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FormAzione: una crescita personale e professionale!
I nuovi corsi di formazione vi permetteranno di conoscere alcuni
aspetti su tematiche d’attualità e di utilizzare quanto appreso in
una logica di esperienza attiva, il tutto per migliorare il proprio
apprendimento personale e professionale che dura tutta la
vita (lifelong learning) e non ha età.
Ricordiamo che i nostri corsi sono aperti a tutti gli interessati.
Di seguito alcune informazioni importanti per gli anni 2015-16:
continuano le importanti collaborazioni con le associazioni di
categoria del settore: hotelleriesuisse (www.hotelleriesuisseticino.ch), Hotel & Gastro Union (www.hotelgastrounion.ch) e
con l’Associazione dei diplomati delle Scuole specializzate
superiori della Svizzera italiana (www.atst.ch). Tutti i soci di
queste associazioni, possono beneficiare della formazione ai
prezzi di favore riservati ai soci!
- Corsi di formazione: per sostenere la formazione, offriamo
numerose possibilità di frequenza ai corsi con la diversificazione
delle fasce orarie e dei giorni feriali; alla fine di ogni corso viene
rilasciato un attestato di frequenza GastroTicino (che di norma
-
non prevede la valutazione delle competenze), riconosciuto
dal settore. Omaggio offerto a tutti i corsisti!
- GastroTicino offre numerose possibilità di costruire un
intervento formativo in linea con le necessità aziendali.
- GastroTicino ha stretto un accordo di collaborazione con
TI Traduce. Gli associati beneficiano di prezzi di favore
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Come ogni anno, riconosciamo l’impegno e la professionalità dei
nostri formatori ai quali va il nostro ringraziamento.
Un grazie speciale anche a tutti i nostri partner e sponsor:
il loro sostegno è determinante per la pubblicazione di questo
opuscolo e l’organizzazione dei corsi.
Un grazie particolare anche ai corsisti, che credono nella
formazione e alla nostra associazione!
In collaborazione con:
Il direttore
La responsabile formazione professionale
Gabriele Beltrami
Valentina de Sena
GastroTicino - Via Gemmo 11, 6900 Lugano - tel. 091 961 83 11 - fax 091 961 83 25 - www.gastroformazione.ch - [email protected]
Introduzione
“FormAzione” è il nuovo slogan dell’offerta di formazione
continua di GastroTicino per l’apprendimento e il consolidamento
delle proprie conoscenze e competenze.
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Ernst Bachmann, vicepresidente di GastroSuisse und Scott Armitage, Muggenbühl Gaststuben, Zurigo
Indice
4
Brand Identity (nuovo)
CCNL: dalla teoria alla pratica
5
CCNL: le basi legali (nuovo)
6
Conduzione del personale
Conteggi stipendi nella ristorazione e
nell’alberghieria
7
Come evitare spese contrattuali inutili
(nuovo)
8
Il cliente ha sempre ragione
La gestione del team di lavoro - la
ricetta per un gruppo vincente (nuovo)
9
La comunicazione e la gestione dei conflitti sul posto di lavoro
Marketing: come tagliare a fette il
mercato
10 Pubblicità Online: Google, Facebook e
altri network (nuovo)
11
Quality-Coach / Refresher, Marchio di
qualità - livello I
Quality-Trainer / Refresher, Marchio di qualità - livello II
Sicurezza “PECOS”
Perfezionamento professionale
13 14 Barman: corso pratico
Birra: un mondo da degustare (nuovo)
Caffè e latte art (nuovo)
Food & Beverage (nuovo)
Cucina
23 24 Biscotti e dolci di Natale (nuovo)
Corso completo di cucina
Cucina naturale 100% vegetale (nuovo)
Gelati gourmet e semifreddi (nuovo)
Igiene e sicurezza alimentare:
corso base destinato a coloro che
manipolano alimenti (nuovo)
26 16 Igiene e sicurezza alimentare: corso
avanzato HACCP (nuovo)
27 Pasta frolla: un mondo da costruire corso avanzato (nuovo)
17 Igiene e sicurezza alimentare: corso
avanzato sulla tracciabilità (nuovo)
28 Pizza Ticino
29 Pizza: approfondimento farine e
tipologia di impasti diversi (nuovo)
15 18 Igiene e sicurezza alimentare:
gestione dello stato di crisi nel settore
alimentare (nuovo)
31 Intaglio frutta e verdura
Pasta frolla: decorazioni da mangiare
- corso base (nuovo)
Torte mousse e cheesecake (nuovo)
Vegan finger food (nuovo)
Servizio in sala
Tecniche di vendita nella ristorazione
(nuovo)
19 Vini: degustazione di vini svizzeri
20 Vini: degustazione esperienziale (nuovo)
21 Vini del mondo (nuovo)
Sensibilizzazione
32 L’arte dell’accoglienza al cliente
Welcome tool / Willkommen Tool
(nuovo)
INFORMAZIONI
- 10% di sconto per i detentori della Lugano Card e City Card Lugano,
20% di sconto per chi porta un amico (10% ciascuno).
CONDIZIONI
- La Direzione si riserva il diritto di annullare i corsi nel caso in cui non
ci fossero sufficienti partecipanti o di cambiare la data prevista.
- Nei prezzi dei cori sono comprese le seguenti prestazioni: classificatore
GastroTicino, materiale didattico a colori, ricettari e degustazioni (per
i corsi di cucina), pranzo o cena (dove previsto), un caffè (novità),
l’attestato di frequenza, il parcheggio e un omaggio.
- L’assenza o la mancanza di annullamento (meno di 2 giorni dall’inizio
del corso) da parte del partecipante comporta una fatturazione
del 50% del costo complessivo, il giorno del corso 100% del costo
complessivo.
5
Indice
Gestione aziendale
3
Brand Identity
Obiettivi
Programma
nuovo
raggiungere la consapevolezza legata all’immagine
aziendale e personale in relazione all’attività, analizzare
alcuni importanti strumenti di marketing (immagine,
comunicazione, espressione, ecc.) orientati alla coerenza
e all’appartenenza rispetto al Brand rappresentato,
essere a conoscenza di alcune tecniche rappresentative
di persuasione in relazione all’ospitalità e di piccoli e
significativi gesti per creare valore aggiunto.
la relazione tra Brand Identity (immagine dell’azienda)
e Personal Brand Identity (immagine personale) sono i
punti fondamentali del programma, che attraverso basi
teoriche e piccole attività porteranno alla conoscenza
di diversi strumenti di marketing per migliorare la
percezione della propria immagine (personale ed
aziendale) verso l’esterno. L’importanza dell’immagine
coordinata, dell’utilizzo dei social media, di possedere
un sito web, di fare promozione e pubblicità in maniera
attenta saranno alcune delle importanti tematiche del
programma.
Metodo
lezione interattiva pratica e teorica
Destinatari
personale impiegato nel settore alberghiero e della
ristorazione, persone in transizione di carriera o alla
ricerca di nuove opportunità
Gestione Aziendale
Requisitinessuno
4
Insegnante
Bruno Schiavuzzi, consulente e formatore (www.pbi.expert)
Durata
2 pomeriggi
Date
1 e 3 settembre 2015, 3 e 5 novembre 2015, 12 e 14
gennaio 2016, 1 e 3 marzo 2016, 10 e 12 maggio 2016
Orario14.00-16.30
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 250.00 soci / CHF 300.00 non soci
Consigliato da
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo 6 partecipanti
CCNL: dalla teoria alla pratica
Obiettivi
saper allestire correttamente i vari conteggi inerenti
le ore lavorative e le assenze.
Programma
spiegazione teorica su come allestire correttamente il
piano di lavoro, la registrazione delle ore di lavoro, il
controllo del tempo di lavoro (assenze) e il conteggio
finale per collaboratore al termine del rapporto di
lavoro.
