87 7.8 1.6 34 200 10 50 71 Caratteristiche nutrizionali 100 g di parte edibile Benessere a colori Scheda tecnica di prodotto Prodotto ARANCIA A LOTTA INTEGRATA PER SPREMUTA Navel Navel Late Tarocco Valencia Late Varieta’ Caratteristiche sensoriali Colore: arancio Forma: sferoidale Sapore: dolciastro Consistenza all'Assaggio: media persistenza Colore: arancio molto intenso Forma: sferico o obvoide Sapore: dolce vanigliato Consistenza all'Assaggio: media persistenza Colore: giallo‐arancio, arrossato Forma: sferico o obvoide Sapore: mediamente succosa e di sapore eccellente Consistenza all'Assaggio: buona consistenza Modalità di distribuzione Spremuta Qualità Lotta Integrata Categoria Prima Zona di provenienza Italia Grado Brix 10 Periodo di consumo/distribuzione Confezionamento Pluridose Modalità ALIMENTO Caratteristiche nutrizionali 100 g di parte edibile Colore: biondo Forma: sferico Sapore: dolce Consistenza all'Assaggio: buona consistenza Dicembre ‐ Aprile Cassettine in cartone riciclabile con coperchio. Quantità necessaria per 14‐32 centrifughe Vitamina Vitamina A C (ret.eq.) mg mg 71 50 Acqua Zuccheri Fibra Energia Potassio Magnesio
g 87 g 7.8 g 1.6 Kcal 34 mg 200 mg 10 Benessere a colori Scheda tecnica di prodotto Prodotto ARANCIA A LOTTA INTEGRATA TAL QUALE Navel Navel Late Tarocco Valencia Late Varieta’ Caratteristiche
sensoriali Colore: arancio Forma: sferoidale Sapore: dolciastro Consistenza all'Assaggio: media persistenza Colore: arancio molto intenso Forma: sferico o obvoide Sapore: dolce vanigliato Consistenza all'Assaggio: media persistenza Colore: giallo‐arancio, arrossato Forma: sferico o obvoide Sapore: mediamente succosa e di sapore eccellente Consistenza all'Assaggio: buona consistenza Modalità di distribuzione Tal quale Qualità Lotta integrata Categoria Prima Zona di provenienza Italia Grado Brix 9 Periodo di consumo/distribuzione Confezionamento Monodose Modalità ALIMENTO Colore: biondo Forma: sferico Sapore: dolce Consistenza all'Assaggio: buona consistenza Dicembre ‐ Aprile Confezioni in materiale plastico biodegradabile (con o senza vaschetta), flow pack da 200 g. Acqua Zuccheri Fibra Energia Potassio Magnesio Vitamina A VitaminaC mg (ret.eq.) mg mg g g g Kcal mg 87 7.8 1.6 34 200 10 50 71 Caratteristiche nutrizionali 100 g di parte edibile Benessere a colori Scheda tecnica di prodotto Prodotto ARANCIA BIOLOGICA TAL QUALE Washington Ovale Valencia Navelina Moro Tarocco Sanguinello Varieta’ Caratteristiche sensoriali Colore: arancio Forma: sferica Sapore: molto dolce, assenza di amaro Consistenza all'Assaggio: buona croccantezza e persistenza all’assaggio Colore: giallo‐arancio, arrossato Forma: sferico o obvoide Sapore: mediamente succosa e di sapore eccellente Colore: arancione con sfumature rosso vinose Forma: sferico o obvoide Sapore: molto gradevole e leggermente acidulo Colore: giallo‐ Colore: arancio arancio tendente al Forma: sferoidale
rinverdimento Forma: ovale Colore: arancio molto intenso Forma: sferico o obvoide Sapore: assenza di amaro flavour di agrume fragola e vaniglia Consistenza all'Assaggio: buona croccantezza e persistenza all’assaggio Modalità di distribuzione Tal quale Qualità Biologico Categoria Prima Zona di provenienza Italia Grado Brix Tarocco Æ11 Altre Æ 10.5 Periodo di consumo/distribuzione Confezionamento Monodose Modalità ALIMENTO Colore: arancio intenso con sfumature rosse Forma: sferico o obvoide Sapore: molto gradevole Dicembre ‐ Aprile Confezioni in materiale plastico biodegradabile (con o senza vaschetta), flow pack da 200 g. Acqua Zuccheri Fibra Energia Potassio Magnesio Vitamina A VitaminaC mg (ret.eq.) mg mg g g g Kcal mg 87 7.8 1.6 34 200 10 50 71 Caratteristiche nutrizionali 100 g di parte edibile Benessere a colori Scheda tecnica di prodotto Prodotto ARANCIA DOP/IGP BIOLOGICA TAL QUALE Washington Navel Navelina Moro Tarocco Sanguinello Varieta’ Caratteristiche sensoriali Colore: arancio Forma: sferica Sapore: molto dolce, assenza di amaro Consistenza all'Assaggio: buona croccantezza e persistenza all’assaggio Qualità: DOP – Arancia di Ribera
