I.P.S.S.E.O.A.
Istituto Professionale di Stato Servizi per
l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera
“G.Magnaghi”
Centro Territoriale Permanente dell’Istruzione Secondaria
di Secondo Grado della Provincia di Parma
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Corsi per
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OTTOBRE 2011
MAGGIO 2012
Corsi per Appassionati
di Gastronomia
L’istituto Alberghiero “G. Magnaghi” di Salsomaggiore Terme, al
sesto anno della sua attività C.T.P., presenta i “Corsi per Appassionati di Gastronomia”. I corsi realizzati lo scorso anno hanno
fatto registrare la presenza di oltre duecento partecipanti che si
sono dichiarati molto soddisfatti dell’impostazione generale e dei contenuti specifici.
La proposta ottobre 2011– maggio 2012 è
costituita da 37 corsi che affrontano alcuni
aspetti fondamentali e propedeutici alla tecnica culinaria. Quest’anno abbiamo aggiunto corsi completamente nuovi o argomenti
già proposti ma re-interpretati da docenti
differenti rispetto alle precedenti edizioni. In
particolare il nuovo corso di cucina e pasticceria di I° e II° livello sarà impostato come
corso pratico, dove il partecipante potrà eseguire le preparazioni sotto la supervisione del docente. La serie
di appuntamenti denominata “I
Grandi Incontri”, vedrà protagonisti
I corsi per
chef famosi del nostro territorio e
“Appassionati di
quella chiamata “Eventi Speciali”
Gastronomia”
sarà gestita in collaborazione con
si tengono presso
aziende del settore ristorativo. Un
l’I.P.S.S.E.O.A.
particolare ringraziamento riservia“G. Magnaghi”
Viale Romagnosi,
mo ai corsisti di ieri che, con la loro
7
Sa
lsomaggiore Term
esuberante e fattiva partecipazione,
e (Pr)
tel. 0524.572270
ci hanno chiesto di poter rinnovare
x. 0524.574401
l’iscrizione per l’anno in corso e ci E-mail:sfa
smagna2@provin
cia.parma.it
hanno fornito
preziosi suggeri- www.alberghierosalsom
aggiore.it
menti per ampliare ed arricchire
l’offerta formativa. Rivolgiamo inoltre il nostro caloroso benvenuto a
tutti i nuovi corsisti.
pagina 6 basi di
pasticceria
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17 OTTOBRE
7 corso base
12 menù per
di cucina I° livello
occasioni
indimenticabili
19 pasta brioche e
torte salate
24 dessert al
piatto
20 OTTOBRE 2011
13 DICEMBRE 2011
13 FEBBRAIO 2012
28 MARZO 2012
8 I Grandi Incontri
13 dolci famosi e
19 I Grandi
25 corso di cucina
Andrea Fanzaghi
piccola pasticceria
cremosa
Incontri Andrea
Lombardelli
II° livello
26 OTTOBRE 2011
19 DICEMBRE 2012
15 FEBBRAIO 2012
12 APRILE 2012
9 I Grandi Incontri
14 gnocchi e
20 corso di cucina
26 dolci da prima
Roberto Pongolini
dintorni
II° livello
colazione
16 NOVEMBRE 2011
10 GENNAIO 2012
1 MARZO 2012
16 APRILE 2012
9 torte dolci da
forno con base
frolla
14 la cucina di
recupero e la
cucina rustica
21 torte dolci da
forno e pasticceria
secca
26 sushi, sashimi
e tempura
21 NOVEMBRE 2011
12 GENNAIO 2012
5 MARZO 2012
18 APRILE 2012
10 le varie paste
16 I Grandi
21 la caffetteria
27 aperitivi e
ripiene
Incontri
Jean Pierre Pastor
23 NOVEMBRE 2011
19 GENNAIO 2012
5 MARZO 2012
2 MAGGIO 2012
10 dolci lievitati
16 I Grandi
Incontri
Stefano Numanti
22 Evento
Speciale
Dal grano al pane
27 le varie marinature e cotture
né carne né pesce
30 NOVEMBRE 2011
24 GENNAIO 2012
7 MARZO 2012
2 MAGGIO 2012
11 finger food
17 corso base
23 cucina
28 bavaresi,
di cucina I° livello
spagnola
semifreddi e
parfait
1 DICEMBRE 2011
26 GENNAIO 2012
14 MARZO 2012
7 MAGGIO 2012
11 pralineria e
18 dolci fritti di
23 I Grandi
28 solo pesce
tronchetti di natale
carnevale
Incontri
Edoardo Craviari
5 DICEMBRE 2011
30 GENNAIO 2012
21 MARZO 2012
16 MAGGIO 2012
12 nuovi dessert
al cucchiaio
18 I Grandi
Incontri
Claudio Cesena
24 dolcezze
campane e
siciliane
29 Evento
Speciale
A tutta birra
6 DICEMBRE 2011
1 FEBBRAIO 2012
26 MARZO 2012
22 MAGGIO 2012
cocktail moderni
BASI DI
PASTICCERIA 17-24-31 ottobre 2011
7 novembre 2011
orario del corso:
dalle ore 19:30 alle ore 22:30
Corso dimostrativo
docente: Giuseppe D’Angelo
programma del corso: pasta frolla, pasta sfoglia, pasta choux, pan di spagna, pasta strudel, bisquit, dacquoise, savoiardi, paste per casse, crema
pasticcera e derivate, salsa inglese, creme al burro, creme alla frutta, chibouste, meringa base e italiana, crema zabaione, crema catalana, etc..