Metodo
corso teorico e pratico con esercitazioni
Destinatari
gerenti, albergatori, responsabili della contabilità e
del personale
Requisiti
conoscenze di base in materia
Insegnante
Astrid Filippi, specialista CCNL ed esperta del settore
Durata
1 giorno o 2 mattine
Date e orari
11 gennaio 2016, 9 maggio 2016 (8.30-17.00)
16 e 17 febbraio 2016 (8.30-12.00)
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 170.00 soci / CHF 220.00 non soci
Consigliato da
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo 10 partecipanti
Obiettivi
nuovo
conoscere i requisiti minimi imposti dalla legge
(legge sul lavoro e CCNL) per l’assunzione di un
collaboratore, padroneggiare le basi legali d’impiego,
saper applicare le diverse procedure per disdire
correttamente un rapporto di lavoro, essere in
grado di eseguire i conteggi corretti in circostanze
specifiche (salari a fine rapporto di lavoro, in caso di
malattia, infortunio).
Numero gratuito: 0800PULIZIE
• Pulizia fine cantiere
Appartamenti, case, palazzi, edifici pubblici.
Programma
spiegazioni del contratto di lavoro (stesura, specificità,
particolarità, criticità), la disdetta e le conseguenze in
caso di scorrettezze nella procedura.
• Pulizie di manutenzione
Abitazioni, stabili di ogni tipo, uffici, domestiche, abbonamenti,
lavaggio vetrine, tapparelle.
Metodo
corso teorico ed interattivo con esempi concreti
Destinatari
gerenti e gestori PMI
• Lavori speciali
Trattamento e recupero cotto e pietre, pronto intervento danni
acqua e fuoco, anti-graffiti, sabbiature.
Requisiti
conoscenze di base in materia
Insegnante
Astrid Filippi, specialista CCNL ed esperta del settore
Durata
1 mattina
Date
9 novembre 2015, 12 aprile 2016
Orari
8.30-12.00
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 100.00 soci / CHF 150.00 non soci
Consigliato da
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo 10 partecipanti
• Servizi di disinfestazione / monitoraggi
Calabroni, vespe, scarafaggi, derattizzazioni.
• Allontanamento volatili molesti
Elettrico o meccanico.
• Noleggi
Piattaforme aeree da 18, 20, 22, 25 e 35 mt. Piattaforma tipo “ragno”
da 25 mt. Pala gommata JCB 411. Ponteggio mobile 15mt, macchinari
pulizia, deumidificatori, ionizzatori.
• Servizio invernale
Sgombero neve e spargimento sale o ghiaietto con mezzi meccanici
o manuale.
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CP 1557 - CH - 6501 Bellinzona
Tel: +41 (0) 91 863 22 33, Fax: +41 (0) 91 863 44 44
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Gestione aziendale
CCNL: le basi legali
5
Gestione Aziendale
Introduzione
6
Conduzione del personale
Conteggi stipendi
nella ristorazione e albergheria
Obiettivi
acquisire metodi e strumenti operativi per agire al
meglio nel settore della conduzione del personale,
sviluppare le conoscenze nella comunicazione
interpersonale, analizzare le varie tipologie di
leadership e l’uso della critica.
Obiettivi
saper gestire e calcolare gli stipendi mensili dei
collaboratori nel settore della ristorazione rispettando
le regole del Contratto collettivo dell’industria
alberghiera e della ristorazione (CCNL).
Programma
saper ascoltare, come comunicare correttamente
ovvero come le persone recepiscono i messaggi,
tecniche di conduzione di personale, motivazione
e demotivazione del personale, uso corretto del
feedback. Gli argomenti saranno trattati tramite un
approccio didattico interattivo ricco di esercitazioni
pratiche.
Programma
spiegazione delle condizioni quadro e delle calcolazioni
per i contributi sociali, le deduzioni, la gestione del
quaderno salari, l’assicurazione disoccupazione, gli
assegni familiari, l’assicurazione malattia e infortuni,
il 2° pilastro.
Metodo
teorico e pratico
Metodo
corso teorico attivo
Destinatari
gerenti, contabili, fiduciari
Destinatari
persone con responsabilità in azienda
Requisiti
conoscenze di base
Requisiti
nessuno
Insegnante
Mario Regusci, gerente GastroSocial Ticino
Insegnante
Patrizia Ronconi, specialista
formatrice per adulti
Durata
2 mattine o 3 serate
Durata
1 giorno
Date e orari
27 ottobre 2015 e nel 2016 date da stabilire
(primavera) - 8.45-12.00 e 13.30-16.45
Date e orari
21, 28 settembre e 5 ottobre 2015 (17.30-20.00)
21 e 28 gennaio 2016 (8.30-12.00)
8, 15 e 22 marzo 2016 (17.30-20.00)
Luogo
GastroTicino, Lugano
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 250.00 soci / CHF 300.00 non soci
Costo
CHF 250.00 soci / CHF 300.00 non soci
personale
e
Consigliato da
Consigliato da
Attestato
del
attestato di frequenza al corso
Numero minimo 8 partecipanti
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo 8 partecipanti
Più che semplicemente assicurati.
Da noi la vostra fiducia
si ripaga.
I nostri specialisti e il
personale tecnico vogliono
rispondere al meglio alle
più diverse esigenze
della clientela: insieme a
20’000 aziende e 160’000
assicurati usufruite di
procedure efficienti ed
economiche.
www.gastrosocial.ch
nuovo
Obiettivi
essere a conoscenza dei vincoli legali legati all’attività
ristorativa, saper identificare gli errori ricorrenti in
ambito contrattuale che portano ad aumentare le
spese aziendali, essere in grado di evitare o ridurre
situazioni spiacevoli.
Programma
spiegazione nello specifico di contratti di locazione,
di lavoro, mandato a consulenti, di fornitura,
di franchising. Suggerimenti su come evitare
problematiche e ridurre errori che nuocciono ai
ristoratori.
Alla fine del corso il partecipante avrà una panoramica
chiara sulla correttezza e tempistica delle procedure
di attività corrente legata alla ristorazione, tutelandosi
il rapporto con terze persone e servizi.
Metodo
corso teorico con esempi pratici
Destinatari
gestori, organi di società gestrici
Requisiti
avere competenze base in materia
Insegnante
avv. Marco Garbani
Durata
1 mattina
Date
6 ottobre 2015, 1 dicembre 2015,
1 marzo 2016, 17 maggio 2016
Orari
8.30-12.30
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 120.00 soci / CHF 170.00 non soci
Consigliato da
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo 6 partecipanti
Gestione aziendale
Come evitare spese
contrattuali inutili
7
Gestione Aziendale
8
Il cliente ha sempre ragione
Il fattore umano nella relazione con la clientela
La gestione del team di lavoro la ricetta per un gruppo vincente
Obiettivi
acquisire una corretta consapevolezza della
soddisfazione reale del cliente, imparare ad avere
una corretta percezione del punto di vista del cliente,
saper utilizzare a proprio vantaggio le informazioni
raccolte durante la vendita, imparare a interpretare
come i nostri comportamenti si riflettono sui dati
numerici del business; come organizzare e leggere i
numeri statistici.
Obiettivi
Programma
la comunicazione e l’ascolto, l’accoglienza, la
comunicazione verbale e non verbale nel dialogo con
il cliente, la comunicazione al telefono e per mail,
come scoprire i bisogni del cliente; cosa fare quando i
bisogni sono chiari e forti e come sviluppare i bisogni
quando i segnali sono deboli, saper orientare le scelte
dei clienti per aumentare il fatturato e la fidelizzazione,
l’upselling; impariamo a vendere un piatto, un
prodotto o un servizio di maggior valore rispetto a
quanto richiesto, il cross selling; impariamo a vendere
un piatto, un prodotto o un servizio in più rispetto a
quanto richiesto. La lettura dei dati di vendita come
strumento per definire le azioni prioritarie e verificare
il successo delle strategie implementate.
acquisire una corretta consapevolezza dell’importanza
della squadra nella soddisfazione reale del cliente,
imparare a interpretare come i nostri comportamenti
si riflettono sui dati numerici del business; essere
in grado di organizzare e leggere i numeri. Alla fine
del corso il partecipante sarà in grado di costruire
ed allenare una squadra vincente, cioè fare in modo
che gli individui che fanno parte del team riescano ad
ottenere risultati superiori alla somma dei contributi
individuali, generando sinergie che permettono
performance sempre migliori.