Modalità di distribuzione Categoria Colore: arancio molto intenso Forma: sferico o obvoide Sapore: assenza di amaro flavour di agrume fragola e vaniglia Consistenza all'Assaggio: buona croccantezza e persistenza all’assaggio Qualità: DOP – Arancia di Ribera
Tal quale Prima Colore: giallo‐arancio, arrossato Forma: sferico o obvoide Sapore: mediamente succosa e di sapore eccellente Qualità: IGP – Arancia rossa di Sicilia
Colore: arancione con sfumature rosso vinose
Forma: sferico o obvoide Sapore: molto gradevole e leggermente acidulo Qualità: IGP ‐ Arancia rossa di Sicilia
Qualità DOP/IGP + BIO Zona di provenienza DOP Agrigento, Palermo IGP – Catania, Siracura, Enna e Ragusa Grado Brix DOP Æ 9; IGP Æ 10 Periodo di consumo/distribuzione Confezionamento Monodose Modalità ALIMENTO Colore: arancio intenso con sfumature rosse Forma: sferico o obvoide Sapore: molto gradevole Qualità: IGP ‐ Arancia rossa di Sicilia
Dicembre ‐ Aprile Confezioni in materiale plastico biodegradabile (con o senza vaschetta), flow pack da 200 g. Acqua Zuccheri Fibra Energia Potassio Magnesio Vitamina A VitaminaC mg (ret.eq.) mg mg g g g Kcal mg 87 7.8 1.6 34 200 10 50 71 Caratteristiche nutrizionali 100 g di parte edibile Benessere a colori Scheda tecnica di prodotto Prodotto CILIEGIA TAL QUALE BIOLOGICO Durone di Vignola Celeste Giorgia Mora di Cazzano Van Ferrovia Varieta’ Colore: rosa‐rosso scuro Sapore: gusto pieno, dolce e molto gradevole
Caratteristiche sensoriali Modalità di distribuzione Tal quale Qualità Biologico Categoria Prima Zona di provenienza Italia Grado Brix 11 Periodo di consumo/distribuzione Confezionamento monodose Modalità maggio ‐ giugno Confezioni in cestini biodegradabili con coperchio in PLA oppure flow pack da 150 g. Frutto prezioso da un punto di vista nutritivo e salutistico. E' ricca di sali minerali (potassio, Caratteristiche nutrizionali fosforo, calcio, magnesio, manganese, rame e zinco), di vitamine (in particolare la A e la C) di polifenoli, e di zuccheri ben tollerati anche dai diabetici. Benessere a colori Scheda tecnica di prodotto Prodotto CILIEGIA TAL QUALE A LOTTA INTEGRATA Durone di Vignola Celeste Giorgia Mora di Cazzano Van Ferrovia Varieta’ Colore: rosa‐rosso scuro Sapore: gusto pieno, dolce e molto gradevole
Caratteristiche sensoriali Modalità di distribuzione Tal quale Qualità Lotta integrata Categoria Prima Zona di provenienza Italia Grado Brix 11 Periodo di consumo/distribuzione Confezionamento monodose Modalità maggio ‐ giugno Confezioni in cestini biodegradabili con coperchio in PLA oppure flow pack da 150 g. Frutto prezioso da un punto di vista nutritivo e salutistico. E' ricca di sali minerali (potassio, Caratteristiche nutrizionali fosforo, calcio, magnesio, manganese, rame e zinco), di vitamine (in particolare la A e la C) di polifenoli, e di zuccheri ben tollerati anche dai diabetici. Benessere a colori Scheda tecnica di prodotto Prodotto CLEMENTINA TAL QUALE IGP BIOLOGICO Spinoso SRA 89 Corsica2 Hernandina Fedele SRA 63 Comune Rubino Varieta’ Colore: arancione intenso Caratteristiche Colore: sferoidale leggermente schiacciata ai poli Sapore: gusto pieno, dolce e molto gradevole sensoriali IGP: Clementine di Calabria
Modalità di distribuzione Categoria Tal quale Prima Qualità IGP + Biologico Zona di provenienza Reggio Calabria – Catanzaro – Cosenza – Vibo Valentia – Crotone Grado Brix 10 Periodo di consumo/distribuzione Confezionamento Monodose Modalità Novembre ‐ Gennaio Confezioni in materiale plastico biodegradabile (con o senza vaschetta), flow pack da 200 g. Caratteristiche nutrizionali ENERGIA (calorie) 37 Kcal
