Calabria
Superficie vitata: 14.000 ettari
Quantità vino: 300.000 ettolitri
=
Produzione nazionale: 0,8%
Vitigni a bacca rossa 75%
Territorio
• Altopiani
clima temperato
• Zona costiera
clima secco e arido
• Aspromonte e Sila clima rigido con rischio gelate
VITIGNI
• Gaglioppo
• Greco nero
• Nocera calabrese (nero d’Avola)
• Magliocco
• Greco bianco
• Moscato
• Montonico
Le ZONE - 13 DOC
Pollino e Sila
Lamezia
Costa dello Ionio
Aspromonte
Cirò DOC
• Bianco (90% greco – 10% trebbiano toscano)
acidità min 5,5 • Rosato (min 95% gaglioppo – 5% trebbiano/greco)
• Rosso (min 95% gaglioppo – 5% trebbiano/greco)
acidità min 4,5 estratto secco min 20
nella versione classico riserva 3 anni di
invecchiamento
2 versioni : Cirò e Cirò classico
12 DOC
• Greco di bianco: vino passito con secondo
appassimento sugli scogli
• Donnici :Bianco (montonico e greco) Rosso e rosato
(gaglioppo, greco nero)
• S. Anna isola di Capo Rizzuto (gaglioppo, nerello
mascalese, nerello cappuccio)
• Savuto (bianco, rosso, rosato, spumante) con
vitigni in quota 600 m. slm
Sicilia
Superficie vitata: 140.000 ettari
Quantità vino: 5.600.000 ettolitri
=
Produzione nazionale: 16%
Produzione vini bianchi 75%
Territorio
• Vulcanico – argilloso – tufaceo
65% collina – 30% pianura – 5% montagna
• Precipitazioni scarse. In estate siccità
• Settentrione più umido e fresco. Molto sole
Maturazione completa e graduale
Vitigni
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Nero d’avola (Calabrese)
Frappato
Nerello mascalese
Nerello cappuccio
Pignatello
Syrah
Cabernet sauvignon
Merlot
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Carricante
Catarratto
Grillo
Inzolia
Zibibbo
Grecanico
Sauvignon
Le zone vitivinicole
Orientale
Marsala
Contessa Entellina
Alcamo
Nordorientale
Etna Doc
Malvasia delle Lipari Doc
Sud
Pantelleria
Passito di Pantelleria
Moscato di Pantelleria
Cerasuolo di Vittoria DOCG
Moscato di Noto
Moscato di Siracusa
Eloro
1 DOCG – 24DOC
DOC
DOGC
Cerasuolo di Vittoria
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Alcamo D.O.C.
Contea di Sclafani D.O.C.
Contessa Entellina D.O.C.
Delia Nivolelli D.O.C.
Eloro D.O.C.
Etna D.O.C.
Faro D.O.C.
Malvasia delle Lipari D.O.C.
Marsala D.O.C.
Menfi D.O.C.
Moscato di Noto D.O.C.
Moscato di Pantelleria o Passito di Pantelleria D.O.C.
Moscato di Siracusa D.O.C.
Sambuca di Sicilia D.O.C.
Santa Margherita di Belice D.O.C.
Sciacca D.O.C.
Monreale D.O.C.
Riesi D.O.C.
Mamertino di Milazzo D.O.C.
Erice D.O.C.
Salaparuta D.O.C.
Vittoria D.O.C.
Siracusa
Sicilia
Cerasuolo di Vittoria D.O.C.G
• Colore che ricorda le ciliegie del posto
• Vitigni: Nero d’Avola(dal 50 al 70%)
Frappato (dal 30 al 50%)
Versioni Cerasuolo di Vittoria e Classico
Odore : da floreale a fruttato;
Sapore : secco, pieno, morbido, armonico;
Gradazione alcolica13% vol;
Acidità totale minima 5g/l;
Estratto minimo: 27 g/l.
