FAST FOOD
fatto in casa
Quantità
Per 4 persone. Per più o
meno porzioni, adattare
ingredienti e tempi di
cottura.
Tempo necessario
Dal primo passo in cucina
fino al piatto pronto, cottura
compresa.
cuocere
cuocere al forno
arrostire
grigliare
affettare
grattugiare
frullare
© 2004
Copyright Produttori Svizzeri di Latte PSL, Berna
Direzione progetto Ursi Lauper, PSL, Berna
Idea, ricette e styling Karin Messerli, Zurigo
Redazione e realizzazione Pia Messerli, Berna
Fotografie Ruth Küng, Fotostudio Grünert AG, Zollikon
Grafica Beling Thoenen Design, Zurigo
Fotocomposizione Myriam Notter, Grundsatz, Berna
Traduzione Punto e Virgola, Zurigo
Accessori www.tupperware.ch;
Küche und Haushalt, Zurigo
Fotolito Denz Lith-Art AG, Berna
Stampa Merkur Druck AG, Langenthal
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fast food
porzioni
da gustare a casa
da gustare fuori casa
latticino
Indice
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Domande e risposte
Pomodori ripieni
Mozzarella in carrozza
Quiche di verdure
Taboulé
Tortilla
Insalata di patate
Tortellini in insalata
Insalata di ricotta
Fazzolettini di pasta
Fagottini di patate
Pasta a modo mio
Chicken Wings
Pizza con formaggio raclette
Verdure alla griglia
Polpettine aromatiche
Spiedini di carne
Polenta verde
Vitello e lenticchie
Zuppa giardiniera
Sminuzzato con verdure
Drink al latte colorati
Rabarbaro allo yogurt
Crostata di frutta
Clafoutis
Formaggio fresco dolce
Crumble di frutta
fast food
3
Domande e risposte
Che cosa significa fast food?
E’ la traduzione di «cibo
rapido». E comprende:
• spuntini che danno energia
• pietanze che si preparano
in poco tempo e senza
troppa fatica
• pasti da gustare a casa
o da portare bell’e pronti al
lavoro, a scuola, in gita …
In breve: tutto ciò che è
semplice e veloce.
4
fast food
Il fast food non è poco
sano?
No, rapido non è per forza
sinonimo di poco sano.
Occhio però alle seguenti
regole:
• alimenti scelti con cura e
di prima qualità. Come frutta
e verdura di stagione, più
saporita, per variare il menu
tutto l’anno
• mix equilibrato di ingredienti o piatti. D’obbligo
verdure, cereali, patate,
carne e latticini, combinati
in modo sano nelle ricette
oppure serviti come contorno
• sì a un’alimentazione variata, no agli eccessi. Quindi,
non solo spuntini ricchi
di energia (panino con salsiccia), ma pietanze ricche
di vitamine, minerali e fibre
(ad es. formaggio fresco
con frutti di bosco e pane
integrale)
In breve: il trucco sta nella
scelta, nella combinazione
e nella quantità.
Che cosa sono le ricette
fast food?
Ricette che non richiedono
molto tempo né particolare
abilità, ma che soddisfano
tutte le esigenze. Ecco le
loro caratteristiche:
• pochi ingredienti reperibili
ovunque
• gli ingredienti possono
essere approntati poco prima
o durante la preparazione
• niente bilancia da cucina.
I quantitativi sono espressi
in pezzi, cucchiai (15 g),
cucchiaini (5–7g) o tazze (2 dl)
• ricette di base, variabili
secondo la stagione e che
si possono proporre in
diversi modi. Come la tortilla
(pag. 10): con un’insalata,
un piatto caldo da gustare
a casa; tra due fette di pane,
un sandwich da portare
con sé; tagliata a cubetti,
fingerfood per l’aperitivo
In breve: il gusto della
semplicità!
Quali scorte per il fast food?
Alimenti da dispensa e frigorifero che possono essere
reintegrati con la spesa settimanale o variati a seconda
dei gusti. Immancabili sulla
nota della spesa:
• alimenti a lunga conservazione come pasta, riso,
legumi, pelati, burro per
arrostire, olio di colza, sale
e spezie
• alimenti non rapidamente
deteriorabili come carote,
sedano, barbabietole, patate,
mele, ecc.
• cibi freschi come formaggio, burro, latte, panna,
yogurt, quark, mozzarella
e uova
• frutta e verdura di stagione
come verdura in foglie,
insalata ed erbe, carne,
pesce
In breve: tutto ciò che fa
gola.
Quali sono i trucchi per
preparare il fast food?
Innanzitutto, avere sotto
mano tutti gli ingredienti
e l’attrezzatura. Poi:
• invece di tagliare, affettare
o grattugiare verdura, frutta,
formaggio, ecc.
