MONTEREGIO NEWS
Notiziario n° 68 - Settembre 2010.
Mensile d’informazione della Condotta “Slow Food® - Monteregio”
Hanno contribuito alla realizzazione di questo numero: Massimo Babboni – Massimo Bucci – Elena Canestri –
Annarita Cerboni – Fausto Costagli – Stefano Costagli – Fabio D’Avino
SLOW FOOD MONTEREGIO
Note dalla Condotta
La nota di Fabio.
Protocolli e Convenzioni 2010
Nel rispetto del nostro ormai consolidato modo di interagire con le Amministrazioni locali, metodologia tra l’altro suffragata a livello nazionale da
specifiche indicazioni contenute nel
nuovo Statuto di Slow Food Italia, anche quest’anno abbiamo firmato due
Protocolli d’Intesa, uno per il periodo
estivo con l’Istituzione Laboratorio Ga
vorrano Idea del Comune di Gavorrano, ci ha già portato alla realizzazione
di tre iniziative: “Gavorrano a Tavo-la
– Premio Terre di Gavorrano”, “Calici
di Stelle al Teatro delle Rocce”, “Il
Salotto di Gavorrano a Tavola”; l’altro
con il Comune di Massa Marittima.
Quello di Massa Marittima è certo un
impegno più ampio che prende in
considerazione tutto l’arco del 2010,
abbiamo già effettuato: tutte le fasi di
organizzazione e coordinamento per
la partecipazione del Comune di Massa Marittima e dei suoi produttori al
Concorso “La Selezione del Sindaco”,
la giornata dedicata alla “Presentazione della guida Agli Extravergini”, la
nostra Crostineria inserita nel programma di Calici di Stelle”. Restano
da realizzare: “Pane ed Olio in Franto
io” a fine Novembre e la 9ª edizione
di “Calici d’Inverno” ad inizio Dicembre. In considerazione della continuità temporale di queste due iniziative,
nell’ultima riunione del Consiglio di
Condotta abbiamo deciso di “unirle”
in un’unica azione di promozione, dedicando all’olio la prima parte 26-2728 Novembre, ed al vino la seconda
3-4-5 Dicembre.
Oltre che ai due protocolli con le Amministrazioni Comunali, abbiamo in
iter anche quello firmato con l’ Amministrazione Penitenziaria che questo
mese vedrà riprendere, dopo la pausa
estiva, gli appuntamenti alla Casa Circondariale di Massa Marittima.
F a b i o D’A v i n o
LOCALI CONSIGLIATI
dai Soci per i Soci
Questa rubrica viene realizzata con la fattiva
partecipazione dei Soci che intendono consigliare agli altri dei locali che hanno visitato;
Ristoranti, Trattorie, Osterie, vengono suddivi si in due categorie:
a) PRESENTI in Guida Osterie d’Italia
b) NON PRESENTI in Osterie d’Italia
c) EX PRESENZE in Osterie d’Italia
Le segnalazione potranno essere
Positive per invogliarci ad andare
Dubitative per farci stare in guardia
b) Valle del Sole Massa Marittima
Indirizzo: Podere San Renato 35
Località Vivoli Massa M.ma (Gr)
Telefono e Fax : 0566 – 918082
Coperti: 34 + 24 esterni
Segnalazione Positiva di Fausto
Costagli
L’Agriturismo “Valle del Sole” è la naturale derivazione dell’azienda agrico
la fondata nel 1956 da Pecorino Antonino, nonno di Stefano Pecorino che
oggi si occupa di questo settore dell’azienda familiare; settore quello dell’ospitalità che negli ultimi mesi si è
dotato di un Ristorante di Campagna
legato imprescindibilmente alla produzione che da sempre caratterizza
l‘azienda: l’allevamento di vitelli di
razza chianina. Proprio la loro carne è
il punto di forza dei piatti presentati,
unito ai prodotti dell’orto ed all’olio
ed il vino che ritroviamo sulla tavola
con etichette personalizzate: l’Antonio è il rosso (a ricordo del nonno) Bian
ca e Rondine (ricordano invece le due
giovenche che tiravano il primo aratro
negli anni 50) sono il bianco base e d il
vermentino tutti vini realizzati dalla
Cantina Vini di Maremma grazie al
conferimento delle uve prodotte.
