Anno 19 N.9 settembre 2014 - mensile - sPeD. IN A.P. - 45% - Art. 2 Comma 20/b legge 662/96 - VerONA - Germania L 4,00 - Francia L 3,50 - Canada CAD 7,00 - Usa $ 6,00 - spagna L 3,50 - belgio L 3,20 - Lux L 3,20 - Portogallo (Cont) L 3,50 - svizzera CHF 4,20 - svizzera Ct CHF 4,20
settembre 2014
in Italia e 1,60
112
ricette
6dal mondo
tutte provate
per voi
classici
i piatti più famosi di Tunisia,
Marocco, Senegal,
Brasile, India e Cina
spiegati passo a passo
Il riso è in forma
tortini, sformati
cake e timballi
Involtini
e saltimbocca
golosi e rapidi
per tutti i giorni
pag.
pag.
78
Couscous con
polpettine di pesce
pag. 13
CUCINA
NAPOLETANA
Panzerotti,
cannelloni,
braciole e pizza
dolce per
un viaggio tra
sapori “veraci”
86
pag.
POLPETTE
VEGETARIANE
Di verdure
o di legumi
per finger food
sfiziosi o
secondi sani
e alternativi
34
CONsERVE
dI fIChI
In confettura
o in composta,
sciroppati,
al vino cotto
e in versione
chutney
Dall’Alto Adige.
Garantito.
Qualità e origine certificate.
Mela Alto Adige IGP, Speck Alto Adige IGP
e Formaggio Stelvio DOP: gli originali garantiti.
Prodotti secondo i metodi tradizionali,
hanno gusto e caratteristiche che li rendono
unici e inconfondibili. E sono perciò ambasciatori
di una qualità autentica, riconosciuta e tutelata
dall’Unione Europea con i marchi IGP (Indicazione
Geografica Protetta) e DOP (Denominazione di
Origine Protetta).
www.altoadigegarantito.eu
Campagna finanziata con il contributo dell’Unione Europea e dell’Italia.
Sommario
settembre 2014
4 Indice delle ricette
6 Guida alla spesa
Peperone quadrato,
prugne Stanley, ombrina
12 Tema del mese
A scuola di cucina etnica
Per tutti i giorni
in copertina
Dal couscous tunisino
fino alla feijoaDa
brasiliana, vi
proponiamo un giro
Del monDo in sei piatti.
una vera e propria
guiDa per realizzare
e servire seconDo
traDizione i granDi
classici esotici.
Dal servizio “a scuola
Di cucina etnica”
a pag. 12
CAke DI rISo CoN
zuCCA e burrATA
uno scrigno di riso che
racchiude un goloso
cuore di morbida burrata
e mandorle croccanti.
un’idea facile da realizzare
per un sorprendente
primo piatto da invito.
39
coppa
ai lamponi
con panna
montata
20 Pronto per stasera
6 idee superveloci
in poco più di un’ora
26 In cucina con Alessio
Zuccotto semifreddo
di cassata siciliana con
crema di pistacchio
28 40 idee salvamese
ricette facili, spunti e trucchi
34 5 modi per fare
i fichi in conserva
A Piccoli PreZZi
36 6 piatti con 51 euro
idee e ricette “low cost”
per tutta la famiglia
40 Di stagione
Peperoncino
44 Fatto in casa con Sara
crostata di frolla
salata con chiodini
46 Compro e invento
champignon, freschi
o conservati
51 Novità al super
66
60
patate ripiene
alla spuma Di tonno
in relAx
60 Menu amici
Buffet in piscina
64 Non il solito primo
riso in forma
68 Piatto forte
involtini e
saltimbocca
74 un piatto da chef
la fuori norma
77 Idee da bere
nel bicchiere e in agenda
78 Itinerari golosi
campi Flegrei
84 Dolci di casa
Millefoglie con la frutta
DoSSIer
ogm: risorsa o rischio?
Dal 1996 suscitano polemiche
tra favorevoli e contrari. ma
ancora molti consumatori non
sanno cosa sono gli organismi
geneticamente modificati.
anche se ne mangiano più
di quanto si possa pensare.