• tagliuzzare le erbe con le
forbici nella pietanza o spezzettarvele sopra con le mani
• utilizzare pentole capienti,
per fare un unico strato
e garantire una cottura uniforme
• cuocere con il coperchio
o semicoperto
• preferire la pentola a pressione che riduce la cottura
di un terzo
• dai fornelli alla tavola:
usare forme per gratin e
stoviglie che lusinghino
l’occhio
In breve: chi ben prepara,
risparmia tempo.
Quale fast food è adatto
come snack fuori casa?
Tutti i piatti che non si guastano durante il trasporto
e che sono buoni anche
freddi. Qualche consiglio:
• usare imballaggi per
alimenti, preferibilmente
contenitori di plastica con
coperchio ben richiudibile
• scegliere contenitori
pratici e maneggevoli
In breve: tutto ciò che
rende mobile.
In breve: il fast food fatto
in casa
Il fast food fatto in casa è
fatto di piatti semplici da
preparare e deliziosi da
mangiare. Naturalmente
sani ed equilibrati, senza
inutili additivi. Da gustare
soli o in compagnia, a
casa o in viaggio. In ogni
stagione e a ogni ora.
In tutta semplicità.
Buon appetito!
fast food
5
50 minuti
Ottimi con
• Rucola o insalata di
cetrioli.
Pomodori ripieni
Variante
• Invece delle erbe aromatiche: 1 cucchiaio di pesto
o di concentrato di pomodoro.
6
fast food
Qualche consiglio
• Per fare più in fretta:
tagliare le erbe aromatiche
con le forbici direttamente
nel ripieno.
• Preparazione: farcire i
pomodori con alcune ore
d’anticipo.
• Per una cottura più
rapida: usare avanzi di
riso asciutto o risotto.
1 pirofila
Burro per la pirofila
8 pomodori sodi di media grandezza
75 g di riso per risotto, ad es. Arborio
1 spicchio d’aglio, finemente tritato
2 rametti di prezzemolo e 2 di basilico, tritati
(solo le foglie)
75 g di mascarpone o di Sbrinz, grattugiato
Sale, pepe
Fiocchi di burro per guarnire
1 Tagliare la calotta superiore dei pomodori da
usare come coperchio e svuotarli della polpa
con un cucchiaio. Mettere la polpa in una ciotola.
Disporre i pomodori nella pirofila imburrata.
2 Frullare la polpa; unire il riso, l’aglio, le erbe
aromatiche e il mascarpone o lo Sbrinz, condire.
Farcire i pomodori, chiuderli con la calotta.
Guarnire con i fiocchi di burro.
3 Cuocere 20 minuti nel settore centrale del forno
preriscaldato a 210 °C, quindi lasciar riposare
15 minuti nel forno spento. Servire caldi o freddi.
15–20 minuti
Varianti
• Invece della mozzarella:
formaggio da raclette o
Tilsiter dolce.
• Invece dei capperi: erbe
aromatiche tritate, foglie
d’insalata sottili, striscioline di peperoni o germogli,
ad es. di rucola o cipolla.
8 fette di pane in cassetta
3–4 cucchiai di capperi, sciacquati e tritati
150 g di mozzarella, tagliata in 8 fette
1 uovo
2 cucchiai di latte
Sale, pepe
Farina bianca per impanare
Burro o crema per arrostire
1 Cospargere di capperi le fette di pane in
cassetta, guarnire con la mozzarella e pepare.
Disporre 2 fette una sull’altra schiacciando
bene.
2 Sbattere l’uovo con il latte, salare e pepare.
Passare le fette di pane prima nella farina, poi
nel latte all’uovo.
3 Cuocerle subito 5 minuti in padella nel burro
per arrostire, a fuoco medio, girandole continuamente. Servire ben calde.
Mozzarella in carrozza
Ottima con
• Insalata mista di verdure
julienne.
fast food
7
Quiche di verdure
40–45 minuti
1 teglia di 40 x 30 cm
Varianti
• Invece degli asparagi:
verdure di stagione, ad es.
piccole zucchine tagliate
a metà nel senso della
lunghezza o verdure miste
tagliate a dadini.
• Invece del Gruyère:
Emmentaler Switzerland
o crème fraîche condita.
600 g di asparagi verdi
1 rettangolo di pasta sfoglia, ca. 320 g
150 g di Gruyère, grattugiato
2 cucchiai di erbe aromatiche miste, tritate
2 cucchiai di briciole di pane o pangrattato
Crema per arrostire, da spennellare
Sale, pepe
1 Mondare gli asparagi. Stendere la pasta con
la carta da forno sul fondo della teglia rovesciata.