In cucina coadiuvata da mani capaci e
volenterose troviamo Rosanna Bardel
loni (la mamma di Stefano), siamo a
fine Agosto e sta pulendo una cassetta
di funghi cucchi (Amanita Cesarea), bel
li con il loro bianco arancio che li
rende inconfondibili, che primizia! Li
fa a strisce e li mette nel tegame con
una dadolata di carne di manzo e di
maiale, con olive e cipolla ed una giumella di pomodori; alla fine della cottura il tutto diventa la salsa che loro
chiamano tagliabosco e va a condire
delle tagliatelle fatte in casa. La cucina è di tipo tradizionale, non potreibe essere diversamente, piatti forti so
no gli immancabili Tortelli maremma
ni, le Tagliatelle e la Pasta secca che
sono condite con vari tipi di salse:
ragù, burro e salvia, tagliabosco, con
le verdure, con il pomodoro, ecc… si
possono trovare viari tipi di zuppe
(ora è il momento della Zuppa contadina) e l’Acquacotta; per i secondi… si
viaggia a Bistecche di chianina, ma ci
sono varie alternative alla griglia e
molti Tranci arrosto che vengono serviti con varie salse ed intingoli; anche
gli umidi trovano spazio con il Cinghiale in bianco con le mele, o con i
funghi, lo Spezzatino con i fagiolini e
un bel piatto della cucina contadina
di una volta gli Uccelli scappati (questa
è una sorpresa semplice ma da andare a
provare). I dolci fatti in casa sono la
Torta della nonna, la Torta del nonno
(quella al cioccolato) il classico Pesce ripieno in diverse varianti, immancabili
le Crostate con la marmellata di Ro-
sanna. L’ambiente, molto gradevole, è
formato da due salette (per un massimo di 34 posti) arredate con gusto e
semplicità… conviene telefonare per
prenotare (anche al cellulare di
Stefano 338 8809385). Per arrivarci:
a Cura Nuova si prende verso la zona
del Vivoli, si arriva dopo 3 Km di strada asfaltata.
IL COMMENTO FINALE
Nel momento che vede imperare su
tutto l’idea della “filiera corta” dei “Ristoranti a Km zero” ecco che questa
filosofia di consumo viene attuata direttamente da un produttore. Difficile
trovare carne certificata di provenienza locale, oggi c’è il produttore che ti
serve il gusto della sua carne… che
oltre alla bistecca nel piatto ci mette la
sua faccia, la sua vita, le sue capacita,
le sue storie di famiglia.
E… se arrivando al ristorante Valle del
Sole senti penetrante il “puzzo” di stalla, vuol dire che sei arrivato dove la Bistecca la si alleva e… volendo puoi andare a vedere le chianine, sono li a 30
Fausto Costagli
metri
a) La Paloma Isola del Giglio
Indirizzo: Via Umberto I n° 48
Giglio Porto (Gr)
Telefono e Fax : 0564 – 809233
Chiuso: Lunedì, mai in Luglio e
Agosto Orario: Pranzo - Cena
Coperti: 20 + 45 esterni
Prezzi: € 30 Menù degustazione - 38
Carte di credito: Si
Segnalazione Positiva di Stefano
Costagli
L’Isola del Giglio è un piccolo e splendido microcosmo adagiato nel blu del
mare Tirreno, proprio di fronte al pro
montorio dell’Argentario. Solo 50 minuti di traghetto ed eccoci immersi in
uno scenario che offre una mediterra-
neità coinvolgente, se non fosse per la
lingua ci si potrebbe trovare nel l’arcipelago siciliano o in quello greco.
Giunti a Giglio Porto, nella cornice
dei fabbricati davanti all’approdo dei
traghetti, nascosta tra le tante vetrine
e negozi, c’è una anonima porta, scesi
pochi scalini, siamo in un piccolo locale dallo scarno arredamento fatto
solo di un bancone e tavoli con sedie
volutamente “scompagnate”; anche il
giardino, che d’estate offre rifugio alla
calura, è arredato in modo spartano
con tavoli e sedie di plastica. La prima impressione può essere scoraggiante, ma incuriosisce il cartello “Cucina spontanea” messo al posto di invitanti e standardizzati menù. Alla
Paloma è la cucina che fa la differenza
con un menù che giornalmente sfrutta le potenzialità della modesta “filiera corta” di un pescatore locale e di al
cuni prodotti dell’itticoltura orbetella
na. L’anima del locale è il patron
Claudio Bossini, da quasi trenta anni
presenta la sua cucina espressa basata molto sul fumetto e sul pesce in
crosta di pane, realizzata in modo
naturale per sentire l’essenza del
pesce. Il menù, quasi impossibile da
programmare considerata l’imprevedi
bilità del pescato giornaliero, trova
delle eccellenze nel pescato da tramaglio che porta a creare piatti inconsueti come le polpettine di razza, il
ragù di pesce prete, il crudo di
scorfani. L’elenco delle portate si ba
sa comunque su piatti collaudati e, di
volta in volta potremmo trovare: tra
gli antipasti la saltata di cozze vera
ci in crosta o gli involtini di spada, il crudo di tonno o di palamita oppure la tipica tonnina con i
pomodorini o con i ceci, le alici do
rate alla toscana; tra i primi la zup
pa al fumetto, paccheri con calamari fiori di zucca e pecorino;
tra i secondi è possibile gustare:
pesce cappone con patate in
crosta di pane, sarago occhiata
palamita su letto di verdure, acciughe fritte o al forno, moscardini stufati con verdurine, ed
anche l’astice o gamberoni in
agrodolce. I dolci, tra cui la schiac
cia di uva, la sfogliata di mele
calde al gelato sono fatti in casa,
come pure tutti i pani e le schiacce; si
può trovare anche il panficato del
Giglio dolce tipico dell’isola.
