Qual’ è la chiusura
“ideale„?
Proprietà meccaniche
Chiusura regolare e costante senza variazioni
Assenza di colature
Equilibrio tra impermeabilità indispensabile e bisogno di
ossigenazione per un buon invecchiamento del vino (assenza di
ossidazione o riduzione)
Rispetto del Vino :
Assenza di contaminazione
Libera espressione degli aromi senza mascheramento o assorbimento
Una materia rispettosa dell’ambiente
- «Bilancio di carbonio» il più basso possibile
- Materie prime rinnovabili
Rispetto della cultura del vino
Inviare il messaggio corretto ai clienti dei produttori
Rispettare il rituale dell'apertura della bottiglia
La risposta DIAM
Come ottenere delle buone proprietà meccaniche ?
1.
2.
3.
4.
5.
Scegliere una buona materia prima  struttura a nido d'ape del sughero
Avere una materia omogenea  suberina di prima scelta e con una buona densità.
Avere una materia prima pulita, senza corpi estranei e senza molecole che la
contaminino  pulire il sughero con metodi efficaci.
Realizzare il tappo con la struttura desiderata  utilizzare un legante alimentare
efficace.
Avere buona elasticità ed una buona memoria meccanica nel tempo per una
conservazione ottimale del vino  utilizzare microsfere espansibili atte al contatto
alimentare.
La soluzione DIAM
 Sughero purificato
 Legante alimentare
 Microsfere concepite per la chiusura
DIAM
Come rispettare il lavoro del produttore
vinicolo ?
Materie prime pulite
Il sughero purificato
Il metodo di purificazione con CO2 a livello supercritico
estrae circa 150 molecole dal sughero. Il TCA all'origine
del gusto di tappo è estratta in modo che il tasso residuo
sia non quantificabile con i migliori apparecchi di gas
cromatografia.
È un processo garantito. Il sughero ottenuto è, a livello
sensoriale, il più neutro mai ottenuto finora.
Come funziona il metodo Diamante ?
Ogni sostanza chimica può
essere allo stato solido, liquido o gassoso,
secondo le condizioni di temperatura
e di pressione applicate.
Tra gli stati liquidi e gassosi,
esiste un quarto stato :
lo stato « supercritico »
200
bar *
100
bar *
Solid Phase
• Fluido Supercritico ?
Pressure
L’estrazione con CO2 Supercritica
Liquid
Phase
Critical
point
(73.8
bars,
31°C)
Supercritical
Phase
Gas Phase
In questo stato il solvente ha
caratteristiche specifiche :
- Potere d'estrazione /densità di un liquido
- Potere di penetrazione/viscosità/diffusione di un gas.
*
0°C
*
100°CTemperature
Come rispettare il lavoro del produttore viticolo ?
La libera espressione degli aromi del vino
Avant traitement
Après traitement
moisi/humus/champignon
floral
phénol
cacao/grillé
cuir/synthétique
vanillée
alcool/notes agressives
Confronto del profilo sensoriale su un macerato (acqua con alcool al 12%) con granella trattata e non
trattata.
Prima
Dopo
Spettrografia di massa che mostra la scomparsa del 1-octen-3-ol (gusto di fungo)
dopo trattamento con CO2 supercritica
Molto
meno
picchi
 meno
molecole
volatili
Legante e microsfere più neutrali possibili
Senza additivi, i tassi di composti volatili sono i più bassi del mercato
Comparativo del profilo cromatografico di una soluzione alcolica con e senza colla.
Si vede chiaramente una forte similarità che dimostra la forte neutralità della colla.
Esempio : Il livello di 2.4 Toluene Diisocianato e 2.6 Toluene Diisocianato è molto
inferiore al limite fissato dalla regolamentazione europea.
Valore riscontrato < 0.05 mg/kg, mentre la direttiva 2002/72 autorizza 1 mg/kg
Come rispettare il lavoro del
produttore viticolo ?
Oggi, per la tecnologia diamante, la sfida
non è più l'assenza « di gusto di tappo » ma
la gestione dell'ossigeno nel il vino.