Con un coltello affilato segnare un bordo di
2 cm e bucherellare la pasta con una forchetta
all’interno del bordo.
2 Mischiare il Gruyère, le erbe aromatiche e le
briciole di pane o il pangrattato e distribuire sulla
pasta sfoglia. Disporvi sopra gli asparagi uno
accanto all’altro. Spennellare con la crema per
arrostire, condire.
8
3 Cuocere 20–25 minuti nel settore inferiore del
forno preriscaldato a 200 °C. Servire ben calda.
fast food
Ottimo con
• Pita.
Varianti
• Invece delle zucchine:
pomodori, piselli o fagioli
sbollentati.
• Invece del feta passato in
padella: formaggio fresco
o yogurt naturale.
Qualche consiglio
• Per uno snack fuori casa:
mettere il taboulé, la
lattuga e il feta fresco in
un recipiente sigillabile
o farcirvi le pita.
150 g di couscous
2,5 dl di acqua calda
3 cucchiai di succo di limone
4 cipollotti, finemente tritati
1 tazza di erbe aromatiche tritate,
ad es. prezzemolo, menta o coriandolo
2–3 piccole zucchine, grattugiate
4 cucchiai di olio di colza
Sale
200 g di feta, tagliato a dadini
Qualche foglia di lattuga
1 Far ammorbidire il couscous in acqua e succo
di limone per 30 minuti, coperto.
2 Passare il couscous in un colino, strizzando
bene. Amalgamarvi i cipollotti, le erbe aromatiche, le zucchine e l’olio; condire.
3 Far rosolare brevemente il feta in una padella
antiaderente, mescolando in continuazione.
Disporre il taboulé sulle foglie di lattuga, distribuirvi sopra il feta.
Taboulé
35 minuti
fast food
9
20–25 minuti
Tortilla
Ottima con
• Insalata verde, insalata
di patate, di pasta o
di pomodori con cipolle.
Qualche consiglio
• Per uno snack fuori casa:
spalmare il formaggio
fresco alla doppia panna
su fette di pane. Disporvi
sopra alcune foglie d’insalata, condire, aggiungere
pezzi di tortilla e chiudere
con un’altra fetta di pane.
Avvolgere in carta oleata
o pellicola trasparente.
• Come aperitivo: tagliare
la tortilla fredda a piccoli
rombi e servire con stuzzicadenti.
6 uova
50 g di formaggio fresco alla doppia panna,
ad es. Le Petit Chevrier
2 cucchiai di Sbrinz, grattugiato
Sale, pepe
100–150 g di legumi, ad es. piselli, taccole o
fagioli, mondati
3–4 cucchiai di erbe aromatiche tritate,
ad es. prezzemolo o menta
Burro per arrostire, crema per arrostire o burro
1 Mescolare bene uova, formaggio fresco alla
doppia panna e Sbrinz; condire.
2 Rosolare appena i legumi e le erbe aromatiche
con poco sale nel burro o nel burro per arrostire.
Versarvi il composto di uova e formaggio, lasciar
rapprendere 8–9 minuti a fuoco lento nel tegame
parzialmente coperto.
3 Togliere la tortilla dal fuoco, lasciarla riposare
coperta 5 minuti, rovesciarla e tagliarla a pezzi.
Servire calda o fredda.
10
fast food
30 minuti
Qualche consiglio
• Per uno snack fuori casa:
preparare l’insalata direttamente in un contenitore
adatto al trasporto.
800 g di patate piccole a pasta compatta,
ad es. patate novelle o Charlotte
2 dl di brodo di pollo
1 dl di vino o sidro
Sale, pepe
1 mazzetto di ravanelli, tagliati finemente
2 cucchiai d’aceto
3–4 cucchiai di olio di colza
1/2 tazza di erbe aromatiche tritate, ad es. erba
cipollina o prezzemolo
Qualche foglia di ravanello
100 g di Emmentaler Switzerland, tagliato
finemente
Insalata di patate
Ottima con
• Insalata verde o salsiccia
alla griglia.
1 Lavare bene le patate con una spazzola per
verdure e tagliare le più grandi a metà nel senso
della lunghezza. Cuocerle brevemente in una
pentola con il coperchio o a pressione.
2 Cuocere il brodo e il vino fino a che il composto non si sarà ridotto a 1 dl. Versare sulle patate
calde, condire e lasciar raffreddare il composto
coperto.
3 Poco prima di servire mischiare delicatamente
le patate, i ravanelli, l’aceto, l’olio e le erbe aromatiche. Distribuirvi sopra le foglie di ravanello
e l’Emmentaler.
fast food
11
Tortellini in insalata
15 minuti
Ottimi con
• Insalata verde e pane.