PARTE EDIBILE % 80 ACQUA g 81,4 PROTEINE GRASSI g 0,9 g 0,3 ZUCCHERI SOLUBILI FIBRA DISPONIBILI g 17,6 g 17,6 g 1,7 ENERGIA FERRO CALCIO FOSFORO SODIO POTASSIO Kcal 301 mg 0,3 mg 32 mg 19 g 1 mg 210 VITAMINA B1 mg 0,08 VITAMINA B2 mg 0,07 VITAMINA PP mg 0,3 VITAMINA A VITAMINA C mg. 18 mg 42 Benessere a colori Scheda tecnica di prodotto Prodotto FRAGOLA TAL QUALE BIOLOGICO Alba Antea Tethis Darselect Camarosa Candonga Varieta’ Colore: rosa‐rosso scuro Sapore: gusto pieno, dolce e molto gradevole Caratteristiche sensoriali Modalità di distribuzione Tal quale Qualità Biologico Categoria Prima Zona di provenienza Italia Grado Brix 6 Periodo di consumo/distribuzione Confezionamento Monodose Modalità marzo ‐ giugno Confezioni in cestini biodegradabili con coperchio in PLA oppure flow pack da 150 g. E' ricca di sali minerali (potassio, fosforo, calcio, magnesio, manganese, rame e zinco), di vitamine (in particolare la A e la C) di polifenoli, e di zuccheri ben tollerati anche dai diabetici. Caratteristiche nutrizionali Unità di misura: Parte edibile 94%; Acqua 90,5 g; Proteine 0,9 g; Lipidi 0,4 g; Carboidrati 5,3 g; Zuccheri solubili 5,3 g; Fibra totale 1,6 g; Energia 27 kcal; Energia 113 kJ; Sodio 2 mg; Potassio 160 mg; Ferro 0,8 mg; Calcio 35 mg; Fosforo 28 mg; Tiamina 0,02 mg; Riboflavina 0,04 mg; Niacina 0,5 mg. Benessere a colori Scheda tecnica di prodotto Prodotto FRAGOLA TAL QUALE A LOTTA INTEGRATA Alba Antea Tethis Darselect Camarosa Candonga Varieta’ Colore: rosa‐rosso scuro Sapore: gusto pieno, dolce e molto gradevole Caratteristiche sensoriali Modalità di distribuzione Tal quale Qualità Lotta integrata Categoria Prima Zona di provenienza Italia Grado Brix 6 Periodo di consumo/distribuzione Confezionamento Monodose Modalità marzo ‐ giugno Confezioni in cestini biodegradabili con coperchio in PLA oppure flow pack da 150 g. E' ricca di sali minerali (potassio, fosforo, calcio, magnesio, manganese, rame e zinco), di vitamine (in particolare la A e la C) di polifenoli, e di zuccheri ben tollerati anche dai diabetici. Caratteristiche nutrizionali Unità di misura: Parte edibile 94%; Acqua 90,5 g; Proteine 0,9 g; Lipidi 0,4 g; Carboidrati 5,3 g; Zuccheri solubili 5,3 g; Fibra totale 1,6 g; Energia 27 kcal; Energia 113 kJ; Sodio 2 mg; Potassio 160 mg; Ferro 0,8 mg; Calcio 35 mg; Fosforo 28 mg; Tiamina 0,02 mg; Riboflavina 0,04 mg; Niacina 0,5 mg. Benessere a colori Scheda tecnica di prodotto KIWI PRONTO ALL’USO BIOLOGICO‐IGP Prodotto Hayward Varieta’ Colore: Rugginoso Forma: ovoidale Sapore: Media intensità molto zuccherino IGP: Kiwi di Latina
Caratteristiche sensoriali Modalità di distribuzione Pronto all’uso Qualità Biologico+IGP Categoria Prima Zona di provenienza Latina Grado Brix 8‐10 Periodo di consumo/distribuzione Confezionamento Monodose Modalità ALIMENTO
Caratteristiche nutrizionali
100 g di parte edibile KIWI
Dicembre‐Marzo Kiwi a fette in sacchettini biodegradabili da 150 g. Vitamina Vitamina A
C
(ret.eq.) mg mg 85 ‐ Acqua Zuccheri Fibra Energia Potassio Magnesio
g 85 g g 9.0 2.2
Kcal 44 mg 400 mg 12 Benessere a colori Scheda tecnica di prodotto Prodotto MANDARINO TAL QUALE BIOLOGICO Avana Ciaculli Varieta’ Colore: arancio pallido, liscia Caratteristiche sensoriali Colore: arancio Forma: globosa, schiacciata ai poli con superficie liscia e sottile Sapore: dolce Modalità di distribuzione Tal quale Qualità Biologico Categoria Prima Zona di provenienza Italia Grado Brix 10 Periodo di consumo/distribuzione Confezionamento Monodose Modalità Forma: oblata Dicembre ‐ Aprile Confezioni in materiale plastico biodegradabile (con o senza vaschetta), flow pack da 200 g. Contengono vitamina C che possiede proprietà antiossidanti e contribuisce al potenziamento del sistema immunitario; è capace di bloccare la formazione di sostanza potenzialmente cancerogene quali le nitrosamine. Caratteristiche nutrizionali Il mandarino risulta ricco sia di sali minerali come potassio, calcio, fosforo, ferro, magnesio, selenio e bromo, sia di vitamine C, A ed E. Valori nutrizionali del mandarino per 100gr. di prodotto: Proteine 0,9; Lipidi: 0,3; Glucidi: 17,6; Fibre: 1,7; Vitamine:A, B, C, PP Minerali: Ferro Potassio, Calcio, Fosforo; Calorie: 72
Benessere a colori Scheda tecnica di prodotto MELA BIOLOGICA PER CENTRIFUGA Prodotto Golden Imperatore Gruppo Gala Varieta’ Colore: Giallo intenso sfaccettato di rosso Forma: pezzatura medio‐grande tonda Sapore: Dolce Consistenza all'Assaggio: croccante e succosa
Caratteristiche sensoriali Colore: verde/rosso Forma: tonda Sapore: Dolce acidulo Consistenza all'Assaggio : friabile
Colore: verde/rosso, giallo/rosso Forma: tonda Sapore: fruttato e dissetante Consistenza all'Assaggio : croccante
