“Le figure professionali
nell’Agroalimentare”
A cura di
Ginevra Benini
ISFOL
Giornate “Benessere Orientati” 2012 al Galilei
Modica, 13 – 14 aprile 2012
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Le figure professionali nell’Agroalimentare
Quadro generale
Tabella 3 - Area Agroalimentare: unità di lavoro (in migliaia), anni 1992-2010
1992
1996
2000
2005
2010
Variazione
1992-2010
(%)
Agricoltura, silvicolture e pesca
1.959
1.649
1.492
1.345
1.282
-34,6
Agricoltura, caccia e silvicoltura
1.879
1.596
1.434
1.290
1.225
-34,8
53
58
56
57
-29,6
464
461
Pesca, piscicoltura e servizi connessi
81
Industria alimentare, delle bevande e
del tabacco
493
Industria alimentare
436
408
419
422
405
-7,1
57
50
45
39
36
-36,8
Totale Area
2.452
2.106
1.956
1.806
1.723
-29,7
Totale attività economiche
23.477
22.564
23.412
24.412
24.047
2,4
Industria delle bevande e del tabacco
457
441
Fonte: elaborazioni Isfol Orientaonline su dati Istat, Conti economici nazionali anni 1970-2010, 2011
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-10,5
Le figure professionali nell’Agroalimentare
Quadro generale
• In 18 anni (1992-2010) gli occupati sono calati di
quasi il 30%: - 35% in Agricoltura, - 10%
nell’industria agroalimentare;
• Cresce nello stesso periodo il valore aggiunto
complessivo dell’area;
• Cresce l’export di vino e pasta;
• Cala la spesa delle famiglie italiane di 5 punti per i
prodotti agroalimentari in 5 anni (2005-2010);
• I prodotti leader nei consumi degli italiani: pane,
pasta, acque e bevande non alcoliche, dolci e
pasticceria
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Le figure professionali nell’Agroalimentare
Quadro generale
• Le figure professionali per le quali si prevede
nel medio termine una crescita dell’occupazione
(Indagine Isfol-Istat sulle professioni):
•
•
•
•
•
•
L’Agronomo;
Il Perito agrario;
L’Enologo;
Il Tecnico ispettore in agricoltura biologica;
Il Formulatore di mangimi;
L’Esperto in acquacoltura.
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Le figure professionali nell’Agroalimentare
Quadro generale
•
Le figure professionali per le quali si prevede nel medio termine
stabilità dell’occupazione (Indagine Isfol-Istat sulle professioni):
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Il biotecnologo agroalimentare;
Il Tecnologo delle produzioni alimentari;
L’Analista di laboratorio dell’industria agroalimentare;
Il Veterinario;
L’Addetto alla prima lavorazione delle carni;
L’Addetto alla lavorazione del pesce;
Il Cantiniere;
Il Frantoiano;
Il Panettiere;
Il Pasticciere;
Il Gelataio;
Il Pescatore
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Le figure professionali nell’Agroalimentare
Quadro generale
•
Le figure professionali in crescita laureate:
•
•
•
•
•
L’Agronomo;
L’Enologo;
Il Tecnico ispettore in agricoltura biologica;
Il Formulatore di mangimi;
L’Esperto in acquacoltura.
•
Dove in Sicilia:
•
Università degli Studi di Catania - Facoltà di Agraria (anche Laurea in
Scienze e Tecnologie Alimentari) via Valdisavoia, 5 - 95123 Catania - tel.
095234318 fax 095234317- www.unict.it;
•
Università degli Studi di Palermo - Facoltà di Agraria (anche Laurea in
Viticoltura ed Enologia) piazza della Marina, 61 - 90133 Palermo - tel.
0916075111 fax 0916110448 - www.unipa.it.
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Le figure professionali nell’Agroalimentare
Quadro generale
• Le figure professionali in crescita
diplomate:
• Il Perito agrario.
• Dove nella vostra provincia:
• Istituto Tecnico Agrario statale a
Scicli e Vittoria
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“Le figure professionali
nell’Agroalimentare”
L’AGRONOMO
svolge un’attività di consulenza
tecnico-scientifica, amministrativa
ed economica per aziende ed enti
che operano nel settore agroforestale
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L’AGRONOMO
FORMAZIONE:
• Laurea in Biotecnologie agrarie, Scienze e gestione delle
risorse rurali e forestali, Scienze e tecnologie agrarie,
Scienze e tecnologie agroalimentari, Scienze e tecnologie
agrozootecniche, Scienze e tecnologie per l’ambiente e il
territorio, Architettura del paesaggio, Architettura e
ingegneria edile, Ingegneria per l’ambiente e il territorio,
Pianificazione territoriale, urbanistica e ambientale,
Scienze per la cooperazione allo sviluppo;
• Iscrizione all’Albo dei Dottori agronomi e dei Dottori
forestali (Sezioni A con Laurea specialistica e B con
Laurea triennale), previo il superamento dello specifico
esame di Stato
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“Le figure professionali
nell’Agroalimentare”
•
IL PERITO AGRARIO
• si occupa degli aspetti agronomici
delle produzioni agricole e della
gestione delle risorse ambientali.
