Programma corsi
federazione esercenti albergatori ticino
settembre 2014 - giugno 2015
Sezione certificata di:
GastroTicino certificata:
SCEF045
Formazione ed aggiornamento
per tutti
Metti in pratica la tua formazione!
“Learning by doing” è una metodologia vincente per l'apprendimento
ed il consolidamento delle proprie conoscenze e competenze.
I nuovi corsi vi permetteranno di conoscere e/o approfondire alcuni aspetti
su tematiche d'attualità e di utilizzare quanto appreso in una logica di
esperienza attiva.
Di seguito vi ricordiamo alcune informazioni importanti per gli anni 2014-15:
- continua e si consolida la collaborazione con l'Associazione dei
diplomati delle Scuole specializzate superiori della Svizzera
italiana (www.atst.ch): tutti i soci di GastroTicino beneficiano di
prezzi di favore agli eventi organizzati da ATST e viceversa, i soci ATST
potranno beneficiare dei prezzi riservati ai soci per tutti i corsi di
formazione organizzati da GastroFormazione;
- per un maggiore incentivo a conoscerci e conoscere i nostri corsi e
servizi, la GastroTicino organizza incontri e seminari gratuiti per la
presentazione di un corso. Tutti gli interessati sono invitati ad
iscriversi;
- ricordiamo che continuano le importanti collaborazioni con
hotelleriesuisse (www.hotelleriesuisse-ticino.ch) e Hotel &
Gastro Union (www.hotelgastrounion.ch): tutti i soci di queste
associazioni, possono beneficiare della formazione ai prezzi riservati
ai soci!
- GastroTicino ha stretto un accordo di collaborazione con TI Traduce. Gli
associati beneficiano di prezzi di favore per traduzioni di siti, menu,
dépliant e corsi di lingue: www.titraduce.ch.
Come ogni anno, riconosciamo l'impegno e la professionalità dei nostri
formatori ai quali va il nostro ringraziamento. Un grazie speciale anche
a tutti i nostri partner: il loro sostegno è determinante per la
pubblicazione di questo opuscolo e l'organizzazione dei corsi.
Un grazie particolare anche ai corsisti, che credono nella formazione e
alla nostra associazione!
In collaborazione con:
- numerose possibilità di frequenza ai corsi: diversificazione delle
fasce orarie e dei giorni feriali (corsi anche di sabato);
Il segretario cantonale
La responsabile formazione professionale
Gabriele Beltrami
Valentina de Sena
GastroTicino - Via Gemmo 11, 6900 Lugano - tel. 091 961 83 11 - fax 091 961 83 25 - www.gastroticino.ch - [email protected]
Introduzione
- omaggio per tutti i corsisti alla fine di ogni corso!
3
Indice
Gestione aziendale
5 S Kitchen -NUOVO-
13
Capire il cliente per sviluppare il business -NUOVO7
CCNL: le basi importanti -NUOVO-
8
CHANGE MANAGEMENT: gestire con efficacia
il cambiamento -NUOVOConduzione del personale
9
14
16
Quality Coach / Refresher, marchio di
qualità - livello I
24
Bicchierini golosi -NUOVO-
25
Corso di cucina
Quality Trainer / Refresher, marchio di
qualità - livello II
26
Cucinaterapia -NUOVO-
Revenue Management -NUOVO-
27
Finger food etnici -NUOVO-
Sicurezza “Pecos”
28
Intaglio frutta e verdura
29
Panetteria corso base
Intolleranza al lattosio: perché rinunciare? -NUOVO-
Futour.net -NUOVOGestione stipendi
10
GUTEN TAG - HERZLICH WILLKOMMEN:
Gäste Dialog im Hotel auf Deutsch -NUOVOGUTEN TAG - HERZLICH WILLKOMMEN:
Gäste Dialog im Restaurant auf Deutsch
11
Il personale ed i colloqui di lavoro
International hospitality -NUOVO-
12
La comunicazione e la gestione dei conflitti sul
posto di lavoro -NUOVO-
13
Marketing: conoscere il territorio per avere
successo -NUOVO-
Cucina vegetariana/vegana -NUOVO-
Perfezionamento professionale
30
Pasta fresca fatta in casa -NUOVO-
31
Pizza Ticino -NUOVOTorte da credenza -NUOVO-
18
Corso di barman
Sensibilizzazione
Degustazione di vini
19
Event Planner -NUOVO-
32
Accoglienza cre-attiva -NUOVO-
20
Igiene e sicurezza alimentare: la nuova
linea guida e aggiornamenti
33
La comunicazione interculturale -NUOVO-
21
Il giro del mondo in 8 bicchieri -NUOVO-
34
Malattia e alimentazione -NUOVO-
22
Servizio in sala
INFORMAZIONI
L'arte dell'accoglienza al cliente
Sensibilizzazione al fenomeno dell'illetteratismo
(gratis)
CONDIZIONI
-
Sconti: 10% di sconto per i detentori della Lugano Card e City Card Lugano, 20%
di sconto per chi porta un amico (nuovo: 10% ciascuno), 5% di sconto se
l'iscrizione perviene almeno un mese prima della data del corso (nuovo).
-
La Direzione si riserva il diritto di annullare i corsi nel caso in cui non ci fossero
sufficienti partecipanti o di cambiare la data prevista.
-
Nei prezzi dei corsi sono comprese le seguenti prestazioni: classificatore GastroTicino,
materiale didattico a colori, ricettari e degustazioni (per i corsi di cucina), pranzo o
cena (dove previsto), l'attestato di frequenza, il parcheggio e un omaggio.
-
L'assenza o la mancanza di annullamento (meno di 2 giorni dall'inizio del corso)
da parte del partecipante comporta una fatturazione del 50% del costo
complessivo.