Modalità di distribuzione Centrifuga Qualità Biologico Categoria Prima Zona di provenienza Italia Grado Brix 11 Periodo di consumo/distribuzione Confezionamento Pluridose Modalità ALIMENTO Caratteristiche nutrizionali 100 g di parte edibile MELA Dicembre‐Aprile Cassettine in cartone riciclabile con coperchio. Quantità necessaria per 14‐32 centrifughe Vitamina Vitamina A C (ret.eq.) mg mg 8 6 Acqua Zuccheri Fibra Energia Potassio Magnesio
g 82 g g 10.0 2.6 Kcal 38 mg 125 mg 3 Benessere a colori Scheda tecnica di prodotto Prodotto MELA IGP PER CENTRIFUGA Golden Delicious Red Delicious Varieta’ Colore: rosso intenso brillante, con estensione del sopraccolore superiore all’ 80% della superficie Forma: tronco‐conica oblunga, con i caratteristici cinque lobi e profilo equatoriale pentagonale. Sapore: dolce Consistenza all'Assaggio: croccantezza e la succosità sono elevata
Caratteristiche sensoriali Colore: giallo‐verde vivo con tipiche sfumature Forma: sferoidale o tronco‐conica oblunga, leggermente costoluta in sezione trasversale Sapore: Dolce Consistenza all'Assaggio : durezza della polpa non inferiore 5 kg/cm²
Modalità di distribuzione Centrifuga Qualità IGP Categoria Prima Zona di provenienza Italia – IGP – Mela della Valtellina Grado Brix 11,5 Periodo di consumo/distribuzione Confezionamento Pluridose Modalità ALIMENTO Caratteristiche nutrizionali 100 g di parte edibile MELA Dicembre‐Aprile Cassettine in cartone riciclabile con coperchio. Quantità necessaria per 14‐32 centrifughe
Vitamina Vitamina A C (ret.eq.) mg mg 8 6 Acqua Zuccheri Fibra Energia Potassio Magnesio
g 82 g g 13.7 2.0 Kcal 38 mg 125 mg 3 Benessere a colori Scheda tecnica di prodotto MELA BIOLOGICA PRONTA ALL’USO Prodotto Golden Imperatore Gruppo Gala Varieta’ Colore: Giallo intenso sfaccettato di rosso Forma: pezzatura medio‐grande tonda Sapore: Dolce Consistenza all'Assaggio: croccante e succosa
Caratteristiche sensoriali Colore: verde/rosso Forma: tonda Sapore: Dolce acidulo Consistenza all'Assaggio : friabile
Colore: verde/rosso, giallo/rosso Forma: tonda Sapore: fruttato e dissetante Consistenza all'Assaggio : croccante
Modalità di distribuzione Pronto all’uso Qualità Biologico Categoria Prima Zona di provenienza Italia Grado Brix 11 Periodo di consumo/distribuzione Confezionamento Monodose Modalità ALIMENTO Caratteristiche nutrizionali 100 g di parte edibile MELA Dicembre‐Aprile Mele a fette in sacchettini biodegradabili da 150 g. Vitamina Vitamina A C (ret.eq.) mg mg 8 6 Acqua Zuccheri Fibra Energia Potassio Magnesio
g 82 g g 10.0 2.6 Kcal 38 mg 125 mg 3 Benessere a colori Scheda tecnica di prodotto Prodotto MELA PRONTA ALL’USO IGP Golden Delicious Red Delicious Varieta’ Colore: rosso intenso brillante, con estensione del sopraccolore superiore all’ 80% della superficie Forma: tronco‐conica oblunga, con i caratteristici cinque lobi e profilo equatoriale pentagonale. Sapore: dolce Consistenza all'Assaggio: croccantezza e la succosità sono elevata
Caratteristiche sensoriali Colore: giallo‐verde vivo con tipiche sfumature Forma: sferoidale o tronco‐conica oblunga, leggermente costoluta in sezione trasversale Sapore: Dolce Consistenza all'Assaggio : durezza della polpa non inferiore 5 kg/cm²
Modalità di distribuzione Pronto all'uso Qualità DOP/IGP Categoria Prima Zona di provenienza Italia – IGP – Mela della Valtellina Grado Brix 11 Periodo di consumo/distribuzione Confezionamento Monodose Modalità Dicembre‐Aprile Mele a fette in sacchettini biodegradabili da 150 g. Contenuto medio per 100 g di prodotto Caratteristiche nutrizionali INFORMAZIONI NUTRIZIONALI VALORE ENERGETICO PROTEINE CARBOIDRATI GRASSI Benessere a colori Scheda tecnica di prodotto MELA BIOLOGICA TAL QUALE Prodotto Golden Imperatore Gruppo Gala Varieta’ Colore: Giallo intenso sfaccettato di rosso Forma: pezzatura medio‐grande tonda Sapore: Dolce Consistenza all'Assaggio: croccante e succosa
Caratteristiche sensoriali Colore: verde/rosso Forma: tonda Sapore: Dolce acidulo Consistenza all'Assaggio : friabile
Colore: verde/rosso, giallo/rosso Forma: tonda Sapore: fruttato e dissetante Consistenza all'Assaggio : croccante