StAre Bene
86 buono e sano
Polpette veg
90 La salute nel piatto
Bacche e semi preziosi
93 La ricetta light di evelina
insalata nizzarda tiepida
53
SETTEMBRE 2014
Le ricette del mese
antipasti, panini, torte salate
e snack
Crostata di frolla salata con chiodini ......................44
Couscous con peperoni al profumo di erbe -✚..20
Focaccia con provolone e pomodorini  - ...........32
Frittelle al cipollotto con ricotta  - ......................29
Frittelle di patate ed erbette  - ............................29
Pagnotta ripiena con salame e bresaola  ..........30
Panzerotti con ricotta e pomodoro - .....................79
Patate ripiene alla spuma di tonno - ✚ .................60
Polpette di fagioli alla paprika  - ✚ .....................88
Polpette di fagiolini al sesamo - ✚ ........................88
Polpette di melanzane e peperoni - ✚ ..................88
Polpette di verdure miste e aromi - ✚ ...................88
Raviolo di provolone  - .........................................32
Rotolini con prosciutto e provolone  - ✚ ............32
Sfogliata ripiena con risotto
alla rucola e salsiccia ..............................................65
Sfogliatine al provolone  - ..................................32
Spiedini di pasta happy hour  - ✚ ......................28
Torretta di piadine con prosciutto cotto
e provolone  - ........................................................32
Uova al bacon e pepe nero nel pane
con insalata alla senape -✚ ...............................21
primi
Bucatini all’amatriciana - .......................................41
Cannelloni alla partenopea ....................................80
Cake di risotto alla zucca
con burrata e mandorle ..........................................66
Ciambella di riso con peperoni e noci ...................65
Couscous di verdure con provolone -✚ .............32
Crema di cannellini con le cozze  - ....................28
Farfalle con capperi e zucchine -✚ ....................29
Gnocchi allo zafferano con le cozze  ..................28
Linguine profumate
alle erbe aromatiche  - ✚ ....................................30
Maccheroni al formaggio
con pancetta e funghi  .........................................22
Maccheroni con peperoni e pomodori -✚ .........29
Paccheri a “La fuori Norma” - ...............................74
Polpette di pane alle erbe aromatiche - ............30
Pasta alle melanzane nella caciotta  .................60
Riso con bacche di goji  ✚ ....................................91
Risotto al limone con le cozze  - ✚ .....................28
Risotto al limone e rosmarino  - ........................37
Tagliatelle con tonno e melanzane -✚ ...............29
Tagliolini al ragù bianco e champignon ................47
Timballini di riso con verdure e mozzarella - .......66
Troccoli con ceci, pomodorini e cozze  ...............28
Wonton di gamberi e funghi ✚ ..............................17
Zuppa di cozze saporita  - ✚ ...............................28
seconDi
Braciole di bufalo .....................................................81
Braciole di maiale alle pesche  ...........................21
Cotolettine di patate e provolone  - ....................32
Cubetti di palombo con cipolle rosse - ✚ ..........36
Filetti di triglia piccanti alla livornese - .................42
Filetto di maiale e salsa alla spagnola - ...............38
Insalata di polpo, patate e provolone -✚ ...........32
Involtini di manzo con verdure e scamorza ..........69
Involtini di pollo con pere, gorgonzola e noci ........72
Involtini di vitello con nocciole, cipolle e brie ........70
Ombrina al forno...................................................... 10
Pagnotta ripiena con bocconcini di coniglio .........62
Petti di pollo agli champignon  - ........................48
Pollo arrosto con verdurine e provolone -✚ ......32
Pollo tandoori ✚ .......................................................16
Rotolo di tacchino ripieno con il salame ...............30
Saltimbocca alla pancetta  ..................................69
Saltimbocca con le mele  - .................................70
Saltimbocca mediterranei  - ...............................72
Scaloppine di maiale gratinate  - .......................29
Scaloppine di pollo al parmigiano  - ..................29
Scaloppine di tacchino con uva rosata  - ...........29
Scaloppine di vitello alla mediterranea  - .........29