Indice
6
Cucina
Gestione aziendale
5
5 S KITCHEN
Un metodo pratico per l'ordine, efficienza e
pulizia in cucina
Obiettivi
Gestione aziendale
il concetto di 5S nasce nell'industria automobilistica
come metodologia per migliorare l'efficienza sul posto
di lavoro. La corretta applicazione di questo metodo
prevede che, all'interno di un ambiente operativo
gradevole e pulito, ci sia un posto per ogni cosa ed ogni
cosa sia riposta al suo posto. “5 S” è l'acronimo di
cinque termini che identificano le cinque tappe di azione
per aumentare l'efficienza eliminando gli sprechi. Il
corso prevede una parte teorica, da svolgere in aula,
dove sono toccati gli aspetti fondamentali del metodo e
sono presentati alcuni esempi pratici. La seconda parte
prevede un'esercitazione in cucina, dove i partecipanti
metteranno in pratica le tecniche apprese.
Programma
lo sviluppo delle 5S in ambito industriale; dettaglio dei 5
passi fondamentali (Sort - Set in order - Shine Standardize - Sustain); applicazione del metodo
all'interno di una cucina ed esempi pratici; esercitazione
pratica su un posto di lavoro in cucina; lesson lerned e
conclusione.
Metodo
corso teorico e pratico, prevedere abbigliamento
operativo per esercitazione in cucina
Destinatari
6
NU
OV
O
Capire il cliente per sviluppare il business
Il fattore umano nella relazione con la clientela
Obiettivi
acquisire una corretta consapevolezza del valore del
fattore umano nella relazione con il cliente, imparare ad
avere una corretta percezione del punto di vista del
cliente, saperlo ascoltare, saper utilizzare a proprio
vantaggio le informazioni raccolte durante il colloquio,
imparare a interpretare come i nostri comportamenti si
riflettono sui dati numerici del business; come
organizzare e leggere i numeri statistici, imparare a fare
la differenza!
Programma
la comunicazione e l'ascolto, comunicazione verbale e
non verbale nel dialogo con il cliente, la comunicazione al
telefono, come scoprire i bisogni del cliente; cosa fare
quando i bisogni sono chiari e forti e come sviluppare i
bisogni quando i segnali sono deboli, saper orientare le
scelte dei clienti, l'upselling; impariamo a vendere un
piatto, un prodotto o un servizio di maggior valore
rispetto a quanto richiesto, il cross selling; impariamo a
vendere un piatto, un prodotto o un servizio in più
rispetto a quanto richiesto. La lettura dei dati di vendita
come strumento per definire le azioni prioritarie e
verificare il successo delle strategie implementate.
Metodo
corso teorico e pratico con esercitazioni
Destinatari
esercenti e albergatori
cuochi e collaboratori di cucina, responsabili del
personale, proprietari e/o gerenti in ambito ristorazione
Requisiti
nessuno
Requisiti
nessuno
Insegnante
Ettore Lazzarini, consulente e formatore SMSchool
Insegnante
Stefano Sartorio, Quality Manager
Durata
1 giorno
Date
6 ottobre, 24 novembre 2014,
26 gennaio, 23 marzo 2015
Durata e date
1 giorno / da definire
Orario
08.30-17.00
Orari
08.30-12.00 e 13.30-17.30
Luogo
GastroTicino, Lugano
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 180.00 soci / CHF 230.00 non soci
Costo
CHF 180.00 soci / CHF 230.00 non soci
Consigliato da
Attestato
Numero minimo
Consigliato da
attestato di frequenza al corso
8 partecipanti
NU
OV
O
Attestato
Numero minimo
attestato di frequenza al corso
8 partecipanti
NU
OV
O
Obiettivi
saper allestire correttamente i vari conteggi inerenti le
ore lavorative e delle assenze.
Programma
spiegazione teorica su come allestire correttamente il
piano di lavoro, la registrazione delle ore di lavoro, il
controllo del tempo di lavoro (assenze) e il conteggio
finale per collaboratore al termine del rapporto di
lavoro.
Metodo
corso teorico e pratico con esercitazioni
Destinatari
gerenti, albergatori, responsabili della contabilità
Requisiti
conoscenze di base in materia
Insegnante
Astrid Filippi, specialista CCNL ed esperta del settore
Durata
1 giorno
Date
30 marzo, 4 maggio 2015
Orari
08.30-11.45 e 13.30-17.00
Luogo
Gastro Ticino, Lugano
Costo
CHF 120.00 soci / CHF 170.00 non soci
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo
10 partecipanti
Gestione aziendale
CCNL:
le basi importanti
7
CHANGE MANAGEMENT:
gestire con efficacia il cambiamento
Obiettivi
Gestione aziendale
Programma
8
NU
OV
O
migliorare le caratteristiche personali e la capacità di
lavorare efficacemente anche in circostanze mutevoli,
saper gestire il cambiamento in termini di crescita
professionale e individuale, essere in grado di acquisire
comportamenti per conquistare i vantaggi competitivi
necessari a vincere nuove sfide professionali, sapersi
orientare meglio nei progetti di cambiamento
organizzativo e saper impostare un progetto di
ristrutturazione aziendale. L'obiettivo finale è di far fronte
a situazioni non sempre prevedibili di cambiamento
organizzativo, sviluppando flessibilità organizzativa,
capacità di reazione e adattamento al cambiamento,
l'integrazione nel team di lavoro per la creazione di
procedure di lavoro altamente efficaci e lo sviluppo di
atteggiamenti che apportino soluzioni.
change management: il cambiamento organizzativo, i
limiti di che è rigido, il valore aggiunto di chi è flessibile,
l'arte di far accadere le cose; facilitare il
cambiamento: convertirsi al cambiamento, flessibilità
organizzativa e flessibilità individuale, dare, ricevere e
costruire la fiducia; processi di eccellenza nei
cambiamenti: strumenti per realizzare il cambiamento
organizzativo, John Kotter e il suo Action Plan (le 8 fasi
per realizzare un cambiamento ben riuscito), istruzioni
per l'uso per gestire il cambiamento (best practises),
esercitazioni pratiche.
Metodo
corso teorico attivo con sfide e problem solving
Destinatari
persone con responsabilità in azienda
Conduzione del personale
Obiettivi
acquisire metodi e strumenti operativi per agire al
meglio nel settore della conduzione del personale,
sviluppare le conoscenze nella comunicazione
interpersonale, analizzare le varie tipologie di
leadership e l'uso della critica.