Modalità di distribuzione Tal quale Qualità Biologico Categoria Prima Zona di provenienza Italia Grado Brix 11 Periodo di consumo/distribuzione Confezionamento Monodose Modalità ALIMENTO Caratteristiche nutrizionali 100 g di parte edibile MELA Dicembre‐Aprile Confezioni in materiale plastico biodegradabile (con o senza vaschetta), flow pack da 200 g. Vitamina Vitamina A C (ret.eq.) mg mg 8 6 Acqua Zuccheri Fibra Energia Potassio Magnesio
g 82 g g 10.0 2.6 Kcal 38 mg 125 mg 3 Benessere a colori Scheda tecnica di prodotto MELA TAL QUALE LOTTA INTEGRATA Prodotto Golden Imperatore Gruppo Gala Varieta’ Colore: Giallo intenso sfaccettato di rosso Forma: pezzatura medio‐grande tonda Sapore: Dolce Consistenza all'Assaggio: croccante e succosa
Caratteristiche sensoriali Colore: verde/rosso Forma: tonda Sapore: Dolce acidulo Consistenza all'Assaggio : friabile
Colore: verde/rosso, giallo/rosso Forma: tonda Sapore: fruttato e dissetante Consistenza all'Assaggio : croccante
Modalità di distribuzione Tal quale Qualità Lotta integrata Categoria Prima Zona di provenienza Italia Grado Brix 11 Periodo di consumo/distribuzione Confezionamento Monodose Modalità ALIMENTO Caratteristiche nutrizionali 100 g di parte edibile MELA Dicembre‐Aprile Confezioni in materiale plastico biodegradabile (con o senza vaschetta), flow pack da 200 g. Vitamina Vitamina A C (ret.eq.) mg mg 8 6 Acqua Zuccheri Fibra Energia Potassio Magnesio
g 82 g g 10.0 2.6 Kcal 38 mg 125 mg 3 Benessere a colori Scheda tecnica di prodotto MELA TAL QUALE LOTTA INTEGRATA Prodotto Golden Red Delicious Fuji Varieta’ Colore: Giallo intenso sfaccettato di rosso Forma: pezzatura medio‐grande tonda Sapore: Dolce Consistenza all'Assaggio: croccante e succosa
Caratteristiche sensoriali Colore: rosso intenso striato Forma: Allungata con pezzatura medio grande Sapore: Dolce acidità ridotta, profumo intenso con note di gelsomino ed albicocca Consistenza all'Assaggio : Croccante
Colore: Rosso rosato fondo giallo Forma: Globosa Sapore: Molto dolce Aromatico Consistenza all'Assaggio : Compatta
Modalità di distribuzione Tal quale Qualità Lotta Integrata Categoria Prima Zona di provenienza Italia Grado Brix 12 Periodo di consumo/distribuzione Confezionamento Monodose Modalità ALIMENTO Caratteristiche nutrizionali 100 g di parte edibile MELA Dicembre‐Aprile Confezioni in materiale plastico biodegradabile (con o senza vaschetta), flow pack da 200 g. Vitamina Vitamina A C (ret.eq.) mg mg 8 6 Acqua Zuccheri Fibra Energia Potassio Magnesio
g 82 g g 10.0 2.6 Kcal 38 mg 125 mg 3 Benessere a colori Scheda tecnica di prodotto Prodotto MELA TAL QUALE IGP Golden Delicious Red Delicious Varieta’ Colore: rosso intenso brillante, con estensione del sopraccolore superiore all’ 80% della superficie Forma: tronco‐conica oblunga, con i caratteristici cinque lobi e profilo equatoriale pentagonale. Sapore: dolce Consistenza all'Assaggio: croccantezza e la succosità sono elevata
Caratteristiche sensoriali Colore: giallo‐verde vivo con tipiche sfumature Forma: sferoidale o tronco‐conica oblunga, leggermente costoluta in sezione trasversale Sapore: Dolce Consistenza all'Assaggio : durezza della polpa non inferiore 5 kg/cm²
Modalità di distribuzione Tal quale Qualità IGP Categoria Prima Zona di provenienza Italia – IGP – Mela della Valtellina Grado Brix 11,5 Periodo di consumo/distribuzione Confezionamento Monodose Modalità ALIMENTO Caratteristiche nutrizionali 100 g di parte edibile MELA Dicembre‐Aprile Confezioni in materiale plastico biodegradabile (con o senza vaschetta), flow pack da 200 g. Vitamina Vitamina A C (ret.eq.) mg mg 8 6 Acqua Zuccheri Fibra Energia Potassio Magnesio
g 82 g g 13.7 2.0 Kcal 38 mg 125 mg 3 Benessere a colori Scheda tecnica di prodotto Prodotto MELONE PRONTO ALL’USO A LOTTA INTEGRATA Police Barattiere Helios Torneo Digital Paceco Fitor Aurora Kanela Varieta’ Caratteristiche sensoriali Colore: Polpa bianco‐giallastra Forma: Allungata sezione circolare Sapore: Dolce Consistenza all'Assaggio: Polpa compatta