Straccetti di tacchino con champignon
e pomodori secchi - ................................................46
Tortillas con chili ......................................................41
piatti unici
Couscous con polpettine di pesce .........................13
Feijoada ....................................................................15
Kefta .........................................................................18
Thiéboudienne .........................................................14
verDure, contorni, salse e conserve
Champignon farciti ✚ ..............................................48
Chutney di fichi ........................................................35
Confettura di fichi ....................................................34
Confettura di peperoncini .......................................40
Conserva di fichi al vino cotto con i canditi ............35
Fagiolini con prosciutto e mandorle - ...............22
Fichi in composta con il cacao ...............................35
Fichi sciroppati con le noci .....................................35
Cucina Moderna è on line
Su www.cucinamoderna.com
troverai un ricchissimo archivio
delle nostre ricette diviso per
portata, tempo di preparazione,
calorie, tipo di cottura e
ingredienti. Inoltre, ti aspettano
i sondaggi e le video ricette. Entra
anche nella nostra community:
è il luogo giusto per incontrare
tante amiche con cui scambiare
ricette, raccontare i propri
aneddoti e trucchi ai fornelli
e darsi a vicenda consigli utili
per fare la spesa.
Segui la manina sulle pagine
del giornale. Ci troviamo sul Web!
4 Cucina Moderna / Settembre 2014
Insalata con feta nei peperoni  - ✚ .....................62
Insalata nizzarda tiepida  ✚ .................................93
Melanzane ripiene con provolone ..........................32
Misticanza con uva e bacon  ✚ ............................30
Olio piccante - ..........................................................40
Padellata di verdure alla chia  ✚ ........................91
Peperoncini farciti sott’olio .....................................40
Peperoni quadrati con la pasta..................................6
Zucchine con ricotta e maggiorana -✚ ..............38
Dessert
Bavarese al latte di soia e mirtilli ..........................32
Caffè alla siciliana - .............................................30
Cheese cake ai mirtilli ............................................32
Coppa ai lamponi con panna montata ✚ - ............39
Gelatina di mirtilli al lime  - ................................32
Gelato all’açai ✚ .......................................................91
Lingue di gatto con fichi caramellati al rum - ......85
Millefoglie con zabaione e uva - .............................84
Muffin classici con i mirtilli  ................................32
Pizza con confetture di limoni e crema - ..............82
Sorbetto con frutta in ciotola di melone - .............63
Spiedini di frutta caramellata  - .........................37
Spiedini dolci con uva e noci - .............................30
Tatin di fichi e mirtilli ai pistacchi ...........................24
Torta gelato allo yogurt con mirtilli .......................32
Tortino rovesciato con pere, cioccolato e
peperoncino .............................................................42
Zuccotto semifreddo di cassata siciliana
con crema al pistacchio ..........................................26
BevanDe
Caffè shakerato -✚ ..............................................30
Cocktail alla menta e zenzero ................................20
Cocktail Forbidden Emotions .................................77
Cocktail al rum e lime in ciotola di cocco ..............63
Frullato al maqui .....................................................91
Frullato di mirtilli, mela e kiwi - ........................32
Kir royale ..................................................................20
[
 veloce, max 30 minuti
● pronta in anticipo
✚ leggera, max 350 calorie
- economica
INDIRIZZI DI QUESTO NUMERO
● Abito Qui Tel. 0229002518 www.abitoqui.it
● Bitossi Tel. 057154511 www.bitossihome.it
● Blanc Mariclò Tel. 0587423211
www.blancmariclo.com ● Broggi Tel. 0306853601
www.broggi.it ● Busatti Tel. 0575788013
www.busatti.com ● C&C Milano Tel. 0321960531
www.cec-milano.com ● Coin Casa www.coincasa.it
www.coin.it ● Corrado Corradi Tel. 025099421 www.