La moglie Annamaria con i figli Samuela, Marco, Susanna e Alessandro
collaborano nel locale a seconda delle
necessità.
La lista dei vini non è curatissima, (cir
ca 15 etichette) espressioni isolane e
qualche Doc della Maremma; è possi-
2
bile trovare anche l’Ansonica del Giglio servita al bicchiere.
Stefano Costagli
LIBRI – GUIDE – PREMI
Notizie dal Monteregio
Ampeleia - Cacciagrande - I Campetti
Massa Vecchia - Montebelli
Morisfarms - Serraiola
Sono sette le aziende, del territorio
del Monteregio, selezionate da Lorenzo Carresi e Giuseppe Orofino nella
loro opera Vini di Maremma (30 Produttori e 30 Vini nella Maremma Toscana) per i tipi delle Edizioni Arca. Un
opera che vuole mettere in risalto alcuni dei protagonisti di quella mutazione culturale e colturale che ha caratterizzato l’agricoltura della Marem
ma nell’ultimo ventennio.
Leggendo in ordine di cronologia alfabetica, vengono messe in risalto le
azioni intraprese da Elisabetta Forado
ri, Giovanni Podini, Thomas Widmann
e Marco Tait per l’innovativo, (se non
rivoluzionario, dal punto di vista dei vitigni impiantati) progetto di Ampeleia
che ha realizzato due vini unici al mon
do; proseguendo con Bruno Tuccio che
con la sua Azienda Cacciagrande è
riuscito, con l’attuazione di un progetto estremamente concreto, a legare il
nome di Castiglione della Pescaia
all’enologia toscana e nazionale; da
Francesco Falciani e Leila Mazzantini
dell’azienda agricola I Campetti, che
nel nome, e nell’attaccamento alla
natura, delle matriarche Alma e Bruna
portano avanti una tradizione familiare che li ha visti da subito battersi, con
successo, per l’affermazione di questo
territorio; territorio che nella zona di
Massa Marittima viene rappresentato
da quella che è considerata a livello
nazionale l’azienda naturale per
eccellenza: Massa Vecchia, azienda che
trova
nella
giovane
Francesca
Sfondrini, affiancata al vate del vino
Fabrizio Niccolaini, il naturale proseguimento nell’ormai ventennale impegno per la realizzazione di vini fatti
senza, o con il minimo uso, della chimica. Proseguendo nelle pagine, arricchite dalle foto di Marco Tisi, troviamo
Montebelli, il sogno italiano di un connazionale: Lorenzo Tosi, che fatta fortuna in Sudafrica è voluto tornare in
patria e qui, vicino a Caldana, dove
con la sua famiglia si è dedicato all’accoglienza ed al vino, ha trovato
silenzi e tramonti che gli fanno sentir
meno il mal d’Africa; andando avanti
nelle pagine troviamo Adolfo Parentini
in rappresentanza della Morisfarms,
azienda leader che opera anche nel
territorio del Morellino di Scansano,
qui messa in evidenza con il suo
“Avvoltore” un vino che oltre per la
Maremma è un vanto per la Toscana e
l’Italia tutta.
Il percorso nelle aziende del nostro
territorio termina con Serraiola, proprio al confine nord, quello tra la Maremma grossetana e quella livornese,
un microclima unico con l’umidità not
turna del fiume Cornia che mitiga la
calura di queste terre riarse dal sole,
territorio che l’impegno di Fiorella e
Pamela Lenzi e dei loro genitori ha tra
sformato in una esclusiva vallata del
vino.
Massa Vecchia
Morisfarms
Andrea Zanfi ha realizzato per la Carlo Cambi Editore un’altra bellissima
opera dedicata ai produttori del vino
ed ai territori: TOSCANA Anima del vino (l’obbedienza alla terra); con il suo
ormai classico stile ha pennellato
delle atmosfere, delle situazioni che
motivano un titolo così impegnativo;
ha ricercato quello spirito toscano che
nel tempo ha contribuito alla costruzione di un territorio unico e di vini
che allietano il godimento di milioni
di persone in tutto il mondo.
Un opera che si avvale delle fotografie
di Giò Martorana e Luigi Biagini, foto
che dipingono i pensieri di Andrea in
un imprescindibile un connubio.
Una novantina di produttori (ed un
loro vino) sono stati scelti a rappresentare questo aulico percorso, tra essi ci
sono 2 nostre “vecchie” conoscenze:
Fabrizio Niccolaini per l’Azienda Agricola Massa Vecchia con il suo Bianco
Igt 2006 e Adolfo Parentini per la Morisfarms (con il ramo aziendale di Poggio
alla Mozza) e il Morellino Riserva Docg
2006.
