La riduzione del rumore in cucine per catering Foto: Thierry Le Guyader Un buon ambiente acustico crea condizioni migliori per i lavori che richiedono un alto livello di concentrazione. Il concetto alla base dell’analisi condotta da Ecophon con il nome Room Acoustic Comfort™ (RAC™) é usato per progettare l’acustica degli ambienti e puntare l’attenzione sulle persone, le loro attività ed il loro spazio. I fattori acustici sono il riverbero, la chiarezza del discorso, la capacità uditiva ed il decadimento spaziale. Lo scopo è di ottenere i valori ottimali per tutti i fattori che sono rilevanti per le funzionalità a cui è preposta la stanza. Secondo il RAC™, la forza uditiva ed il riverbero dovrebbero essere un punto focale da non tralasciare durante la progettazione degli edifici industriali. In pratica, questo significa ridurre la forza uditiva e limitare il riverbero negli ambienti. Le attrezzature produttive generano una vasta quantità di suoni diretti, ed è importante prevenire che questo suono venga amplificato dagli edifici stessi. È possibile ottenere questi risultati ricorrendo, tra i diversi accorgimenti, all’installazione di assorbenti acustici di classe A sui soffitti o sulle pareti. La presente pubblicazione mostra i prodotti della gamma di articoli Ecophon e quelli di altri fornitori. Le specifiche sono intese per fornire una guida generale su quale sia l’impiego più adatto del prodotto rispetto alle preferenze indicate. I dati tecnici si basano sui risultati ottenuti in condizioni tipiche di test, o derivanti da una lunga pratica in condizioni normali. Le funzioni e le proprietà specifiche dei prodotti e dei sistemi sono valide solo se sono stati presi in considerazione e seguiti: le istruzioni di utilizzo, gli schemi di installazione, le guide di installazione, le guide per la manutenzione, e tutte le altre condizioni e raccomandazioni descritte. Qualsiasi scostamento da quanto sopra, come la modifica di prodotti o componenti specifici, implicherà che Ecophon non potrà essere ritenuta responsabile per il funzionamento, le conseguenze e le proprietà dei prodotti. Tutte le descrizioni, le illustrazioni e le dimensioni incluse in quest’opuscolo rappresentano delle informazioni generali e non potranno far parte di nessun contratto. Ecophon si riserva il diritto di modificare i prodotti senza nessun preavviso. Ci esoneriamo da qualsiasi responsabilità dovuta ad errori tipografici. Per le informazioni più recenti visitate il sito www.ecophon.it o contattate il vostro agente Ecophon di zona. 2 Foto: Patrick Salaün Room Acoustic Comfort™ in strutture per ristorazione Il suono è un fattore importante dell’ambiente lavorativo Norme di sicurezza sul rumore e le vibrazioni Due direttive europee trattano di rumore (2003/10/CE) e vibrazioni (2002/44/CE). Oggigiorno è già in vigore una regolamentazione per cui le aziende sono responsabili di stabilire ed eseguire un programma di riduzione del lavoro per un livello di esposizione superiore agli 85 dB(A). L EX,8h > 85 dB(A) or L pC,peak > 137 dB(C) La prima azione da compiere per ottenere una protezione di sicurezza è di disporre di soluzioni tecniche (dispositivi con una minore emissione di rumori, trattamento acustico degli ambienti), e ancor prima mediante l’utilizzo di dispositivi di protezione (per es. le protezioni per le orecchie). Le cucine per catering moderne contengono attrezzature e processi che generano rumori fastidiosi. L’attività lavorativa si svolge a passo sostenuto e molte persone si trovano a lavorare contemporaneamente. Inoltre, tutte le superfici sono rigide e levigate, per cui il suono rimbalza e si diffonde nella stanza. Un rumore fastidioso causa stanchezza, stress e problemi di comunicazione. Eliminare quanto più possibile questo tipo di rumori può avere diversi vantaggi. Innanzitutto, crea un’atmosfera più tranquilla e piacevole, rendendo i lavoratori più attenti e concentrati ed offrendo migliori condizioni per le operazioni di alta qualità da eseguire. Inoltre facilita la comunicazione, che è