costo di partecipazione: €. 120,00
Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, la degustazione delle preparazioni realizzate durante le serate
Il Giardino Botanico
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godervi il giorno più bello della vostra vita.
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CORSO
PRATICO
CORSO BASE
DI CUCINA
20-25-27 ottobre 2011
3-8-10-15-17-22-24 novembre 2011
orario del corso: dalle ore 19:00 alle ore 23:00
Docente
Raffaele Fragale
I° LIVELLO:
tecniche di base
10 lezioni
da 4 ore ciascuna (40 ore)
Il corso base di cucina risulta perfetto
sia per i cuochi alle prime armi, che
per chi già si destreggi egregiamente
tra i fornelli, ma desideri conoscere
più a fondo le tecniche e le basi fondamentali.
Il corso prevede 12 partecipanti che lavoreranno autonomamente ciascuno
alla propria postazione sotto la supervisione del docente
La particolarità del corso è il coinvolgimento pratico totale del partecipante,
fin dal primo giorno di corso. Grazie alle postazioni individuali, ciascuno comprenderà tutti i passaggi che portano
alla realizzazione di piatti e menù.
Programma del corso:
• organizzazione della cucina e taglio delle verdure
• i fondi di cucina
• le salse calde e fredde
• impasti base di pasticceria (pasta
frolla, pasta sfoglia, pasta brisèe,
pasta per bignè, crema pasticcera, pan di spagna)
• antipasti caldi e freddi (a base di
verdure, formaggi, carne e pesce)
• minestre brodose e asciutte
(creme, zuppe, vellutate, pasta
fresca, risotti, gnocchi, crespelle,
etc..)
• i prodotti ittici (pesci, crostacei e
molluschi)
• le carni bianche e rosse
Costo di partecipazione
€. 320,00
Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, il
grembiule, la degustazione delle
preparazioni realizzate
CORSI PER APPASSIONATI DI GASTRONOMIA
7
I GRANDI INCONTRI
ANDREA FANZAGHI
FUNGHI E TARTUFI
mercoledì 26
ottobre 2011
Chef Ricerca e Sviluppo Barilla
LA PASTA “TRADIZIONE
E CREATIVITÀ”
Corsi dimostrativi
costo di partecipazione:
€. 35,00 (corso singolo)
Il costo comprende la partecipazione all’incontro, il ricettario, la degustazione
delle preparazioni realizzate durante la
serata
martedì 29
novembre 2011
LA SELVAGGINA
ENTRA IN CUCINA
mercoledì 11
gennaio 2012
orario dei corsi:
dalle ore 19:30 alle ore 22:30
AL FRUTTETO
FRUTTA E VERDURA
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ROSSO
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Salsomaggiore Terme (PR)
I GRANDI INCONTRI
PESCI FUOR D’ACQUA
Corso dimostrativo
ROBERTO PONGOLINI
Chef e Patron
del Ristorante
“La cucina di Roberto”
Felino (PR)
programma del corso: durante la
serata lo Chef proporrà un menù
completo dall’antipasto al dolce
lunedì 16 novembre 2011
orario del corso: dalle ore 19:30 alle ore 22:30
costo di partecipazione: €. 35,00
Il costo comprende la partecipazione all’incontro, il ricettario, la degustazione delle preparazioni realizzate durante la serata
TORTE DOLCI 21-28 novembre 2011
DA FORNO orario del corso:
CON BASE FROLLA dalle ore 19:30
alle ore 22:30
Corso dimostrativo
docente: Giuseppe D’Angelo
programma del corso: crostata con massa frangipane e derivate, crostata
al pistacchio con pere e pompelmo rosa, crostata di pane e mele con streusel, linzer tort, pastiera napoletana, cassata siciliana al forno, crostata parigina pere e coccolato, crostata al farro e amarene, lemon pie, orange pie,
chocolate pie, crostata alla frutta fresca, crostata con crema caramellata
ananas e lamponi, etc.