Morisfarms
Quest’anno Robert Parker ha (per la pri
ma volta) assegnato il punteggio di 90
al Monteregio di Massa Marittima ‘07
Morisfarms … Di seguito il testo della
comunicazione che evidenzia oltre all’ottimo punteggio la diffusione capillare del “nostro” Monteregio in vari
stati USA …
A Proprietary Blend Dry Red Table
wine from Monteregio di Massa
Marittima, Tuscany, Italy,
Review by WA # , #190 (Aug 2010)
Rating: 90
Drink 2011 – 2019 . Cost: $24
......... The 2007 Monteregio di Massa
Marittima is 90% Sangiovese and 10%
Cabernet Sauvignon that spent 12 months in neutral French oak barrels. It
is a gorgeous wine loaded with dark
red fruit, sweet herbs and spices. There is a wonderful sense of density to
10 Agosto 2010O
Centro storico – Massa Marittima Gr
L’appuntamento dunque è per l’anno
prossimo per un’altra entusiasmante
Una bella serata estiva ha accolto le edizione di “Calici di Stelle”.
migliaia di persone che hanno scelto
I l C o m i t a t o d i. C o n d o t t a.
una delle più belle piazze d’Italia per
CALICI DI STELLE CON I FUOCHI
dedicarsi al rito di Calici sotto le stelle;
12 Agosto 2010O
un’iniziativa che giustamente è stata
Teatro
delle
Rocce – Gavorrano Gr
simile alle passate edizioni (cavallo
L’ambientazione e lo svolgimento renvincente non si cambia).
Una gran massa di persone festanti dono quest’appuntamento di “Calici di
(moltissimi i giovani), vasta la varietà di stelle” un evento unico nel suo genere.
prodotti in degustazione proposti dal- …… Un “Calici di Stelle” certamente
le: 26 aziende vinicole, 6 olearie, dai diverso da quelli che si svolgono nei fa
vari stand gastronomici realizzati dalle scinosi centri medievali della nostra re
Associazioni massetane, oltre alle mol gione, un’iniziativa quella di Gavorrateplici proposte dei commercianti… e no che fa pernio sulle peculiarità del
poi
tanta
musica,
allegra, Teatro delle Rocce; peculiarità sfruttaF a u s t o C o s t a g l i coinvolgente, itinerante e con te pienamente con l’utilizzo del palco
postazioni fisse; questi sono stati gli centrale per un dinamico spettacolo
SOCI SLOW
ingredienti di questa tredicesima musicale del gruppo tedesco The
Notizie dal Monteregio
edizione (a livello nazionale) dell’evento Oshama Sister un miscuglio tra una
più
significativo per il movimento band rock degli anni 70, un combo di
Angela Saba
calypso e merengue, un gruppo di
L’Angelico, un pecorino anticoleste- turistico legato al vino
rolo prodotto nei pressi di Massa Ma- Come ormai consuetudine (siamo arri musica elettronica alla Kraftwerk; un
rittima non ancora ben conosciuto da vati alla 9^ presenza annuale) lo sce- gruppo che, prendendosi in giro e
chi abita in questa zona. Si tratta del nario d’azione dello Slow Food Point cantando il meglio del repertorio
formaggio prodotto nell’azienda agri- della Condotta del Monteregio era la italiano degli ultimi 40 anni, ha fatto
cola di Angela e Antonio Saba, al Po- splendida piazza del Duomo dove ab- ballare migliaia di persone in tutta
dere La Casa in località Cura Nuova; biamo proposto (ad un prezzo estrema- Europa ed ora è in tour per le grandi
formaggio che, grazie ad un riuscito mente equo) un piatto ricolmo con 5 piazze dei comuni storici d’Italia.
esperimento sui mangimi delle peco- crostini: Toscano di fegatini – Ai Quest’anno si è percepito pienamente
re, risulta al termine della lavorazio- peperoni di tre colori – Zucchini e la validità della scelta di differire la
ne, ricco di Omega 3 e quindi non dan salsicce – Fagioli con cipolla e olio data da quella di Massa Marittima e
noso per chi soffre di colesterolo alto. bono – Pomodorata all’uovo, il tutto Suvereto, sia per le presenze degli apPer chiunque è possibile così consu- forma un arcobaleno di colori, un cu- passionati che per la partecipazione
mare il prodotto ovino senza subire l’ rioso insieme di profumi ed un’esalta- dei produttori, che liberi da concoinnalzamento dei livelli di colesterolo zione di gusti semplici, tipici, accatti- mitanze hanno presenziato all’iniziativa. Quest’anno sono stati invitati
vanti, ma soprattutto appaganti .
nel sangue.