Varianti
• Invece del sedano:
peperoni tagliati sottili,
1–2 manciate di rucola o
di foglie di spinaci.
• Invece della carne secca
dei Grigioni: fette di speck
affumicato abbrustolito.
Qualche consiglio
• Per uno snack fuori casa:
mettere i tortellini con
alcune foglie d’insalata in
un recipiente adatto al
trasporto.
12
500 g di piccoli tortellini o cappelletti freschi
150 g di pomodori ciliegia, tagliati a metà
2 cucchiai d’aceto
3 cucchiai di olio di colza
2–4 rametti di erbe aromatiche,
ad es. prezzemolo (solo le foglie)
Sale
2–3 gambi di sedano, tagliati finemente
100 g di carne secca dei Grigioni, tagliata a strisce
Poco Sbrinz, a scaglie sottili
1 Cuocere al dente i tortellini o i cappelletti in
acqua salata. Scolare.
2 Frullare i pomodori con aceto, olio, erbe aromatiche e sale.
3 Mischiare i tortellini o i cappelletti con il sedano
e disporre nei piatti. Condire con la salsa; guarnire
con la carne secca dei Grigioni e lo Sbrinz.
fast food
15 minuti
Qualche consiglio
• Verdure surgelate: lasciar
scongelare, non occorre
sbollentare.
• Per uno snack fuori casa:
l’insalata di ricotta con
qualche foglia di rucola o
lattuga può essere usata
per farcire panini o pita.
400–500 g di ricotta o ziger
2 cipollotti, tagliati finemente
4–6 olive snocciolate, tagliate a pezzetti
2–3 cucchiai di erbe aromatiche tritate,
ad es. prezzemolo, menta o basilico
Sale, pepe
3 cucchiai di olio di colza
Qualche goccia di succo di limone
150 g di fave o piselli, sgranati
1 Schiacciare la ricotta o lo ziger con una forchetta. Unire i cipollotti, le olive e le erbe aromatiche. Insaporire con sale e pepe, olio e succo di
limone. Coprire e lasciar riposare brevemente.
2 Sbollentare le fave o i piselli in acqua salata,
scolarli bene, cospargerli sull’insalata e condire
con un po’ d’olio.
fast food
Insalata di ricotta
Varianti
• Pizza: distribuire l’insalata di ricotta sulla pasta per
la pizza. Cuocere 15–17 minuti nel settore centrale
del forno preriscaldato a
240 °C. Servire ben calda.
• Pasta: cuocere al dente
una pasta a vostra scelta
(ad es. spaghetti o penne)
e unirla all’insalata di
ricotta.
13
20 minuti
Fazzolettini di pasta
Variante
• Invece dei fagiolini:
piselli, taccole, broccoli o
zucchine.
14
Qualche consiglio
• La spesa: la pasta già
stesa è in vendita nei
supermercati.
• Suggerimento: 15–20 minuti prima di cominciare a
cucinare togliere la pasta
dal frigo perché si ammorbidisca (altrimenti rischia
di rompersi).
fast food
1 mazzetto di erbe aromatiche,
ad es. prezzemolo o basilico (solo le foglie)
Sale
1 spicchio d’aglio, tritato
1 cucchiaio di nocciole o di pinoli, tritati
2 cucchiai di Sbrinz, grattugiato
2 cucchiai di mascarpone
250 g di pasta già spianata
200 g di fagiolini, tagliati a metà nel senso della
lunghezza
1 Frullare le erbe aromatiche con il sale, l’aglio,
le nocciole o i pinoli, lo Sbrinz e il mascarpone.
Se necessario diluire con 4–6 cucchiai d’acqua di
cottura della pasta.
2 Tagliare la pasta in 4 pezzi (devono restare
intatti). Cuocere i fagiolini 3 minuti in acqua salata
bollente. Aggiungere i fazzolettini di pasta e
cuocere altri 3–5 minuti.
3 Scolare delicatamente la pasta e i fagiolini,
disporre sui piatti e versare la salsa. Servire
ben caldi.
Fagottini di patate
40–45 minuti
1 teglia per muffin con 12 incavi
Ottimi con
• Insalata di verdure o
verde.
Qualche consiglio
• Per uno snack fuori casa:
avvolgere i fagottini freddi
in piccole foglie di lattuga
(spuntare le coste per
appiattire la foglia), fissare
con uno stuzzicadenti. Se
possibile scaldare brevemente in forno.
12 fette di speck
3 cucchiai di panna
2 cucchiaini di senape
600–700 g di patate a pasta compatta,
ad es. Charlotte, sbucciate
50 g di Emmentaler Switzerland, grattugiato
1/2 cucchiaino di sale
Qualche fogliolina di timo
1 Foderare gli incavi con una fetta di speck,
lasciando fuoriuscire i bordi.
