Catalogo dei criteri 2015–2020
Statistica/Sicurezza
Catalogo dei criteri 2015–2020
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Sicurezza nel settore alberghiero
La classificazione degli alberghi svizzeri di hotelleriesuisse attribuisce grande importanza alla sicurezza dei propri ospiti e collaboratori. A tal fine, i requisiti minimi si riferiscono primariamente alla cosiddetta «protezione antincendio organizzativa».
L’albergatore ha così l’obbligo di documentare la pianificazione
e l’organizzazione in connessione con la protezione antincendio. Le relative misure e attività obbligatorie si basano sui presenti requisiti e sono riassunte in moduli che, a titolo di certificazione, vanno compilati da tutti gli albergatori.
La responsabilità finale per l’osservanza delle prescrizioni legali
compete sempre all’albergatore. L’attuazione delle misure
antincendio può comunque essere delegata all’incaricato della
sicurezza.
La realtà dell’albergheria svizzera dimostra che in moltissimi casi
l’albergatore funge anche da incaricato della sicurezza. Nei
grandi alberghi, l’incaricato della sicurezza è spesso anche responsabile per la manutenzione.
La classificazione degli alberghi svizzeri non richiede più di
quanto non sia già previsto dalle prescrizioni legali, esige però
l’osservanza scrupolosa di tali disposizioni sul piano della certificazione organizzativa.
Gli albergatori hanno l’obbligo di compilare il «Catalogo dei criteri 2015–2020 Statistica / Sicurezza».
Oltre alla compilazione della parte statistica, detto catalogo prevede innanzitutto l’adempimento dei seguenti punti:
1 Incaricato della sicurezza
L’incaricato della sicurezza va informato sulle proprie responsabilità e competenze (vedi criteri a pagina 14).
2 Collaboratori
Oltre ad essere addestrati tramite l’incaricato della sicurezza,
i collaboratori vanno informati in forma vincolante sulle loro
responsabilità in caso di incendio (vedi criteri a pagina 13).
3 Ospiti
Mediante un piano affisso in ogni camera, gli ospiti vanno informati sulle vie di fuga e sul comportamento da tenere in caso
di incendio (organizzazione dell’allarme) (vedi criteri a pagina
12).
Alla seguente pagina sono elencati ulteriori ausili in merito al
tema sicurezza – pagina 3.
Per favorire la visione d’insieme, segue quindi una sintesi del
sistema di classificazione degli alberghi svizzeri – pagine 4–8.
Dalla pagina 9 in avanti seguono la parte statistica e i criteri di
sicurezza. La compilazione dei rispettivi moduli è obbligatoria
e la soddisfazione dei criteri di sicurezza va certificata.
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Altri ausili
Per l’approfondimento del tema sicurezza in albergo e per l’addestramento del personale sono inoltre disponibili i seguenti
ausili:
−Opuscolo «Protezione antincendio nel settore alberghiero»
−Promemoria
−Tool vie di fuga
Informazioni esaustive e strumenti utili sono ottenibili anche
per la parte statistica (punti 18 e 19) che contiene ulteriori
domande sulle responsabilità in materia di sicurezza sul lavoro,
di protezione della salute e di igiene:
−Istruzione per aziende KOPAS (sicurezza sul lavoro e protezione della salute)
−Linee guida igiene
Tutte le pubblicazioni citate possono essere ordinate oppure
scaricate direttamente da www.hotelleriesuisse.ch (Rubrica
Servizi -> Sécurité globale).
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Classificazione degli alberghi
svizzeri di hotelleriesuisse
Nell’anno 1979 hotelleriesuisse ha introdotto in Svizzera un
sistema di classificazione per aziende alberghiere. Da allora il
sistema di classificazione è stato costantemente ottimizzato ed
adeguato alle mutate esigenze degli ospiti.
Con l’adesione nel 2009 alla HOTELSTARS UNION è stato compiuto un passo importante ai fini dell’armonizzazione della classificazione alberghiera in Europa. Ai sensi della continua assicurazione della qualità, le conquiste della classificazione alberghiera
svizzera sono state comunque mantenute. Oltre al normale catalogo delle norme per le diverse categorie di base, il cosiddetto
«Swiss Finish» contempla anche requisiti in materia di sicurezza
come pure una valutazione dello stato delle strutture. Nell’anno
2011 con «Swiss Lodge» è stata inoltre introdotta una nuova
categoria di base senza stelle.
