DAGLI INSETTI UN CONTRIBUTO PER NUTRIRE IL PIANETA
12 Marzo 2015
Insetti che bontà? La parola ai consumatori
Raffaele Zanoli, Simona Naspetti, Serena Mandolesi, Lucia Esposito - D3A, SIMAU
A
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Perche mangiamo quel che
mangiamo?
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Abitudine?
Disponibilità?
Cultura?
Religione?
Sapore?
Prezzo?
Piacere edonistico?
Caratteristiche nutrizionali?
Considerazioni salutistiche?
…
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Il Paradosso dell’Onnivoro
Onnivoro: chi si nutre di alimenti sia
di origine animale che vegetale
• Secondo l’antropologo francese Claude
Fischler, l’essere umano è onnivoro
(anche i vegetariani lo sono), ma non
ama correre rischi.
• È neofobico: sospettoso verso alimenti
inusuali o nuovi.
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Ma siamo davvero onnivori?
La nostra dieta è comunque piuttosto
limitata se si pensa alle possibili fonti
Seitan e
di cibo
animale
e
vegetale.
Tofu?
Ratti? Scoiattoli?
Alghe?
Serpente?
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Insetti??????
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Studi sul consumo di insetti
• Non esistono molti studi effettuati nei paesi
occidentali e, in particolare, in Europa.
• In Olanda, Schösler, de Boer, and Boersema (2012),
hanno testato diversi cibi a base di insetti e
l’apprezzamento del consumatore risulta più
elevato quando gli insetti non sono visibili.
• In un altro studio olandese, de Boer, Schösler, and
Boersema (2013) hanno mostrato che uno snack
proteico a base di insetti è il meno gradito tra tutti
gli snack proteici alternativi presentati ai
consumatori (solo il 4% lo preferisce agli altri).
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Studi sul consumo di insetti
• Lo studio di Megido et al (2014) ha mostrato che
l’assaggio di preparazioni alimentari a base di
insetti è gradita solo a consumatori già interessati
all’entomofagia.
• Verbeke (2015) nel suo recentissimo studio in
Belgio mostra che c’è una differenza di genere e
l’entomofagia è un fenomeno che può interessare
solo una piccola nicchia di giovani maschi.
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I nostri studi
• Studio su neofobia e neofilia tra giovani italiani e
francesi
• Studio sull’accettabilità di pietanze a base di insetto.
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Neofobia e neofilia
• L’indagine ha coinvolto 579 consumatori italiani e
francesi di età compresa tra 18 e 65 anni, in prevalenza
giovani (<25 anni =64%) e con livello di istruzione
elevato (diploma e laurea).
• Sono state usate due scale per valutare la neofobia
alimentare:
• la classica scala di Pliner e Hobden (1992)
• una scala ad hoc sviluppata per l’indagine basata su cibi atipici
• I risultati sono discordanti per il livello di neofobia tra i
due Paesi, mentre si conferma il fatto che le donne,
specie italiane, sono più neofobiche degli uomini
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Secondo studio: Eyetracking in lab
• A un campione di 60 studenti universitari italiani
(30 M, 30F) di età compresa tra 20 e 34 anni sono
state mostrate 12 pietanze, 6 a base di insetti
commestibili e 6 senza insetti commestibili, i quali
non sempre erano visibili anche se presenti.
• Attraverso uno speciale hardware (eyetracker) si
sono osservati i movimenti oculari e le
focalizzazioni dell’attenzione sulle immagini/testo.
• Una webcam permette di vedere l’espressione
facciale dei soggetti durante gli stimoli e quindi di
studiarne le emozioni (in particolare: disgusto)
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Due scenari di studio
• 30 soggetti hanno valutato le 12 immagini proposte in
modo randomizzato
• prima senza descrizione del contenuto del piatto
• successivamente con la descrizione.
• Gli altri 30 soggetti
• Stesso test MA
• Lettura dell’opuscolo della FAO: “IL CONTRIBUTO DEGLI
INSETTI PER LA SICUREZZA ALIMENTARE L’ECONOMIA E
L’AMBIENTE”
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Esempio:
Insetti visibili senza descrizione
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Heat map:
Insetti visibili senza descrizione
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Heat map:
Insetti visibili con descrizione
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Heat map:
Insetti non visibili senza descrizione
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Heat map:
Insetti non visibili con descrizione
Heat map:
Insetti non visibili senza descrizion
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Concludendo
• L’analisi dei dati è ancora in corso. Tuttavia:
1. I piatti con insetti visibili sono respinti da M e F, ma le
F più dei M in modo statisticamente significativo.
2. I piatti con insetti visibili peggiorano il gradimento
dopo la descrizione, quelli con insetti non visibili non
peggiorano significativamente.
3. La lettura dell’opuscolo FAO:
• fa aumentare l’attenzione dei rispondenti alla pietanza
mostrata
• aumenta l’accettabilità delle preparazioni a base di insetti
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Grazie per l’attenzione
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