2 Mescolare panna e senape e unire al composto
le patate a fette sottilissime. Amalgamare
l’Emmentaler, il sale e il timo. Riempire gli incavi
e richiuderli con lo speck premendo leggermente.
3 Cuocere 20–25 minuti nel settore centrale
del forno preriscaldato a 200 °C. Servire calde
o tiepide.
fast food
15
15 minuti
Pasta a modo mio
Ottima con
• Insalata verde o mista.
16
Varianti
• Alle verdure: tagliare
2 zucchine a striscioline,
cuocerle dolcemente nel
burro con un po’ di succo
e scorza di limone, aggiustare di sale. Unirvi 1 dl di
panna e la pasta al dente,
mantecare brevemente.
Cospargere di erbe aromatiche.
• Alla carne: far rosolare
1 mazzetto di prezzemolo
e 1 di erba cipollina tritati
con 4 fette di pancetta
o speck nel burro o nella
crema per arrostire.
Unirvi la pasta al dente.
Cospargere di Gruyère
grattugiato.
fast food
400–500 g di pasta, ad es. spaghetti
Succo e scorza grattugiata di 1/2 limone
50 g di burro, ammorbidito
100 g Gruyère, grattugiato
1 mazzetto di erba cipollina, tagliata a pezzetti
Pepe nero o verde macinato al momento
1 Cuocere al dente la pasta in acqua salata.
2 Mettere la scorza di limone, il succo e il burro
in una scodella riscaldata. Amalgamarvi il
Gruyère mescolando.
3 Scolare la pasta lasciando qualche cucchiaio
d’acqua di cottura e unirla subito alla salsa
precedentemente preparata e all’erba cipollina.
Disporre su piatti preriscaldati e condire con
abbondante pepe macinato al momento.
Chicken Wings
35–40 minuti
1 teglia
Carta da forno
Ottime con
• Ketchup e insalata di
cavolo bianco con carote
a fettine.
Qualche consiglio
• Per uno snack fuori casa:
disponete le Chicken
Wings in una scatola per
torte foderata di carta da
forno o in un sacchetto
di carta.
2 dl di latticello
Un po’ di pepe di Cayenna
Sale, pepe
8 cucchiai di briciole di pane o pangrattato
75 g di Gruyère o Sbrinz, grattugiato
1 cucchiaino di erbe aromatiche secche,
ad es. timo
1 kg di pollo, ad es. ali, sottocosce
1 Mischiare il latticello e le spezie e unire le
briciole di pane o il pangrattato, il formaggio e
le erbe aromatiche.
2 Asciugare il pollo, immergerlo brevemente nel
latticello. Rigirare ogni pezzo nell’impanatura.
Disporre sulla teglia foderata di carta da forno.
3 Cuocere 25 minuti nel settore centrale del forno
preriscaldato a 210 °C, girando una volta. Servire
calde o fredde.
fast food
17
Pizza con formaggio raclette
40–45 minuti
18
Variante
• Al formaggio fresco:
distribuire sulla pasta 150 g
di formaggio fresco alla
doppia panna, condire.
Cospargere con 100 g di
rucola o spinaci, 1 manciata
di olive, 2 cucchiai di
briciole di pane e timo.
Cuocere, guarnire con lo
Sbrinz.
fast food
1 teglia di 40 x 30 cm
Carta da forno
4–6 patate a pasta compatta, ad es. Charlotte,
sbucciate e tagliate a fette sottili
Farina per spianare la pasta
600 g pasta per pizza
150 g di formaggio raclette, tagliato a fette sottili
Sale, pepe
Fiocchi di burro per guarnire
1 manciata di rucola o crescione
50 g di Sbrinz, a scaglie
1 Immergere le patate in acqua ghiacciata per
10 minuti. Spargere la farina sulla carta da forno.
Stendervi la pasta in un foglio di 40 x 30 cm,
bucherellare con la forchetta. Preriscaldare il
forno a 220 °C con la teglia nella guida più bassa.
2 Asciugare bene le patate, distribuirle sulla
pasta con il formaggio. Condire e cospargere
con fiocchi di burro.
3 Disporre la pizza con la carta da forno sulla
teglia calda. Cuocere 15–20 minuti nel settore
inferiore del forno. Cospargere la rucola o il
crescione e lo Sbrinz. Servire subito.
Verdure alla griglia
25 minuti
Ottime con
• Bruschetta con formaggio fresco e insalata.
Variante
• Al forno: cuocere le verdure 15–20 minuti su una
teglia nel settore centrale
del forno preriscaldato a
220 °C.