I capitoli che seguono informano esaurientemente sulle categorie di base, l’applicazione delle norme e le relative valutazioni.
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HOTELSTARS UNION
Sotto il patronato di HOTREC – l’organizzazione mantello delle
associazioni nazionali degli alberghi, dei ristoranti e dei caffè
d’Europa – nel 2009, insieme alle associazioni alberghiere di
Germania, Paesi Bassi, Austria, Svezia, Cechia e Ungheria, hotelleriesuisse fondò la HOTELSTARS UNION.
Scopo della HOTELSTARS UNION è la garanzia della trasparenza
della classificazione alberghiera europea mediante applicazione
di un sistema di classificazione armonizzato congiuntamente.
Il catalogo dei criteri armonizzati è già in uso in 10 paesi ed
è in fase di introduzione in altri paesi (ulteriori informazioni:
www.hotrec.org).
Vi possono comunque essere piccole divergenze dovute alle
leggi nazionali e a fattori storici.
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Categorie di base
A Categorie di base
Sotto le categorie di base un albergo può richiedere la classificazione da 1 a 5 stelle oppure come Swiss Lodge.
Con Albergo Garni sono denominate le aziende che offrono
esclusivamente la prima colazione. Questa aggiunta è disponibile per le categorie di base da 1 a 4 stelle nonché per gli alberghi Swiss Lodge.
Inoltre, gli esercizi migliori di ogni categoria di stelle ricevono
la distinzione Superior. Questa differenziazione si applica agli
alberghi da 1 a 5 stelle.
Categoria di base
Superior
Garni
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B Definizioni
Tenendo conto dell’impressione generale (criterio n. 3 Catalogo
dei criteri 2015–2020 Norme), le singole categorie di base nonché la differenziazione aggiuntiva «Superior» si basano sulle
seguenti definizioni:
Swiss Lodge (esigenze semplici)
In particolare l’arredo e la dotazione sono adeguati e curati.
Albergo 1 stella (esigenze semplici)
In particolare l’arredo e la dotazione sono adeguati e curati.
Albergo 2 stelle (esigenze medie)
In particolare l’arredo e la dotazione sono curati e ben abbinati.
Albergo 3 stelle (esigenze elevate)
In particolare l’arredo e la dotazione sono perfettamente abbinati per quanto riguarda forme e colori.
Albergo 4 stelle (esigenze alte)
In particolare l’arredo e la dotazione sono di qualità pregiata e
offrono un comfort d’alto livello.
Albergo 5 stelle (esigenze altissime)
In particolare l’arredo e la dotazione sono lussuosi offrendo il
massimo comfort. L’impressione generale ottica è perfettamente
omogenea per quanto riguarda forme, colori e materiali.
Albergo Superior
Queste aziende offrono un numero particolarmente elevato di
servizi e lo stato di manutenzione è superiore alla media (valutazione dello stato senza punti negativi).
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Scala di valutazione
Punteggio massimo: 939
900
■ Aggiunta «Superior»
800
■ Punteggio minimo
700
100
Punti
600
500
200
400
140
300
200
90
400
260
80
100
600
170
90
90
Swiss Lodge
1 stella
2 stelle
3 stelle
4 stelle
«Garni»: in tutte le categorie di base il punteggio minimo si riduce di
–20
–20
–20
–20
–20
Numero di criteri minimi
32
46
57
81
101
122
47
58
82
103
123
000
Numero di criteri minimi Superior
5 stelle
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Parte statistica
1 Nome dell’albergo
Società di gestione
Indirizzo
NPA / Località
Telefono
Fax
E-Mail
Internet
2 Nome del dirigente d’azienda
E-Mail
3 Status del dirigente d’azienda
Proprietario/Detentore ➞ proseguire al 4
Locatario / Affittuario
4 Nome del proprietario / detentore / della società
Indirizzo
NPA / Località
5 L’azienda è membro di un gruppo cooperativo/catena alberghiera?
sì
no
Se sì, di quale?
