Mangiare bene
mangiare sano
a.s. 2014 -2015
classe II C
Presentazione del
prodotto multimediale
Ho deciso di creare questo power-point e di utilizzarlo all’interno di una
classe seconda della scuola secondaria di primo grado per diversi motivi:
• innanzi tutto l’argomento stesso ha permesso di creare un percorso
multidisciplinare che ha coinvolto diverse discipline (storia, scienze,
geografia, lingua francese, lingua inglese, educazione fisica e persino
religione),
• l’utenza di alunni della scuola è costituita da molti stranieri e tale
argomento ha permesso di parlare in classe anche delle loro abitudini
alimentari e della loro cultura, favorendone così l’integrazione e la
socializzazione,
• tale percorso ha permesso, nell’ottica dell’inclusione, di coinvolgere e
motivare maggiormente l’alunno da me seguito (alunno affetto da
distrofia muscolare di Duchenne con lieve deficit intellettivo), in quanto
grazie al supporto visivo delle immagini molti argomenti trattati nelle
varie discipline sono stati semplificati e così più facilmente interiorizzati.
L’insegnamento dei vari contenuti è stato svolto infatti all’interno della
classe stessa e solo in un secondo tempo ed in momenti particolari e
decisi dall’insegnante di sostegno è stato individualizzato, per aiutare
l’alunno a chiarire i suoi dubbi e consentirgli di interiorizzare meglio gli
argomenti trattati.
La storia del cibo:Preistoria
Paleolitico
Gli Ominidi esploravano il territorio circostante alla ricerca di cibo:
raccoglievano i vegetali, praticavano la caccia e recuperavano le carcasse
animali (sciacallaggio).
Mesolitico
iniziò l'utilizzo del fuoco. Oltre all’affumicamento e all’arrostimento delle carni in
fosse colme di braci, i cacciatori potevano praticare la bollitura, entro contenitori
di corteccia e sacche di tessuto animale. alla caccia di mammiferi di media e
piccola taglia (daini, cervi, stambecchi), caprioli e cinghiali) si aggiunsero la
raccolta sistematica di piccoli animali di ogni genere (roditori, uccelli) la raccolta
dei molluschi terrestri, d’acqua dolce e marini, e la pesca, di svariate specie
vegetali che con appositi accorgimenti divennero commestibili.
Neolitico
la Cerealicoltura permise di aumentare considerevolmente la percentuale di
carboidrati, al punto da causare squilibri. Si iniziò a salare per conservare le carni
di maiale, si aggiunsero le tecniche di immagazzinamento e conservazione di
cereali e legumi, nonché la capacità di preparare e conservare formaggi.
Età dei metalli
Nell’età dei metalli, sulla tavola si aggiungono ai cereali la frutta e i prodotti
dell'orto.
Egizi
Presso gli antichi Egizi, cioè per almeno 4000 anni prima della
nascita di Cristo, il pane, fatto con farina di frumento o, più
spesso, di orzo, era alla base dell'alimentazione.
Le carni provenivano o dalla caccia e pesca o dall'allevamento,
bovini e uccelli da cortile.
I campi disposti lungo le rive del Nilo producevano anche varie
verdure, legumi ed una grande quantità di frutta. Per dolcificare
si utilizzava il miele o, talvolta, il succo dei datteri.
L'olio, utilizzato per alimentazione, come unguento e per
illuminazione veniva ricavato dai semi di varie piante, tra cui,
principalmente, sesamo e ricino. Il più pregiato era ricavato dai
gigli.
L’olio d’oliva era in gran parte importato dalla Siria, essendo
insufficienti le piantagioni di olivi in Egitto.
Bevanda usuale, oltre l’acqua e i succhi di frutta, era la birra, che
si otteneva facendo fermentare nell’acqua pagnotte d’orzo. Il
vino era conosciuto in Egitto dall’età più antica. I vigneti più
antichi erano nel Delta, ma anche nelle oasi e in Nubia si
coltivava la vite. Nella tomba di Tutankhamon furono trovate 26
giare di vino, ognuna con l'indicazione della data e del luogo di
produzione, oltre al nome del produttore.
Babilonesi
I babilonesi bollivano tutto, in particolare la
carne con cipolla, porri, aglio, sangue,
formaggio fresco.
Come condimento veniva usato l'olio di
sesamo o di oliva, mentre per dolcificare si
utilizzava il miele e la frutta, la quale era
mangiata pure fresca.
Fra le bevande molto diffusa era la birra Oltre
alla birra bevevano il vino.
Dal 1500 al 1600
La vera arte nella preparazione dei cibi inizia nel 1500. Con la scoperta
dell'America e i contatti più facili con Asia e Africa, arrivano le patate il riso, il
mais, gli asparagi, gli spinaci, i pomodori, ecc.
Tra il XVI e il XVII secolo, il mais diventa l'alimento di base dei contadini,
soprattutto nell'Italia settentrionale, sotto forma di polenta.
Al regno di Luigi XV risalgono alcune salse che usiamo ancora oggi: la
besciamella e la maionese.
Il caffè, il tè e la cioccolata chiudevano i pranzi più importanti.