600 g di verdure di stagione, ad es. finocchi,
zucchine, peperoni, asparagi, pomodori ciliegia
ramati, cipolle, carote, zucca, pastinache,
barbabietole, funghi, sedano, patate
Succo di 1 limone
Crema per arrostire, da spennellare
Sale, pepe
Grani di coriandolo o di pepe, pestati
1 Mondare le verdure e tagliarle a fette o a pezzi.
Spennellare con poco succo di limone e crema
per arrostire, condire.
2 Poco prima di servire disporre le verdure sul
grill ben caldo o in padella e arrostirle 10 minuti
girandole.
3 Disporre le verdure su un piatto da portata
preriscaldato, spruzzare con il resto del succo di
limone.
fast food
19
40–45 minuti
Polpettine aromatiche
Ottime con
• Insalata di patate o di verdure o lattuga al vapore.
20
Qualche consiglio
• Per uno snack fuori casa:
farcire pita o panini per
hamburger con le polpettine unendo insalata, fette
di cetriolo e pomodoro,
yogurt ed erbe aromatiche
tritate.
fast food
1 teglia per muffin con 12 incavi
Burro o crema per arrostire per la teglia
500 g di carne macinata, ad es. un misto di tre
varietà
2–3 cucchiai di Sbrinz, grattugiato
2 cucchiai di briciole di pane o pangrattato
1 piccola carota, grattugiata
1 gambo di sedano, grattugiato
2–4 cucchiai di erbe aromatiche, tritate
Sale, pepe, coriandolo in polvere
1 Lavorare energicamente la carne macinata con
lo Sbrinz, le briciole di pane o il pangrattato, le
verdure e le erbe aromatiche, condire. Formare
12 polpettine di uguali dimensioni.
2 Spennellare gli incavi della teglia con il burro
per arrostire. Disporre 1 polpettina in ogni incavo
e appiattire.
3 Cuocere 20–25 minuti nel settore centrale del
forno preriscaldato a 200 °C. Sono buone anche
fredde.
45 minuti
Variante
• Invece della carne di
maiale: carne di manzo.
8 spiedini di legno
600 g di fettine di lonza di maiale
(spessore ca. 3 mm)
1 dl di latticello
8 cucchiai di semi di sesamo
2 cucchiai di miele e 2 di salsa di soja
Curry, sale
2 cucchiaini di olio di colza
Burro o crema per arrostire
Pepe
1 Tagliare le fettine nel senso della lunghezza
in modo da ottenere delle striscioline larghe
ca. 2 cm e infilarle sugli spiedini.
2 Frullare latticello, semi di sesamo, miele, salsa
di soja, curry, sale e olio. Distribuire sulla carne e
lasciar marinare coperta per 30 minuti.
3 Togliere gli spiedini dalla marinata, asciugare
bene e rosolarli nel burro o nella crema a fuoco
medio 4–5 minuti, rigirandoli continuamente.
Togliere dal tegame, mettere in caldo. Allungare
il fondo di cottura con la marinata, diluire con
poca acqua e far spiccare il bollore, condire.
4 Servire gli spiedini con la salsa. Sono buoni
anche freddi.
fast food
Spiedini di carne
Ottimi con
• Taboulé (pag. 9) o insalata
di riso.
21
Polenta verde
30–35 minuti
Ottima con
• Insalata mista, spiedini di
carne (pag. 21), cipollata o
arrosto.
Qualche consiglio
• Avanzi: spalmare la
polenta a uno spessore di
2 cm su una teglia inumidita, lasciar raffreddare.
Tagliare a pezzi, far dorare
nel burro per arrostire
girando. È buona anche
fredda.
1 piccola verza o 250 g di cavolo riccio,
tagliato sottile
1 spicchio d’aglio, sbucciato
5–7 dl di brodo saporito
150 g di semolino di mais
50 g di burro
50 g di Gruyère, grattugiato
Sale, pepe
1 Sbollentare la verza o il cavolo con l’aglio in
acqua salata. Far sgocciolare bene e sminuzzare
il tutto con l’aglio.
2 Far bollire il brodo, poi ridurre la fiamma.
Versarvi a pioggia il mais e continuare a
mescolare finché si rapprende. Far sobbollire
15–20 minuti a fuoco lento, coperto per metà.
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3 Aggiungere alla polenta le verdure, il burro e
il Gruyère, aggiustare di sale e pepe.
fast food
Varianti
• Invece del vitello: filetti
di petto di pollo, medaglioni di maiale o filetti di
trota.
• Invece del rosmarino:
salvia o santoreggia.