Programma
la ricetta del successo; la scelta dei collaboratori,
la costruzione della fiducia, gli obiettivi comuni, la
comunicazione concisa e chiara, il leader del gruppo,
le fasi di sviluppo di un gruppo vincente, i sistemi di
incentivazione.
Metodo
corso teorico e pratico con esercitazioni
Destinatari
esercenti e albergatori
Requisiti
nessuno
nuovo
Metodo
corso teorico e pratico con esercitazioni e casi di studio
Insegnante
Ettore Lazzarini, consulente e formatore SMSchool
Destinatari
esercenti e albergatori
Durata
1 pomeriggio
Requisiti
nessuno
Insegnante
Ettore Lazzarini, consulente e formatore SMSchool
Date
15 settembre 2015, 16 novembre 2015,
8 marzo 2016
Durata/Date
1 giorno / 19 ottobre 2015, 18 gennaio 2016
Orari
13.30-17.30
Orari
8.30-17.30
Luogo
GastroTicino, Lugano
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
Costo
CHF 120.00 soci / CHF 170.00 non soci
CHF 180.00 soci / CHF 230.00 non soci
Consigliato da
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo 8 partecipanti
Consigliato da
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo 8 partecipanti
La comunicazione e la gestione
dei conflitti sul posto di lavoro
Marketing: come tagliare a fette il mercato
Obiettivi
Obiettivi
acquisire strumenti e metodologie per operare e
crescere in una logica di marketing, saper individuare
la propria clientela e il proprio bacino territoriale,
saper pianificare come raggiungerla in modo efficace,
essere in grado di realizzare il proprio piano di attività.
Programma
significato di cosa vuol dire fare marketing,
definizione del proprio mercato (visione ristretta e
visione allargata), individuazione dei criteri per la
segmentazione di mercato, identificazione dei vari
gruppi di clienti come “fette di un’unica torta”, scelta
dei gruppi di clienti a cui rivolgersi, comunicazione
con i potenziali clienti e con quelli attuali), scoprire i
propri punti di forza e di debolezza, come definire gli
obiettivi e la strategia, come fare il piano di dettaglio
delle attività, come e quando controllare le attività
per misurare successi e aree di miglioramento.
Programma
gli assiomi e il processo di comunicazione, l’ascolto, il
feed-back, gli aspetti psicologici della comunicazione,
i comportamenti favorevoli e pregiudizievoli alla
comunicazione, il concetto di conflitto, processo
mentale di risoluzione del conflitto, esercitazioni, le
reclamazioni.
Metodo
corso teorico attivo
Destinatari
responsabili del personale, capi team, chi è a contatto
diretto con il cliente
Metodo
corso teorico e pratico con esercitazioni e casi di
studio
Requisiti
nessuno
Destinatari
esercenti e albergatori
Insegnante
Maurizio Mina, formatore aziendale
Requisiti
nessuno
Durata
1 giorno
Insegnante
Ettore Lazzarini, consulente e formatore SMSchool
Data
16 novembre 2015
Durata
1 giorno
Orario
8.30-17.00
Date
16 settembre 2015, 17 novembre 2015,
9 marzo 2016
Luogo
GastroTicino, Lugano
Orari
8.30-17.30
Costo
CHF 180.00 soci / CHF 230.00 non soci
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 180.00 soci / CHF 230.00 non soci
Consigliato da
Attestato
Consigliato da
attestato di frequenza al corso
Numero minimo 8 partecipanti
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo 8 partecipanti
Gestione aziendale
Introduzione
incrementare l’efficacia comunicativa presidiando
le relazioni, saper gestire le obiezioni all’interno di
un dialogo, sviluppare la capacità di prendere in
considerazione le diversità (di interessi, competenze,
punti di vista) di cui sono portatori gli attori
organizzativi.
Definire il mercato, individuare quali sono i segmenti
a cui rivolgersi e come farlo
9
Gestione Aziendale
Pubblicità Online:
Google, Facebook e altri network
10
nuovo
Obiettivi
conoscere il mondo della comunicazione pubblicitaria
Online, apprendere ad utilizzare gli strumenti per
gestire la pubblicità aziendale in modo controllato,
economico ed efficace, essere in grado di fare una
programmazione adeguata ai propri bisogni per
evitare sprechi di tempo e denaro.
Programma
la pubblicità online su Google, Facebook ed altri
network: trends evolutivi e status del mercato,
indicizzazione gratuita e collegamenti sponsorizzati
su Google (differenze e similitudini), retargeting e
custom audiences in Google e Facebook, soddisfazione
delle parti in causa (Google/Utenti e Inserzionisti),
CTR – il Quality Score e i fattori che determinano il
reale costo dei clicks, Google AdWords, interfaccia e
tipologie di annunci – l’importanza della persuasione,
ricerca e classificazione delle parole chiave, metodi
e tecniche di creazione di campagne ed annunci
pubblicitari convincenti, impostazione e gestione del
budget (come farlo bene), creazione di landing pages
performanti, introduzione dei concetti avanzati (test
& refine, ottimizzazione e reportistica).
Quality-Coach /
Refresher, Marchio di qualità - livello I
Obiettivi
conoscere i principi fondamentali della gestione
di qualità, acquisire il metodo di lavoro e saper
utilizzare gli strumenti (catena di servizi, gestione
dei reclami, profilo qualitativo, piano d’azione) per
accedere al livello I del Marchio di qualità e per
garantire il miglioramento qualitativo del servizio e
dell’accoglienza.
Destinatari
tutti gli interessati alle tematiche dell’ accoglienza,
ospitalità e qualità del servizio. Maggiori informazioni
www.swisstourfed.ch/quality.
Relatrice
Nadia Zucchetti, Scuola superiore alberghiera e del
turismo
Durata
1 giorno
Date
13 ottobre 2015 (locarnese), 8 marzo
(GastroTicino), 11 ottobre 2016 (locarnese)
2016
Metodo
teorico e pratico con esercitazioni (è necessario
portare il proprio computer/tablet)
Orari
8.30-12.30 e 14.00-18.00 (anche per il corso Refresher)
Destinatari
gerenti e imprenditori PMI, responsabili di marketing
e comunicazione
Costo
Requisiti
nessuno
Insegnante
docente certificato come Google AdWords Qualified
Professional (www.gimasi.ch)
CHF 540.00 + IVA membri di una delle organizzazioni
promotrici / CHF 675.00 + IVA non membri di una
delle organizzazioni promotrici (la tassa comprende
la documentazione, le pause caffè e il pranzo)
CHF 240.00 + IVA membri / CHF 290.00 + IVA non
membri per il corso Refresher (la tassa comprende le
pause caffè e il pranzo)
Durata/Date/Orari 1 giorno / 29 ottobre 2015, 11 gennaio 2016,
24 febbraio 2016, 26 aprile 2016 / 8.30-17.30
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 300.00 soci / CHF 350.00 non soci
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo 6 partecipanti
Consigliato da
Attestato
Diploma Quality-Coach
Numero minimo 5 partecipanti
Sicurezza “PECOS”
Obiettivi
Obiettivi
conoscere la “soluzione settoriale alberghiera e della
ristorazione” per adempiere gli obblighi di legge che
ogni datore di lavoro ha in merito alla sicurezza sul
posto di lavoro e la tutela della salute.
Programma
sulla base della documentazione della soluzione
settoriale alberghiera e della ristorazione, approvata
dalla CFSL, Commissione federale di coordinamento
per la sicurezza sul lavoro, viene spiegato il
procedimento per essere in grado di applicare la
soluzione settoriale nel proprio albergo o ristorante.