L’innovativa sperimentazione è nata Un gran ringraziamento va ai Soci che anche produttori non gavorranesi e la
grazie alle ricerche dei professori Pier hanno collaborato fattivamente al presenza di Morisfarms, della cantina
lorenzo Secchiari e Marcello Mele, del successo dell’iniziativa, il bel Gruppo La Cura, di Serraiola, La Pierotta handipartimento di agronomia e gestione di Lavoro in piazza era formato da: no dato quell’impronta di insieme del
dell’agroecosistema di Pisa. La cosa Annarita Cerboni; Fausto Costagli; Fa- Monteregio che mancava ad una precuriosa è che il successo del progetto, bio D’Avino; Daniela Gerli, Marco sentazione globale del territorio. Era
Insalaco; Massimo Giannini; Lorena
testato anche dalla sperimentazione Lucietto; Claudia Luchetti; Fabiana presente uno stand per l’assaggio di
interna agli ospedali con pazienti Moschini; Paola Nannini; “dietro le una rassegna di altri vini del Monteaffetti da colesterolo alto, è stata quinte” per la preparazione dei pro- regio resa disponibile dalla Strada del
condotta in varie parti d’Europa e del dotti c’è stata la fondamentale opera Vino e dei Sapori del Monteregio.
mondo senza mai dare esito positivo: di Annarita Cerboni coadiuvata da Noi abbiamo contribuito alla riuscita
«Merito del microclima ottimale - Massimo Giannini, Fabiana Moschini, dell’iniziativa fornendo la possibilità
commenta Angela - e della cura con Paola Nannini Elsa Roccabianca, rea- di accompagnare le degustazioni ad
cui trattiamo le nostre pecore!».
lizzati in collaborazione con il locale un “Piatto dei Sapori” con gli ormai
La novità è stata così eclatante che Osteria San Cerbone del Socio Antonio famosi crostini. Efficiente e puntuale
l’etichetta de “L’Angelico” e la titolare Checcucci come per gli anni prece- l’operatività del Gruppo di Lavoro forSaba, hanno avuto l’onore delle crona denti con il concreto contributo di pro mato da: Giulia Babboni; Massimo Bab
che televisive già in molte occasioni, duttori e negozianti (Il Salumiere; Pani boni; Giulio Carli; Fausto Costagli; Lau
dalle televisioni locali TV9 e Teletir- ficio Cambri e Bondani; Macelleria Cini ra Costagli; Debora Rinaldini, Sabrina Rondelli con il coordinamento di
reno a la trasmissione “Terre e sapo- Sergio) e con il consueto apporto graIl Comitato
ri” (l’approfondimento pomeridiano di tuito di alcuni prodotti agricoli del no- Annarita Cerboni.
Rai Uno); sempre sulla Rai il program stro amico e socio Enrico Corsi dell’Az.
IL SALOTTO DI GAVORRANO A TAVOLA
La Cura.
ma “Uno Mattina”.
18 Agosto 2010O
E l e n a C a n e s t r i Abbiamo chiuso la serata con la consa
Giardino della Rocca – Gavorrano Gr
pevolezza di aver ottimamente contriCRONACHE
buito alla riuscita globale dell’inizia- Quello appena realizzato era in 5° aptiva presentando un apprezzato “bi- puntamento nel Giardino della Rocca
(per chi non c’era)
glietto da visita” dei prodotti e della a Gavorrano, anno dopo anno andiaCALICI DI STELLE TRA LE ANTICHE MURA cultura gastronomica del territorio. mo ad inventarci un qualche cosa che
the fruit that frames the long, elegant
finish. Today the French oak is a bit
pronounced, but it should integrate
nicely over the next 6-12 months. This
is a classy, elegant red from Morisfarms. Anticipated maturity: 20112019. Importers: Doug Polaner,
Polaner Selections, Mt. Kisco, NY Siena Imports, San Francisco CA - J &
J Wines of Distictions, Bloomfield, MI
- Augustan Wines, Miramar, FL Charles River Wine Co., Sturbridge,
MA - The Wine Company, Saint Paul,
MN - Import! Wines Inc., Madison,
WI - Vanguard Wines, Columbus, OH
- Triage Wines, Seattle, WA - The
Maxwell Company, Boulder, CO.
3
riesca a mostrare le peculiarità enoiche del territorio gavorranese, anche
quest’anno non è cambiato il risultato, infatti il Laboratorio di Gavorrano
a Tavola si è confermato un’ottima
iniziativa. Considerato il numero delle aziende del Comune di Gavorrano
(giunto a 15), non abbiamo messo su
un Laboratorio “campionario” ma abbiamo optato per una tipologia di vini
emergente, che con la vendemmia
2009 ha subito un’impennata di quantità e di qualità; è stato proposto un
Laboratorio del Gusto® dal titolo “I
colori del bianco”.
Sette vini bianchi del territorio gavorranese, hanno incontrato 3 ospiti (uno
di Scansano, uno di Bolgheri e l’altro di
Montescudaio) a rappresentare le 3 pro
vince che racchiudono il territorio am
pelografico della Maremma Toscana.
Vini realizzati principalmente con il
vermentino, ma anche altri che hanno
messo in evidenza la grande gamma
di vitigni utilizzati in questo territorio, hanno proposto una varietà di
qualità gustative tutte da scoprire, da
valutare in un assaggio collettivo nel
quale (ancora una volta) c’è stato un
fattore emergente… la piacevolezza.