Programma
saper ascoltare, come comunicare correttamente
ovvero come le persone recepiscono i messaggi,
tecniche di conduzione di personale, motivazione e
demotivazione del personale, uso corretto del
feedback. Gli argomenti saranno trattati tramite un
approccio didattico interattivo ricco di esercitazioni
pratiche.
Metodo
corso teorico attivo
Destinatari
persone con responsabilità in azienda
Requisiti
nessuno
Insegnante
Patrizia Ronconi, specialista del personale e formatrice
per adulti
Durata
1 giorno
Date e orari
1 ottobre 2014 e nel 2015 date da stabilire (primavera)
08.45-12.00 e 13.30-16.45
Requisiti
nessuno
Insegnante
Stefano Di Benedetto, formatore e coach
Luogo
GastroTicino, Lugano
Date e orari
13 ottobre 2014, 9 marzo 2015; 08.30-12.00 e 13.30-17.00
Costo
CHF 250.00 soci / CHF 300.00 non soci
Consigliato da
Luogo e costo
Consigliato da
GastroTicino, Lugano; CHF 180.00 soci / CHF 230.00 non soci
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo
8 partecipanti
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo
8 partecipanti
NU
OV
O
Obiettivi
essere in grado di interagire autonomamente con le
nuove tecnologie e saper applicare le strategie di
comunicazione all'interno del settore turistico.
Programma
1) Uso applicato della tecnologia per albergatori
e operatori turistici: importanza e gestione del sito
web aziendale; sito web, usabilità, introduzione alla
promozione online, analytics; online distribution,
revenue management, distribution systems,
eMarketing.
2) Uso applicato della comunicazione,
accoglienza e ospitalità per albergatori e
operatori turistici: ospitalità, accoglienza;
comunicazione: presentazione, moderazione,
negoziazione; comunicazione aziendale, PR verso
l'interno.
Metodo
lezioni teoriche tenute da professionisti del settore
con l'intervento di special guests di fama nazionale e
internazionale; piattaforma eLearning; esclusivo
coaching 1-to-1, workshops di approfondimento, per creare il proprio programma “à la carte”.
Destinatari
albergatori e operatori turistici. La formazione è aperta a
tutti coloro che operano nel settore dell'hospitality e del
turismo la cui attività ha sede nel Cantone Ticino.
Date e orari
da novembre 2014 a febbraio 2015,
18.00-21.00 (martedì e giovedì).
Per ulteriori informazioni:
www.futour.net
Costo
Attestato
CHF 900.00, il 20% del
prezzo sarà rimborsato
superando la prova finale
certificato di modulo di
Gestione stipendi
Obiettivi
saper gestire e calcolare gli stipendi mensili dei
collaboratori nel settore della ristorazione rispettando
le regole del Contratto collettivo dell'industria
alberghiera e della ristorazione (CCNL).
Programma
spiegazione delle condizioni quadro e delle calcolazioni
per i contributi sociali, le deduzioni, la gestione del
quaderno salari, l'assicurazione disoccupazione, gli
assegni familiari, l'assicurazione malattia e infortuni, il
2° pilastro.
Metodo
teorico e pratico
Destinatari
gerenti, contabili, fiduciari
Requisiti
conoscenze di base
Insegnante
Mario Regusci, gerente GastroSocial Ticino
Durata
3 mattinate o 4 serate
Date e orari
18, 25 settembre, 2 e 9 ottobre 2014 (17.30-20.00)
7, 15 e 22 gennaio 2015 (08.30-12.00)
26 marzo, 2, 9 e 16 aprile 2015 (17.30-20.00)
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 250.00 soci / CHF 300.00 non soci
Consigliato da
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo
8 partecipanti
Gestione aziendale
FUTOUR.NET
Il turismo del futuro tra tecnologia,
comunicazione e ospitalità
9
Gestione aziendale
GUTEN TAG - HERZLICH WILLKOMMEN
Gäste Dialog im Hotel auf Deutsch
10
NU
OV
O
GUTEN TAG - HERZLICH WILLKOMMEN
Gäste Dialog im Restaurant auf Deutsch
Obiettivi
sviluppare, approfondire e perfezionare le conoscenze
di base della lingua tedesca per utilizzarle nel contesto
della ristorazione, costruendo un lessico tecnico
idoneo alle proprie esigenze professionali con
l'obiettivo di aumentare la qualità dell'accoglienza e
del servizio verso il cliente.
Programma
l'accoglienza del cliente al ristorante, il servizio al tavolo,
informazioni generali, nozioni base di grammatica.
Ulteriori informazioni su www.gastroticino.ch.
Metodo
corso teorico e pratico
Destinatari
tutti gli interessati a contatto con il cliente
Requisiti
livello di tedesco base e lavorare nell'ambito
alberghiero-ristorativo
Insegnante
Antonella De Santis, formatrice per adulti, Professional
Coach
96 ore, 24 pomeriggi (1 o 2 volte la settimana)
Durata
96 ore, 24 pomeriggi (1 o 2 volte la settimana)
Date e orario
da ottobre/novembre 2014 a marzo 2015
14.00-17.15
Date e orario
da ottobre/novembre 2014 a marzo 2015
14.00-17.15
Luogo
Hotel Ibis, Locarno
Luogo
Ascona, Locarno o Lugano
Costo
CHF 950.00 soci / CHF 1'250.00 (possibilità di
sovvenzioni per i soci GastroTicino)
Costo
CHF 950.00 soci / CHF 1'250.00 (possibilità di
sovvenzioni per i soci GastroTicino)
Obiettivi
sviluppare, approfondire e perfezionare le conoscenze
di base della lingua tedesca per utilizzarle nel contesto
professionale alberghiero e dell'accoglienza,
costruendo un lessico tecnico idoneo appropriato con
l'obiettivo di relazionarsi al meglio nel proprio ambito
professionale ed aumentare la qualità dell'accoglienza
e il servizio verso il cliente.