200 g di lenticchie rosse
4 dl di brodo
2 cucchiai di crème fraîche
4–8 fettine di vitello, ad es. rognonata o noce,
tagliate sottili, ca. 300 g
Sale
1 cucchiaio di briciole di pane o semolino fine
1/4 di cucchiaino di rosmarino secco, pestato
finemente
Burro o crema per arrostire
1 Versare le lenticchie nel brodo e far spiccare il
bollore. Coprire, abbassare la fiamma e continuare a cuocere fino a ottenere una consistenza
morbida, mescolando di tanto in tanto. Affinare
con la crème fraîche.
2 Asciugare la carne, salarla. Mischiare le briciole
di pane o il semolino e il rosmarino. Impanarvi
le fettine, premendo bene. Farle rosolare subito nel
burro 5–7 minuti girando. Servire con le lenticchie.
fast food
Vitello e lenticchie
20 minuti
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30–35 minuti
Zuppa giardiniera
Ottima con
• Pane, un pezzo di
formaggio o un uovo in
camicia o sodo.
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Qualche consiglio
• Per uno snack fuori casa:
versare la zuppa in un
recipiente o in un vasetto
adatto al trasporto.
È buona calda o fredda.
fast food
3 tazze di verdure di stagione tagliate fini,
ad es. zucchine, zucca, carote, sedani,
barbabietole, cipolle, ca. 500 g
1–2 patate farinose, ad es. Agria, sbucciate
e tagliate a cubetti
Burro
Sale
4 tazze di brodo
100 g di mascarpone
Abbondante noce moscata, pepe
Un po’ di zucchero
1 Far appassire le verdure e le patate nel burro
con un po’ di sale. Aggiungere il brodo, far spiccare il bollore. Coprire per metà e far sobbollire
15–20 minuti.
2 Mischiare il mascarpone con il pepe e la noce
moscata.
3 Frullare le verdure, aggiustare di zucchero.
Versare in scodelle preriscaldate, guarnire con
il mascarpone.
20 minuti
Variante
• Invece dello sminuzzato:
carne macinata, più rapida
da cuocere.
400 g di sminuzzato di maiale o di agnello
Sale
Burro o crema per arrostire
1 dl di brodo
3 cipollotti, finemente tagliati
1 pan di zucchero, lattuga o 4 little gem,
finemente tagliati
1 dl di panna
1/2 mazzetto di aneto, finemente tritato
1 Asciugare lo sminuzzato, salare. Rosolare bene
nel burro rigirando continuamente e abbassare
la fiamma. Aggiungere il brodo, le cipolle e le
verdure, condire. Cuocere fino a far appassire le
verdure.
2 Aggiungere la panna e far sobbollire finché
si addensa. Disporre lo sminuzzato nei piatti e
guarnire con l’aneto.
fast food
Sminuzzato con verdure
Ottimo con
• Purea di patate, tagliatelle o riso.
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10–15 minuti
Drink al latte colorati
Qualche consiglio
• Ottimo a colazione o
come snack energetico.
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fast food
Drink al melone:
3 tazze di melone e cetrioli ghiacciati, tagliati
a dadini
2 yogurt al limone
2 cucchiai di menta, tritata
Latte freddo per diluire
Drink all’albicocca:
2–3 tazze di albicocche mature, a pezzetti
2 manciate di lamponi
2 palline di sorbetto al lampone
5–6 dl di latte
Drink ai frutti di bosco:
2 tazze di frutti di bosco, freschi o surgelati
2–3 cucchiai di miele
2 cucchiaini di germogli di grano
2 cucchiai di fiocchi d’avena fini
4 cucchiai di yogurt naturale
4 dl di latte freddo
6–8 cubetti di ghiaccio, tritati
1 Frullare tutti gli ingredienti.
30–35 minuti
Varianti
• Invece del rabarbaro:
frutta di stagione, ad es.
albicocche, ciliegie, prugne
o frutti di bosco. Adeguare
il tempo di cottura.
• Moitié-moitié: mischiare
lo yogurt con la crème
fraîche.
1 forma per gratin
Burro per la forma
Qualche consiglio
• Preparazione: cuocere il
rabarbaro e lasciarlo raffreddare. Disporre in coppette e mettere in fresco.
Poco prima di servire,
versarvi sopra lo yogurt
e guarnire con le noci.
• Per uno snack fuori casa:
disporre direttamente in
un recipiente adatto al trasporto, ad es. un vasetto
di vetro o un contenitore
da frigo.
1 Disporre il rabarbaro nella forma imburrata.
Cospargervi lo zucchero e lo sciroppo.
Rabarbaro allo yogurt
750 g di rabarbaro, tagliato a pezzi
2–3 cucchiai di zucchero grezzo
1 dl di sciroppo rosso, ad es. lampone o ribes
500 g di yogurt naturale
2–3 cucchiai di noci, tritate
2 Cuocere 10–15 minuti nel settore centrale del
forno preriscaldato a 220 °C. Lasciar raffreddare.