Etna Doc
La vite è allevata sino a 1000 mt slm
Trattasi di viticoltura eroica
Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio
Carricante, Catarratto
Bianco (min 11,5%)
rosso e rosato (min 12,5%)
Mineralità
Longevità
Marsala
• A John Woodhouse in uno scalo a Marsala fu offerto il il vino
migliore del luogo il perpetuum
• Per trasportarlo gli fece aggiungere alcool per evitare lo
spunto acetico
2 versioni
Oro e Ambra
Grillo Cataratto Inzolia
Rubino
Pignatello Nerello mascalese
Nero d’Avola
Marsala - caratteristiche
Fine
Superiore
Vergine o soleras
Vergine stravecchio
invecchiamento
1 anno
2 anni
5 anni
10 anni
Grado alcolico
17
18
18
18
Secchi (vergine e il vergine soleras) contengono solo il 4% di zuccheri
Semisecchi la percentuale va da 4 a 10
Dolce più di 10.
Sardegna
Superficie vitata: 42.000 ettari
Quantità vino: 470.00 ettolitri
=
Produzione nazionale: 1 %
Produzione vini bianchi 65 %
Territorio / Clima
• Montagne
• Inverni freddi, nevicate,
estati ventilate.
• Colline
• estati molto calde e
ventilate ed inverni miti
e piovosi
• Mare
• Molto caldo - vento
Vitigni
la Sardegna è la regione con più vitigni
autoctoni
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Cannonau
Girò
Monica
Carignano
Bovale sardo
Nebbiolo
Cagnulari
Caddiu
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Vermentino
Vernaccia di Oristano
Nasco
Nuragus
Malvasia di Sardegna
Torbato
Semidano
Zone vitivinicole
• Gallura (vermentino e moscato)
• Colline orientali Gennargentu
( Cannonau )
• Oristianese (malvasia, vernaccia)
• Campidano (Nuragus, Girò, Nasco,
Monica )
1 DOCG – 20 DOC
• Vermentino di Gallura
D.O.C.G.
Caratteristica della Sardegna
è avere DOC che coprono
l’intero territorio regionale
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Alghero D.O.C.
Arborea D.O.C.
Campidano di Terralba D.O.C.
Cannonau di Sardegna D.O.C.
Cagliari
Carignano del Sulcis D.O.C.
Girò di Cagliari D.O.C.
Malvasia di Bosa D.O.C.
Malvasia di Cagliari D.O.C.
Mandrolisai D.O.C.
Monica di Cagliari D.O.C.
Monica di Sardegna D.O.C.
Moscato di Cagliari D.O.C.
Moscato di Sardegna D.O.C.
Moscato di Sorso–Sennori D.O.C.
Nasco di Cagliari D.O.C.
Nuragus di Cagliari D.O.C.
Semidano di Sardegna D.O.C.
Vermentino di Sardegna D.O.C.
Vernaccia di Oristano D.O.C.
Vermentino di Gallura
DOCG
Cannonau di Sardegna
DOC
Clima arido e forti venti
Vermentino min 95%
Notevole complessità aromatica e
freschezza
Alcool totale minimo: 12%.
Acidità totale minima: 4,5 g/l.
Estratto secco minimo: 16 g/l
Resa minima perché potatura corta
Cannonau min 90%
Vitigno simile alla Granaxa spagnola
L'invecchiamento: un anno, 2 anni ( Riserva)
gradazione alcolica min 13% vol.
acidità totale minima: 4,5 g/l
estratto secco minimo: 22 per mille.
Il colore rosso rubino, che durante
l'invecchiamento tende a virare al granato.
E' caratterizzato da un gusto caldo e pieno e
da un retrogusto amarognolo.
Vernaccia di Oristano
DOC
Vernaccia di Oristano in purezza
Invecchiamento: 2 anni, 4 Riserva
Lavorazione simile allo sherry con il
vino a contatto con l’aria, dove si
sviluppa un lievito naturale detto
FLOR, che protegge lo stesso vino da
ossidazioni eccessive.
Gradazione minima 14%, versione
superiore 15%
Estratto secco 18 g/l
Vino caldo, fine con leggero
retrogusto di mandorla amara
Non è un vino fortificato