Programma
l'accoglienza del cliente al ricevimento, il front office,
informazioni generali, nozioni base di grammatica.
Ulteriori informazioni su www.gastroticino.ch.
Metodo
corso teorico e pratico
Destinatari
tutti gli interessati a contatto con il cliente/ospite
Requisiti
livello di tedesco base e lavorare nell'ambito
alberghiero e/o turistico
Insegnante
Antonella De Santis, formatrice per adulti, Professional
Coach
Durata
Consigliato da
Consigliato da
Attestato
attestato di frequenza al corso
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo
8 partecipanti
Numero minimo
8 partecipanti
Obiettivi
imparare o migliorare le tecniche per condurre colloqui
di assunzione, di qualifica, di licenziamento e d'uscita.
Programma
colloqui di assunzione e di qualifica, integrazione del
nuovo personale, colloqui di licenziamento e d'uscita.
Metodo
corso teorico attivo
Destinatari
persone con responsabilità in azienda
International Hospitality
Come integrare competenze interculturali
nell'ospitalità
NU
OV
O
Obiettivi
comprendere cosa si intende per dimensioni e valori
culturali nel confronto tra la propria e le altre culture;
analizzare i principi, le norme di comportamento, gli stili
di relazione e di comunicazione propri e di altri paesi con
particolare attenzione alle culture di India, Cina, Russia,
Paesi Arabi; sviluppare tecniche utili a gestire le
differenze nelle attività di ospitalità e in ogni rapporto
con il cliente; migliorare empatia e flessibilità.
Requisiti
nessuno
Programma
per i dettagli vedere www.gastroticino.ch.
Insegnante
Patrizia Ronconi, specialista del personale, formatrice
per adulti
Metodo
Durata
1 giorno
Date
17 ottobre 2014 e nel 2015 date da stabilire (primavera)
il corso utilizza un approccio attivo ed esperienziale e si
avvale di tecniche di coaching, atte a guidare i
partecipanti in un percorso di conoscenza e
consapevolezza, di tecniche di training basate
sull'acquisizione e lo sviluppo di competenze attraverso
case studies e simulazioni.
Destinatari
profili coinvolti nell'ospitalità internazionale e chiunque
sia interessato
Orari
08.30-12.00 e 13.30-17.00
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 180.00 soci / CHF 230.00 non soci
Consigliato da
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo
8 partecipanti
Requisiti
nessuno
Insegnante
Fulvia Vimercati, ILC International Language Consulting
Durata
21 ore, 7 incontri
Date
da definire (novembre - dicembre 2014)
Orario
17.30-20.30
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 560.00 soci / CHF 610.00 non soci (il costo include
l'elaborazione di contenuti e risorse ad hoc, il materiale
didattico utilizzato nelle lezioni: schede, griglie
valutative, fogli di lavoro, presentazioni, supporti video
e audio)
Consigliato da
Attestato
Numero minimo
attestato di frequenza al corso
8-10 partecipanti
Gestione aziendale
Il personale ed i colloqui di lavoro
11
Gestione aziendale
La comunicazione e la gestione
dei conflitti sul posto di lavoro
12
NU
OV
O
Obiettivi
incrementare l'efficacia comunicativa presidiando le
relazioni, saper gestire le obiezioni all'interno di un
dialogo, sviluppare la capacità di prendere in
considerazione le diversità (di interessi, competenze,
punti di vista) di cui sono portatori gli attori
organizzativi.
Programma
gli assiomi e il processo di comunicazione, l'ascolto, il
feed-back, gli aspetti psicologici della comunicazione, i
comportamenti favorevoli e pregiudizievoli alla
comunicazione, il concetto di conflitto, processo
mentale di risoluzione del conflitto, esercitazioni, le
reclamazioni.
Metodo
corso teorico attivo
Destinatari
responsabili del personale, capi team, chi è a
contatto diretto con il cliente
Requisiti
nessuno
Insegnante
Maurizio Mina, formatore aziendale
Durata
1 giorno
Data
5 febbraio 2015
Orario
08.30-17.00
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 180.00 soci / CHF 230.00 non soci
Consigliato da
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo
8 partecipanti
Marketing: conoscere il territorio
per avere successo
NU
OV
O
Quality Coach / Refresher,
marchio di Qualità - livello I
Obiettivi
acquisire strumenti e metodologie per operare e
crescere in una logica di marketing, saper individuare
la propria clientela e il proprio bacino territoriale, saper
pianificare come raggiungerla in modo efficace, essere
in grado di realizzare il proprio piano di marketing.
Programma
la comunicazione, l'ascolto e gli strumenti per l'ascolto
del territorio; significato di cosa vuol dire fare
marketing; realizzare il proprio piano di marketing;
come fare l'analisi del mercato locale, come definire il
proprio business (visione ristretta e visione allargata);
scoprire i propri punti di forza e di debolezza; come
definire gli obiettivi e la strategia; come fare il piano di
dettaglio delle attività; come e quando controllare le
attività per misurare successi e aree di miglioramento.
Metodo
corso teorico e pratico con esercitazioni
Destinatari
esercenti e albergatori
Requisiti
nessuno
Insegnante
Ettore Lazzarini, consulente e formatore SMSchool
Durata
1 giorno
Date
22 settembre, 10 novembre 2014,
12 gennaio, 9 marzo 2015
Orari
08.30-12.00 e 13.30-17.30
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 180.00 soci / CHF 230.00 non soci
Obiettivi
conoscere i principi fondamentali della gestione di
qualità, acquisire il metodo di lavoro e saper utilizzare
gli strumenti (catena di servizi, gestione dei reclami,
profilo qualitativo, piano d'azione) per accedere al
livello I del Marchio di qualità e per garantire il
miglioramento qualitativo del servizio e
dell'accoglienza.
Destinatari
tutti gli interessati alle tematiche dell' accoglienza,
ospitalità e qualità del servizio. Maggiori informazioni
www.swisstourfed.ch/quality.