corrado-corradi.it ● Cotè Table distr. da General
Import Tel. 0522792970 www.generalimport.it
● Forme Roma Tel. 065812927 www.formeroma.it ●
Garbelotto Tel. 0438580348 www.garbelotto.it
● Ghidoli Tel. 023451398 www.vidivi.it ● Guri Zi
Tel. 0276013940 www.guriizi.com ● Le Mercerie
Mulazzani Tel. 0286454338 ● Linum Distr. da
Concetti e Design Tel. 0557331262
www.concettiedisign.it ● Madame Gioia Home
Tel. 0287388835 www.madamegioiahome.it
● MV% Ceramic Design Tel. 3490679815
www.mv-ceramicdesign.it ● Shop Saman
Tel. 0287237044 www.shop-saman.org ● Tescoma
Tel. 0307751394 www.tescoma.com ● Virginia casa
Tel. 0571671156 www.virginiacasa.it
questo mese
Guida
alla spesa
Prodotti di stagione,
consigli per gli
acquisti, buoni
affari, iniziative
e idee risparmio
a cura di marina Cella
e Paola mancuso
mondadori syndication 4
Funghi: regole
per il Fai da te
l’ortaggio
PePeronI QuADrATI
Con il contributo del Consorzio di tutela e valorizzazione del Peperone di Carmagnola
Sono peperoni dalla forma tipica, con scanalature marcate e
3 o 4 lobi alla base. Di grosse dimensioni (circa 300 g) sono
apprezzati per il bel colore, rosso o giallo con striature verdi,
buccia fine e polpa carnosa di gusto dolce, eccellente. Si
gustano a crudo in insalate e in pinzimonio, ma sono ottimi
anche al forno (ideali da farcire). Varietà di pregio, il
Quadrato è difficile da trovare per via della concorrenza di
cultivar meno delicate e di ibridi commerciali meno saporiti
ma che danno raccolti più abbondanti. Viene ancora
coltivato in Piemonte, con punte d’eccellenza nella
provincia di Asti (Quadrato d’Asti) e a Carmagnola (Torino),
dove viene raccolto a mano e scalarmente (cioè, via via che
matura) fino alla metà di ottobre. Il Quadrato e gli altri
peperoni di Carmagnola si possono gustare dal 29-8
al 7-9 in occasione della sagra che si tiene ogni anno
(www.comune.carmagnola.to.it). (P.M.) Prezzo: da 2 e/kg.
6
Cucina Moderna / Settembre 2014
1
con la pasta
abbrustolite 4 peperoni
e spellateli. scottate 700
g di pomodori, tritateli e
mescolateli con 1 spicchio
d’aglio, 50 g di capperi,
60 g di olive nere, olio, sale
e pepe. Lessate 200 g di
mini farfalle, scolatele,
conditele con il sugo e
farcite i peperoni.
2
3
4
5
Quelli che si raccolgono
personalmente sembrano
più buoni, ma occhio: i funghi
possono essere molto
pericolosi, come dimostrano
le centinaia di denunce per
intossicazione che si registrano
ogni anno. Meglio dunque
essere ben informati sui rischi
del fai da te. Molti Comuni delle
zone vocate organizzano corsi
con micologi oppure si può
scaricare gratuitamente la
Guida alla prevenzione delle
intossicazioni curata
dal Ministero della Salute
(http://goo.gl/2wQvLy).
Ecco alcune regole d’oro:
non raccogliete funghi lungo
le strade e vicino a centri
industriali o in stato di cattiva
conservazione
trasportateli in contenitori
rigidi e aerati e non in sacchetti
di plastica
fate controllare quelli raccolti
dai micologi dell’ASL e non
fidatevi di esperti improvvisati
o di metodi empirici
per verificare la tossicità
consumateli ben cotti
e in quantità moderate;
non dateli a bambini, donne
incinte e malati (M.C.)
SHUTTERSTOCK.COM
il frutto
PRUGNE StaNLEy
Con il contributo di Ugo Palara, Agrintesa, www.agrintesa.com
Maturano a partire dalla metà di agosto e sono
disponibili sul mercato fino a settembre inoltrato.