importante non solo per incrementare l’efficienza, ma anche per migliorare la sicurezza, in quanto i messaggi importanti devono essere comunicati velocemente e in modo chiaro. In ogni modo, i sistemi fono assorbenti installati non devono influire negativamente sull’igiene. Il sistema Ecophon Hygiene offre soluzioni per questa particolare combinazione di esigenze. Come si può migliorare l’ambiente acustico? • Definire una politica sul rumore per aumentare la consapevolezza del’ambiente acustico • Presentare le proprie esigenze ai fornitori di macchinari ed altre attrezzature • Se possibile, mettere insieme tutte le fonti di rumore e creare aree più silenziose • Installare assorbenti acustici sui soffitti o sulle pareti Per la vista, l’udito e per la mente Ecophon è specializzata nello sviluppo di soluzioni fonoassorbenti valide per tutti gli ambienti in cui le persone lavorano e comunicano. La lunga esperienza ed una prospettiva sempre innovativa ci hanno permesso di raggiungere una posizione predominante nel settore. La nostra missione è di contribuire ad un buon ambiente di lavoro per la vista, l’udito e la mente. 3 Ambiente controllato con requisiti igienici severi Una cucina moderna, come tutti sappiamo, è un ambiente di lavoro impegnativo. Il sistema Ecophon Hygiene offre soluzioni per questa particolare combinazione di esigenze. L’importanza di un ambiente controllato In una cucina, alcuni aspetti critici sono cruciali per la sopravvivenza di un’azienda. L’ambiente deve essere controllato per assicurare l’alta qualità dei prodotti lungo l’intera catena produttiva. La crescita dei batteri e l’emissione di particelle possono cusare problemi ingenti che portano ad un rallentamento o al rischio di servire ai clienti delle portate che non rispettano in pieno gli standard. Le conseguenze possono essere disastrose sia in termini pratici che economici e sottoforma di pubblicità negativa. Test per l’umidità e test microbiologici I sistemi di controsoffittatura acustica Ecophon Hygiene sono testati secondo i metodi e le istruzioni indicati nello standard ISO 4611 e devono resistere ad un’umidità permanente relativa fino al 95% a 30°C senza presentare deformazioni, abbassamenti, deflessioni o delaminazioni. Questi valori limite, possono essere superati temporaneamente senza inficiare il funzionamento dei prodotti, per esempio in concomitanza di pulizia con acqua. Ecophon non presenta dei valori superiori al 95% di RH a 30° a causa dei limiti tecnici e fisici dei metodi adottati per i test. Per ulteriori informazioni consultate www.ecophon.it. Per ridurre al minimo il rischio di corrosione, muffa e/o variazioni nell’aspetto del prodotto, il livello di umidità relativa non dovrebbe mai superare il 70-80%, se non temporaneamente. Il rischio di muffa e batteri è una considerazione importante per gli ambienti con un’umidità relativa alta. I prodotti Ecophon in sé non costituiscono un tramite per la formazione di muffe e batteri. Il rischio della crescita di microorganismi può essere notevolmente ridotto tenendo ben puliti gli assorbenti acustici ed osservando i valori di umidità e temperatura limite. I pannelli acustici Ecophon sono stati testati per la crescita microbatteriologica secondo lo standard ASTM G 21-96 alla SLU (Università Svedese per le Scienze dell’Agricoltura). Questo standard suddivide i prodotti in 6 classi (0-5). Tutti i pannelli acustici Ecophon testati appartengono alla classe 0, vale a dire non sono affetti da crescita micro batteriologica. Durante i test relativi allo standard BS 3900 condotti dalla TNO per la ricerca sugli alimenti e la nutrizione in Olanda, i pannelli acustici Ecophon Hygiene non sono risultati un tramite per la crescita di microorganismi. La pellicola usata da Ecophon Hygiene Advance™ non può essere penetrata da acqua e vapore. 