Relatrice
Nadia Zucchetti o Manuela Luraschi, Scuola superiore
alberghiera e del turismo
Durata
1 giorno
Date
15 ottobre 2014, 13 ottobre 2015 (locarnese),
3 marzo 2015 (GastroTicino)
Orari
09.00-12.30 e 14.00-18.30
(anche per il corso Refresher)
Costo
CHF 540.00 membri di una delle organizzazioni
promotrici / CHF 675.00 non membri di una delle
organizzazioni promotrici (CHF 210.00 membri / CHF
260.00 non membri per il corso Refresher) - la tassa
comprende la documentazione, le pause caffè e il
pranzo
Consigliato da
Consigliato da
Attestato
attestato di frequenza al corso
Attestato
Diploma Quality-Coach
Numero minimo
8 partecipanti
Numero minimo
5 partecipanti
Gestione aziendale
Viaggio alla scoperta del marketing territoriale
13
Quality Trainer / Refresher,
marchio di Qualità - livello II
Revenue Management
Obiettivi
Obiettivi
conoscere i principi del Revenue Management, saper
riconoscere in quali contesti è vantaggioso applicare il
Revenue Management ed essere in grado di dotarsi
degli strumenti base per applicarlo nella propria
azienda.
Programma
i principi del Revenue Management, presentazione di
esempi reali di applicazione pratica in alberghi e
ristoranti, ciclo del Revenue Management, riconoscere
la natura dei propri costi fissi e variabili, definizione
delle strategie di prezzo, il web come strumento,
raccolta dei dati importanti per il Revenue
Management e misurazione dei risultati, applicazione
pratica con esercizi di quanto appreso.
Destinatari
Gestione aziendale
tutti gli interessati alle tematiche dell' accoglienza,
ospitalità e qualità del servizio. Per le persone che non
dispongono di alcun diploma come Q-Coach, la
frequenza al modulo introduttivo è obbligatoria (costo
supplementare CHF 150.00). Maggiori informazioni
www.swisstourfed.ch/quality.
Relatrice
Nadia Zucchetti o Manuela Luraschi, Scuola superiore
alberghiera e del turismo
Durata
1 giorno
(in 2 mezze giornate, anche per il corso Refresher)
Date
21-22 ottobre 2014, 20-21 ottobre 2015 (locarnese),
10-11 marzo 2015 (luganese)
Orari
14.00-18.30 e 08.30-12.30
Costo
14
conoscenza del modello della fondazione europea per
il Quality Management (EFQM), comprensione della
percezione della qualità attraverso i clienti, metodi e
strumenti per il riconoscimento delle mancanze
qualitative all'interno dell'azienda, utilizzo ed impiego
di specifici strumenti di lavoro per l'ottenimento del
Marchio di qualità livello II: rapporto di valutazione,
piano d'azione, processi, autovalutazione, sondaggi
tra gli ospiti e collaboratori, Mystery Person.
CHF 540.00 membri di una delle organizzazioni
promotrici / CHF 675.00 non membri di una delle
organizzazioni promotrici (CHF 210.00 membri / CHF
260.00 non membri per il corso Refresher) - la tassa
comprende la documentazione, le pause-caffè e
l'aperitivo finale
Consigliato da
NU
OV
O
Metodo
corso teorico e pratico
Destinatari
direttori e responsabili commerciali di alberghi e
ristoranti, marketing manager che desiderino
acquisire le più avanzate tecniche di vendita nel
settore, operatori che lavorano nel settore
dell'ospitalità
Requisiti
nessuno
Insegnante
Andrea Zambarda, imprenditore (www.zafil.ch)
Durata
3 mezze giornate
Date e orari
7, 14 e 21 ottobre 2014 (17.30-21.00),
10, 17 e 24 novembre 2014 (17.30-21.00),
19, 26 gennaio e 2 febbraio 2015 (13.30-17.00),
3, 10 e 17 marzo 2015 (09.00-12.30)
Luogo
Hotel Delfino, Lugano-Paradiso
Costo
CHF 180.00 soci / CHF 230.00 non soci
Consigliato da
Attestato
Diploma Quality-Trainer
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo
5 partecipanti
Numero minimo
8 partecipanti
Gastro SOS è un Programma d'Occupazione Temporanea che muove i
primi passi nella primavera del 2009 con l'obbiettivo di offrire una
formazione specifica a persone disoccupate del settore alberghiero e
della ristorazione, permettendo loro un reinserimento veloce ed
adeguato alle necessità del mercato.
Il 1° giugno 2009 apre il primo locale di ristorazione a Giubiasco che
assume i caratteri di una piccola impresa sociale la cui conduzione è
affidata a professionisti del settore.
Con l'inizio del 2010 il progetto si amplia con una nuova sede operativa
nell'agglomerato di Curzùtt a Monte Carasso.
Nell' agosto 2011 si aggiunge il Grottino ticinese del Padiglione Conza ,
locale con circa 100 posti a sedere e con una sala banchetti che può
contenere sino a 600 persone.
Così facendo è stato creato un ampio ventaglio di attività pratiche nelle
quali poter inserire i partecipanti attribuiti a questo progetto dagli Uffici
Regionali di Collocamento del Cantone.
Dal gennaio 2012 vengono fornite anche competenze su come fare
ricerca attiva di lavoro rispondendo alle diverse esigenze dei singoli
partecipanti nel "difficile lavoro di trovare lavoro ".
Il sostegno offerto non si limita a rilevare le competenze individuali, ossia
l'insieme di conoscenze, capacità e qualità proprie che la persona deve
utilizzare per raggiungere il proprio obbiettivo professionale ma cerca di
stimolare la ricerca delle risorse individuali piuttosto che trasmettere
indicazioni prescritte sul da farsi, in altre parole non si dice alla persona
"cosa fare" ma la si sollecita a recuperare dentro di sé le risorse e le
potenzialità per conseguire i propri obbiettivi.