Metodo
corso teorico
Destinatari
conoscenza del modello della fondazione europea per
il Quality Management (EFQM), comprensione della
percezione della qualità attraverso i clienti, metodi
e strumenti per il riconoscimento delle mancanze
qualitative all’interno dell’azienda, utilizzo ed impiego
di specifici strumenti di lavoro per l’ottenimento del
Marchio di qualità livello II: rapporto di valutazione,
piano d’azione, processi, autovalutazione, sondaggi
tra gli ospiti e collaboratori, Mystery Person.
tutti gli interessati alle tematiche dell’ accoglienza,
ospitalità e qualità del servizio. Per le persone che
non dispongono di alcun diploma come Q-Coach, la
frequenza al modulo introduttivo è obbligatoria (costo
supplementare CHF 150.00). Maggiori informazioni
www.swisstourfed.ch/quality.
Destinatari
persone con responsabilità in azienda
Relatrice
Nadia Zucchetti, Scuola superiore alberghiera e del
turismo
Requisiti
nessuno
Durata
1 giorno (in 2 mezze giornate, anche per il corso
Refresher)
Insegnante
Ida Puricelli, ingegnere in sicurezza e specialista in
protezione antincendio
Date
20-21 ottobre 2015 (locarnese), 15-16 marzo 2016
(luganese), 18-19 ottobre 2016 (locarnese)
Durata / Date
1 giorno / 12 ottobre 2015, 30 novembre 2015,
2 febbraio 2016, 11 aprile 2016
Orari
14.00-18.30 e 8.30-12.30
Costo
CHF 540.00 + IVA membri di una delle organizzazioni
promotrici / CHF 675.00 + IVA non membri di una
delle organizzazioni promotrici (la tassa comprende
la documentazione, le pause-caffè e l’aperitivo finale)
CHF 240.00 + IVA membri / CHF 290.00 + IVA non
membri per il corso Refresher (la tassa comprende le
pause-caffè e l’aperitivo finale)
Orari
8.30-12.00 e 13.00-16.00
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 340.00 soci / CHF 380.00 non soci (incluso il
manuale sulla sicurezza)
Consigliato da
Attestato
Consigliato da
Attestato
Diploma Quality-Trainer
Numero minimo 5 partecipanti
certificato di PECOS (Persona di contatto per la
sicurezza sul lavoro)
Numero minimo 5 partecipanti
Gestione aziendale
Introduzione
Quality-Trainer /
Refresher, Marchio di qualità - livello II
11
ExonEração
autonomia
Yükünü
Corso di perfezionamento
Hotel & Gastro formation Svizzera.
Perfezionamento quasi a costo zero –
grazie al ccnl.
Dato
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Pro
ti di
o
gress
2014
/201
5
Barman: corso pratico
Birra: un mondo da degustare
Obiettivi
Obiettivi conoscere la storia della birra internazionale e CH,
apprendere nozioni sul sistema di tassazione della
birra in CH, conoscere le materie prime, il processo di
produzione della birra e gli stili di birra, apprendere le
basi per la cura e la pulizia degli impianti di spinatura
e dell’impiego dei bicchieri, essere a conoscenza dei
principali abbinamenti in ambito gastronomico.
Programma
storia della birra, tassazione della birra in Svizzera,
le materie prime, gli stili di birra Svizzera – Germania
- Gran Bretagna – Repubblica Ceca – USA - Belgio,
la produzione della birra, impianti di spinatura della
birra, galateo del servizio della birra, tecnica di
degustazione della birra.
Durante ogni serata è prevista una degustazione
di 6-7 birre del mondo con alcune proposte di
abbinamenti con il cibo.
Il partecipante alla fine del corso avrà più conoscenze
sulla materia e sarà in grado di proporre un
abbinamento in sintonia con la specificità della
pietanza.
il ruolo del bartender, conoscenza delle tipologie di
banchi bar, attrezzature e utilizzo tecnico del materiale
di servizio, merceologia di base, il “free pouring”,
le misure di mescita, le regole di miscelazione, le
bevande e le sue categorie, i cocktail e le tecniche
di preparazione, nozioni finanziarie sulla gestione del
bar (controllo F&B, costi e consumi), lavoro pratico.
Alla fine del corso il partecipante sarà in grado
di lavorare in autonomia dietro un banco bar,
rispettando le norme d’igiene, professionali e sociali.
Metodo
corso teorico (20%) e pratico (80%)
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Insegnanti
Fabio De Robbio, Master Trainer New Orleans Club
Durata
5 giorni
Date
26-30 ottobre 2015,
8-12 febbraio 2016, 20-24 giugno 2016
Orario
9.00-18.00
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
Attestato
Metodo
corso teorico e di degustazione
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Insegnante
Rolf Burkhard, sommelier della birra
(Diplombiersommelier)
Durata / Date
3 serate / 2, 9 e 16 novembre 2015
19, 26 aprile e 3 maggio 2016
6, 13 e 20 giugno 2016
Orario
18.30-21.30
Luoghi
GastroTicino, Lugano, Birrificio Bioggio o Hotel America
Locarno
CHF 850.00 soci / CHF 1’150.00 non soci
Costo
CHF 160.00 soci / CHF 210.00 non soci
attestato di frequenza al corso
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo 8-10 partecipanti
Numero minimo 8 partecipanti
Gestione aziendale
Perfezionamento
Introduzione
professionale
Programma
conoscere le materie prime (merceologia), conoscere
e saper applicare le regole di comportamento
dietro al banco bar, saper utilizzare correttamente
le attrezzature, le misure di mescita rispettando le
regole d’igiene, conoscere le tipologie di cocktail e i
dosaggi, essere in grado di gestire il consumo delle
merci (studio dei ricarichi), conoscere nozioni minime
di marketing e psicologia di vendita, saper lavorare
con precisione, velocità contribuendo a creare un
ambiente accogliente con i clienti e colleghi.
nuovo
13
Perfezionamento professionale
Caffè e latte art
14
nuovo
Obiettivi
acquisire le basi e le regole del servizio del caffè,
saper eseguire e servire un espresso perfetto, con
precisione e professionalità, imparare le tecniche per
montare il latte ed eseguire decorazioni originali per
il cappuccio classico italiano.
Programma attrezzatura professionale di caffetteria: la macchina
da espresso (parametri e pulizia), il macinadosatore
(regolazione dosatura e macinatura), tecniche
di montatura del latte e varie tipologie di latte, il
cappuccio classico italiano, tecniche di base di latte
art e di latte painting.
Metodo corso teorico e pratico
Destinatari
tutti
Requisiti nessuno
Insegnante Matteo Zambon, master trainer Speciality Coffee Ass.
Europe (www.scae.com)
Durata 24 ore
Orario 9.00-18.00
Date 26, 27 e 28 ottobre 2015
8, 9 e 10 febbraio 2016
Luogo GastroTicino, Lugano
Costo CHF 580.00 soci / CHF 680.00 non soci
Attestato attestato di frequenza al corso
Numero minimo 4-6 partecipanti
Food & Beverage
nuovo
Obiettivi
essere in grado di pianificare e organizzare eventi
e banchetti, conoscere le nozioni di base per una
corretta pianificazione finanziaria, acquisire alcune
conoscenze e competenze relative alla gestione del
personale, conoscere e saper applicare un sistema
di controllo dell’intera gestione ristorativa (personale,
sicurezza sul lavoro, costi, qualità).
Programma
i tipi di manifestazioni, il contatto con il cliente,
la preparazione dell’offerta (offerta del menu,
calcolazione del valore, ecc.), l’analisi e l’utilizzo
degli strumenti a disposizione (infrastruttura e
logistica, materiale necessario, decorazioni, risorse
umane, comunicazione in azienda, ecc.), il servizio
e la mise en place, la gestione dell’evento (prima)
e dopo (controlling), tempistica e la gestione
finanziaria (analisi dei costi-ricavi). Alla fine del
corso il partecipante sarà in grado di organizzare e
coordinare queste attività con le diverse tecniche
apprese durante il corso.