Con DIAM, vogliamo contribuire a questa
riflessione enologica lavorando sulla
PERMEABILITÀ dei nostri tappi tecnologici.
Come rispettare il lavoro del produttore viticolo ?
Valori di permeabilità dei tappi DIAM
« 80 cm3/day »
0,6
OTR values (cm3/day)
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0
Diam 10
Diam 5 P1
Diam 5 P10
DIAM 3
Diam 2 P1
Natural Super Premium
Il sughero tradizionale ha valori molto variabili che rendono difficile un vero calcolo di
Permeabilità (da 0.4 à 80 cm3/giorno)
Come rispettare il lavoro del produttore viticolo ?
Consistenza del tappo nella durata
La permeabilità deve rimanere costante nel tempo se si vuole essere
performanti. Pertanto la memoria meccanica del tappo ha la sua importanza.
Diam Bouchage ha dunque provato la durata di vita della sua gamma DIAM
utilizzando un metodo di prova d'invecchiamento accelerato.




Misura del ritorno elastico del
tappo dopo un soggiorno in
Ln (t)
autoclave più o meno lungo ad
Ln (t 18°C)
una temperatura elevata (ciò
accelera « la stanchezza » del
tappo)
Ln (t 50°C)
Linearizzazione dei risultati secondo
una legge logaritmica Ln (t) =f
(1/T).
Ln (t 90°C)
Estrapolazione del limite
meccanico del tappo nel tempo
per una temperatura classica di
conservazione (14 °C à 20 °C)
Legge d’Arrhénius
1/T90°C
1/T50°C
1/18°C
1/T
Come rispettare il lavoro del vignaiolo
Risultati con invecchiamento accelerato
may-09
Diameter (mm)
Diam 2
Diam 5
Diam 10
24,5
24,2
24,2
Diameter (mm)
D5 (P10 )
D5 (P1)
Trio
Trad Punched
24,2
24,2
24,5
24
Lenght (mm)
44
44
44
Lenght (mm)
44
44
38
44
Weight (g)
Density (Kg/m3)
5,1
5,5
5,2
245
270
255
Weight (g)
Density (Kg/m3)
4,7 - 4,9
5,1 - 5,3
4,2- 4,4
3,0 -4,0
230 - 240
250 - 260
235 - 245
150 - 200
Elasticity R. 'N/cm2)
2,51
2,95
2,8
Elasticity R. 'N/cm2)
2,2
2,8
2,3
1,9 - 2,2
Arrhénius equation
y = 12404x - 32,372
y = 13768x - 36,22
y = 14295x - 37,661
Arrhénius equation
y = 12676x - 32,724
y = 13737x - 35,719
y = 12498x - 32,585
y = 9404x - 22,320
Theoric shelf life (years)
2,42
5,43
9,76
Real shelf life (at 20°C by
extrapollation) (years)
2,6 (not extrapollated)
5,84 (extrapollated)
10,4 (extrapollated)
Theoric shelf life by
Real shelf life (at 20°C by
accelerated shelf life (years) extrapollation) (years)
4,3
8
2
2,3
ND
ND
ND
ND
-Il sughero tradizionale ha valori molto variabili che rendono difficile un vero calcolo di
una durata di conservazione.
-Diam ha una durata di conservazione variabila a seconda delle formulazioni Diam 2,
Diam3, Diam 5, o Diam 10.
- La formulazione del DIAM5 P1 permette un utilizzo su un periodo di conservazione di
8 anni, mentre DIAM5 P10 avrà proprietà meccaniche lineari su un periodo di 5 anni.
Come rispettare il lavoro del produttore viticolo ?
Evoluzione SO2 libera nel tempo
Tassi di SO2 libera di un Sauvignon bianco
dopo 60 mesi di conservazione
(risultati AWRI)
SO2 libre (mg/l) après 60 mois d'embouteillage (Données A.W.R.I.)
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
DIAM
Auscap Rote
Naturel 2 (200 - 220 euros/°°°)
Naturel 3 (130 - 150 euros/°°°)