Sono frutti di pezzatura media, oblunghi, con
buccia violacea e ricoperta da una sorta di patina
bianca (pruina). La polpa è gialla e soda, aromatica
e dolce, con nocciolo “spicco” (cioé, che si stacca
facilmente). Le Stanley sono la cultivar di riferimento
e la più coltivata del gruppo delle susine europee,
tutte caratterizzate dalla tipica forma allungata, a
differenza delle susine del gruppo cino-giapponese,
di forma tondeggiante. Gli ultimi anni hanno visto
prevalere sul mercato queste ultime (circa il 75% del
totale), per via dell’aspetto più accattivante sebbene
meno dolci, tuttavia le Stanley vengono ancora
coltivate soprattutto nelle regioni settentrionali
(Emilia Romagna, Veneto, Piemonte); in Europa,
il maggiore produttore di susine europee è la
Germania. Le Stanley sono adatte al consumo fresco,
ma sono ottime anche in cucina, nelle preparazioni
che ne prevedono la cottura. Sono utilizzate
dall’industria di trasformazione per confetture,
succhi e per l’essiccazione, per la quale hanno una
particolare vocazione. (P.M.) Prezzo: da 2 e/kg.
olio e vino: leggiamo l’etichetta
Denominazione, origine, acidità, allergeni...Decifrare l’etichetta di olio e vino, tra i prodotti italiani più
contraffatti, non è semplice. Per aiutare i consumatori a capirci qualcosa di più, il Cra (Consiglio per la
ricerca e la sperimentazione in agricoltura) ha realizzato un opuscolo on line (Guida alla lettura delle
etichette di olio e vino, scaricabile gratis da entecra.it). Leggendo il testo si scopre, per esempio, che
?
per l’olio le informazioni nutrizionali sono facoltative
(saranno obbligatorie dal 2016), come le indicazioni
sulla spremitura (prima spremitura, estratto a freddo) e sull’acidità: se un’azienda le riporta, il prodotto offre maggiori garanzie. Mentre sull’etichetta del
vino per legge deve essere indicata la provenienza,
sia UE sia extra UE, e la presenza di sostanze allergizzanti, come i solfiti oltre i 10mg/l. (M.C.)
INGREDIENTE MISTERIOSO: GRASSI IDROGENATI
Negli Stati Uniti si parla di metterli al bando perché nocivi per la salute e anche da noi si
usano molto meno. Eppure i grassi idrogenati sono ancora presenti in alcuni prodotti
confezionati, da quelli da forno (biscotti, merendine, cracker, grissini) al gelato industriale,
dai pop corn alle patatine, dal cioccolato ai menu dei fast food. In etichetta è obbligatorio
indicare la loro presenza ma non la quantità. Perché dunque si ritiene facciano male?
Il motivo sta proprio nell’idrogenazione, un processo chimico che, mediante l’aggiunta di
idrogeno ad alte temperature, trasforma grassi insaturi vegetali in grassi cosiddetti trans,
rischiosi per la salute cardiocircolatoria. È stato infatti dimostrato che alzano il colesterolo
cattivo e abbassano quello buono e sono molto più dannosi dei grassi saturi di origine
animale (carne, uova e formaggi). Per l’industria invece sono vantaggiosi perché, a basso
costo, migliorano la consistenza dei prodotti (gli oli liquidi diventano solidi e spalmabili)
e la loro durata e sono molto stabili alle alte temperature come quelle delle fritture. (M.C.)
Cucina Moderna
7 
questo mese
AGENZIA SINTESI
Che cosa vogliono dire le scritte halal
oppure kosher sulle vetrine delle macellerie?
Significa che i negozi vendono carne “lecita”
(halal in arabo, kosher in ebraico) per i
musulmani o per gli ebrei, cioè macellata
e trattata secondo i dettami religiosi.