Modalità di distribuzione Pronto all’uso Qualità Lotta integrata Categoria Prima Zona di provenienza Italia – Sicilia/Sardegna Grado Brix 8 Confezionamento Monodose Periodo di consumo/distribuzione Modalità Ottobre‐Dicembre Maggio‐Giugno Melone a cubetti in sacchettini biodegradabili da 200 g. Contenuto medio per 100 g di prodotto Caratteristiche nutrizionali INFORMAZIONI NUTRIZIONALI Melone invernale VALORE ENERGETICO PROTEINE CARBOIDRATI GRASSI 25 kcal / 104 KJ
0,5 g 4,9 g 0,2 g Benessere a colori Scheda tecnica di prodotto Prodotto PERA TAL QUALE A LOTTA INTEGRATA Conference Williams Decana del Comizio Kaiser Abate Fetel Varieta’ Caratteristiche sensoriali Colore: Verde giallastro con rugginosità Forma: Piriforme Sapore: Dolce e fondente Consistenza all'Assaggio: Croccante poco succosa
Colore: Verde chiaro‐
giallastro, Forma: Tondeggiante Sapore: Zuccherino aromatico Consistenza all'Assaggio: Molto succosa
Colore: Verde chiaro‐
giallastro, spesso colorato di rosa dalla parte del sole Forma: Turbinata Sapore: Aromatico di media intensità Consistenza all'Assaggio: Granulosa
Colore: Rugginoso Forma: Piriforme allungata Sapore: Aromatico di media intensità Consistenza all'Assaggio: Leggermente granulosa
Modalità di distribuzione Tal quale Qualità Lotta integrata Categoria Prima Zona di provenienza Italia Grado Brix 13 Periodo di consumo/distribuzione Confezionamento Monodose Modalità ALIMENTO Caratteristiche nutrizionali 100 g di parte edibile PERA Colore: Verde chiaro‐
giallastro, spesso colorato di rosa dalla parte del sole Forma: Calebassiforme, piuttosto allungato Sapore: Dolce dall’aroma intenso Consistenza all'Assaggio: Polpa fondente e succosa
ottobre ‐ gennaio Confezioni in materiale plastico biodegradabile (con o senza vaschetta), flow pack da 200 g. Vitamina Vitamina A C (ret.eq.) mg mg tr 4 Acqua Zuccheri Fibra Energia Potassio Magnesio
g 87 g 8.8 g 3.8 Kcal 35 mg 127 mg 7 Benessere a colori Scheda tecnica di prodotto Prodotto PERA TAL QUALE A LOTTA INTEGRATA Angelys Varieta’ Colore: Bronzeo dorato Forma: Globosa Sapore: molto zuccherino Consistenza all'Assaggio : Fondente
Caratteristiche sensoriali Modalità di distribuzione Tal quale Qualità Lotta integrata Categoria Prima Zona di provenienza Italia zona IGP Grado Brix 13 Periodo di consumo/distribuzione Confezionamento Monodose Modalità ALIMENTO Caratteristiche nutrizionali 100 g di parte edibile PERA Ottobre ‐ Gennaio Confezioni in materiale plastico biodegradabile (con o senza vaschetta), flow pack da 200 g. Vitamina Vitamina A C (ret.eq.) mg mg tr 4 Acqua Zuccheri Fibra Energia Potassio Magnesio
g 87 g 8.8 g 3.8 Kcal 35 mg 127 mg 7 Benessere a colori Scheda tecnica di prodotto Prodotto PERA TAL QUALE IGP Conference Decana del Comizio Kaiser Abate Fetel Varieta’ Caratteristiche sensoriali Colore: Verde giallastro rugginosità Forma: Piriforme Sapore: Dolce e fondente Consistenza all'Assaggio: Croccante poco succosa
con Colore: Verde chiaro‐
giallastro, spesso colorato di rosa dalla parte del sole Forma: Turbinata Sapore: Aromatico di media intensità Consistenza all'Assaggio: Granulosa
Colore: Rugginoso Forma: Piriforme allungata Sapore: Aromatico di intensità Consistenza all'Assaggio: Leggermente granulosa
Colore: Verde chiaro‐giallastro, spesso colorato di rosa dalla parte del sole media Forma: Calebassiforme, piuttosto allungato Sapore: Dolce dall’aroma intenso Consistenza all'Assaggio: Polpa fondente e succosa
Modalità di distribuzione Tal quale Qualità IGP Categoria Prima Zona di provenienza IGP Pere dell’Emilia Romagna Grado Brix 13 Periodo di consumo/distribuzione Confezionamento Monodose Modalità ALIMENTO Caratteristiche nutrizionali 100 g di parte edibile PERA ottobre ‐ gennaio Confezioni in materiale plastico biodegradabile (con o senza vaschetta), flow pack da 200 g. Vitamina
Vitamina A C (ret.eq.) mg mg tr 4 Acqua Zuccheri Fibra Energia Potassio Magnesio
g 87 g 8.8 g 3.8 Kcal 35 mg 127 mg 7 Benessere a colori Scheda tecnica di prodotto Prodotto PESCA TAL QUALE A LOTTA INTEGRATA Pesca a polpa bianca Pesca noce a polpa bianca Pesca a polpa gialla Pesca noce a polpa gialla Varieta’ Colore: Giallo variegato rosso Sapore: Acidità ridotta Consistenza all'Assaggio : Croccante
