È TEMPO DI MELONI.
CONSIGLIAMO
Coltivati soprattutto nella regione me­di­terranea, i
meloni riscuotono sempre
un grande successo. Questo opuscolo spiega come esalta rne il potenz iale in cucina.
RINFRESCANTE DOLCEZZA
FRUTTATA
Con passi e ricette
MELONI IN RASSEGNA
PROVENIENZA E ABBINAMENTI
Melone Galia
Anguria
Questa varietà di coltivazione
recente è apprezzata per la
sua dolcezza. La sua buccia è
gialla e leggermente retata.
La sua polpa è succosa e di colore
verde pallido. I meloni Galia,
disponibili alla Migros da maggio
ad agosto, sono deliziosi con
il prosciutto crudo, nella macedonia, con la trota affumicata e i
formaggi erborinati.
Addentare una fetta d’anguria
priva di semi disseta come una
bibita, perché contiene ben il
96 percento d’acqua. L’anguria,
disponibile da giugno ad agosto,
può pesare fino a 20 chili.
Il meglio è assaporarla così com’è,
ma può essere anche abbinata
alla feta o ai sorbetti.
Melone Charentais
Melone d’inverno
Il più piccolo dei meloni è anche il
più apprezzato, perché la sua
polpa color arancio è dolcissima.
Assieme al formaggio fresco di
capra, l’insalata di pollame o le
bacche, lo Charentais, pro­veniente
dalla Francia e chiamato anche
Cavaillon, dà il meglio di sé da
maggio ad agosto.
Questa varietà, chiamata così
perché si conserva anche fino
all’inverno, è abbastanza dolce.
Il suo sapore, anche quando
ha raggiunto la piena maturazione,
è però più discreto di altri meloni.
Per questa ragione il melone
d’inverno, disponibile regionalmente da maggio ad agosto, è
delizioso con il prosciutto crudo, i
cetrioli e il salmone affumicato.
Melone Cantalupo
Mini anguria
Considerato il melone più pregiato,
ha ricevuto addirittura la
bene­dizione papale, perché, nel
XVII secolo, s’iniziò a coltivarlo
nel castello pontificio di Cantalupo,
sui colli di Roma. La sua polpa
gustosa, ricca di vitamina A, da
maggio a luglio delizia il palato
­accompagnato con il prosciutto
crudo o come minestra fredda.
Chi ritiene che un’anguria normale
sia troppo grossa, da giugno ad
agosto può optare per la variante
in formato mignon. La mini anguria
Solinda è stata pensata per le
economie domestiche piccole. Pur
essendo minuta, la qualità non
ne risente e questa varietà possiede le stesse caratteristiche della
sorella maggiore.
Tortino alle mandorle con melone
Per 8 stampi da 1,75 dl
o 12 formine per muffin
Ingredienti
Tortino
• 400 g di melone, ad • burro e farina per
es. Galia o Charentais gli stampi
(pesato mondato)
• 30 g di burro
• 1 limone
• 3 uova piccole
• 5 gambi di menta
• 90 g di zucchero
• 1 ½ dl di sciroppo di • 50 g di farina
fiori di sambuco
• 30 g d’amido di mais
• 1 dl d’acqua
• 50 g di mandorle
spellate macinate
Preparazione Per i tortini, imburrate e
infarinate gli stampi. Fate fondere il burro in una
padella. Mettete le uova e lo zucchero in una
scodella capiente. Mescolate a bagnomaria
finché lo zucchero si è sciolto e ottenete
un composto soffice. Togliete la scodella dal
bagnomaria. Continuate a mescolare, finché
il composto diventa chiaro, denso e freddo e
raddoppia di volume.
Scaldate il forno a 180 °C. Mescolate la farina
con l’amido e le mandorle e incorporate
la miscela, poco alla volta al composto d’uova
e zucche ro. Unite il burro e mescolate
lentamente. Versate l’impasto negli stampi e
cuocete al centro del forno per 18-20 minuti.
Sfornate e accomodate su una griglia.
Tagliate la polpa di melone a dadini. Grattugiate la scorza di limone e spremete il succo.
Staccate le foglie di menta dai gambi.
Mescolate lo sciroppo con l’acqua, il succo
e la scorza di limone. Mescolate un po’
di sciroppo con i dadini di melone, il resto
irroratelo sui tortini. Sformateli e serviteli
con il melone.
Tempo di preparazione ca. 40 minuti
+ cottura 18-20 minuti
+ raffreddamento
Un tortino ca. 5 g di proteine, 9 g di grassi,
27 g di carboidrati, 900 kJ/210 kcal
Ceasar salad con melone
Piatto principale per 4 persone
Ingredienti
• 75 g di pane bianco
Dressing
• 500 g di petto di pollo • 1 ½ meloni,
• 2 cucchiai d’olio d’oliva ad es. Charentais
• sale, pepe
• 6 cucchiai d’olio di
• 1 insalata iceberg
girasole
di ca. 300 g
• 3 cucchiai d’aceto
• ½ cetriolo,
balsamico bianco
ad es. nostrano
• 1 cucchiaio di miele
• 50 g di parmigiano
• sale, pepe
• 5 gambi di cerfoglio
Preparazione Per il dressing, dimezzate i
meloni, privateli dei semi e sbucciateli. Frullate
ca. 100 g di polpa con il resto degli ingredienti.
Condite con sale e pepe. Mettete da parte il
resto dei meloni.
Tagliate il pane a dadini, il pollo di traverso a
striscioline. Scaldate l’olio in una padella.
Rosolate le striscioline per 3-5 minuti girandole.
Unite il pane e rosolatelo con la carne per
ca. 3 minuti. Condite con sale e pepe. Togliete
la padella dal fuoco.
Tagliate a spicchi i meloni messi da parte e
l’insalata iceberg. Con la mandolina affettate
il cetriolo e tagliate a scaglie il parmigiano.
Servite il tutto e irrorate con il dressing.
Guarnite con cerfoglio.
Tempo di preparazione ca. 35 minuti
Per persona ca. 38 g di proteine, 26 g di
grassi, 40 g di carboidrati, 2300 kJ/550 kcal
Coltivato già nell’antichità dagli Egizi e dai Greci, era molto apprezzato
alla corte di Caterina de’ Medici e riuscì a sedurre il palato di Luigi XIV,
il Re Sole. Il melone, il cui nome deriva dal latino melo, pur essendo
un frutto nell’uso, dal punto di vista botanico è un ortaggio. Un tempo
i meloni si mangiavano con sale e aceto, perché non erano dolci.
Le Cucurbitacee hanno raggiunto la dolcezza che tanto amiamo solo
attraverso la coltivazione. Anche l’anguria rientra nella stessa famiglia,
ma appartiene a un genere diverso. Grazie all’altissimo contenuto
d’acqua, che supera il 90 percento, i meloni e le angurie, coltivati soprattutto nella regione mediterranea, sono particolarmente dissetanti.
Da noi, rappresentano il quinto ortaggio più amato, precedendo
addirit­tura i cetrioli e le cipolle.
Bio
e rispettosa
Bio è sinonimo di un’agricoltura sostenibile
iego di
della natura. I produttori rinunciano all’imp
iali. Tutte
artific
mi
conci
di
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sintes
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chimic
fitosanitari
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le fasi di produzione sono controllate e certifi
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Foto, testi e ricette: Cucina di Stagione; edizione estate 2015
Golosamente dissetante