Il Laboratorio e stato realizzato con il
consueto contributo del nostro Fiduciario Fausto Costagli, e con il fondamentale aiuto di Stefano Ferrari, referente di zona di Slow Wine e docente
vino dei Master di Slow Food; un contributo è stato dato anche da Giulio
Carli, membro del direttivo di Condot
ta del Monteregio e collaboratore di
zona di Slow Wine. Molti gli ospiti
presenti che hanno gratificato il lavoro organizzativo e l’impegno dei produttori. Un Laboratorio interattivo,
dove molti sono stati gli interventi da
parte dei partecipanti e degli invitati
al tavolo di rappresentanza…
Gli onori di casa sono stati fatti da
Massimo Borghi (Sindaco di Gavorra-
no), hanno dato il proprio contributo:
Elisabetta Iacomelli (Presidente Istituzione Laboratorio Gavorrano Idea), Bal
danzi Tiziano (Consigliere Provinciale),
Simone Rustici (Presidente Strada del
Vino e Sapori del Monteregio), Luca
Agresti (Presidente del Parco Nazionale
Tecnologico e Archeologico delle Colline Metallifere Grossetane). La chiusura
dei lavori è toccata all’Assessore alle
Attività Produttive Daniele Tonini.
E’ stato un bell’appuntamento di cultura enoica, un laboratorio che grazie
anche agli autorevoli interventi dei
partecipanti ha ulteriormente significato il valore di questo genere di iniziative.
Il gruppo di lavoro,oltre ai citati Fausto e Giulio, era formato da: Laura
4
Costagli, Massimo Giannini, Lorena
Lucietto.
Questi i vini in degustazione: Crocchetto dell’azienda Podere Cigli; Vermentino di Poggio ai Lupi, Chardonnay/Fiano dell’Az. Rigoloccio; Plato
Bianco di Fertuna; Canapino di Poggio alle Birbe; Le Strisce di Maremmalta; Maremma Santa di Montebelli; Auramaris dell’Az. Val di Toro;
Costa di Giulia di Michele Satta ed il
Linaglia di Poggio Gagliardo.
Massimo Bucci
NUOVI SOCI - RINNOVI
E TESSERE SCADUTE
Di volta in volta rammentiamo ai distratti che
la loro tessera è scaduta, diamo altresì notizia
dei nuovi Soci che si sono aggiunti al gruppo
e di chi ha rinnovato l’adesione.
Agosto 2010
Rinnovi
1-Ferrario Gianni 2-Costagli Antonio 3Chechi Giada
Nuovi Soci
1-Pecorino Stefano
scadenza Soci al 30 Settembre
1-Armini Riccardo 2-Babboni Francesco
3-Babboni Giulia4- Battiata Matteo 5Battiata Giannandrea 6-Bellucci Piero 7Bolognini Isabella 8-Braun Daniela 9Canestri Elena 10- Carli Giulio 11-Cini
Sergio 12-Cionini Stefania 13-Corsi Elisa
14-Costagli Fausto 15-Costagli Stefano
16-Di Stefano Giuseppe 17-Facente Vin
cenzo 18-Fontani Rovis Silvia 19-Gentili
Maria Rosa 20-Malzacher Veronica 21Marchetti Lucia 22-Olivi Federica 23Onosovkaya Yulia 24-Pinzaferri Silvia
25-Prestia Riccardo 26-Roccabianca Elsa
27-Trevisi Armando
PROSSIMAMENTE
(per chi ci sarà)
Domenica 19 Settembre ore 13
CHIOCCIOLANDO
Domenica 26 Settembre
In collaborazione con il
Comune di Massa Marittima
in occasione del
1° Cittaslow Sun Day
si terrà l’iniziativa
BIMBO SLOW
BORGO LE PIANE
S.R 439 Bivio tra i Km 149 e 150
Vedere il programma a pagina 6
. PROSSIMAMENTE ▼
Lunedì 4 Ottobre ore 20
CENA x TERRA MADRE
“Stasera Brillo”
LA TANA DEL BRILLO
PARLANTE
V.lo Ciambellano - Massa M.ma
per 6 Martedì alle ore 21:
26 Ottobre
2-9-16-23-30 Novembre
MASTER OF FOOD
VINO 2° Livello
MORISFARMS
Fattoria Poggetti – Cura Nuova
Cominciate a prenotare ci
sono 20 posti disponibili
IN CANTUCCIO CON CACCIAGRANDE
Osteria IL CANTUCCIO
Visionate il sito internet:
P.za indipendenza Buriano Gr
Per comunicare o prenotare
Fiduciario: 349 0710478
[email protected]
Segreteria Soci: 3397693375
[email protected]
Vedere il programma a pagina 5
Venerdì 24 Settembre ore 15
Laboratorio del Gusto®
ERBE AROMATICHE
Gusto è Libertà - 31° Appuntamento
Casa Circondariale - Massa M.ma
Vedere il programma a pagina 5
www.massamarittima.info/slowfood/
Questo Notiziario è stato chiuso
Venerdì 2 Settembre 2010
e spedito a circa 1.800 indirizzi
(per posta o tramite E - mail)
GUSTO è LIBERTÀ
Amministrazione Penitenziaria
Casa Circondariale Massa M.ma
Comune di
Massa Marittima
VENERDÌ 24 SETTEMBRE - Ore 15
CASA CIRCONDARIALE DI MASSA MARITTIMA V.le Martiri di Niccioleta
®
31° LABORATORIO DEL GUSTO
LE PIANTE AROMATICHE
Dopo l’interruzione estiva riprendono gli appuntamenti dell’iniziativa GUSTO E’ LIBERTA’. Nel pomeriggio di Venerdì
24 si è terrà il 31° incontro con gli ospiti della Casa Circondariale di Massa M.ma. Questo Laboratorio del Gusto® sulle
piante aromatiche presenterà un’ampia gamma di aromi e di gusti che solleciteranno la fantasia ed i ricordi di tutti i
partecipanti. Erba citrina, Melissa, Maggiorana, Santoreggia, Erba cipollina, Basilico greco, Menta piperita, Timo,
Origano, Dragoncello, andranno ad accompagnare i più comuni Salvia, Rosmarino, Alloro, finocchietto, sedano ecc.
