Biochimica
Lipidi o grassi
Costituiscono un gruppo eterogeneo di sostanze, accomunate dalla proprietà fisica
della insolubilità nei solventi polari.
Ulteriore caratteristica in comune è la presenza nelle loro molecole di almeno un
acido grasso
Si possono distinguere dal punto di vista funzionale come lipidi di deposito, e in lipidi
strutturali
Biochimica
Acidi grassi saturi
Con poche eccezioni gli acidi grassi naturali sono acidi grassi monocarbossilici a
catena lineare e con numero pari di carboni
Acidi grassi saturi
Molecole anfipatiche
Biochimica
Acidi grassi saturi più comuni
Denominazione numerica
18:0
Biochimica
Acidi grassi insaturi
Gli acidi grassi naturali sono preferenzialmente nella configurazione cis, e i doppi legami
non sono coniugati
La presenza del doppio legame comporta un abbassamento del p.to di fusione
Perciò la fluidità degli acidi grassi e dei lipidi che li contengono è inversamente
proporzionale alla lunghezza delle catene e direttamente proporzionale al numero di
doppi legami cis
(18:1, ∆9)
ω9
(18:2, ∆9,∆12)
ω3
ω6
Biochimica
Non essenziali
essenziali
Biochimica
Reazioni degli acidi grassi insaturi
1) Idrogenazione: processo utilizzato per trasformare oli vegetali in grassi solidi (margarine)
2) Ossidazione: in presenza di O2, gli acidi grassi insaturi formano perossidi, responsabili
dell’irrancidimento dei grassi alimentari e dell’alterazione delle membrane biologiche in vivo
O -O
│
+ O2
•
Biochimica
LESIONI BIOCHIMICHE DA RADICALI LIBERI
Normale
Danno
Biochimica
Sali degli acidi grassi o saponi
Gli acidi grassi sono insolubili in acqua, i loro Sali con basi forti formano micelle
disperse in fase acquosa esponendo i gruppi carbonilici all’esterno e le code apolari
all’interno tenute vicine da interazioni idrofobiche
Biochimica
Tale acido deriva da un acido
grasso essenziale, l’acido
linolenico, che viene
successivamente allungato e
ulteriormente insaturato.
A differenza degli ormoni, gli
eicosanoidi sono prodotti in
quantità molto piccole, non
vengono rilasciati nel sangue e
agiscono perciò localmente. La
loro azione è comunque mediata
da recettori di membrana
Biochimica
Biochimica
Cere
Esteri di acidi grassi con alcoli a lunga catena
Principale componente della cera d’api
Sono sature perciò insolubili in acqua e chimicamente inerti, ciò ne conferisce funzioni
prettamente protettive si oppongono alla perdita d’acqua e alla penetrazione da parte di
batteri
Biochimica
TERPENI
Non hanno acidi grassi
Biochimica
Biochimica
Biochimica
Sterani, steroli e steridi nome complessivo STEROIDI
130-200 mg/100mL
Biochimica
Biochimica
Acidi biliari
Biochimica
Biochimica
Acilgliceroli o gliceridi
Lipidi complessi
Sono esteri del glicerolo con acidi grassi a lunga catena
E’ un liquido incolore viscono e dolciastro solubile in acqua in tutte
le proporzioni.
lipasi
Gli acidi grassi possono essere
uguali, ma più spesso diversi
Sono grassi neutri idrofobici che si
depositano nei tessuti in forma
completamente anidra
Forma ideale di deposito energetico
Solidi quelli ricchi in acidi grassi saturi
Liquidi quelli in acidi grassi insaturi (oli vegetali)
Biochimica
LIPIDI
DI MEMBRANA
Lipidi
complessi
Biochimica
Fosfolipidi maggiori costituenti delle membrane biologiche
Glicerofosfolipidi o fosfogliceridi: esterificati con il glicerolo (lipidi strutturali)
Il più semplice
Biochimica
Sfingofosfolipidi o sfingomieline
1.
struttura base:
E’ un amminoalcol con legame in trans
sfingosina
2.
3.
L’acido grasso si lega all’ammino-alcol
formando un legame carbamidico
formando la CERAMIDE
gli esteri del ceramide con la
fosforilcolina o con la
fosforiletanolammina sono le
sfingomieline
Sono normali costituenti delle
membrane delle cellule
animali abbondanti nel
tessuto nervoso come
costituenti delle guaine
mieliniche delle fibre nervose
Biochimica
Glicolipidi
sono costituiti da ceramide legato covalentemente con una o più molecole di
monosaccaridi; sono molto abbondanti nel tessuto nervoso
CEREBROSIDI: ceramide + monosaccaride
(galattosio o glucosio; galattocerebrosidi o
glucocerebrosidi)
Biochimica
Gangliosidi
Sfingolipidi
Nella sostanza grigia nervosa caratterizzati da una o più molecole di acido sialico
solitamente acido N-acetilneuraminico
Sfingomielina + acido grasso
Fosforilcolina
Fungono da
di membrana
o recettori
fosforiletanolammina
oligosaccaridi
Le teste polari sono situate al di fuori della
superficie della cellula
gangliosidi
sfingomieline Glucosio o galattosio
Recettori specifici per ormoni
Recettori di tossine batteriche
cerebrosidi
Biochimica
Lipidi di membrana
Glicerofosfolipidi
Sfingolipidi
Colesterolo