costo di partecipazione: €. 70,00
Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, la degustazione delle preparazioni realizzate durante le serate
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CORSI PER APPASSIONATI DI GASTRONOMIA
LE VARIE
PASTE RIPIENE mercoledì 23 novembre 2011
orario del corso:
dalle ore 19:30 alle ore 22:30
Corso dimostrativo
docente: Giuseppe Bontempo
programma del corso: tutti i tipi di ripieno e le varie tecniche, trucchi e
consigli per preparare dei ripieni equilibrati a base di verdure, carne e pesce
costo di partecipazione: €. 35,00
Il costo comprende la partecipazione all’incontro, il ricettario, la degustazione delle preparazioni realizzate durante la serata
mercoledì 30 novembre 2011
orario del corso:
dalle ore 15:30 alle ore 22:30
DOLCI
LIEVITATI sabato 3 dicembre 2011
orario del corso:
dalle ore 09:30 alle ore 16:30
Corso dimostrativo
docente: Raffaele Fragale
Le più ricercate preparazioni lievitate con l’utilizzo del lievito di birra. Come
preparare un dolce impegnativo come il panettone o il pandoro
programma del corso: panettone, veneziane, pandoro, panfrutto, brioche,
croissant, kranz, maritozzi, etc.
costo di partecipazione: €. 50,00
Il costo comprende la partecipazione all’incontro, il ricettario, la degustazione dei prodotti realizzati durante la lezione
CORSI PER APPASSIONATI DI GASTRONOMIA
10
FINGER FOOD
giovedì 1 dicembre 2011
orario del corso:
dalle ore 19:30 alle ore 22:30
Corso dimostrativo
docente: Jose Luis Stella
programma del corso: l'arte dello stuzzichino conquista i palati più raffinati, piccole prelibatezze, calde e fredde da mangiare con le mani da inserire in un buffet informale o elegante (happy hour)
costo di partecipazione: €. 35,00
Il costo comprende la partecipazione all’incontro, il ricettario, la degustazione delle preparazioni realizzate durante la serata
PRALINERIA E
TRONCHETTI
DI NATALE 5-12 dicembre 2011
orario del corso:
dalle ore 19:30 alle ore 22:30
Corso dimostrativo
docente: Giuseppe D’Angelo
programma del corso: tartufi classici, al cioccolato bianco e caffè, frizzantini con frutta secca e riso-farro soffiato, cremini al marzapane, gianduia,
cioccolatini nei pirottini con ganache, cioccolatini ripieni al pistacchio e al
limonino, cioccolatini vari (pinolati, boeri), tronchetto di natale classico con
ganache e cocco, tronchetto di natale siciliano con ricotta e buccia dei cannoli. Preparazioni complementari: zucchero roccia, funghetti di pasta di
mandorle, etc.
costo di partecipazione: €. 70,00
Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, la degustazione delle preparazioni realizzate durante le serate
11
CORSI PER APPASSIONATI DI GASTRONOMIA
NUOVI DESSERT martedì 6 dicembre 2011
AL CUCCHIAIO orario del corso:
dalle ore 19:30 alle ore 22:30
Corso dimostrativo
docente: Jose Luis Stella
programma del corso: idee e soluzioni per un dessert di tendenza innovativo per le feste o per le cene tra amici
costo di partecipazione: €. 35,00
Il costo comprende la partecipazione all’incontro, il ricettario, la degustazione delle preparazioni realizzate durante la serata
MENÙ PER
OCCASSIONI 13-14 dicembre 2011
INDIMENTICABILI orario del corso:
dalle ore 19:30 alle ore 22:30
Corso dimostrativo
docente: Giuseppe Bontempo
programma del corso: creazione di menù per occasioni speciali, dall’antipasto al dolce con abbinamento vino
costo di partecipazione: €. 75,00
Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, la degustazione delle preparazioni realizzate durante le serate
CORSI PER APPASSIONATI DI GASTRONOMIA
12
DOLCI FAMOSI
E PICCOLA 19 dicembre 2011
16-23 gennaio 2012
PASTICCERIA orario del corso:
CREMOSA dalle ore 19:30 alle ore 22:30
Corso dimostrativo
docente: Giuseppe D’Angelo
programma del corso: cassata siciliana, torta profiterol, torta sacher, torta
duchessa di parma, saint honorè, torta mimosa, foresta nera, tiramisù,
millefoglie, zuppa inglese, trancio al cioccolato, diplomatici, africani, cassatine, cannoncini, eclair, cannoli, babà, etc.