tanti aromi che ci accompagneranno in un laboratorio non previsto dalla programmazione ma voluto in questo
momento perché tutte le aromatiche sono in buona fase vegetativa
Botanica, gastronomia, storie e leggende, molte le motivazioni che hanno portato ad una vasta produzione di libri,
opuscoli, manuali che accennano all’argomento. Non ce la faremo a raccontarci tutto, ma parleremo come sempre di un
po di tutto dell’argomento, andando ad aumentare le singole conoscenze grazie all’interazione con gli altri partecipanti,
poi alla fine si degusterà qualche cosa che ha attinenza con l’argomento.
Come sempre c’è spazio anche per alcuni partecipanti esterni, chi interessato deve proporsi entro il giorno Venerdì 9
Settembre 2010 telefonando al 349 0710478 od inviando una mail a [email protected] indicando:
nome e cognome, data e luogo di nascita; dopo le verifiche di controllo previste per l’accesso ai carceri, i partecipanti
designati saranno informati della loro accettazione.
DOMENICA 19 SETTEMBRE dalle ore 11
CHIOCCIOLANDO
Piazza Indipendenza 31 - BURIANO (GR) – Tel. 0564 948011
A pochi chilometri dal mare di Castiglione della Pescaia sull’ultimo colle dell’Alta Maremma è situato Buriano, tranquillo paesino che si affaccia sulla pianura maremmana, una di quelle località minori al di fuori degli itinerari turistici
dove bisogna andarci apposta; uno dei motivi per andarci è certamente l’osteria Il Cantuccio; piccola perla ordinata e
gustosamente arredata, ove la pietra il cotto ed il legno sono ben assemblati nel tipico stile toscano. Qui sei accolto con
sorridente eleganza, ti vengono illustrate con grazia e precisione le ricette, i prodotti, la filosofia costruttiva del piatto,
tanto che ti verrebbe voglia di provare tutto. In cucina opera incontrastato Francesco Angeloni, giovane ma con molti
anni di lavoro alle spalle, riesce a fondere professione e passione, tradizione ed intuizione in piatti di gustosa bellezza.
Il menù d’impronta toscana ha alcuni piatti annuali e rotazioni quindicinali, garantisce una sicura stagionalità e trova
nella territorialità dei prodotti un altro punto di forza.
….. Questo trafiletto è una parte della “recensione”
apparsa nel Notiziario n° 31, per chi volesse può rileggerlo su: www.massamarittima.info/slowfood/
LOCALE CON LA CHIOCCIOLA DI SLOW FOOF Vedi la descrizione a Pagina 448 di Osterie d’Italia 2010
Da Massa Marittima si parte alle ore 10,30 dalla piazza dell’ Hotel Duca del Mare, arrivo all’azienda Cacciagrande alle
ore 11,15. L’omonima piccola vallata offre un microclima ideale ed i bei vigneti piantati da Bruno Tuccio vi si adagiano
come una morbida pennellata di un pittore di scuola “macchiaiola”, qui si erge la casa-cantina ove effettueremo una
breve visita e faremo due chiacchiere con il produttore. Ulteriori notizie sul sito www.cacciagrande.com. Poi
raggiungeremo Buriano ed ecco il menù:
ANTIPASTI: Tonno del Chianti come lo fanno al Cantuccio, con gli zolfini di Gradoli cotti nel fiasco
Straccetti di bestia maremmana in carpione d’agresto medioevale – Verdure di stagione al vetro
PRIMI: Tortelloni di ricotta con pere picciole dell’Amiata e noci fresche di Montepulciano con fonduta di
pecorino delle balze volterrane – Pici fatti in casa, con i funghi freschi e fagioli
SECONDO: Carbonata medievale di guancia di vitello, con la crema di patate al pecorino
DOLCE: I cantucci col vinsanto … rivisitazione dello chef
CAFFE’ & ……
I VINI dell’Azienda CACCIAGRANDE che accompagneranno il menù :
Viognier (Viognier 100%) – Cacciagrande (Sangiovese 80 % – Cabernet Sauvignon 10% – Merlot 10%)
Cortigliano (Syrah 70 % – Petit Verdot 30% ) – Cacciagrande (Cabernet Sauvignon 80% – Merlot 20%)
Soci Slow Food € 35 – non Soci € 40 (Max. 20 posti)
BORGO
LE PIANE
B I M B O
S L O W
SLOW FOOD MONTEREGIO ed il COMUNE di MASSA MARITTIMA, con la collaborazione di BORGO LE PIANE