1800
All'inizio dell'Ottocento viene impiantata in Francia la prima
industria di lavorazione della barbabietola: grazie a questo
evento ora diventa normale avere lo zucchero in tavola.
Le teorie di Pasteur sulla fermentazione permettono progressi in
campo enologico e caseario, quindi migliora la qualità dei vini e
dei formaggi.
L'abitudine del pranzo come occasione di riunione e festa si
diffonde in tutte le classi sociali.
L’alimentazione nel mondo
Abbiamo voluto conoscere le abitudini alimentari dei popoli di altre
nazioni e fare poi un confronto tra i Paesi ricchi e quelli poveri.
Abbiamo scoperto che tra le popolazioni del Sud Est asiatico o
dell'America latina si consumano sempre gli stessi cibi, ad esempio
minestra di fagioli, perchè facilmente coltivabili, e non possono
variare i pasti perchè troppo costosi per loro. Per questo motivo le
persone mancano di vitamine e proteine, sostanze nutritive utili per la
loro salute fisica.
Tutt'altro genere di problemi alimentari esistono tra le popolazioni ricche.
Le diverse situazioni nel mondo dimostrano quanto sia difficile rispettare
una vera dieta alimentare che sia funzionale al fabbisogno dell'uomo
oggi.
Le popolazioni dei Paesi ricchi hanno problemi di salute generati da
un'alimentazione squilibrata per eccesso di consumo di cibi di origine
animale e sono sempre più gravi e frequenti le emergenze alimentari
collegate alle produzioni animali.
Australia
3.700calorie
Colazione:cereali,
300ml di latte.
Pranzo: 2 tramezzini
al prosciutto.
Cena di filetto di
manzo.
Germania 4.500 calorie
Colazione: costoletta, patate, pane e caffè.
Pranzo: salsiccia, pane, radicchio, pomodoro, mela.
Cena: costoletta, finocchio, pane, mela e acqua
Stati Uniti
2.400 calorie
Colazione:
macedonia latte
scremato 250 ml
500 ml di caffè .
Pranzo: sushi e
latte di cocco.
Cena: insalata e
tonno,cetrioli o
fagioli.
India 1.000 calorie
Colazione: acqua bollita. Pranzo: curry di patate pomodoro e
peperoncino. Cena: 710 ml di acqua bollita
Cina 2.600calorie
Colazione con pane fritto carne
secca e sottaceti e a volte anche
le verdure. 250 ml di latte.
Il pranzo al fast food pollo fritto
patatine fritte gelato.
Italia 4000 calorie
Colazione: biscotti latte e caffè, Pranzo: 150g spaghetti al pomodoro, 150g filetto di manzo, insalata
e pane. Cena: minestrone, formaggio, pane e frutta
KENYA 800 calorie
Colazione e pranzo:porridge di farina di mais, banana e tè nero. 2
litri di acqua. Niente cena
ECUADOR 3800 CALORIE
Colazione: esplanades ripiene di formaggio
Pranzo: patate bollite con fagiolini e carote
Cena: insalata, patate e carote, banane
GRAN BRETAGNA 12.300 CALORIE
Colazione:2 tramezzini uova fritte, biscotti, latte.
Metà mattina:tramezzino prosciutto e formaggio
Pranzo:tramezzini con pancetta, patatine,
merenda:salsicce di maiale, patate fritte, fagioli
Sera:torta al cioccolato, gelato e aranciata
Quali sono i disturbi
alimentari?
Anoressia
Bulimia
Anoressia …
Disturbo alimentare di origine psicologica
ne soffre l’8% della popolazione e il dato
cresce.
È un male legato al progresso industriale.
Riguarda soprattutto ragazze di età compresa
tra i 12 e i 25 anni ma colpisce anche i
ragazzi.
Molto gravi le conseguenze, 1% dei casi
accertati si suicida la maggior parte
pensano spesso alla morte come soluzione.
Non si guarisce mai del tutto.
BULIMIA
La bulimia è un disturbo alimentare
caratterizzato da un irrefrenabile bisogno di
mangiare ed è una malattia che può avere cause
di tipo organico oppure di tipo psicologico.
La bulimia si manifesta con ripetuti accessi di
fame che costringono il soggetto a ingurgitare
frettolosamente grandi quantità di cibo. Il
soggetto ha generalmente l'impressione di non
riuscire a fermarsi e resistere al desiderio di
mangiare.
L'attacco di bulimia è seguito da sensi di colpa,
frustrazione e agitazione che portano a comportamenti
compensatori al fine di prevenire uno sgradito
incremento del peso corporeo.
Obesità …
• Quando curare il sovrappeso e
obesità:
I parametri per la valutazione di un soggetto candidato alla
terapia per perdere peso sono:
• Indice di massa corporea (IMC)
• Circonferenza addominale
L’IMC pone in relazione il peso all’altezza,può essere calcolato su
un normogramma unendo con un righello il valore della statura
espresso in metri con quello del peso espresso in Kg.