costo di partecipazione: €. 100,00
Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, la degustazione delle preparazioni realizzate durante le serate
CENTROCARTA
SALSOMAGGIORE TERME (PR)
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IN CIALDA E PASTA DI ZUCCHERO
GNOCCHI
E DINTORNI martedì 10 gennaio 2012
orario del corso:
dalle ore 19:30 alle ore 22:30
Corso dimostrativo
docente: Jose Luis Stella
programma del corso: tradizione e innovazione su un grande primo piatto
della cucina italiana: gli gnocchi (di patate, di patate moderni, di ricotta, alla romana, all'acqua, di castagne, gratinati, etc..)
costo di partecipazione: €. 35,00
Il costo comprende la partecipazione all’incontro, il ricettario, la degustazione delle preparazioni realizzate durante la serata
LA CUCINA
DI RECUPERO
E LA CUCINA
RUSTICA DI 12-17-18 gennaio 2012
orario del corso:
UNA VOLTA dalle ore 19:30 alle ore 22:30
Corso dimostrativo
docente: Giuseppe Bontempo
programma del corso:
1°e 2° incontro: la cucina del recupero (confezionare un menù d’autore utilizzando le rimanenze e gli scarti in cucina. Nozione tecniche sulle cotture
e su come poter utilizzare alimenti già cotti per la preparazione di gustosi
piatti).
3° incontro: la cucina rustica di una volta (preparazione di un menù rustico dall’antipasto al dolce.. torta di patate con agrodolce di cipolla etc..).
costo di partecipazione: €. 100,00
Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, la degustazione delle preparazioni realizzate durante le serate
CORSI PER APPASSIONATI DI GASTRONOMIA
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mercato: potete trovare gli stessi prodotti
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aperto al pubblico tutti i giorni
dal lunedi al sabato
I GRANDI INCONTRI
A TUTTO PESCE
Corso dimostrativo
JEAN PIERRE PASTOR programma del corso: durante la
Chef del Ristorante
Locanda Stendhal
Colorno (Pr)
serata lo Chef proporrà un menù
completo dall’antipasto al dolce
giovedì 19 gennaio 2012
orario del corso: dalle ore 19:30 alle ore 22:30
costo di partecipazione: €. 35,00
Il costo comprende la partecipazione all’incontro, il ricettario, la degustazione delle preparazioni realizzate durante la serata
I GRANDI INCONTRI
SUA MAESTÀ IL MAIALE
Corso dimostrativo
STEFANO NUMANTI programma del corso: durante la
Chef e Patron del
Ristorante “Castello”
Varano de’ Melegari (PR)
serata lo Chef proporrà varie pietanze utilizzando la carne di maiale
martedì 24 gennaio 2012
orario del corso: dalle ore 19:30 alle ore 22:30
costo di partecipazione: €. 35,00
Il costo comprende la partecipazione all’incontro, il ricettario, la degustazione delle preparazioni realizzate durante la serata
CORSI PER APPASSIONATI DI GASTRONOMIA
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CORSO
CO
PRATI
CORSO BASE
DI CUCINA
26-31 gennaio 2012
2-7-9-14-16-21-23-28 febbraio 2012
orario del corso: dalle ore 19:00 alle ore 23:00
Programma del corso:
• organizzazione della cucina e taglio delle verdure
• i fondi di cucina
I° LIVELLO:
• le salse calde e fredde
• impasti base di pasticceria (pasta
tecniche di base
frolla, pasta sfoglia, pasta brisèe,
10 lezioni
pasta per bignè, crema pasticceda 4 ore ciascuna (40 ore)
ra, pan di spagna)
Il corso base di cucina risulta perfetto • antipasti caldi e freddi (a base di
sia per i cuochi alle prime armi, che
verdure, formaggi, carne e pesce)
per chi già si destreggi egregiamente • minestre brodose e asciutte
tra i fornelli, ma desideri conoscere
(creme, zuppe, vellutate, pasta
più a fondo le tecniche e le basi fondafresca, risotti, gnocchi, crespelle,
mentali.
etc..)
• i prodotti ittici (pesci, crostacei e
Il corso prevede 12 partecipanti che lamolluschi)
voreranno autonomamente ciascuno al- • le carni bianche e rosse
la propria postazione sotto la supervisione del docente
Docente
Raffaele Fragale
La particolarità del corso è il coinvolgimento pratico totale del partecipante,
fin dal primo giorno di corso. Grazie alle postazioni individuali, ciascuno comprenderà tutti i passaggi che portano
alla realizzazione di piatti e menù.
