I LIPIDI
GRUPPO 1
Parte idrofoba e parte idrofila
GRUPPO 2
Nucleo steroideo
Trigliceridi
Colesterolo
Fosfolipidi
Ormoni steroidei
Vitamine liposolubili
Acidi biliari
GLI ACIDI GRASSI
I lipidi in base ai loro
legami si possono trovare
in uno stato solido oppure
liquido. I primi vengono
definiti GRASSI mentre i
secondi OLII
I grassi sono in genere di
origine animale, gli oli di
origine vegetale.
Riconoscimento dei lipidi negli alimenti
e solubilità delle sostanze.
•Provette
•Siringa
•Bisturi
•Pipette
•Porta provette
•Carta da filtro
•Acetone(C3H6O)
•Benzene (C6H6)
•SudanIII (C22H16N4O)
•MORTADELLA
•OLIO
•ACQUA
•CIPOLLA
1) Si riducono in poltiglia la
cipolla e la mortadella,
durante questa operazione
tali alimenti rilasciano parte
dei loro liquidi.
In seguito si versa una
goccia d’olio,una di
mortadella,una di cipolla e
una d’acqua, in punti diversi
su una carta da filtro.
2) Preparazione di diverse miscele :
-1 ml di olio e 1 ml di acetone;
- 1ml di olio e 1 ml di benzene;
-1ml di olio, 1ml di acqua e 1ml di acetone.
3) Si versa il Sudan III
nella provetta
contenente acqua,olio
e acetone.
Si può facilmente notare come ogni goccia
ha assunto una forma e un colore diverso.
Nei miscugli si sono venute a
formare, in entrambi i casi,
due fasi diverse.
Nella provetta
contenente olio,
acetone e acqua, si
formano tre fasi.
In seguito l’aggiunta
del Sudan III una
delle tre fasi acquista
una colorazione
rossastra.
OLIO
ACETONE
ACQUA
Attraverso questo esperimento ,abbiamo imparato che le diverse sostanze
formano aloni diversi sulla carta da filtro e che questo dipende dalla loro
natura, infatti sostanze simili sono accomunate dal formare aloni di forma e di
colore simile.
Abbiamo inoltre capito che la solubilità delle sostanze dipende dalla loro natura
chimica, IL SIMILE SCIOGLIE IL SIMILE.
Infine l’utilizzo del Sudan III, ci ha consentito di riconoscere i grassi. Questo
colorante, che appartiene alla categoria dei lisocromi, un gruppo di sostanze
liposolubili, sciogliendosi nelle molecole lipidiche, trasmette loro la propria
colorazione .
Classe 2^sezione C