Metodo
corso teorico con esercitazioni pratiche
Destinatari
tutti
Requisiti
conoscenze base del settore alberghiero e della
ristorazione
Insegnante
Amilcare Battisti, maître d’Hôtel dipl. fed., formatore
e membro Unione Svizzera Maître d’Hôtel
Durata
4 mattine o 2 giorni
Date e orari
26-27 ottobre 2015 (8.00-17.00), 14-15 e 21-22
dicembre 2015 (8.00-12.00), 15-16 e 22-23 febbraio
2016 (8.00-12.00), 4-5 aprile 2016 (8.00-17.00), 2-3
e 9-10 maggio 2016 (8.00-12.00)
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 350.00 soci / CHF 450.00 non soci
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo 8 partecipanti
Igiene e sicurezza alimentare: corso base
destinato a coloro che manipolano alimenti nuovo
Obiettivi
conoscere le basi tecnico legali nella gestione
dell’igiene alimentare e saperle applicare nell’ambito
dei manuali di categoria, applicazione del sistema
HACCP, tracciabilità, ritiro/richiamo, piani di
campionamento e analisi e ispezioni delle autorità di
controllo.
Programma
come organizzare i formulari della linea guida e i
relativi aggiornamenti riguardanti la rintracciabilità
ed il corretto comportamento da adottare in caso di
messa sul mercato di prodotti pericolosi per la salute
umana.
Metodo
corso teorico e pratico
Destinatari
operatori del settore alimentare, esercenti e gerenti
di esercizi pubblici
Requisiti
nessuno
Insegnanti
Aleardo Zaccheo, ing. alimentare e microbiologo
Luca Bordoli, ing. alimentare
Durata
3 ore
Date
28 settembre 2015, 19 gennaio 2016, 2 maggio
95 2016
Orari
14.00-17.00
Luogo
GastroTicino, Lugano
25
Costo
CHF 100.00 soci / CHF 150.00 non soci
5
100
75
75
25
Consigliato da
Attestato
100
0
attestato di frequenza al corso
Numero minimo 12 partecipanti
5
Gestione aziendale
Perfezionamento
Introduzione
professionale
95
0
15
Perfezionamento professionale
Introduzione
Igiene e sicurezza alimentare:
corso avanzato HACCP
16
nuovo
Obiettivi
conoscere i principali pericoli per la salute dei
consumatori nell’ottica dell’analisi dei rischi, HACCP,
Buone Pratiche Igieniche e Buone Pratiche di
Lavorazione.
Programma
conoscere i fondamenti nella pratica dell’analisi dei
rischi e dei punti critici di controllo, mettere in atto
un efficace sistema di monitoraggio dei punti critici di
controllo (CCP).
Metodo
corso teorico e pratico
Destinatari
operatori del settore alimentare, esercenti e gerenti
di esercizi pubblici
Requisiti
avere partecipato al corso base o formazione
equivalente documentata
Insegnante
Aleardo Zaccheo, ing. alimentare e microbiologo
Durata
2 ore
Date
5 ottobre 2015, 1 febbraio 2016, 24 maggio 2016
Orari
10.00-12.00
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 80.00 soci / CHF 130.00 non soci
spazio da riempire
Consigliato da
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo 12 partecipanti
www.hotelgastrounion.ch
nuovo
Igiene e sicurezza alimentare: gestione
dello stato di crisi nel settore alimentare nuovo
Obiettivi
mettere in atto un efficace sistema di tracciabilità
nell’ottica dell’analisi dei rischi, HACCP, Buone
Pratiche Igieniche e Buone Pratiche di Lavorazione.
Obiettivi
approfondire dei casi realmente successi di intossicazioni
alimentari e le loro cause, inserite nel contesto della
gestione dello stato di cristi, di ritiro e richiamo RASFF
(Rapid Alert System for Food and Feeds).
Programma
conoscere i fondamenti nella pratica del concetto di
tracciabilità per la corretta gestione delle materie
prime e dei semilavorati e prodotti finiti nel settore
alimentare.
Programma
esaminare le cause principali delle intossicazioni
alimentari ed il corretto comportamento da adottare
in caso di messa sul mercato di prodotti pericolosi per
la salute umana.
Metodo
corso teorico e pratico
Metodo
corso teorico e pratico
Destinatari
Destinatari
operatori del settore alimentare, esercenti e gerenti
di esercizi pubblici
operatori del settore alimentare, esercenti e gerenti
di esercizi pubblici
Requisiti
nessuno
Insegnante
Aleardo Zaccheo, ing. alimentare e microbiologo
avere partecipato al corso base o formazione
equivalente documentata
Durata / Date
2 ore / 3 novembre 2015, 21 marzo 2016, 8 giugno 2016
Orari
14.00-16.00
Insegnante
Aleardo Zaccheo, ing. alimentare e microbiologo
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 80.00 soci / CHF 130.00 non soci
Durata
2 ore
Date
5 ottobre 2015, 1 febbraio 2016, 24 maggio 2016
Requisiti
Orari
14.00-16.00
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 80.00 soci / CHF 130.00 non soci
Consigliato da
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo 12 partecipanti
Consigliato da
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo 12 partecipanti
Gestione aziendale
Perfezionamento
professionale
Igiene e sicurezza alimentare:
corso avanzato sulla tracciabilità
17
Perfezionamento professionale
Introduzione
18
Servizio in sala
Tecniche di vendita nella ristorazione nuovo
Obiettivi
acquisire le basi e le regole del servizio in sala,
saper operare in modo autonomo, con precisione e
professionalità nell’ambito del servizio.
Obiettivi
Programma
generalità sulla professione, mansioni, gerarchie e
organigramma, suddivisione dei reparti, tipologia
dei clienti, accoglienza e vendita, mise en place e
accessori da tavola, tecniche di servizio delle vivande
e bevande, banchetti, fatturazioni, accomiato alla
clientela, pratica del servizio. Il pranzo è incluso.
migliorare le proprie conoscenze nell’ambito
della vendita nella ristorazione e albergheria,
saper riconoscere l’importanza della vendita e le
conseguenze generate dal solo fattore umano, essere
in grado di capire l’ospite per soddisfare al meglio
le sue aspettative, acquisire maggiore conoscenza e
sicurezza nella comunicazione diretta (verbale e non
verbale).
Programma
la politica e gli obiettivi principali dell’azienda,
panoramica su esercizi pubblici e i punti di vendita, gli
ospiti e le loro aspettative, la comunicazione verbale
e non verbale, la vendita diretta ed efficace, la
gestione delle situazioni difficili, l’analisi dei problemi
nella ristorazione.
Alla fine del corso i partecipanti avranno gli strumenti
per poter sviluppare risorse che non hanno ancora
scoperto di avere.
Metodo
corso teorico e pratico
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Metodo
Insegnante
Amilcare Battisti, maître d’Hôtel dipl. fed., formatore
e membro Unione Svizzera Maître d’Hôtel
corso teorico con esercitazioni pratiche e giochi di
ruolo
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Durata
2 giorni
Insegnante
Date
7 e 14 ottobre 2015, 2 e 7 marzo 2016
Orario
Durata / Date 9.00-17.00
Orario
8.30-17.00
Luogo
GastroTicino, Lugano
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 300.00 soci / CHF 350.00 non soci
Costo
CHF 175.00 soci / CHF 225.00 non soci
Attestato
attestato di frequenza
Numero minimo 6 partecipanti
William Randini, maître d’Hôtel dipl. fed., formatore
aziendale ed esercente
1 giorno / 30 settembre 2015, 10 novembre 2015,
15 gennaio 2016, 14 aprile 2016
Consigliato da
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo 8 partecipanti
Obiettivi
conoscere i principali vini ticinesi e svizzeri attraverso
una degustazione guidata.