17
CORSI PER APPASSIONATI DI GASTRONOMIA
Costo di partecipazione
€. 320,00
Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, il
grembiule, la degustazione delle
preparazioni realizzate
DOLCI FRITTI DI
CARNEVALE
30 gennaio - 6 febbraio 2012
orario del corso:
dalle ore 19:30 alle ore 22:30
Corso dimostrativo
docente: Giuseppe D’Angelo
programma del corso: chiacchiere, tortelli ripieni, ciambelline, tortelli alla
parmigiana, castagnole, zeppole siciliane, sgonfiotti, opani, etc..
costo di partecipazione: €. 70,00
Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, la degustazione delle preparazioni realizzate durante le serate
I GRANDI INCONTRI
CLAUDIO CESENA
Chef e Patron
dell'Antica Osteria della Pesa
presso Relais Cascina
Scottina di Cadeo (PC)
La Cucina Piacentina
interpretata dallo
Chef Claudio Cesena
Corso dimostrativo
programma del corso: durante la
serata lo Chef proporrà un menù
completo dall’antipasto al dolce
mercoledì 1 febbraio 2012
orario del corso: dalle ore 19:30 alle ore 22:30
costo di partecipazione: €. 35,00
Il costo comprende la partecipazione all’incontro, il ricettario, la degustazione delle preparazioni realizzate durante la serata
CORSI PER APPASSIONATI DI GASTRONOMIA
18
PASTA BRIOCHE E
TORTE SALATE 13-20-27 febbraio 2012
orario del corso:
dalle ore 19:30 alle ore 22:30
Corso dimostrativo
docente: Giuseppe D’Angelo
programma del corso: treccia alle olive e pecorino, strudel ai carciofi, pesce in crosta, plum cake con peperoni ed emmenthal, chiocciole alle verdure, panwurstel e cannoncini fritti, brioche salate, veneziane al parmigiano,
cartocci con ricotta, veneziane, torta di rose, maritozzi, kranz, brioche con
cioccolato fondente, chiocciole al limone, danesi all’albicocca, torta di cipolle all’aceto balsamico, torta salata ai porri, torta di radicchio, torta ai porcini in crosta croccante, torta al gorgonzola con salsa alle noci, torta di salmone e cetrioli, etc.
costo di partecipazione: €. 100,00
Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, la degustazione delle preparazioni realizzate durante le serate
I GRANDI INCONTRI
LE PASTE RIPIENE
mercoledì 15
ANDREA LOMBARDELLI febbraio 2012
Chef professionista
e formatore
Corsi dimostrativi
costo di partecipazione: €. 100,00
Il costo comprende la partecipazione all’incontri, il ricettario, la degustazione delle preparazioni realizzate durante le serate
orario dei corsi:
dalle ore 19:30 alle ore 22:30
19
CORSI PER APPASSIONATI DI GASTRONOMIA
LE CARNI
mercoledì 22
febbraio 2012
LE ERBE
AROMATICHE
mercoledì 29
febbraio 2012
CORSO
CO
PRATI
CORSO
DI CUCINA
1-6-8-13-15-20-22-27-29 marzo 2012
3 aprile 2012
orario del corso: dalle ore 19:00 alle ore 23:00
Corso riservato agli allievi che hanno frequentato il corso “I° livello: tecniche di base”
Programma del corso:
un approfondimento teorico e pratico di argomenti di cucina e pasticceria trattati nel corso “ I° LIVELLO:
tecniche di base “; le salse tipiche
della cucina regionale e italiana,
verdure, legumi, cereali, riso, uova,
paste secche, fresche e farcite,
gnocchi, timballi, pesce, carne, pasticceria dolce e salata.
Il corso prevede 12 partecipanti che lavoreranno autonomamente ciascuno
alla propria postazione sotto la supervisione del docente
Il corso è impostato sulla preparazione di menù completi dall'antipasto
al dolce in modo da garantire una
conoscenza della cucina
Docente
Raffaele Fragale
II° LIVELLO:
corso di perfezionamento
10 lezioni da 4 ore
ciascuna (40 ore)
Questo é un corso riservato a chi già
abbia una buona conoscenza delle
tecniche necessarie alle preparazioni
di base e desideri ampliare le proprie
capacità, prendendo in considerazione piatti, anche alquanto elaborati,
della cucina italiana ed internazionale.