4 Norme stabilite dai regolamenti EU Le norme che regolano l’igiene negli edifici usati per la produzione di alimenti, di bevande e di attività di catering vengono stabilite dal Parlamento Europeo e dalle normative del Consiglio (CE) 852/2004 sull’igiene degli alimenti. Le ispezioni sono eseguite dagli ispettori locali. Gli stabilimenti in cui sono preparati, movimentati o processati gli alimenti devono essere progettati e studiati per permettere ottime pratiche igieniche con gli alimenti, inclusa la protezione contro contaminazioni tra e durante le diverse fasi di lavorazione. I controsoffitti o (dove non ci sono controsoffitti installati) gli interni dei tetti e gli incassi dei controsoffitti devono essere progettati e costruiti in modo tale da evitare la concentrazione di sporco e per ridurre la condensa, la crescita di funghi indesiderati e l’emissione di particelle. I sistemi più provati sul mercato Come materia prima per i nostri assorbenti acustici utilizziamo la lana di vetro inerte, che è costituita principalmente da vetro riciclato. Test microbiologici del prodotto finito eseguiti da TNO, l’ente olandese di ricerca per l’alimentazione e gli alimenti, mostrano che il prodotto non costituisce una base per la crescita di microorganismi. I nostri prodotti hanno le seguenti certificazioni/classificazioni: • Indoor Climate Label per il clima interno • Classe di emissione M1 per i materiali edili • Raccomandato dall’Associazione Svedese Asma ed Allergie. • La maggior parte dei nostri prodotti sono certificati con il marchio Nordic Swan Ecolabel • Classe antincendio A2-s1,d0 secondo lo standard EN 13501-1 • Classe di Assorbimento acustico secondo lo standard SS-EN ISO 11654, con etichetta P per garantire questa classificazione Ecophon ha 30 anni d’esperienza nello sviluppo di soluzioni acustiche che rispettano severi requisiti di igiene. Processo di valutazione a più fasi Le aree di una cucina hanno diversi requisiti igienici. Bisogna innanzitutto, bisogna valutare le condizioni che caratterizzano ciascuna stanza, quindi standard, queste caratteristiche abbinare ad esigenze specifiche, sulla base di regolamenti e requisiti oggettivi sia interni che esterni. Per la valutazione devono essere presi in considerazione le seguenti condizioni: • Umidità dell’aria • Temperatura • Tipo di detergenti e/o disinfettanti e loro frequenza di utilizzo • Rischio di corrosione • Materiali consentiti • Tipo di contaminanti Diversi metodi di pulizia La pulizia degli edifici è al centro dei processi igienici. Tutta la stanza deve resistere ai metodi di pulizia applicati per assicurare il livello d’igiene richiesto dagli obiettivi interni, dai clienti, dagli standard e dai regolamenti. Tutti i prodotti ed i sistemi installati nella struttura, devono resistere ai metodi di pulizia stabiliti. I detergenti più usati sono quelli a base di alcali, acidi, ipoclorito e/o tensidi, per questo motivo, Ecophon utilizza questi detergenti e metodi durante le operazioni di sviluppo e collaudo dei prodotti. Per gli ambienti corrosivi disponiamo anche di sistemi in acciaio inossidabile resistente agli acidi. Sistemi per tutti gli ambienti I requisiti igienici nelle strutture per la ristorazione, variano a seconda della delicatezza delle operazioni. Affinché un sistema fonoassorbente produca risultati ottimali, è necessario rispettare tutti i requisiti igienici, includendo anche il punto di vista della pulibilità. Ecophon ha sviluppato dei sistemi fonoassorbenti che rispondono ai requisiti igienici applicati per la maggior parte delle aree di una cucina. RD IC ECOL A B EL NO Dati sul prodotto 310 007 5 Progettare un interno a seconda della pulibilità e della manutenzione I sistemi Ecophon Hygiene possono essere strofinati con panni umidi e lavati ad alta o bassa pressione, a seconda del tipo di fonoassorbenti e di controsoffittatura. Per ottenere un controsoffitto acustico che duri nel tempo ed abbia bassi costi di manutenzione, le aree esposte devono essere repellenti alla polvere e allo sporco e devono poter essere mantenute pulite facilmente. Ecophon Hygiene rispetta questi criteri. Tutti i sistemi della famiglia Ecophon Hygiene possono essere puliti con i metodi di pulizia più diffusi. Alcuni sistemi