Le 2 macellazioni rituali sono simili. Dopo la
preghiera, il bestiame viene ucciso con un
taglio netto alla giugulare, in modo che perda
la maggior parte del sangue. Questa pratica
(alcuni studi recenti pare lo confermino), ha lo
scopo di non far soffrire l’animale, che muore
istantaneamente perché vengono recise
le terminazioni nervose; il metodo europeo,
invece, che prevede lo stordimento, viene
ritenuto più doloroso. La macellazione è
eseguita da religiosi praticanti formati ad hoc
e la carne viene certificata per attestare
il rispetto dei protocolli. Per i prodotti kosher,
ad opera dei vari rabbinati italiani; per quelli
halal, da enti appositi: i più importanti sono
l’Italy Halal Authority (HIA) e Halal Italia.
La carne si trova soprattutto nelle macellerie
etniche (nella GDO molto poco) e i prezzi
di quella kosher sono più alti circa del 30%.
Il sapore? Secondo alcuni la carne senza
sangue è più delicata e dura di più. (M.C.)
SONIA FEDRIZZI
MACELLERIE ETNICHE
sotto la lente: i PoMoDoRi Pelati
Con la consulenza di Giovanni Cerrone, Resp. Assicurazione Qualità del Gruppo La Doria
Fra le conserve di pomodoro, si possono chiamare “pelati” solo
quelli preparati con pomodori freschi di tipo lungo, polposi e
consistenti: almeno il 70% del peso sgocciolato di una confezione
deve essere costituito da frutti interi. La materia prima è italiana
(siamo leader nella produzione di pelati), lavorata e confezionata
entro 24 ore dalla raccolta: benché non sia obbligatorio indicare
l’origine in etichetta come per la passata, è ormai prassi comune
farlo (per esempio con la dicitura pomodoro italiano 100%).
Sono circa 40 le varietà di pomodori a forma allungata che vengono
appositamente coltivate in Italia; la più pregiata è il San Marzano
Dop, che segue un disciplinare specifico. Il processo produttivo
dei pelati è molto semplice: i pomodori vengono lavati, scottati
per privarli della buccia (pelatura) e selezionati per eliminare quelli
inadeguati. Quindi si procede all’inscatolamento con aggiunta
di succo di pomodoro a diversi gradi di concentrazione, alla
pastorizzazione e al raffreddamento. La lista degli ingredienti tipica
dei pelati è: pomodori, succo di pomodoro, correttore di acidità:
acido citrico. Talvolta è presente il sale e può essere aggiunto
il cloruro di calcio, un additivo che funge da agente di resistenza,
cioè migliora la consistenza delle bacche. (M.C.)
uNA sHoppER pER sosTENERE IL wwf
Mozzarelle e cipolle, salamini e maccheroni, latte e uova: tutti insieme
raccontano come evitare di finire nell’immondizia. Lo fanno nelle simpatiche
vignette della campagna “Insieme per non alimentare lo spreco” promossa da
simply in collaborazione con il Wwf. Pubblicate sul sito www.simplymarket.
it, le vignette sono riprodotte sulle speciali shopper riutilizzabili in vendita
nei 1.500 supermercati Simply di tutta Italia al prezzo di 2 e e che servono a
sostenere l’attività del Wwf a favore dell’alimentazione sostenibile. Inoltre, il
16 ottobre, Giornata Mondiale dell’Alimentazione, nei negozi Simply gli addetti
del Wwf daranno consigli e suggerimenti anti-spreco. (M. Soressi)
Cucina Moderna
9
questo mese
appuntamenti
maUriZio Lodi
Q Appuntamento
il pesce
oMbrinA
Con la collaborazione di Corrado Piccinetti, biologo, www federcoopesca.it
È diffusa in tutti i mari italiani, nel resto del Mediterraneo e nell’oceano Atlantico.