Per fare il diario
alimentare abbiamo
ricercato su internet
più informazioni
possibili e poi
abbiamo trovato il
sito della
associazione italiana
disturbi della
alimentazione e del
peso. Abbiamo preso
il diario alimentare e
lo abbiamo compilato
per una settimana.
Abbiamo dedotto che:
• I ragazzi consumano poca frutta e verdura
• Molti ragazzi non fanno colazione
• Il consumo di carboidrati è eccessivo
(panini, pizza, dolci, pasta…..)
• Pochi ragazzi hanno l’abitudine di fare
merenda con yogurt o frullato
Gli
Alimenti
PROTEINE
SONO COMPONENTI IMPORTANTI DEL NOSTRO CORPO.
COSTRUISCONO E RINNOVANO TESSUTI E ORGANI (MUSCOLI
,PELLE,OSSA) E SONO UTILI PER LA DIGESTIONE E LE DIFESE
IMMUNITARIE
LE TROVIAMO IN ALIMENTI SIA DI ORIGINE ANIMALE
(CARNE,PESCE, UOVA, LATTE E FORMAGGI) CHE DI
ORGINE VEGETALE (LEGUMI E CEREALI)
CARBOIDRATI
SONO DEGLI ZUCCHERI, DIVISI IN SEMPLICI E
COMPLESSI. GLI ZUCCHERI SEMPLICI DANNO SUBITO
ENERGIA AL CORPO E SONO IMPORTANTI PER IL BUON
FUNZIONAMENTO DEL CERVELLO E DEI GLOBULI ROSSI .
SONO PRESENTI NELLO ZUCCHERO, NEL MIELE , NELLA
MARMELLATA, NEGLI SCIROPPI.
I carboIdratI complessI sono l’amIdo e le fIbre
l’amIdo sI trova neI cerealI (pane, pasta , rIso e
patate)
GRASSI
LI TROVIAMO NELL’OLIO
DI OLIVA E DI SEMI ,NEL
BURRO E NELLA
MARGARINA,MA ANCHE
NEI FORMAGGI,NEI
SALUMI , NELLE UOVA
ED IN MOLTI PRODOTTI
CONFEZIONATI .
SONO IMPORTANTI, MA
VANNO CONSUMATI IN
PICCOLE DOSI!
VITAMINE
CONTRIBUISCONO AL BUON FUNZIONAMENTO DEL
NOSTRO ORGANISMO. SONO INDISPENSABILI AD OGNI
Età,SI TROVANO IN MOLTI ALIMENTI, MA IN PARTICOLARE
NELLA FRUTTA E NELLA VERDURA.
OGNI VITAMINA HA PER NOME UNA LETTERA
DELL’ALFABETO (A,B,C,D).
SALI MINERALI E
VITAMINE
(VITAMINE,FERRO,C
ALCIO,POTASSIO E
FOSFORO)SONO
INDISPENSABILI AL
NOSTRO CORPO,SI
TROVANO SIA NEI
CIBI VEGETALI CHE
IN QUELLI ANIMALI.
,
,
,
ACQUA
È LA SOSTANZA
FONDAMENTALE PER LA
VITA,COSTITUISCE I ¾ DEL
NOSTRO PESO E CONTIENE
SALI MINERALI. È
INDISPENSABILE PER
REGOLARE LA
TEMPERATURA DEL
CORPO,PER ELIMINARE
SCORIE E TOSSINE,PER LA
CIRCOLAZIONE E LA
COSTRUZIONE DEI
TESSUTI. SI PUO’ ASUMERE
BEVENDO O MANGIANDO
FRUTTA E VERDURA.
L’importanza dell’esercizio fisico
È importante fare esercizio fisico,soprattutto per chi soffre di
ipercolesterolemia,ipertensione arteriosa,diabete,obesità,programmi
di mantenimento del peso;perchè aiuta a mantenere sotto controllo
queste condizioni fisiche.
Grazie all’esercizio fisico:
-aumenta il colesterolo buono;
-diminuiscono i trigliceridi e la pressione arteriosa;
-migliora il fitness cardiocircolatorio;
-aumenta la tolleranza al glucosio.
È bene praticare attività fisica 3 o 4 volte a settimana per un minimo
di 30-60 minuti.
E i genitori cosa possono fare?
1. Promuovere sane abitudini
alimentari (Essere i primi a dare
l’esempio con una dieta varia ed
equilibrata)
2. Valorizzare la prima colazione
3. Incrementare il consumo di
frutta e verdura (proporre più
spesso i cibi meno preferiti in
modo da renderli più familiari)
4. Evitare di usare il cibo come
premio o castigo
Exercice: insérez les mots en français dans
les espaces de la pyramide alimentaire
Fruits et légumes
Reliez les mots suivants avec les images de la diapo
précédente
Aliments et boissons
Links di approfondimento
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Principi nutritivi
Classificazione degli alimenti
Vitamine (funzione, eccesso e carenze)
Gli antiossidanti : cosa sono, a cosa servono e quali alimenti li
contengono
Grassi saturi e insaturi
Principali malattie correlate ad una alimentazione scorretta
Importanza della prima colazione
Il sale nell’alimentazione
Effetti dell’alcol sull’organismo
Alimentation équilibrée