progettati per ambienti specifici, supportano i metodi di pulizia richiesti per le attività specifiche condotte in quegli ambienti. Quasi tutti i sistemi Ecopohon Hygiene sono smontabili, ed alcuni possono essere puliti su entrambi i lati. Pulizia con panni umidi La pulizia con panni umidi può essere effettuata con una spugna morbida o con un panno in microfibra ed un detergente delicato. Tutti i sistemi Ecophon Hygiene possono essere strofinati una volta a settimana. Pulizia ad alta e bassa pressione Ecophon Hygiene ed il sistema a griglie Ecophon Connect C3 sono raccomandati per aree che richiedono una pulizia periodica o la pulizia a schiuma con macchine ad alta/ bassa pressione. Abbiamo anche griglie in classe di corrosione C4, che resistono all’aria ad alto contenuto salino e ai disinfettanti più corrosivi. Accessibilità Per la progettazione di un controsoffitto sospeso è importante considerare se e quanto spesso si dovrà accedere allo spazio vuoto soprastante. Affinché i pannelli del controsoffitto restino in posizione durante le operazioni di pulizia, è necessario che essi siano fissati alla griglia con dei fermi che li renderanno non smontabili. Quando c’è necessità di accedere allo spazio vuoto, è possibile scegliere tra lo sportello Connect Inspection o i fermi Connect Demo. Se invece si preferisce smontare il controsoffitto durante le operazioni di pulizia, i fermi non servono. 6 Guida alle applicazioni Pesce Pesce Area lavastoviglie a r z a z z i i n o o n e per le aree della cucina Carne a p g a Carne P r M e Area raffreddamento per conserve a breve termine Verdure Verdure Area di consegna Preparazione per cucinare Area per cucinare Imballo Area lavastoviglie Porzionamento Ristorante Illuminazione 200 Lux 300 Lux 500 Lux Sistema di Controsoffittatura Il sistema Wall Le indicazioni fornite in merito all’illuminazione sono in accordo con la normativa europea EN 12464-1 Area System performance System Frittura e bollitura Resistente a sporco, grasso e agenti chimici, lavaggio giornaliero ad alta pressione Hygiene Advance™ A C3 Frittura e bollitura Resistente a sporco, grasso e agenti chimici, lavaggio giornaliero ad alta pressione, resistente agli impatti Hygiene Advance™ Protection C3 Frittura e bollitura Resistente a sporco, grasso e agenti chimici, lavaggio giornaliero ad alta pressione Hygiene Advance™ Wall C3 Protetto contro le macchie, lavaggio ad alta pressione 2 volte l’anno Hygiene Foodtec™ A C3 Protetto contro le macchie, lavaggio ad alta pressione 2 volte l’anno, resistente agli impatti Hygiene Foodtec™ Protection C3 Protetto contro le macchie, lavaggio ad alta pressione 2 volte l’anno Hygiene Foodtec™ Wall C3 Piatti Resistente a sporco, grasso e agenti chimici, lavaggio giornaliero ad alta pressione, umidità alta costante, acciaio inossidabile* Hygiene Advance™ A C4 Ristorante Soddisfa i requisiti più severi per forma e funzione Focus™ family Preparazione, conservazione e porzionamento Preparazione, conservazione e porzionamento Preparazione, conservazione e porzionamento *acciaio inossidabile a matrice austenica ad alta prestazione resistente agli acidi 7 Sistema Ecophon Hygiene per cucine Abbiamo fornito i nostri primi assorbenti acustici per cucine di catering nei tardi anni ’80. Da allora abbiamo compiuto molti progressi per i nostri sistemi, ed oggi offriamo diverse varianti a seconda dell’applicazione. Offriamo sistemi di controsoffitti da parete a parete e sistemi per il montaggio su parete o su punti specifici. Li abbiamo raggruppati tutti nella famiglia Ecophon Hygiene Foodtec™. In ogni modo, per gli ambienti sempre umidi o che richiedono una pulizia giornaliera, raccomandiamo l’uso di Ecophon Hygiene Advance™ A C4 Controsoffitto parete a parete per ambienti con un alto tasso di formazione di sporco, per esempio in casi in cui l’aria ha un alto contenuto di grassi o in cui la superficie si può sporcare per schizzi di liquidi o grassi, ed i pannelli hanno bisogno di una pulizia più frequente. Il sistema è adatto per le aree con un’umidità