6 Rinnovamenti effettuati (ultimi tre anni)
7
Esercizio annuale
Esercizio bistagionale
Esercizio unistagionale: Estate Inverno
8 Numero di posti a sedere nella sezione ristorazione ____________
9 Definizione dell’azienda
alberghiera (con ristorante)
Numero di posti a sedere al bar ____________
alberghiera «Garni»
Direttore / Gerente
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Parte statistica
Autocertificazione
10 Numero totale delle camere
Camere singole senza bagno / doccia / WC
Camere singole con bagno / doccia / WC
Camere a due letti senza bagno / doccia / WC
Camere a due letti con bagno / doccia / WC
Camere con grandlit (letto di 160 cm opp. più largo; è considerata camera a due letti)
senza bagno / doccia / WC
Suite: definizione secondo il criterio 63, nota in calce 13 nel catalogo dei criteri
11 Bagno / Servizi igienici ≥ 5 m2 (166)
12 Bagno / Servizi igienici ≥ 7,5 m2 (167)
13 Numero di camere con telefono a selezione diretta
14 Numero di camere con radio (127–128)
15 Numero di camere con TV
16 Numero di camere con TV / radio combinati (127)
17 Numero di camere con minibar (214)
18 Numero di camere con frigorifero (213)
19 Numero di maxibar ai piani (212)
Constatazioni PNA
Constatazioni IIR
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Parte statistica
Autocertificazione
Constatazioni PNA
Constatazioni IIR
20 Numero collaboratori: Amministrazione / Reception
Piani (housekeeping)
Cucina
Servizio
Office / Ausiliari / Stireria
Wellness / Tempo libero
Totale collaboratori
17 Incaricato della sicurezza protezione antincendio (nome):
18 Responsabile sicurezza sul lavoro e protezione della
salute, ad es. Kopas (nome):
19 Responsabile igiene (nome):
Capitolato degli oneri (vedi pagina 14)
sì
no
Concetto sicurezza sul lavoro e protezione della salute
sì
no
Concetto di igiene
sì
no
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Norme di sicurezza
Autocertificazione
1 Sicurezza personale in camera e nell’area dell’albergo
Organizzazione scritta degli allarmi in caso di emergenza 24 ore su 24 con numeri telefonici SOS interni
(collegamenti tecnici e persone responsabili) per tutti i collaboratori sempre facilmente accessibili
(modulo a pagina 13)
Criteri minimi
È stato nominato un incaricato della sicurezza con corrispondente capitolato degli oneri (incl. controlli),
capitolato degli oneri sottoscritto (modulo a pagina 14)
Check list protezione antincendio compilata in modo veritiero e sottoscritta (modulo a pagina 15)
I collaboratori dell’albergo sono informati per iscritto sulle misure di sicurezza
Se le camere non sono tutte dotate di telefono, allo sportello informazioni dovrà essere disponibile
un telefono esentasse per emergenze con numeri telefonici SOS
Le aree di accesso all’albergo sono sorvegliate e chiuse di notte (entrata principale, entrate secondarie,
entrate del personale e dei fornitori)
In ogni camera il piano delle vie di fuga è affisso in modo ben visibile vicino alla porta
Criteri minimi soddisfatti (7 punto)
Criteri minimi
2 Servizio notturno / Sicurezza degli ospiti
Portiere notturno, collaboratore/albergatore opp. incaricato (azienda di vigilanza con contratto di
servizio garantito) raggiungibile durante l’intera notte sia dall’interno che dall’esterno; presente in loco
entro 10 minuti. Comunicazione tecnica (campanello notturno/telefono ecc.) con collegamento diretto
al servizio notturno.
Criteri minimi soddisfatti (1 punto)
Punteggio totale raggiunto «M» = 8 punti
Constatazioni PNA
Constatazioni IIR
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Per i collaboratori dell’albergo
Organizzazione dell’allarme nell’azienda
È scoppiato un incendio! Che fare?