Costo di partecipazione
€. 350,00
Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, il
grembiule, la degustazione delle
preparazioni realizzate
CORSI PER APPASSIONATI DI GASTRONOMIA
20
TORTE DOLCI DA
FORNO E PICCOLA
PASTICCERIA 5-12-19 marzo 2012
SECCA orario del corso:
dalle ore 19:30 alle ore 22:30
Corso dimostrativo
docente: Giuseppe D’Angelo
programma del corso: torta margherita, torta iris, torta paradiso, torta
russa, torta greca, torta sabbiosa, torta excelsior, dolce amor, torta moka,
torta ducale, torta all’ananas, sbrisolona, torta con farina di castagne e
cioccolato, torta agli amaretti e rhum, ciambella romagnola, torta di carote,
torta allo yogurt, torta alle patate, torta alla zucca, torta di pane, torta di
nocciole, torta pinolata, torta di ricotta, baci di dama, petit four, allumettes, rose del deserto (al cioccolato e all’uvetta), cantucci, reginelle ai semi di
sesamo, peschine dolci all’alchermes, ciambelline al latte, torcetti, lingue di
gatto, margherite, occhi di bue, etc.
costo di partecipazione: €. 100,00
Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, la degustazione delle preparazioni realizzate durante le serate
LA CAFFETTERIA
5-12-19 marzo 2012
:00 alle ore 22:00
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Corso dimostrativo
docente: Mario Santoro
programma del corso: la bevanda nervina per eccellenza: il “caffè”, la torrefazione, la miscela e la tostatura. Preparazione dei principali prodotti di
caffetteria
costo di partecipazione: €. 60,00
Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, la degustazione dei prodotti realizzati durante le serate
21
CORSI PER APPASSIONATI DI GASTRONOMIA
EVENTO SPECIALE
DAL GRANO AL PANE
JOSE LUIS STELLA
FABIO PEDERZANI
mercoledì 7 marzo 2012
0 alle ore 22:30
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orario
Corso dimostrativo
programma del corso: l'affascinante mondo dell'arte bianca panificatoria,
percorrendo l'interessante strada del frumento, lungo l'antico sentiero del
sapere molitorio.... i segreti dell'impasto, della lievitazione e pronti in forno!
costo di partecipazione: €. 25,00
Il costo comprende la partecipazione all’incontro, il ricettario, la degustazione delle preparazioni realizzate durante la serata
In collaborazione con:
AZIENDA AGRICOLA PEDERZANI
Coltivazione, Macinatura e Confezionamento in Azienda
L 'azienda Agricola Pederzani si trova nella frazione di Pieve
di Cusignano a una decina di Km. da Fidenza nella alta valle
del Torrente Parola, in un tipico paesaggio collinare. E un'azienda a conduzione famigliare, riconosciuta biologica nel
1998 dall'Istituto Mediterraneo di Certificazione (ICM).
Macinatura a pietra di Grano Tenero, Grano Duro Antico, Farro e Granturco
AZIENDA AGRICOLA PEDERZANI
Frazione Pieve di Cusignano,9- Fidenza (PR)
tel. 0524.62224 www.biopederzani.it [email protected]
CUCINA
SPAGNOLA mercoledì 14 marzo 2012
orario del corso:
dalle ore 19:30 alle ore 22:30
Corso dimostrativo
docente: Jose Luis Stella
programma del corso: gaspacio, paella valenciana, baccalà con vongole e
salsa verde, crema catalana, sangria
costo di partecipazione: €. 35,00
Il costo comprende la partecipazione all’incontro, il ricettario, la degustazione delle preparazioni realizzate durante la serata
I GRANDI INCONTRI
LA CUCINA DI
EDOARDO CRAVIARI
Corso dimostrativo
del corso: durante la
EDOARDO CRAVIARI programma
serata lo Chef proporrà un menù
Chef e Patron del
Ristorante “La Porchetta”
Salsomaggiore Terme (Pr)
completo dall’antipasto al dolce
mercoledì 21 marzo 2012
orario del corso: dalle ore 19:30 alle ore 22:30
costo di partecipazione: €. 35,00
Il costo comprende la partecipazione all’incontro, il ricettario, la degustazione delle preparazioni realizzate durante la serata
23
CORSI PER APPASSIONATI DI GASTRONOMIA
DOLCEZZE
CAMPANE E
marzo - 2 aprile 2012
SICILIANE 26
orario del corso:
dalle ore 19:30 alle ore 22:30
Corso dimostrativo
docente: Giuseppe D’Angelo
programma del corso: cannoli, cassata, cassata al forno, pasta di mandorle, 'mpanatigghi, iris, biancomangiare, babà, delizie, torta caprese, pastiera napoletana, tiramisù ai limoni di sorrento, zeppole, etc.
costo di partecipazione: €. 70,00
Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, la degustazione delle preparazioni realizzate durante le serate
DESSERT AL
PIATTO
28 marzo - 4 aprile 2012
orario del corso:
dalle ore 19:30 alle ore 22:30
Corso dimostrativo
docente: Giuseppe Bontempo
programma del corso: preparazioni di dessert al piatto per concludere con
un tocco di sorprendente effetto anche l’occasione conviviale più semplice
(mousse di ricotta ai frutti di bosco, crema bruciata con amarene...etc).