costante ed un alto rischio di corrosione. Descrizione del sistema: • I pannelli di Hygiene Advance A sono incapsulati in una pellicola levigata dalle alte prestazioni, resistente allo sporco, al grasso, agli agenti chimici, ed impenetrabile da particelle ed acqua. • Griglia Exposed Connect T24 C4 con prestazioni di resistenza agli acidi, acciaio inossidabile a matrice austenica, classe di corrosione C4 (EN ISO 12944-2). • Fermi Hygiene per fissare i pannelli alla griglia. Sistema Hygiene Advance A C4 Pulizia: Resiste a pulizia giornaliera con acqua a bassa o alta pressione, con utilizzo di detergenti e disinfettanti, per es. acido peracetico. Ecophon Hygiene Advance™ A C3 Controsoffitto parete a parete per ambienti con un alto tasso di formazione di sporco, per esempio in casi in cui l’aria ha un alto contenuto di grassi o in cui la superficie si può sporcare per schizzi di liquidi o grassi, ed i pannelli hanno bisogno di una pulizia più frequente. Pannello Hygiene Advance A Descrizione del sistema: • I pannelli di Hygiene Advance A sono incapsulati in una pellicola levigata dalle alte prestazioni, resistente allo sporco, al grasso,agli agenti chimici, ed impenetrabile da particelle ed acqua. • Griglia a vista in acciaio zincato laccato per Connect T24 C3, classe di corrosione C3 (EN ISO 12944-2). • Fermi Hygiene per fissare i pannelli alla griglia. Pulizia: Resiste a pulizia giornaliera con acqua a bassa o alta pressione, con utilizzo della maggior parte dei detergenti e disinfettanti. 8 Sistema Hygiene Advance A C3 Ecophon Hygiene Foodtec™ A C3 Controsoffitto da parete a parete per ambienti con umidità temporaneamente alta. Per le aree di cucine per catering in cui il soffitto deve essere pulito con lavaggio ad acqua. Descrizione del sistema: Sistema Hygiene Foodtec A C3 • Pannello Hygiene Foodtec™ A, con superficie verniciata Akutex™ HS per una protezione dalle macchie.Retro e bordi verniciati. • Griglia a vista in acciaio zincato laccato per Connect T24 C3, classe di corrosione C3 (EN ISO 12944-2). • Fermi Hygiene per fissare i pannelli alla griglia. Pulizia: Resiste a pulizia con acqua a bassa o alta pressione due volte l’anno e strofinamento con panno bagnato con i comuni detergenti e disinfettanti una volta a settimana. Ecophon Hygiene Advance™ Protection C3 Il pannello è protetto da una gabbia ed è progettata per montaggio a parete nell’area occupata, in stanze con un’umidità alta. Per aree con un alto tasso di formazione di sporco. Sezione di Hygiene Foodtec A C3 con fermo Connect Hygiene 20 Descrizione del sistema: • Il pannello Hygiene Advance™ Wall è incapsulato in una pellicola levigata dalle alte prestazioni resistente allo sporco, al grasso, agli agenti chimici, ed impenetrabile da particelle ed acqua. • La gabbia Connect Protection C3 è un dispositivo di protezione in cavi d’acciaio rivestito con rete a maglia quadra, classe di corrosione C3 (EN ISO 12944-2) Pulizia: Resiste a pulizia giornaliera con acqua a bassa o alta pressione, con utilizzo della maggior parte dei detergenti e disinfettanti. Sistema Hygiene Advance Protection C3 Ecophon Hygiene Foodtec™ Protection C3 Il pannello è protetto da una gabbia ed è progettato per un montaggio a parete nella parte occupata. Per aree della cucina in cui il sistema deve essere pulito con metodi di lavaggio con acqua. Descrizione del sistema: Dettaglio di Hygiene Foodtec Protection C3 • Pannello Hygiene Foodtec™ Wall, con superficie verniciata Akutex™ HS su entrambi i lati per una protezione dalle macchie. Bordi verniciati. • La gabbia Connect Protection C3 è un dispositivo di protezione in cavi d’acciaio costituito da una rete a maglia quadra, classe di corrosione C3 (EN ISO 12944-2) Pulizia: Resiste a pulizia con acqua a bassa o alta pressione due volte l’anno e strofinamento con panno bagnato con i comuni detergenti e disinfettanti una volta a settimana. 