Caratteristiche sensoriali Modalità di distribuzione Tal quale Qualità Lotta Integrata Categoria Prima Zona di provenienza Italia zona IGP Grado Brix 11 Confezionamento Monodose ALIMENTO
Caratteristiche nutrizionali
PESCA Periodo di consumo/distribuzione Confezioni in cestini biodegradabili con coperchio in PLA oppure flow pack da 200 g Modalità Acqua
91 Zuccheri
6.1 Fibra
1.6 Settembre‐Ottobre Maggio‐Giugno Energia
27 Potassio
260 Magnesio
9 Vitamina
Vitamina A
C
27 4 Benessere a colori Scheda tecnica di prodotto SUSINA TAL QUALE A LOTTA INTEGRATA Prodotto Angeleno Varieta’ Colore: Buccia nera e polpa gialla Forma: pezzatura medio‐grande Sapore: Aromatico e zuccherino Consistenza all'Assaggio: soda anche quando giunta a piena maturazione
Caratteristiche sensoriali Modalità di distribuzione Tal quale Qualità Lotta Integrata Categoria Prima Zona di provenienza Italia zona IGP Grado Brix 13 Confezionamento Monodose Caratteristiche nutrizionali
Periodo di consumo/distribuzione Modalità Settembre‐Ottobre Maggio‐Giugno Confezioni in cestini biodegradabili con coperchio in PLA oppure flow pack da 150 g. Vitamina
Vitamina A
C
16 5 ALIMENTO
Acqua Zuccheri Fibra Energia Potassio Magnesio PRUGNE 87 10.5 1.5 42 190 6 Benessere a colori Scheda tecnica di prodotto Prodotto UVA TAL QUALE A LOTTA INTEGRATA Italia Red Glob Varieta’ Caratteristiche sensoriali Colore: giallo paglierino
Forma: grappolo acino grosso Sapore: molto dolce Consistenza all’’assaggio: croccante Colore: rossa vinaccia Forma: grappolo Sapore: dolce aspro Consistenza all’’assaggio: croccante Modalità di distribuzione Tal quale Qualità Lotta integrata Categoria Prima Zona di provenienza Italia Grado Brix 13 Periodo di consumo/distribuzione Confezionamento Monodose Modalità ALIMENTO Caratteristiche nutrizionali
100 g di parte edibile UVA Acqua g 80 Zuccheri g 15.6 Settembre‐Dicembre Confezioni in cestini biodegradabili con coperchio in PLA oppure flow pack da 200 g. Fibra
g 1.5 Energia
Kcal 61 Potassio mg 192 Magnesio mg 7 Vitamina Vitamina A C (ret.eq.) mg mg 4 6 Benessere a colori Scheda tecnica di prodotto Prodotto CAROTA PRONTA ALL’USO A LOTTA INTEGRATA Olero Napoli Maestro Dordonia Varieta’ Colore: giallo/arancio Forma: conica/allungata Sapore: Dolce e corposo Consistenza all'Assaggio : croccante
Caratteristiche sensoriali Modalità di distribuzione Pronta all' uso Qualità Lotta Integrata Categoria Prima Zona di provenienza Italia Grado Brix 12 Confezionamento Monodose Periodo di consumo/distribuzione ALIMENTO
Caratteristiche nutrizionali 100 g di parte edibile CAROTA Carote a rondella confezionate in sacchettini biodegradabili da 150 g. Modalità Acqua
g 92 Zuccheri
g 7.6 Settembre‐Gennaio Marzo‐Giugno Vitamina
Vitamina A
C
(ret.eq.) mg mg 1148 4 Fibra Energia Potassio Magnesio
g 3.1 Kcal 35 mg 220 mg 11 Benessere a colori Scheda tecnica di prodotto POMODORO TAL QUALE A LOTTA INTEGRATA Prodotto Datterino Ciliegino Varieta’ Colore: Rosso Forma: Ovale Sapore: Molto Dolce, non acidulo Consistenza all'Assaggio : croccante
Caratteristiche sensoriali Colore: Rosso Forma: Ovale Sapore: Molto Dolce, non acidulo Consistenza all'Assaggio : croccante
Modalità di distribuzione Tal quale Qualità Lotta Integrata Categoria Prima Zona di provenienza Italia Grado Brix 9 Confezionamento Monodose Periodo di consumo/distribuzione ALIMENTO
Caratteristiche nutrizionali
100 g di parte edibile
POMODORO
Modalità Acqua
Zuccheri
Settembre‐Novembre Aprile‐Giugno Confezioni in cestini biodegradabili con coperchio in PLA oppure flow pack da 150 g. Fibra
Energia
Potassio
Magnesio
Vitamina
A
Vitamina
C
g
g
g
Kcal
mg
mg
(ret.eq.) mg
mg
94
2,8
1,0
17
290
10
42
21
Benessere a colori Revisione 14/02/2011
Programma Frutta nelle scuole
Informazione sulle proprietà delle spremute e dei centrifugati
Gli esperti di nutrizione sottolineano da anni che per
mantenere la buona salute è necessario assumere
quotidianamente frutta e verdura, preferibilmente crude: un
modo facile e gustoso per aumentare il consumo di vegetali è
berne il succo prodotto dalla spremitura o dalla
centrifugazione.