Di colore grigio argenteo, è caratterizzata da una striatura dorata nella parte
dorsale e il barbiglio sul mento. La pesca viene fatta con reti da posta e reti a
strascico, ma le catture sono modeste. Sul mercato si trovano anche ombrine
congelate pescate nell’Atlantico, in particolare dal Marocco, oppure provenienti
da allevamenti, offerte nella dimensione standard di circa 50 cm. L’acquacoltura
dell’ombrina dà buoni risultati, per via del rapido accrescimento, e viene praticata
anche in impianti con gabbie in mare. Tuttavia, le quantità allevate sono ancora
limitate per la scarsa richiesta da parte dei consumatori, nonostante l’ottima
qualità delle sue carni, bianche e compatte, dal sapore delicato. L’ombrina si presta
a essere gustata, intera o a tranci, con cotture analoghe a quelle per la spigola:
bollita, al forno, alla brace, ed è ottima in umido. (P.M.) Prezzo: 15-22 e /kg.
ombrina al forno
Sbucciate e affettatele fini 4 patate; scottatele
per 2’ in acqua salata, disponetele sul fondo di
una teglia foderata con carta da forno e copritele
con 2-3 cipollotti e 4 pomodori perini, entrambi
a fettine. Salate e cospargete con 1 cucchiaio di
pecorino grattugiato. Salate 1 ombrina (1 kg) pulita
e squamata e adagiatela sulle verdure. Condite con
1 filo d’olio e cuocete nel forno a 180° per 30’.
10
Cucina Moderna / Settembre 2014
mondadori SyndiCation 2
mele: un progetto per le scuole
Settembre, tempo di scuola e di…mele. Grazie al progetto “mela Verde, Rossa e
Gialla. Colori e sapori da scoprire”, i bambini delle scuole primarie impareranno
a conoscere e apprezzare il frutto simbolo dell’alimentazione sana.
L’iniziativa, organizzata per il secondo anno dal consorzio melicolo La trentina in collaborazione con Giunti Progetti educativi,
coinvolgerà 25.000 alunni delle scuole primarie di Puglia, Sicilia, Lazio, Marche, Abruzzo e Toscana: attraverso kit didattici
utilizzabili durante l’anno scolastico, i bambini verranno sensibilizzati sull’importanza di mangiare in modo
equilibrato, con abbondanza di frutta fresca. (M.C.)
al Parco Terme
Galvanina per il
Festival della Cucina Italiana (Rimini
Alta, 5-7 settembre). Con assaggi di
pasta, pesce e carne regionale, street
food, lezioni di cucina tenute da chef
e sfogline romagnole.
Q Al salone del biologico
Sana (Bologna, 6-9
settembre, sana.it)
si può fare la spesa con prodotti bio
certificati ma anche partecipare a
convegni su alimentazione e salute
e incontri sulla ristorazione green.
Q Con le sue
463 Bandiere
del Gusto
di Coldiretti, la Toscana ospita Expo
Rurale (Firenze, 18-21 settembre,
exporurale.it). Dedicato alla campagna
con i suoi mestieri, tradizioni, filiere,
prodotti tipici e della terra.
Q Il restaurant festival
Taste of Roma (Roma
Parco della Musica,
18-21 settembre, tasteofroma.it)
quest’anno presenta anche piatti
sostenibili. Tutti realizzati ad hoc
dai 12 migliori chef della capitale.
Q Il rapporto cibosport è la novità
della prossima
edizione de I Primi d’Italia (Foligno,
Pg, 25-28 settembre), celebrato con
una maratona di 20 km. In più, 200
nuove ricette ideate da 80 chef.
Q Il borgo medievale
di Malcesine ospita
Ciottolando con Gusto
(27-28 settembre), dedicato alla
scoperta dei sapori del Lago di Garda:
dall’olio extravergine d’oliva Dop al
pesce, alle tipicità del Monte Baldo.
Q Possedete un Cooking
chef Kenwood o pensate
di regalarvelo? Per
imparare ad usarlo al
meglio realizzando deliziose ricette,
partono da settembre i corsi dell’Alta
scuola di cucina, in più di 30 sedi in
tutta Italia (info e iscrizioni: www.corsi.
kenwoodclub.it).
Q Dal Veneto alla Sicilia,
le 9 migliori ricette italiane
selezionate durante il Fairy
Food Tour sono adesso
disponibili per tutti. Basta scaricarle
gratis sul link http://goo.gl/u3b9Vs.