9 Ecophon Hygiene Advance™ Wall C3 Il pannello é progettato per un montaggio a parete nell’area occupata, in stanze con un’umidità alta. Per aree con un alto tasso di formazione di sporco. Descrizione del sistema: • Hygiene Advance™ Wall panel è incapsulato in una pellicola levigata dalle alte prestazioni, è resistente allo sporco, al grasso, agli agenti chimici, ed è impenetrabile da particelle ed acqua. • Fissaggio Connect Wall C3, attrezzatura per montaggio a parete in acciaio inossidabile, classe di corrosione C3 (EN ISO 12944-2). Dettaglio di Hygiene Advance Wall C3 Pulizia: Resiste a pulizia giornaliera con acqua a bassa o alta pressione, con utilizzo della maggior parte dei detergenti e disinfettanti. Ecophon Hygiene Foodtec™ Wall C3 Il pannello é progettato per un montaggio a parete nell’area occupata. Per le aree della cucina in cui il sistema deve essere pulito con metodi di lavaggio con acqua. Descrizione del sistema: • Pannello Hygiene Foodtec™ Wall, con superficie verniciata Akutex™ HS su entrambi i lati per una protezione dalle macchie. Bordi verniciati. • Fissaggio Connect Wall C3, attrezzatura per montaggio a parete in acciaio inossidabile, classe di corrosione C3 (EN ISO 12944-2). Sistema Hygiene Advance Wall C3 Pulizia Resiste a pulizia con acqua a bassa o alta pressione due volte l’anno e strofinamento con panno bagnato con i comuni detergenti una volta a settimana. Dettaglio di Hygiene Foodtac Wall C3 Illuminazione Ecophon Hygiene Lavanda™ T5 C3 è un’illuminazione montata a filo sviluppata specificamente per le stanze con alti requisiti igienici. Ha una classificazione IP65 (resistente a polvere ed acqua). La luce si smonta facilmente e resiste a lavaggi ad alta pressione. È adatta a sistemi con bordo A. Hygiene Lavanda T5 C3 installato in un sistema a margini A Sistema di Controsoffittatura 10 Il sistema Wall Contattateci per una soluzione ottimale Molti fattori determinano quale sistema meglio corrisponda ai requisiti ed alle aspettative di una stanza specifica. Questi fattori includono l’impatto sull’aria e le attività, i regolamenti, gli aspetti legati alla sicurezza, i requisiti per la pulizia, condizioni speciali, ecc. Tutti questi fattori devono essere presi in considerazione, ed é opportuno. Farlo consultando i rappresentanti Ecophon, in modo da esaudire le esigenze specifiche di ciascuna cucina. Il nostro scopo è quello di suggerire la soluzione ottimale per l’azienda ed i suoi dipendenti. Leggete ulteriori informazioni sul nostro sito Visitate il nostro sito internet per ulteriori informazioni su Ecophon e le nostre soluzioni acustiche per le cucine di catering. Troverete inoltre le informazioni tecniche sui nostri sistemi, la descrizione degli standard che seguiamo ed i controlli che abbiamo eseguito. www.ecophon.it Minor rumore crea un ambiente più tranquillo e piacevole, ed aumenta la possiblità di scambiarsi informazioni. 11 Ecophon risale al 1958, quando in Svezia furono prodotti i primi assorbenti acustici in lana di vetro per migliorare l’ambiente acustico lavorativo. Oggi, l’azienda è un fornitore mondiale di sistemi acustici che contribuiscono alla buona acustica delle stanze, e ad un ambiente interno più salutare, con particolare attenzione verso gli uffici, le strutture educative, quelle sanitarie e gli stabilimenti per la produzione industriale. Ecophon è parte del gruppo Saint-Gobain, ed ha uffici commerciali e distributori in diversi paesi. Gli sforzi di Ecophon sono guidati dalla volontà di riuscire a diventare leader mondiali per le forniture di sistemi di controsoffitti acustici e assorbenti a parete, offrendo un valore aggiunto per gli utenti finali dei nostri prodotti. Ecophon mantiene un dialogo continuo con gli enti governativi, le organizzazioni per l’ambiente lavorativo e gli istituti di ricerca, ed è impegnato nella formulazione di standard nazionali nel campo dell’acustica degli ambienti, campo in cui Ecophon stesso contribuisce per creare un miglior ambiente di lavoro per tutti i luoghi in cui le persone lavorano e comunicano. www.ecophon.it 10.02.IT Saint-Gobain Ecophon AB, Viale Brianza, 25, 20036 Meda (MI) Tel +39 0362 341502, Fax +39 0362 759970, www.ecophon.it