e con il patrocinio della COMUNITÀ MONTANA COLLINE METALLIFERE
propongono per i bambini ed i propri accompagnatori (genitori, nonni, maestre), una intera giornata dedicata a loro
L’iniziativa Bimbo Slow è inserita nella programmazione internazionale del 1° Cittaslow SunDay
DOMENICA 26 SETTEMBRE nello splendido scenario naturale della Maremma in località “Borgo Le Piane”, (vicino
Massa Marittima Gr) dal mattino sino a sera saranno molti gli appuntamenti che interesseranno le varie fasce di età degli
Slow Kids, da quelli in passeggino sino agli studenti delle elementari. L’elemento portante dell’iniziativa sarà il
riavvicinamento a quei saperi e quei valori della tradizione rurale così ben espressa nel percorso del “Bosco degli
Oggetti” realizzato dalla Comunità Montana, percorso che si snoda tra prati e sentieri attrezzati nel bosco e che, passo
dopo passo, racconta la vita di una famiglia contadina degli anni 50 e fa vedere l’ambiente ed i suoi elementi, dalle erbe
alle piante, dai lavori tipici ai giochi, dai cibi alle tradizioni… . Ci accompagneranno tanti amici di Slow Food che
realizzeranno dei mini laboratori: Ripeteremo l’esperienza dell’anno passato con Massimo, Laura, Marco, Claudia che
seguiranno la realizzazione delle pizze; Annarita ci parlerà di marmellate e confetture e insieme a Fausto farà un mini
Laboratorio del Gusto con il “Gioco del Piacere” basato sui colori ed i sapori. Si parlerà di erbe di campo e di frutti
dimenticati, di piante aromatiche spontanee e coltivate, anche quest’anno ci sarà il tavolo di assaggio delle bruschette
con oltre 20 oli extravergini d’oliva differenti che tanto entusiasmò grandi e piccoli nella passata edizione, ci sarà spazio
per i giochi di una volta con gli adulti a coinvolgere i bambini in quei passatempi ormai rintracciabili solo nei ricordi riposti.
Spazio ai libri con tutte le edizioni di Slow Food Editore, con attenzione per quelli dedicati ai piccoli.
Nel pomeriggio verrà presentato “Il Buon Paese” la nuova guida realizzata da Slow Food Editore, con la partecipazione
di alcuni dei produttori – artigiani che rappresentano il territorio dell’Alta Maremma in questa pubblicazione.
Nel Buffet delle 13, in un percorso gastronomico, gusteremo vari prodotti del territorio
E’ prevista una quota-contributo di € 10 per ogni persona adulta, i bambini ovviamente gratis.
I bambini che partecipano saranno sotto il controllo e la diretta responsabilità degli adulti che li accompagnano.
Ci occorre una grande collaborazione… PRENOTATE la vostra partecipazione, così ci troverete più pronti ed avremo la
certezza di non farvi mancare nulla. GRAZIE e CIAO A PRESTO
Per informazioni - prenotazioni
contattare FAUSTO 349 0710478 o FABIO 339 7693375 oppure ANNARITA 0566 901677
CONTRIBUISCONO ALLA RIUSCITA DI
B I M B O S L O W:
Pane e dolci “Panificio Cambri e Bondani” (Gavorrano) – Miele “Apicoltura Pasquinelli” (Massa M.) Pane e dolci di castagne “Panificio Montomoli” (Montieri) - Salumi “Franchi “ (Follonica) - Frutta
“Azienda Agricola Braglia Daniele” - Caseificio “Podere Paterno” (Monterotondo M.mo) - Caseificio
“San Martino” (Monterotondo M.mo) - Dolci “Pasticceria Le Logge” (Massa M.ma) Olio “Vari produttori” (Massa M.ma) - Vino “Vari produttori” (Monteregio) e………… altri ancora
Borgo Le Piane è situato nei pressi della Strada Regionale 439 nel tratto tra Massa Marittima e Monterotondo Marittimo e più propriamente svoltando a sinistra tra il Km. 150 ed il 149, venendo da Sud, tra il bivio per Niccioleta ed il bivio per Gerfalco-Montieri.
Viceversa, ovviamente, provenendo dal Nord; all’altezza del Podere Santa Costanza prendere la strada bianca per circa 1km
Seguire la segnaletica BIMBO SLOW
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oppure quella SLOW FOOD