3 Versare lo yogurt in una marmitta, unire il
rabarbaro e cospargere di noci.
fast food
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35–40 minuti
Crostata di frutta
Ottima con
• Panna montata e sorbetto
ai frutti di bosco.
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Variante
• Invece delle mele: mirabelle o piccole prugne.
Dopo 10 minuti di cottura
cospargere con 2 cucchiai
di mandorle a scaglie
e completare la cottura.
Qualche consiglio
• Per uno snack fuori casa:
tagliare la crostata fredda
a porzioni, avvolgerle in
una pellicola per alimenti
o disporle in un recipiente
richiudibile frapponendo
fogli o vassoietti di carta.
fast food
1 teglia di 26 cm Ø
1 pasta sfoglia tonda già spianata, ca. 300 g
3–4 mele acidule, ad es. Gala
Un po’ di succo di limone
50 g di burro salato, tagliato a pezzetti
4 cucchiai di zucchero
1 Disporre la pasta sfoglia con la carta da forno
nella teglia, bucherellare bene il fondo con una
forchetta. Mettere in fresco.
2 Estrarre i torsoli della mela con uno scavino,
tagliarla ad anelli sottili e spruzzare di succo
di limone. Disporre a strati sulla pasta sfoglia
con il burro e lo zucchero.
3 Cuocere 20–30 minuti nel settore inferiore
del forno preriscaldato a 220 °C. Servire calda
o tiepida.
Clafoutis
40–45 minuti
1 forma da forno di 26–28 cm Ø
oppure 12 formine di 9 cm Ø
Burro e zucchero per la forma
Variante
• Invece delle ciliegie:
frutta di stagione, ad es.
albicocche, prugne o
pere.
Qualche consiglio
• Più pratico: usare ciliegie
snocciolate confezionate
(pastorizzate). Utilizzare il
liquido per un milk shake.
• Per uno snack fuori casa:
i clafoutis cotti nelle formine da una porzione sono
più comodi da trasportare.
500 g di ciliegie, snocciolate
3–4 cucchiai di farina e 3–4 di zucchero
Qualche goccia di aroma di vaniglia
2,5 dl di panna o latte
3 uova
Zucchero a velo per guarnire
1 Disporre le ciliegie nella forma imburrata e
cosparsa di zucchero.
2 Mischiare bene farina, zucchero, aroma di vaniglia, panna o latte e uova. Versare sulle ciliegie.
3 Cuocere 20–30 minuti nel settore centrale
del forno preriscaldato a 200 °C. Spolverizzare
con zucchero a velo. Servire caldo o tiepido.
fast food
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15 minuti
Formaggio fresco dolce
Variante
• Invece dei chicchi di
caffè: cannella o anice in
polvere.
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Qualche consiglio
• Per uno snack fuori casa:
preparare la ricetta direttamente in un recipiente
adatto al trasporto.
Gustare con o senza pane.
• Come dessert: invece
che con il pane, servire
con frutta e biscotti.
fast food
250 g di cottage cheese o quark
1–2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di chicchi di caffè, finemente
macinati
4 fette di pane in cassetta o da toast
250 g di frutta di stagione, ad es. fragole, ciliegie,
albicocche, snocciolate e tagliate a pezzi
1 Mischiare il cottage cheese o il quark con lo
zucchero a velo e il caffè. Coprire e mettere in
fresco.
2 Poco prima di servire tostare il pane. Distribuirvi
sopra il cottage cheese o il quark e guarnire con
la frutta. Spolverizzare di zucchero a velo.
Crumble di frutta
40–45 minuti
1 forma da forno di 26–28 cm Ø
Burro per la forma
Ottimo con
• Panna acida semigrassa
o crème fraîche.
Qualche consiglio
• Preparazione: preparare il
crumble in anticipo. In un
contenitore ben sigillato, si
conserva in frigorifero per
1 settimana.
800 g di frutta di stagione, ad es. albicocche,
prugne, pere, rabarbaro, snocciolata e tagliata
a pezzi
6–8 cucchiai di zucchero
Un po’ di cannella o di anice in polvere
60 g di burro, freddo, tagliato a dadini
3 cucchiai di farina, ca. 40 g
3 cucchiai di nocciole o mandorle già macinate,
ca. 40 g
2 cucchiai di mandorle a scaglie
1 Disporre la frutta nella forma imburrata.
Cospargere con 2 cucchiai di zucchero e le spezie.
2 Tritare il burro con il resto dello zucchero, la
farina e la frutta secca macinata. Unirvi le mandorle in scaglie. Cospargere sulla frutta.
3 Cuocere 20–30 minuti nel settore centrale
del forno preriscaldato a 200 °C. Servire caldo
o tiepido.
fast food
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