Allarmare – Soccorrere – Spegnere
 1 Mantenere sangue freddo, evitare il panico.
 2 Dare subito l’allarme con i mezzi disponibili, far scattare il tasto di allarme
manuale (collegato con il corpo pompieri).
a) Centralino (centr. telefonico, reception, tel. SOS), n. tel. interno:
____________
b) Avvisare l’incaricato della sicurezza, n. tel. interno:
____________
 3 Allertare subito il corpo pompieri locale, n. tel. prefisso + 118
(nome, indirizzo dell’albergo, specificare cosa sta bruciando).
 4 Allarmare gli ospiti e i collaboratori secondo le disposizioni della direzione
dell’azienda con i mezzi disponibili (voce, gong, telefono, altoparlante, impianti
d’allarme speciali)! Indicare il punto di raccolta (lingue)!
 5 Mettere al sicuro le liste degli ospiti e dei collaboratori.
 6 Con voce calma invitare gli ospiti e i collaboratori a lasciare i locali attirando la
loro attenzione sulle più vicine vie di fuga.
Se il corridoio è invaso dal fumo, le camere offrono una protezione migliore.
 7 Chiudere porte e finestre.
 8 Combattere l’incendio con gli estintori a disposizione.
 9 Non utilizzare gli ascensori.
10 Condurre i vigili del fuoco al luogo dell’incendio.
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Deve essere compilato da tutte le aziende.
Nome e capitolato degli oneri dell’incaricato della sicurezza
(Il modulo non sarà trasmesso agli istituti cantonali di assicurazione antincendio)
L’incaricato della sicurezza dovrà farsi carico almeno dei compiti di cui alle cifre 1–3.
Un collaboratore va nominato e formato quale incaricato della sicurezza. La sostitu­
zione deve essere garantita. Per quanto attiene alle sue attività, l’incaricato della
sicurezza dovrà rispondere direttamente alla direzione dell’azienda. Nelle aziende
di dimensioni minori, il direttore dell’azienda dovrà occuparsi personalmente delle
questioni riguardanti la sicurezza e dovrà essere adeguatamente formato.
Nome:
Sostituto:
1 Controlli
Di regola, l’incaricato della sicurezza dovrà svolgere i seguenti compiti di
controllo:
1.1 Sorveglianza di lavori di costruzione nell’azienda, quali
saldatura, brasatura, lavori di scongelamento, lavorazione del bitume, impiego
di liquidi facilmente infiammabili durante i lavori di tinteggio e di spruzzatura,
l’incollatura di rivestimenti ecc.
1.2 Controllo e manutenzione degli impianti tecnici dell’azienda, quali
impianti e dispositivi elettrici; impianti a gas; impianti termotecnici;
di ventilazione
1.3 Controllo dell’ordine in generale, in particolare
sgombero e smaltimento dei rifiuti; mantenere sempre libere le vie di fuga;
sgombero in tutta l’azienda; rispetto del divieto di fumo
1.4 Controllo e sorveglianza degli impianti tecnici di protezione antincendio, quali
per gli estintori manuali: collocamento, revisione periodica; postazioni degli
estintori ad acqua: controllo del funzionamento; dell’impianto di allarme
incendio: controllo del funzionamento; eliminazione di guasti; sorveglianza dei
lavori di servizio, impianto sprinkler: controllo del funzionamento; sorveglianza
dei lavori di servizio; dell’illuminazione di emergenza e della segnalazione delle
vie di fuga
1.5 Controllo dell’organizzazione dell’allarme
Informazione degli ospiti, affissioni, telefono SOS, collegamenti
1.6Sorveglianza
Aree di accesso, controllo del sistema di chiusura
2 Istruzione dei collaboratori
– Esercitazioni, in particolare dell’uso degli estintori manuali e delle postazioni
degli estintori ad acqua
– Istruzione dei collaboratori su
• comportamento in caso di incendio (allarmare i vigili del fuoco e condurli al
luogo dell’incendio)
• misure di soccorso (persone, animali, merci)
• impianti tecnici
3 Obbligo d’informazione
La direzione dell’azienda deve informare l’incaricato della sicurezza su:
nuove costruzioni e ristrutturazioni; esecuzione di lavori di costruzione, ripara
zione e di manutenzione tramite artigiani della propria azienda e artigiani
esterni; esecuzione di controlli dell’azienda tramite le autorità.