In questi quattro anni di attività, il tasso di collocamento delle persone
disoccupate attribuite al programma d'occupazione temporanea ha
registrato un progressivo miglioramento:
Anno 2009
persone inserite POT: 37
Anno 2010
persone inserite POT:183
Anno 2011
persone inserite POT:293
Anno 2012
persone inserite POT:333
Anno 2013
persone inserite POT:437
persone collocate: 14
tasso: 40.54%
persone collocate: 75
tasso: 40.98%
persone collocate:146
tasso: 49.82%
persone collocate:174
tasso: 52.25%
persone collocate:196
tasso: 44.95%
Con le competenze e la professionalità dei collaboratori e l'esperienza
maturata, oggi siamo in grado di proporre un servizio di consulenza nella
selezione del personale ad alto livello di soddisfazione.
Voi ci comunicate le caratteristiche del profilo che intendete cercare e noi
vi presentiamo una rosa di candidati accuratamente valutati tra cui
scegliere la risorsa con le competenze e la personalità pienamente
rispondenti alle vostre esigenze.
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Gestione aziendale
Sicurezza “PECOS”
16
Obiettivi
conoscere la “soluzione settoriale alberghiera e della
ristorazione” per adempiere gli obblighi di legge che
ogni datore di lavoro ha in merito alla sicurezza sul
posto di lavoro e la tutela della salute.
Programma
sulla base della documentazione della soluzione
settoriale alberghiera e della ristorazione, approvata
dalla CFSL, Commissione federale di coordinamento
per la sicurezza sul lavoro, viene spiegato il
procedimento per essere in grado di applicare la
soluzione settoriale nel proprio albergo o ristorante.
Metodo
corso teorico
Destinatari
persone con responsabilità in azienda
Requisiti
nessuno
Insegnante
Ida Puricelli, ingegnere in sicurezza e specialista in
protezione antincendio
Durata
1 giorno
Date
15 ottobre, 5 dicembre 2014,
6 febbraio, 22 aprile 2015
Orari
08.30-12.00 e 13.00-16.00
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 340.00 soci / CHF 380.00 non soci (incluso il
manuale sulla sicurezza)
Consigliato da
Attestato
certificato di PECOS (Persona di contatto per la
sicurezza sul lavoro)
Numero minimo
5 partecipanti
Corso di barman
Degustazione di vini
Obiettivi
Obiettivi
conoscere i principali vini ticinesi e svizzeri attraverso
una degustazione guidata.
Programma
breve panoramica sulle regioni viticole ticinesi e
svizzere, sui produttori e sulle loro caratteristiche
principali (suolo, meteo, vitigni e vini). Ampia
degustazione di vini bianchi, rossi e rosati.
Metodo
corso teorico e di degustazione
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Insegnante
Francesco Tettamanti, direttore Ticinowine
Perfezionamento professionale
Programma
18
conoscere le materie prime (merceologia), conoscere
e saper applicare le regole di comportamento dietro al
banco bar, saper utilizzare correttamente le
attrezzature, le misure di mescita rispettando le regole
d'igiene, conoscere le tipologie di cocktail e i dosaggi,
essere in grado di gestire il consumo delle merci
(studio dei ricarichi), saper lavorare con precisione,
velocità contribuendo a creare un ambiente
accogliente con i clienti e colleghi.
il ruolo del bartender, conoscenza delle tipologie di
banchi bar, attrezzature e utilizzo tecnico del materiale
di servizio, merceologia di base, il “free pouring”, le
misure di mescita, le regole di miscelazione, le
bevande e le sue categorie, i cocktail e le tecniche di
preparazione, nozioni finanziarie sulla gestione del bar
(controllo F&B, costi e consumi), lavoro pratico.
Metodo
corso teorico (20%) e pratico (80%)
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Durata
2 serate (Ticino, Svizzera)
Insegnanti
Fabio De Robbio, Master Trainer New Orleans Club
Pierluigi Guarino, Master Trainer di Flair Academy
Date
Durata
40 ore lezione
15 e 22 settembre 2014,
16 e 23 marzo 2015
Date
27-31 ottobre 2014,
16-20 febbraio, 22-26 giugno 2015
Orario
17.30-20.30
Orario
09.00-18.00
Luogo
GastroTicino, Lugano
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 990.00 soci / CHF 1'290.00 non soci
Costo
CHF 80.00 soci / CHF 130.00 non soci
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo
6 partecipanti
Consigliato da
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo
8-10 partecipanti
NU
OV
O
Obiettivi
acquisire nuove tecniche organizzative per realizzare
un evento, saper utilizzare alcuni strumenti per
l'ottimizzazione della creazione di un evento ed essere
in grado di gestirlo nei minimi dettagli.
Programma
i tipi di manifestazioni, il contatto con il cliente, la
preparazione dell'offerta, l'analisi e l'utilizzo degli
strumenti a disposizione (infrastruttura e logistica,
materiale necessario, decorazioni, risorse umane,
ecc.), la mise en place, il servizio, l'intrattenimento e le
attività accessorie, la tempistica e la gestione
finanziaria. Alla fine del corso il partecipante sarà in
grado di organizzare e coordinare queste attività con
le diverse tecniche apprese durante il corso.
Metodo
corso teorico con esercitazioni
Destinatari
tutti
Requisiti
conoscenze base del settore alberghiero e della
ristorazione
Insegnante
William Randini, formatore aziendale ed esercente
Durata
1 giorno
Date
26 settembre, 21 novembre 2014,
27 febbraio, 27 marzo 2015
Orari
08.30-11.30 e 13.00-16.30
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 170.00 soci / CHF 220.00 non soci
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo
8 partecipanti
Perfezionamento professionale
Event Planner
19
Perfezionamento professionale
Igiene e sicurezza alimentare:
la nuova linea guida e aggiornamenti
20
Obiettivi
conoscere le novità legislative nell'industria
alberghiera e della ristorazione e saperle applicare
nell'ambito della gestione di un concetto di
rintracciabilità, per saper far fronte ad un eventuale
stato di crisi (ritiro/richiamo/casi di intossicazione).
Programma
come impiegare i formulari principali della linea guida e
i relativi aggiornamenti riguardanti la rintracciabilità ed
il corretto comportamento da adottare in caso di
messa sul mercato di prodotti pericolosi per la salute
umana.