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IL PERITO AGRARIO
FORMAZIONE:
• Diploma conseguito presso un Istituto tecnico
agrario;
• Iscrizione all’Albo professionale dopo il
superamento dell’esame di Stato. Prima di poter
sostenere l’esame, è necessario effettuare un
periodo di praticantato di due anni presso uno
studio professionale di un Perito Agrario, di un
Agronomo o di un Dottore forestale.
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“Le figure professionali
nell’Agroalimentare”
L’ENOLOGO
è un esperto della produzione,
conservazione ed invecchiamento del vino
e di altre bevande alcoliche derivate da
uve. È un dipendente o più spesso un
libero professionista al servizio di una o
più aziende vitivinicole.
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L’ENOLOGO
FORMAZIONE:
• Laurea triennale in Viticoltura ed Enologia
oppure un diploma di Perito agrario con
specializzazione in viticoltura ed enologia o
anche una Laurea triennale in Scienze
agrarie, biologiche, chimiche o in Scienze
delle preparazioni alimentari + 3 anni di
esperienza professionale.
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“Le figure professionali
nell’Agroalimentare”
IL TECNICO ISPETTORE IN AGRICOLTURA
BIOLOGICA
controlla l’applicazione delle norme e delle
procedure per la produzione, la trasformazione
e la commercializzazione dei prodotti biologici
certificati e opera come libero professionista
all’interno degli organismi di controllo e
certificazione, autorizzati dal Ministero delle
Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
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IL TECNICO ISPETTORE IN
AGRICOLTURA BIOLOGICA
FORMAZIONE:
• Laurea specialistica in
Agricoltura biologica, in
Biotecnologie vegetali o in
Sviluppo rurale sostenibile.
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“Le figure professionali
nell’Agroalimentare”
IL FORMULATORE DI MANGIMI
è un tecnico che si occupa di stabilire la
composizione dei mangimi nelle aziende
produttrici di alimenti per animali; è
conosciuto anche con il termine di
Nutrizionista; può essere sia consulente
che dipendente.
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IL FORMULATORE DI
MANGIMI
• FORMAZIONE:
• Laurea specialistica in
Biotecnologie agrarie, Biotecnologie
mediche, veterinarie e
farmaceutiche, Scienze e
tecnologie agrarie, Scienze e
tecnologie agrozootecniche.
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“Le figure professionali
nell’Agroalimentare”
•
L’ESPERTO IN ACQUACOLTURA
• si occupa della gestione tecnica degli
allevamenti di pesci, di molluschi e di
crostacei in acque salate, dolci e
lagunari; può essere sia consulente che
dipendente oppure titolare di una piccola
impresa.
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L’ESPERTO IN
ACQUACOLTURA
• FORMAZIONE:
• Laurea in Biologia, Scienze e
tecnologie agro-zootecniche,
Scienze agrarie o Scienze
naturali.
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Il PASTICCIERE
• prepara dolci o prodotti di pasticceria,
utilizzando materie prime fresche e
prodotti dolciari semi-lavorati. È un
esperto delle varie tecniche di
trasformazione dolciaria e può essere
specializzato anche in un’unica tipologia
di pasticceria.
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Il PASTICCIERE
• FORMAZIONE:
• Qualifica professionale da un Istituto
Professionale ad indirizzo alberghiero. Dopo due
anni di corso, si può iniziare a lavorare come
apprendisti, anche se in genere le scuole
prevedono altri tre anni per rilasciare lo specifico
diploma. Sono necessari corsi di specializzazione
e perfezionamento in pasticceria presenti anche
nella vostra città.
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QUALCHE CONSIGLIO UTILE
• Prima di scegliere questo settore per il proprio futuro
professionale, esaminare sia le proprie attitudini che le
prospettive concrete di inserimento, non solo nel proprio
territorio ma anche in un’altra regione italiana o europea,
per avere maggiori opportunità una volta tornati a casa;
• Informarsi sullo stato di salute del settore
Agroalimentare presso la propria Camera di Commercio (si
veda ad esempio il saldo imprese attive/cessate degli
ultimi 3 anni);
• Informarsi se e dove la scuola o l’università scelta per
inserirsi in questo settore organizzi o abbia organizzato
stage e con quali risultati.
• BUON LAVORO E GRAZIE PER L’ATTENZIONE.
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