Programma
breve panoramica sulle regioni viticole ticinesi e
svizzere, sui produttori e sulle loro caratteristiche
principali (suolo, meteo, vitigni e vini). Ampia
degustazione di vini bianchi, rossi e rosati.
Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di
conoscere e citare i principali vini svizzeri e ticinesi
per poterli proporre ai clienti ed abbinare con le
vivande.
ristorazione, turismo, attualità...
la rivista!
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Metodo
corso teorico e di degustazione
Destinatari
ristoratori, esercenti, gerenti, albergatori
Requisiti
nessuno
Insegnante
Andrea Conconi, direttore Ticinowine
Durata
2 pomeriggi (Ticino, Svizzera)
Date
9 e 16 settembre 2015,
6 e 13 aprile 2016
Orario
15.00-17.30
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 120.00 soci / CHF 170.00 non soci
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo 6 partecipanti
Gestione aziendale
Perfezionamento
professionale
Vini: degustazione di vini svizzeri
19
Perfezionamento professionale
Vini: degustazione esperienziale
20
nuovo
Obiettivi
imparare alcuni abbinamenti del cibo con il vino,
conoscere la storia e le caratteristiche di alcuni vini
del mondo, saper scegliere un vino in armonia con il
cibo. Alla fine del corso il partecipante sarà in grado
di riconoscere i principali abbinamenti tra il cibo e
il vino, vivere un’esperienza formativa in cantina,
toccando con mano la realtà viti-vinicola.
Programma
all’interno di una cantina di vini, verrà svolto un
giro panoramico virtuale di alcuni vini, spiegando le
caratteristiche, la cultura del luogo in rapporto al tipo
di vino che viene prodotto e degustato, il rapporto
qualità-prezzo, mettendo l’accento sull’abbinamento
con il cibo. Durante la serata sono previste varie
degustazioni e stuzzichini.
Metodo
corso teorico e di degustazione
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Insegnante
Mirko Rainer, Sommelier ASSP ed esercente
Durata
1 sera
Date
22 ottobre 2015, 30 novembre 2015,
19 gennaio 2016, 14 marzo 2016, 6 giugno 2016
Orario
19.00-21.30
Luogo
La Cantina Arancione, via delle Cantine di Sopra,
6850 Mendrisio
Costo
CHF 100.00 soci / CHF 150.00 non soci
Consigliato da
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo 6 partecipanti
nuovo
Obiettivi
conoscere i vini di alcune grandi aree mondiali, saper
elencare particolarità del vino in rapporto alla regione
scelta, poter sviluppare le proprie capacità percettive
nella ricerca delle caratteristiche dei vini . Alla fine
del corso il partecipante sarà in grado di individuare
le principali caratteristiche di alcuni vini del mondo,
riconoscerne l’abbinamento adeguato ed essere in
grado di elencare le proprietà nei 5 sensi.
Programma
ogni serata è caratterizzata da un’area geografica. È
prevista una degustazione di diversi vini della regione
scelta, spiegate le motivazioni sui prezzi di vendita
dei vini, accenni alla storia e cultura del luogo.
Metodo
corso teorico e di degustazione
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Insegnante
Mirko Rainer, Sommelier ASSP ed esercente
Durata
1 sera
Date
22 settembre 2015 (USA), 9 novembre 2015 (Nuova
Zelanda), 14 dicembre 2015 (Francia)
15 febbraio 2016 (spumanti e champagne), 25 aprile
2016 (Sud America), 30 maggio 2016 (Australia)
Orario
18.00-20.30
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 120.00 soci / CHF 170.00 non soci
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo 6 partecipanti
Gestione aziendale
Perfezionamento
professionale
Vini del mondo
21
GastroSos è un servizio di GastroTicino
per i ristoratori che cercano personale
GastroSos è un programma d’occupazione temporanea (POT) che si propone
di dare un contributo concreto all’arricchimento professionale di persone del
settore della ristorazione e dell’albergheria, in cerca di impiego. GastroSos gestito da GastroTicino - è nato su volontà dell’Ufficio misure attive (UMA) e su
richiesta di molti ristoratori in seguito alla difficoltà di reperire personale idoneo
al mondo della ristorazione. Il ristoratore che cerca personale, può così rivolgersi
a GastroSos.
GastroSos in questi primi 5 anni ha costantemente aumentato l’offerta
aggiungendo sia esercizi pubblici che posti partecipante, con un ventaglio più
ampio di profili, raggiungendo oggi la quota di 5 esercizi pubblici con ca. 115
partecipanti al giorno. In particolare è importante segnalare che le unità operative
sono solo le seguenti: Giubiasco (Ristorante - Mensa - Chiosco in Via Ferriere 11);
Sementina (Albergo - Ristorante - Bar Cereda); Curzutt (Ristorante e Ostello);
Mornera (Grotto Mornera); Lugano (Bar Scuola Esercenti GastroTicino).
Per migliorare le conoscenze dei partecipanti e offrire ai datori di lavoro in cerca
di personale i profili più adeguati, GastroSos segue una ben precisa filosofia
impegnandosi in particolare a:
• migliorare l’idoneità al collocamento delle persone che partecipano, in modo
da permettere loro una rapida e durevole reintegrazione nel mondo del lavoro;
• promuovere le qualifiche professionali;
• diminuire il rischio di una disoccupazione di lunga durata;
• accrescere le competenze nel settore alberghiero e ristorativo.
Per entrare in contatto con il servizio è sufficiente visitare il sito www.
gastroticino.ch e inviare un e-mail dalla Sezione dedicata a GastroSos; tel.
Albergo Ristorante Cereda (T 004191 851 80 80).
nuovo
Obiettivi
saper realizzare masse diverse di biscotti di Natale,
saper produrre e comporre dolci lievitati semplici di
Natale (come ad esempio il dolcissimo e divertente
San Nicolao), essere in grado di ideare una piccola
offerta con diversi biscotti di forme e ingredienti
diversi.
Programma
produzione di numerosi biscotti (naturali, integrali,
speciali per chi ha intolleranze alimentari) e dolci
naturali per onorare l’arrivo del magico Natale.
Degustazione finale e asporto inclusi. Portare un
grembiule e contenitori.
Metodo
corso pratico
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Insegnante
Elisa Spadola, insegnante di terapia alimentare, di
cucina e pasticceria naturale
Durata / Date
1 pomeriggio / 4 dicembre 2015, 18 dicembre 2015
Orari
13.30-18.30
Luogo
Corso completo di cucina
Obiettivi
il percorso completo permette di avere una
panoramica a 360° di alcune basi e regole
fondamentali di cucina per poter mettendo in pratica
le tecniche apprese ed essere in grado di riprodurre le
ricette autonomamente, con creatività e buongusto.
Programma
ogni giorno si tratta un argomento diverso, prima in
teoria e poi nella pratica, eseguendo le preparazioni
di diversi alimenti. Alla fine di ogni giorno è prevista
la cena con quanto prodotto con nozioni per ogni
preparazione sulla presentazione del piatto.
1° teoria e apprestamento: nozioni di base di
cucina e mise en place in cucina.
2° antipasti freddi.
3° antipasti caldi e primi piatti.
4° zuppe, creme, minestre e fondi di base.
5° pesci, crostacei, conchiferi e molluschi.
6° carni.
7° contorni, le verdure e piatti vegetariani.
8° dessert.
Metodo
corso teorico e pratico
GastroTicino, Lugano
Costo
Date
6, 13, 20 ottobre, 3, 10, 17, 24 novembre,
1 dicembre 2015 - nel 2016 date da stabilire
CHF 130.00 soci / CHF 180.00 non soci
Attestato
attestato di frequenza al corso
Destinatari
tutti
Orario
15.30-20.00 cena inclusa
Requisiti
nessuno
Luogo
GastroTicino, Lugano
Insegnante
Davide Alberti, capo cucina
Costo
CHF 990.00 soci / CHF 1’290.00 non soci
Durata
8 lezioni
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo 8 partecipanti
Numero minimo 7 partecipanti
Gestione aziendale
Perfezionamento
Cucina
professionale
Biscotti e dolci di Natale
23
Cucina naturale 100% vegetale
Obiettivi
conoscere i principali ingredienti di origine
completamente vegetale, imparare ad utilizzarli in
maniera semplice e creativa, essere in grado di ideare
menu alternativi e sani con fantasia e originalità,
saper creare presentazioni diversificate e accattivanti
con ricette semplici, saper integrare questi alimenti
nel proprio piano alimentare seguendo i principi di
una sana alimentazione.