Metodo
corso teorico e pratico
Destinatari
esercenti e gerenti di esercizi pubblici
Requisiti
nessuno
Insegnanti
Aleardo Zaccheo, ing. alimentare e microbiologo
Luca Bordoli, ing. alimentare
Durata
1 mattino o 1 pomeriggio
Date
mattino: 8 settembre, 12 novembre 2014,
13 febbraio, 13 aprile 2015
pomeriggio: 15 ottobre 2014,
21 gennaio, 11 marzo, 18 maggio 2015
Orari
08.30-12.30 o 13.30-17.30
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 80.00 soci / CHF 130.00 non soci
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo
10 partecipanti
NU
OV
O
Obiettivi
imparare alcuni abbinamenti del cibo con il vino,
conoscere la storia e le caratteristiche di alcuni vini del
mondo, saper scegliere un vino in armonia con il cibo.
Programma
si effettua un giro virtuale del mondo con 8 bicchieri di
vino; la storia, i “perché”, le caratteristiche, la cultura
del luogo in rapporto al tipo di vino che viene prodotto
e degustato.
Metodo
corso teorico e di degustazione
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Insegnante
Mirko Rainer, Sommelier ASSP ed esercente
Durata
1 sera
Date
10 novembre 2014,
16 febbraio, 16 marzo 2015
Orario
18.00-21.30
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 80.00 soci / CHF 130.00 non soci
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo
8 partecipanti
Perfezionamento professionale
Il giro del mondo in 8 bicchieri
21
Servizio in sala
Obiettivi
acquisire le basi e le regole del servizio in sala, saper
operare in modo autonomo, con precisione e
professionalità nell'ambito del servizio.
Programma
generalità sulla professione, mansioni, gerarchie e
organigramma, suddivisione dei reparti, tipologia dei
clienti, accoglienza e vendita, mise en place e
accessori da tavola, tecniche di servizio delle vivande e
bevande, banchetti, fatturazioni, accomiato alla
clientela, pratica del servizio. Il pranzo è incluso.
Metodo
corso teorico e pratico
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Insegnante
Flavio Riva, insegnante Scuola Esercenti e membro
Unione Svizzera Maître d'Hôtel e AMIRA
Nestlé Suisse S.A.
Centro di distribuzione Frisco Findus
CH-6592 S. Antonino, Via Industrie
Telefono +41 (0)91 697 68 68
Telefax +41 (0)91 682 23 49
TENUTA MONTALBANO
Perfezionamento professionale
RONCHI PALEARI STABIO
22
Durata
2 giorni
Date
7 e 14 novembre 2014,
6 e 13 marzo 2015
Orario
09.00-17.00
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 300.00 soci / CHF 350.00 non soci
Attestato
attestato di frequenza
Numero minimo
6 partecipanti
CantinASociale Mendrisio
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T +41 91 646 46 21 - F +41 91 646 43 64 - [email protected]
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| ufficio stampa & PR per aziende e filiere del settore agroalimentare |
Bicchierini golosi
NU
OV
O
Obiettivi
saper realizzare in poco tempo un assortimento di
bicchierini sfiziosi con creme e ripieni differenti per
sorprendere i vostri ospiti e dare un tocco di colore e
originalità alle vostre produzioni dolciarie.
Programma
preparazione di diversi bicchierini golosi, produzione di
creme e di inserti di frutta con sciroppi e biscotti da
abbinare, realizzati con tecniche differenti. Portare un
grembiule o abiti da lavoro. Al termine del corso tutti i
partecipanti potranno portar con se i prodotti
realizzati, dotarsi di un contenitore capiente.
Metodo
corso teorico e pratico
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Insegnante
Giuseppe Piffaretti, formatore e consulente
internazionale
Durata
1 pomeriggio
Date
9 febbraio, 19 maggio 2015
Orario
13.30-18.00
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 100.00 soci / CHF 150.00 non soci
Cucina
Consigliato da
24
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo
6-10 partecipanti
Corso di cucina
Obiettivi
il percorso completo permette di avere una panoramica a 360° di alcune basi e regole fondamentali di cucina per poter mettendo in pratica le
tecniche apprese ed essere in grado di riprodurre le ricette autonomamente, con creatività e buongusto.
Programma
ogni giorno si tratta un argomento diverso, prima in teoria e poi nella pratica, eseguendo le preparazioni di diversi alimenti. Alla fine di ogni
giorno è prevista la degustazione.
1° teoria e apprestamento: conoscenza delle merci, come-cosa-quanto-quando acquistare (in base all'evento, al budget, numero di
persone,…), calcolo dei costi merci, pianificazione esecutiva di una ricetta (come calcolare i tempi di preparazione e cottura). Preparazioni
preliminari dei tagli, fondi ci cottura, apprestamento delle carni e pesci.
2° antipasti freddi: conoscenza e suddivisione corretta degli antipasti. Preparazione di terrine, antipasti freddi, insalate, antipasti a base di
carne, pesci e verdure.
3° antipasti caldi e primi piatti: conoscenza e suddivisione degli antipasti caldi e primi piatti. Preparazione di pasta fresca a base di
pesce, ripiena vegetariana, gnocchi a base di verdure, di risotti, di antipasti caldi a base di pesci e vegetariani.
4° zuppe, creme e minestre: conoscenza e suddivisione delle zuppe, come preparare un buon brodo o fondo di cottura di base.
Preparazione di zuppe chiare come un consommé, zuppe passate a base di cereali, a base di verdura e a base di leguminose, zuppe nazionali
e zuppe fredde.
5° pesci: apprestare e preparare pesci, crostacei, conchiferi e molluschi in diversi metodi di cottura come calamari (grigliare), filetto di
branzino (affogare), filetto di trota salmonata (saltare), polipo (bollire), cozze (stufare).
6° carni: preparazione di varie tipologie di carne con diversi metodi di cottura differenti come maiale (grigliare), vitello (glassare), pollo
(affogare), manzo (saltare in padella ) e agnello (arrostire).