costo di partecipazione: €. 70,00
Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, la degustazione delle preparazioni realizzate durante le serate
CORSI PER APPASSIONATI DI GASTRONOMIA
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CORSO
CO
PRATI
CORSO
DI CUCINA
12-17-19-24-26 aprile 2012
3-8-10-15-17 maggio 2012
orario del corso: dalle ore 19:00 alle ore 23:00
Corso riservato agli allievi che hanno frequentato il corso “I° livello: tecniche di base”
Programma del corso:
un approfondimento teorico e pratico di argomenti di cucina e pasticceria trattati nel corso “ I° LIVELLO:
tecniche di base “; le salse tipiche
della cucina regionale e italiana,
verdure, legumi, cereali, riso, uova,
paste secche, fresche e farcite,
gnocchi, timballi, pesce, carne, pasticceria dolce e salata.
Il corso prevede 12 partecipanti che lavoreranno autonomamente ciascuno
alla propria postazione sotto la supervisione del docente
Il corso è impostato sulla preparazione di menù completi dall'antipasto
al dolce in modo da garantire una
conoscenza della cucina
Docente
Raffaele Fragale
II° LIVELLO:
corso di perfezionamento
10 lezioni da 4 ore
ciascuna (40 ore)
Questo é un corso riservato a chi già
abbia una buona conoscenza delle
tecniche necessarie alle preparazioni
di base e desideri ampliare le proprie
capacità, prendendo in considerazione
piatti, anche alquanto elaborati, della Costo di partecipazione
cucina italiana ed internazionale.
€. 350,00
Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, il
grembiule, la degustazione delle
preparazioni realizzate
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CORSI PER APPASSIONATI DI GASTRONOMIA
DOLCI DA
PRIMA COLAZIONE
16-23 aprile 2012
orario del corso:
dalle ore 19:30 alle ore 22:30
Corso dimostrativo
docente: Giuseppe D’Angelo
programma del corso: brioche, krapfen , veneziane, plum cake, tortine
margherite, muffins, sfogliatine alle pesche, kranz, danesi, etc.
costo di partecipazione: €. 70,00
Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, la degustazione delle preparazioni realizzate durante le serate
SUSHI,
SASHIMI E mercoledì 18 aprile 2012
TEMPURA orario del corso:
dalle ore 19:30 alle ore 22:30
Corso dimostrativo
docente: Jose Luis Stella
programma del corso: cottura del riso, sfilettatura e taglio del pesce, preparazione di sushi e sashimi, salsa a base di soia e tempura
costo di partecipazione: €. 35,00
Il costo comprende la partecipazione all’ incontro, il ricettario, la degustazione delle preparazioni realizzate durante la serata
CORSI PER APPASSIONATI DI GASTRONOMIA
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APERITIVI E
COCKTAIL
2-9-16-23 maggio 2011
MODERNI orario del corso:
dalle ore 20:00 alle ore 22:30
Corso dimostrativo
docente: Mario Santoro
programma del corso: i cocktail sono le bevanda più richiesta nei locali,
negli ultimi anni sono diventati una vera e propria moda; Mojito, Gin Fizz,
Daiquiri, Caipirinha, Cuba libre, etc. Il corso dove apprendere le tecniche
di preparazione di base, l’utilizzo delle attrezzature, etc.. Realizzazione di
bevande alcoliche ed analcoliche.
costo di partecipazione: €. 80,00
Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, la degustazione dei prodotti realizzati durante le serate
LE VARIE
MARINATURE
E COTTURE
2-9 maggio 2012
NÉ CARNE orario del corso:
NÉ PESCE dalle ore 19:30 alle ore 22:30
Corso dimostrativo
docente: Giuseppe Bontempo
programma del corso:
1° incontro: saper utilizzare le varie marinature sia cotte che crude dalla
carne al pesce. Esempi pratici su come utilizzare i vari sistemi di cottura:
al cartoccio, al sale, in crosta, etc.
2° incontro: creare un menù né carne né pesce con l’utilizzo di materie
prime molto semplici…….. spuntone di caprino al basilico con verdure a
vapore e pomodorini confit.etc..
costo di partecipazione: €. 70,00
Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, la degustazione delle preparazioni realizzate durante le serate
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CORSI PER APPASSIONATI DI GASTRONOMIA
BAVARESI,
SEMIFREDDI
7-14 maggio 2012
E PARFAIT orario del corso:
dalle ore 19:30 alle ore 22:30
Corso dimostrativo
docente: Giuseppe D’Angelo
programma del corso: bavaresi con base crema e derivate, bavarese con
base frutta, bavarese con base formaggio, bavarese con base agrumi
(all’arancia, al limone), semifreddo all’amaretto, semifreddo al torroncino,
semifreddo alla meringa, parfait ai semi di papavero e cannella, coppa trio
(ai tre cioccolati), coppa al pistacchio e cioccolato, coppa al moscato con
pane caramellato, coppa al frutto della passione, etc.