Programma
presentazione e spiegazione dei diversi ingredienti
della cucina naturale 100% vegetale (legumi, cereali
integrali e tante verdure), elaborazione e preparazione
di un intero e goloso menù, dall’antipasto al dessert,
da degustare insieme alla fine del corso.
Alla fine del corso il partecipante ha una maggior
conoscenza dei prodotti vegetali sul mercato e più
dimestichezza nell’utilizzo in cucina.
Metodo
corso pratico
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Insegnante
Elisa Spadola, insegnante di terapia alimentare e di
cucina e pasticceria naturale vegetariana e vegana
Durata / Date
1 pomeriggio / 26 ottobre 2015, 5 gennaio 2016,
11 aprile 2016, 7 giugno 2016
Orari
13.30-18.30
Luogo
GastroTicino, Lugano
Cucina
Gelati gourmet e semifreddi
nuovo
Obiettivi
conoscere la produzione del gelato artigianale
e industriale, spiegazione delle tecniche per la
produzione di gelati classici e sorbetti, gelati gourmet
e semifreddi, realizzazione pratica di diverse ricette.
Degustazione finale. Alla fine del corso il partecipante
sarà in grado di riprodurre le ricette con le tecniche
apprese e realizzare in modo indipendente gelati,
sorbetti e semifreddi proponendo gusti, abbinamenti
innovativi.
Programma
visione generale della produzione del gelato,
spiegazione dei procedimenti e delle tecniche di
fabbricazione e produzione dei gelati, sorbetti e
semifreddi, preparazione e realizzazione di diversi
tipi e gusti tenendo conto della stagionalità, delle
tendenze di mercato e degli abbinamenti possibili
(anche con il salato). Degustazione finale. Alla fine
del corso il partecipante sarà in grado di riprodurre le
ricette con le tecniche apprese, proponendo novità e
abbinamenti particolari.
Metodo
teorico e pratico
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Insegnante
Hugo Coelho, chef pâtissier
Durata
1 giorno
26 febbraio 2016, 25 aprile 2016, 6 giugno 2016
Costo
CHF 140.00 soci / CHF 190.00 non soci
Date
Attestato
attestato di frequenza al corso
Orari
8.30-17.00
Luogo
GastroTicino, Lugano o luogo da stabilire
Costo
CHF 165.00 soci / CHF 215.00 non soci
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo 8 partecipanti
24
nuovo
Numero minimo 8 partecipanti
Se la pubblicità non funziona,
non resta che cambiare la merce.
Edgar Faure
Il segreto del successo è la sincerità.
Se riesci a fingerla, ce l’hai fatta!
Arthur Bloch
Editoria
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Grafica
Lugano
+41 91 970 24 36
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Nessuno, a parte la zecca,
può fare soldi senza pubblicità.
Thomas Babington Macaulay
edimen
Gestione aziendale
Perfezionamento
professionale
Per rimanere al passo coi tempi ...
25
Cucina
26
Intaglio frutta e verdura
Pasta frolla: decorazioni
da mangiare - corso base
Obiettivi
conoscere le informazioni generali sulla tecnica
d’intaglio tailandese, imparare l’uso corretto del
coltello (stiletto tailandese, unico attrezzo per il vero
intaglio), saper realizzare dalla frutta e verdura delle
opere d’arte.
Obiettivi
imparare una nuova tecnica di utilizzo della pasta
frolla, saper applicare la tecnica appresa per essere
in grado di riprodurre semplici oggetti e decorazioni
con la pasta frolla, saper progettare ulteriori figure
per il proprio uso personale.
Programma
scelta della frutta, tecniche di base per l’intaglio,
spiegazione del coltellino da intaglio e della sua
impugnatura. Pratica su frutta e verdura. Creazioni
pratiche di decorazioni semplici per buffet. Possibilità
di perfezionamento per la creazione di figure più
complesse come animali, fiori, uccelli e tanto altro
ancora. Nello svolgimento del corso verrà fornito il
coltello (con possibilità di acquisto).
Programma
ideazione del cartamodello per la realizzare dei pezzi
necessari per creare vari soggetti tridimensionali,
produzione della pasta frolla necessaria per realizzare
il proprio manufatto (impasto, stesura, decorazione,
cottura e taglio dei vari pezzi), montaggio dell’opera.
Ciascuno porterà a casa la propria opera d’arte
decorativa e interamente da gustare. Portare un
grembiule.
Metodo
corso teorico e pratico
Metodo
corso teorico e pratico
Destinatari
professionisti del settore
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Requisiti
un certo grado di manualità
Insegnante
Mario Privitera, maître d’Hôtel (www.carvingfruit.it)
Insegnante
Elisabetta Corneo, architetto e cake designer
(www.artefrolla.com)
Durata
1 giorno
Durata
1 giorno
Date
4 settembre 2015, 22 aprile 2016
Date
2 ottobre 2015, 25 aprile 2016, 13 giugno 2016
Orario
8.30-17.00
Orari
9.00-17.00
Luogo
GastroTicino, Lugano
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 170.00 soci / CHF 220.00 non soci
Costo
CHF 180.00 soci / CHF 230.00 non soci
Attestato
attestato di frequenza al corso
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo 5 partecipanti
Numero minimo 6 partecipanti
nuovo
Pasta frolla: un mondo
da costruire - corso avanzato
nuovo
Obiettivi
imparare una nuova tecnica di utilizzo della pasta
frolla, saper applicare la tecnica appresa per essere
in grado di riprodurre semplici oggetti e decorazioni
con la pasta frolla, saper progettare ulteriori figure
per il proprio uso personale.
Programma
come si crea un cartamodello e vari stampini su
misura, come si creano le parti curve e le figure,
ideazione del cartamodello per la realizzare dei pezzi
necessari per creare vari soggetti tridimensionali,
produzione della pasta frolla necessaria per realizzare
il proprio manufatto (impasto, stesura, decorazione,
cottura e taglio dei vari pezzi), montaggio dell’opera.
Il partecipante alla fine del corso avrà realizzato
un rustico ticinese in miniatura, immerso nel suo
ambiente (montagne, boschi, fiori, ecc.).
Ciascuno porterà a casa la propria opera d’arte,
interamente da gustare. Portare un grembiule.
Metodo corso teorico e pratico
Destinatari
95Requisiti
tutti
buona manualità
Insegnante
Elisabetta Corneo, architetto e cake designer
(www.artefrolla.com)
75
Durata
1 giorno
Date
16 novembre 2015, 23 maggio 2016
25
Orari
9.00-18.00
5
Luogo
GastroTicino, Lugano
0
Costo
CHF 250.00 soci / CHF 300.00 non soci
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo 6 partecipanti
Gestione aziendale
Introduzione
Perfezionamento
Cucina
aziendale
100
27
Gestione Aziendale
Introduzione
Perfezionamento
Cucina
professionale
Pizza Ticino
28
Obiettivi
saper fare in modo autonomo un impasto della pizza,
saper applicare le tecniche di spianatura, essere in
grado di procedere alla porzionatura, conoscere i vari
ingredienti e le quantità in base alle proprie esigenze,
saper farcire con prodotti di qualità e ultimare con la
cottura ideale.
Programma
preparazione degli impasti, dimostrazione dei tipi di
spianatura, farcitura e cottura. Curiosità, trucchi e
ricette per i partecipanti! Pranzo incluso.