L’incaricato della sicurezza deve informare la direzione dell’azienda su:
condizioni non conformi alla sicurezza che non è in grado di eliminare autono-­
mamente; azioni gravi, contrarie alle norme di sicurezza, da parte di membri
dell’azienda e di terzi. L’incaricato della sicurezza tratta le informazioni in modo
confidenziale
4
Con la mia firma confermo che le summenzionate misure organizzative sono
state messe a punto.
Data:
Firma del dirigente d’azienda:
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Deve essere compilato da tutte le aziende
A prescindere dalla struttura architettonica, i seguenti alberghi hanno l’obbligo di installare un impianto di allarme incendio:
alberghi fino a due piani e oltre 50 letti / alberghi fino a tre e più piani e oltre 20 letti
Protezione antincendio
1
Descrizione costruzione Vecchia
Nuova
4
Allarme interno (ospiti e collaboratori)
1.1 Numero di piani interrati:
_______
_______
4.1 in camera mediante:
_______
_______
4.2 ai piani mediante:
Numero di piani sopra terra:
1.2 Uscite di emergenza contrassegnate con simboli e dotate di
lampade d’emergenza
Vie di fuga contrassegnate con simboli e dotate di lampade
d’emergenza
1.3 Dispositivi di spegnimento dell’azienda stessa
Estintori manuali e postazioni di estintori ad acqua: disponibili in
numero sufficiente e sottoposti a manutenzione regolare
2 Impianto di allarme incendio esiste Collaudato dalla polizia del fuoco competente
Sono sorvegliati tutti i locali (sorveglianza completa)
Le vie di fuga e i locali tecnici come pure gli ambienti accessibili agli
ospiti (ristorante, foyer ecc.) sono sorvegliati (sorveglianza parziale)
La trasmissione d’allarme alla centrale di segnalazione incendi è
garantita?
Viene impiegato il seguente sistema di trasmissione:
3
Incaricato della sicurezza
Chi è l’incaricato della sicurezza?
(indicare il nome)
sì
no
sì
no
sì
no
sì
sì
sì
no
no
no
sì
no
sì
no
Sostituto
Il nominativo dell’incaricato della sicurezza è stato comunicato
per iscritto alla polizia del fuoco (nella maggior parte dei casi
all’assicurazione stabili)
sì
(voce / gong / telefono / sirena / altoparlante / impianto d’allarme speciale)
5
Pianificazione in caso d’incendio
5.1 Piano degli allarmi interni disponibile
sì
no
5.2 Collaboratori istruiti (impiego dei dispositivi d’allarme e di spegni
mento dell’azienda stessa/comportamento in caso di incendio) sì
no
5.3 Piano operativo concordato con il corpo pompieri
sì
no
5.4 Lista degli ospiti sempre aggiornata
sì
no
6.1 In ogni camera informazione sul comportamento in caso di incendio
sì
no
6.2 In ogni camera affisso piano delle vie di fuga con indicazione del
punto di raccolta in caso di’incendio sì
no
6
Informazione degli ospiti
7
Ulteriori indicazioni dell’albergatore in merito alla protezione antincendio
Le risposte fornite alle summenzionate domande sono veritiere e complete
Luogo:
Data:
Albergo:
Firma:
no
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Con la presente il sottoscritto proprietario / locatario / affittuario opp. direttore / gerente conferma di:
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Completamenti / Osservazioni dell’albergatore:
– aver fornito indicazioni complete e veritiere ai fini della valutazione dell’albergo
– riconoscere i regolamenti, le norme e le disposizioni esecutive approvati
dall’assemblea dei delegati ai fini della classificazione
– di accettare come definitiva la decisione su un eventuale ricorso rilasciata
dall’Istanza indipendente di ricorso (IIR)
– essere d’accordo a che l’associazione regionale venga informata sulla decisione.
Luogo:Data:
Timbro dell’azienda e firma giuridicamente vincolante:
Luogo:Data:
Auditor:
hotelleriesuisse – competenza,
dinamismo, cordialità.
Monbijoustrasse 130
Casella postale
CH-3001 Berna
Tel.+41 31 370 41 11
Fax+41 31 370 41 24
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