Il “succo di frutta” è un prodotto di di
Le spremute e i centrifugati sono, oltre che un’ottima bevanda
dissetante, un’immediata e preziosa fonte di energia, di
vitamine, di minerali, di antiossidanti; le centrifughe apportano
inoltre fibre diventando un ottimo complemento per una sana
alimentazione.
giusto livello di maturazione da cui
Le spremute di arancia sono un’eccellente fonte di
antiossidanti (ad esempio i carotenoidi, flavonoidi, antociani
ecc.) utili per contrastare l’azione dei radicali liberi che
intervengono sia nei processi d’invecchiamento delle cellule
che nella prevenzione di alcune patologie correlate ad una
alimentazione non equilibrata. La spremuta è tanto più ricca in
antiossidanti quanto più vicina è la sua assunzione rispetto al
momento della spremitura: più lungo è il contatto con l’aria
infatti maggiore è l’azione dell’ossigeno nel ridurre gli
antiossidanti e i benefici connessi.
L’estrazione del succo avviene per rottura
Le vitamine contenute nelle spremute (ad esempio la vitamina
C) e nei centrifugati svolgono nell’organismo una ottima
azione protettiva.
quei vegetali che presentano nella buccia
Anche i minerali contenuti nella frutta sono prontamente
disponibili nella spremuta e nel centrifugato ed alcuni di questi
(ad esempio il selenio e lo zinco) catalizzano le reazioni
chimiche che nell’organismo partecipano ai sistemi di difesa
verso i contaminanti esterni ed alcune patologie.
buon valore biologico, ottenuto con
procedimenti meccanici ed avente il
colore, l’aroma, le proprietà nutrizionali e
il gusto caratteristici della frutta e al
proviene.
delle cellule dei vegetali e
contemporanea compressione dei
tegumenti; il procedimento meccanico
ottimale dipende dal vegetale adoperato.
La spremitura è il procedimento
meccanico di estrazione del succo per
alcune essenze non gradevoli dal punto di
vista sensoriale.
La centrifugazione è il procedimento
meccanico per ottenere una separazione
spinta della polpa dai succhi.
Molto interessante è anche il rapporto reciproco tra i costituenti
presenti nella frutta: ad esempio la presenza relativa di alti
livelli di potassio e bassi livelli di sodio fa si che le arance e le
mele contribuiscano a ridurre l'ipertensione arteriosa.
I carboidrati (saccarosio, glucosio e fruttosio) presenti nella
spremuta di arancia e nel centrifugato di mela sono
rapidamente assimilati dall’organismo fornendo energia
immediatamente disponibile.
Il programma Frutta nelle Scuole prevede
di somministrare ai bambini i succhi di
frutta APPENA SPREMUTI (arancia) o
CENTRIFUGATI (mela), senza trattamenti
Consumare le spremute e i centrifugati il più vicino
possibile alla loro produzione è importante per
preservarne tutto l’equilibrato apporto nutrizionale
ed organolettico originario, favorendo la positiva
azione sinergica dei loro molteplici costituenti.
chimici o fisici addizionali e senza
aggiunta di ingredienti.
BENESSERE A COLORI
Revisione 14/02/2011
Programma Frutta nelle scuole
Informazione sulle proprietà delle spremute e dei centrifugati
Tabella nutrizionale Arancia
Unità di misura Parametro Parte edibile
Energia
Acqua
Fibra
Carboidrati disponibili Lipidi
Proteine
Sodio (Na)
Potassio (K)
Ferro (Fe)
Calcio (Ca)
Fosforo (P)
Zinco (Zn)
Rame (Cu)
Manganese (Mn)
Vitamina C (acido ascorbico)
Vitamina E (α tocoferolo )
Vitamina B1 (tiamina)
Vitamina B2 (riboflavina)
Acido pantotenico
Vitamina B6
Vitamina PP (niacina)
Vitamina A (retinolo equivalente)
Acido folico
Vitamina K
β carotene
α carotene
Selenio (Se)
Mela
%
kJ/Kcal 100g
g
g
g
g
g
mg
mg
mg
mg
mg
mg
Tal quale
Succo
Tal quale
80
142/34
87.2
1.6
7.8
0.2
0.7
3.0
200.0
0.2
49.0
22.0
100
137/33
89.3
0
8.2
tracce
0.5
1.0
200.0
0.2
15.0
17.0
0.050
0.044
0.014
44.0
0.040
0.050
0.030
0.190
0.040
0.40
38.0
30.0
0.1
33.0
6.0
0.1
79
180-224/43-53
82.5-86.9
1.5-2.0
10.7-13.7
0.1
0.2-0.4
2.0
125.0-132.0
0.2-0.3
5.0-7.0
12.0
0.050
0.031
0.038
5-7
0.500
0.020
0.020
0.071
0.037
0.3
8
0
0.6
17.0
0.0
0
mg
mg
mg
mg
50.0
mg
0.06
0.05
mg
mg
mg
mg
0.20
71.0
µg
µg
µg
µg
µg
µg
(Fonti: Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, US Food and Drug Administration e USDA National Nutrient Database
for Standard Reference)
BENESSERE A COLORI