Metodo
corso teorico e pratico
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Insegnante
Giovanni Zinna, formatore e pizzaiolo diplomato
Durata
1 mattina
Date
14 settembre 2015, 18 novembre 2015,
22 febbraio 2016, 27 aprile 2016, 7 giugno 2016
Orario
8.30-12.30
Luogo
GastroTicino, Lugano o Pizzarella, Arbedo
Costo
CHF 100.00 soci / CHF 150.00 non soci
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo 6 partecipanti
Nestlé Suisse S.A.
Centro di distribuzione Frisco Findus
CH-6592 S. Antonino, Via Industrie
Telefono +41 (0)91 697 68 68
Telefax +41 (0)91 682 23 49
nuovo
Torte mousse e cheesecake
nuovo
Obiettivi
essere in grado di realizzare torte con ripieni di mousse
alla frutta e yogurt, cioccolato e differenti cheesecake
utilizzando dei prodotti naturali, conoscere le materie
prime e le tecniche di produzione, dimostrazione di
differenti tipi di presentazione con arrangiamenti
diversi.
Programma
spiegazione teorica dei procedimenti e delle tecniche
di fabbricazione e produzione di torte mousse e
cheesecake, preparazione di diversi tipi di torte,
decorazione delle torte intere e presentazione della
porzione sul piatto. Ogni partecipante porterà a casa
la propria produzione. Degustazione finale. Alla fine
del corso il partecipante sarà in grado di riprodurre le
ricette con le tecniche apprese, presentando dessert
sul piatto come in un hotel.
Metodo
teorico e pratico
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Insegnante
Hugo Coelho, chef pâtissier
Durata
1 giorno
Date
28 ottobre 2015, 9 febbraio 2016, 17 maggio 2016
8.30-16.45
Orari
8.30-17.00
Luogo
GastroTicino, Lugano o Pizzarella, Arbedo
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 175.00 soci / CHF 225.00 non soci
Costo
CHF 185.00 soci / CHF 235.00 non soci
Attestato
attestato di frequenza al corso
Attestato
attestato di frequenza al corso
Obiettivi
saper riconoscere le diverse qualità di farina, essere
in grado di scegliere la qualità della farina in funzione
del prodotto finale, saper identificare le caratteristiche
tecniche di ogni materia prima utilizzata in pizzeria,
saper creare nuovi impasti con prodotti alternativi,
conoscere i trend nel mondo del mercato della pizza
e le nuove tendenze.
Programma dimostrazione pratica sulla qualità di diverse tipi
farine, verifiche sulle schede tecniche delle farine e
degli impasti, calcoli sulla percentuale di assorbimento
della farina in funzione alla morbidezza dell’impasto
desiderato, esecuzione di diversi impasti con tecniche
diverse (diretto, indiretto), test di verifica finale. Il
pranzo è incluso.
Metodo
corso teorico e pratico
Destinatari pizzaioli e operatori del settore
Requisiti
conoscenze di base e pratica nel settore
Insegnante
Giovanni Zinna, formatore e pizzaiolo diplomato
Durata
1 giorno
Date
21 settembre 2015, 25 novembre 2015,
14 marzo 2016, 18 maggio 2016
Orario
Numero minimo 6 partecipanti
Numero minimo 8 partecipanti
Gestione aziendale
Introduzione
Perfezionamento
Cucina
professionale
Pizza: approfondimento farine
e tipologia di impasti diversi
29
Foto Garbani - Caseificio Agroval Airolo
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Obiettivi
essere in grado di produrre sfiziosi finger food in
chiave vegan macrobiotica, conoscere gli ingredienti
utilizzati e saperli apprestare, nuove idee per aperitivi
con finger food gustosi, digeribili ed equilibrati.
Programma
conoscenza degli ingredienti integrali (cereali e
farine), verdure e legumi coltivate con metodo
biologico, biodinamico o in policoltura Mapi,
spiegazioni dei metodi di cottura adeguati per
ogni alimento e per le salse di accompagnamento,
preparazione e produzione di finger food vegani e
macrobiotici (senza l’ausilio di contenitori in plastica
monoporzione), illustrazioni pratiche di presentazione
del prodotto finito.
Portare un grembiule per la pratica in cucina.
Metodo
corso pratico
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Insegnante
Davide Maffioli, Chef vegan-macrobiotico, titolare di
Veg’n’Roll (www.vegnroll.it)
Durata
1 sera
Date
8 settembre 2015, 26 gennaio 2016, 3 maggio 2016
Orario
17.00-21.30
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 150.00 soci / CHF 200.00 non soci
Consigliato da
Attestato
CANTINA&
EVENTI
www.moncucchetto.ch
attestato di frequenza al corso
Numero minimo 6-8 partecipanti
Via Crivelli, 27 - 6900 Lugano
Gestione aziendale
Introduzione
Perfezionamento
Cucina
aziendale
Vegan finger food
31
Sensibilizzazione
32
L’arte dell’accoglienza al cliente
Welcome Tool / Willkommen Tool
Obiettivi
esplicitare il significato di accoglienza, comprendere
alcuni strumenti che influenzano le relazioni con la
clientela, conoscere ed applicare alcune tecniche
comportamentali relazionali positive.
Obiettivi
fornire dei pratici ed immediati strumenti base alle
persone impiegate nel settore alberghiero e della
ristorazione per accogliere meglio in lingua straniera
un cliente.
Programma
Programma
significato di accoglienza, accoglienza e qualità del
servizio, attitudine personale, i pregiudizi e i giudizi,
la prima impressione, la comunicazione positiva,
il problema è mio, posizioni essenziali (analisi
transazionale).
Ristorante: accoglienza, nozioni minime di grammatica
e sui numeri, vocabolario specifico, conversazione con
i clienti sulla spiegazione della carta menu (simulazioni
pratiche), il servizio e lo sbarazzo del pasto, la vendita
attiva, il commiato.
Albergo: accoglienza, nozioni minime di grammatica e
sui numeri, vocabolario specifico, conversazione con i
clienti dal check-in al check-out (simulazioni pratiche),
saper spiegare le offerte e i servizi dell’albergo (camere,
wellness, ecc.),indicazioni fondamentali (stradali, gite,
eventi, ..), conversazioni telefoniche, l’arrivederci
e la richiesta di feed-back. Il corso è declinabile
anche in altre realtà di lavoro (commercio, vendita
al dettaglio, ecc). Alla fine del corso il partecipante
avrà più conoscenza di lingua tedesca e inglese nel
settore d’attività, più consapevolezza e dimestichezza
nell’accoglienza in lingua straniera di un cliente.
Metodo
corso teorico e pratico
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Insegnante
Maurizio Mina, formatore aziendale
Durata
mezza giornata
Data
ogni 3° mercoledì del mese (iscrizioni entro inizio
mese)
Orario
8.30-12.30 o 13.30-17.30
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 80.00 soci / CHF 130.00 non soci
Consigliato da
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo 8 partecipanti
nuovo
Metodo
corso teorico e pratico
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Insegnante
Philip Pianezzi
Durata / Date
4 pomeriggi / 5, 12, 19 e 26 novembre 2015
11, 18, 25 gennaio e 1 febbraio 2016
5, 12, 19 e 26 aprile 2016
Orario
15.30-17.00
Luogo
GastroTicino, Lugano o luogo da definire
Costo
CHF 250.00 soci / CHF 300.00 non soci
Consigliato da
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo 8 partecipanti
Design & Contract
ATTREZZATURE E ARREDAMENTI
PER BAR E RISTORANTI
VIA BOSCIORO, 16
CASELLA POSTALE 370
6992 LUGANO - VIGANELLO (TICINO-CH)
TEL. 0041 91 971 62 17/18/19
FAX 0041 91 971 44 16
email: [email protected]
www.francodelloro.ch
DAL 1919
Ticino,
Terra del Merlot
per eccellenza
Diploma Miglior Merlot
Diploma Gran Maestro
1 Gran Medaglia d’oro
13 Medaglie d’oro
29 Medaglie d’argento