costo di partecipazione: €. 70,00
Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, la degustazione delle preparazioni realizzate durante le serate
SOLO PESCE
16-23 maggio 2012
orario del corso:
dalle ore 19:30 alle ore 22:30
Corso dimostrativo
docente: Giuseppe Bontempo
programma del corso: due serate per imparare a cucinare il pesce utilizzando cotture e procedimenti diversi per un ottimo risultato.
costo di partecipazione: €. 70,00
Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario, la degustazione delle preparazioni realizzate durante le serate
CORSI PER APPASSIONATI DI GASTRONOMIA
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EVENTO SPECIALE
A TUTTA BIRRA!
GIOVANNI CAMPARI
MASTRO BIRRAIO
martedì 22 maggio 2012
0 alle ore 22:30
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da
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orario
Corso dimostrativo
programma del corso: presentazione del Birrificio, la produzione, tipologia
e classificazione della birra, come degustare la birra, etc..
Durante la serata lo Chef Jose Luis Stella terrà una dimostrazione sull’utilizzo della birra in cucina
costo di partecipazione: €. 25,00
Il costo comprende la partecipazione all’incontro, il ricettario, la degustazione di diverse tipi di birre, degustazione di pietanze preparate con la birra
In collaborazione con:
BIRRIFICIO DEL DUCATO
BIRRIFICIO DELL’ANNO 2010 e 2011
ASSOCIAZIONE UNIONBIRRAI
Realtà di primo livello
nel panorama della
birra artigianale italiana, il Birrificio di Roncole Verdi mantiene
intatto il suo spirito
degli esordi: offrire birre di buona qualità,
non filtrate e non pastorizzate, ad un pubblico sempre più vasto. Con passione, ricerca, attenzione ai dettagli. Birre da bere con piacere. Due volte Birrificio dell’anno, un palmares di premi nazionali ed internazionali, la consapevolezza di portare
avanti un percorso in equilibrio tra la ricerca di etichette di nicchia e l’esigenza di espandere a tutti la
possibilità di bere birra di qualità.
Gruppo Italy srl - Via Strapponi,50/a– 43100 Roncole Verdi di Busseto (PR)
tel. 0524.90137 - fax 0524.932630 www.birrificiodelducato.it
INFORMAZIONI E ISCRIZIONI:
I.P.S.S.E.O.A.
Istituto Professionale di Stato Servizi per
l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera
“G. Magnaghi”
Viale Romagnosi,7– Salsomaggiore Terme (PR)
dal lunedì al venerdì dalle ore 08:00 alle ore 13:00
tel. 0524.572270 sig.ra Nicoletta
fax 0524.574401
E-mail: [email protected]
www.alberghierosalsomaggiore.it
:
Il pagamento della quota dovrà avvenire tramite
bollettino postale intestato a:
I.P.S.S.E.O.A. “G.Magnaghi”
causale “Corsi per Appassionati di Gastronomia”
sul c/c n° 16166431
oppure bonifico bancario
IBAN: IT92H0693065900000000004133
e la ricevuta consegnata all’istituto la sera del corso
Note organizzative:
•
L’iscrizioni a ciascun corso dovrà pervenire almeno 6 giorni prima
della lezione
•
I corsi saranno realizzati al raggiungimento di 12 iscritti
•
Per esigenze organizzative l’I.P.S.S.E.O.A. si riserva la facoltà di
rinviare od annullare i corsi programmati. Ogni variazione sarà
tempestivamente comunicata agli iscritti. In tal caso sarà integralmente restituita la quota di partecipazione eventualmente versata
•
Sostituzione di partecipanti possono essere effettuate in qualsiasi
momento
SCONTI
CARTA CTP MAGNAGHI 12 serate €. 350,00
Per coloro che sono interessati a frequentare più di un corso l’I.P.S.S.E.O.A.
dà la possibilità di acquistare un pacchetto di 12 serate formative, usufruibili a
scelta dal programma.
Sono escluse dal pacchetto:
• Il corso di cucina base di I° e II° livello
• Dolci lievitati
Sponsor Ufficiale di
“Corsi per Appassionati di Gastronomia”
I.P.S.S.E.O.A. G. Magnaghi
Abbigliamento da lavoro
ristoranti, bar, catering, hotel, medicale, estetico
La nostra specializzazione al servizio della Vostra
• vastissima gamma di prodotti
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Orari punto vendita:
lunedì - martedì - giovedì - venerdì
9:30-12:30 15:30-18:30
La Moda nel Lavoro
Parma – Via Emilia Est, 79c
tel. 0521.487610 – fax 0521.1841147
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