7° contorni, le verdure e piatti vegetariani: piccola introduzione nel mondo vegetariano, preparazione di contorni a base di farinacei e
di verdure che possono accompagnare piatti a base di carne o di pesce (a base di patate, riso, altri cereali, verdure). Introduzione sull'utilizzo
del tofu, seitan, strutturato di soia, tempeh, preparazione delle falafel.
8° dessert: conoscenza e suddivisione dei dolci con la preparazione di 2 dessert per ogni categoria quindi caldi-freddi-ghiacciati (crema
bavarese, mousse al cioccolato, semifreddo di base). Come presentare della frutta fresca, lo strudel di mele, il tortino al cioccolato. Preparare
5 diverse salse per pasticceria e una torta alla frutta a base di sfoglia.
corso teorico e pratico
Date
Destinatari
tutti
Orario
Requisiti
nessuno
Luogo
Insegnante
Edoardo Casasopra, capo cuoco dipl. / CDP
Durata
8 pomeriggi
Costo
Attestato
Numero minimo
5, 7, 19, 21 nov. - 3, 5, 17 e 19 dic. 2014
nel 2015 date da stabilire
15.30-20.00 con cena degustazione
GastroTicino, Lugano
CHF 1'000.00 soci / CHF 1'300.00 non soci
attestato di frequenza al corso
7 partecipanti
Cucina
Metodo
25
Cucinaterapia
Obiettivi
Programma
Cucina
apprendere con creatività le tecniche base di cucina,
imparare a cucinare in modo rilassato e divertente e
senza stress, scoprire come la cucina può essere
gratificante e come può rafforzare rapporti affettivi e di
amicizia, sensibilizzare le persone all'arte culinaria, al
cibo come nutrimento per corpo e mente.
realizzazione creativa di un menu che verrà gustato
insieme. Alla fine del corso il partecipante è in grado,
con le tecniche apprese, di cucinare cose semplici con
atteggiamento positivo e creatività.
Cucina vegetariana/vegana
NU
OV
O
Obiettivi
conoscere i principi di un'alimentazione
vegetariana/vegana; saper gestire l'apporto proteico
cucinando in modo sano, creativo ed equilibrato;
conoscere gli alimenti proteici alternativi e la loro
reperibilità (naturali e di sintesi).
Programma
presentazione e spiegazione dei diversi alimenti
proteici vegetariani/vegani, elaborazione e
preparazione di diverse ricette. Portare un grembiule o
abiti da lavoro. Degustazione finale.
Metodo
corso teorico e pratico
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
tutti
Insegnante
Davide Rossatti, cuoco in dietetica
nessuno
Durata
1 sera
Date
21 ottobre 2014 e nel 2015 date da stabilire
Orario
16.00-21.00
Metodo
corso teorico ed esperenziale
Destinatari
Requisiti
26
NU
OV
O
Insegnante
Katia Joppini, capocucina APF
Durata
1 mattino o 1 pomeriggio
Luogo
GastroTicino, Lugano
Date
mattino: 27 ottobre 2014, 16 febbraio 2015
pomeriggio: 25 marzo 2015, 6 maggio 2015
Costo
CHF 80.00 soci / CHF 130.00 non soci
Orari
08.30-12.30 + pranzo degustazione
16.00-20.00 + cena degustazione
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 150.00 soci / CHF 200.00 non soci
Consigliato da
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo
8 partecipanti
Consigliato da
Attestato
Numero minimo
attestato di frequenza al corso
8 partecipanti
NU
OV
O
Obiettivi
essere in grado di produrre a propria fantasia finger
food sfiziosi, utilizzando le tecniche apprese, giocando
con forme, colori e sapori.
Programma
produzione di finger food etnici come samosa, spring
rolls, tapas, fish cake, sushi dedicando particolare
attenzione alla decorazione e alla presentazione.
Degustazione finale inclusa. Portare un grembiule per
la pratica in cucina.
Attrezzature alberghiere
Via La Stampa 21
CH - 6965 Cadro
Tel. 091/942 70 92
Tel. 091/941 71 43
Fax. 091/942 11 38
[email protected]
Metodo
corso pratico
CAPPELLI
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Insegnante
Gianluca Bos, chef di cucina e cuoco della gastronomia
Durata
1 sera
Data
14 ottobre 2014,
23 febbraio 2015
Orario
17.00-21.30
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 180.00 soci / CHF 230.00 non soci
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo
6-8 partecipanti
Cucina
Finger food etnici
27
Cucina
Intaglio frutta e verdura
28
Obiettivi
conoscere le informazioni generali sulla tecnica
d'intaglio tailandese, imparare l'uso corretto del
coltello (stiletto tailandese, unico attrezzo per il vero
intaglio), saper realizzare dalla frutta e verdura delle
opere d'arte.
Programma
scelta della frutta, tecniche di base per l'intaglio,
spiegazione del coltellino da intaglio e della sua
impugnatura. Pratica su frutta e verdura. Creazioni
pratiche di decorazioni semplici per buffet. Possibilità
di perfezionamento per la creazione di figure più
complesse come animali, fiori, uccelli e tanto altro
ancora. Nello svolgimento del corso verrà fornito il
coltello (con possibilità di acquisto).
Metodo
corso teorico e pratico
Destinatari
professionisti del settore
Requisiti
nessuno
Insegnante
Mario Privitera, maître d'Hôtel (www.carvingfruit.it)
Durata
1 giorno
Date
30 settembre 2014,
15 aprile 2015
Orario
08.30-17.00
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 170.00 soci / CHF 220.00 non soci
Attestato
Numero minimo
attestato di frequenza al corso
5 partecipanti
Intolleranza al lattosio:
perché rinunciare?
Obiettivi
Programma
Metodo
Destinatari
Requisiti
Insegnante
Durata
Date
Orario
Luogo
Costo
Consigliato da
Attestato
Numero minimo
NU
OV
O
essere in grado di identificare i prodotti causanti
l'intolleranza, conoscere gli alimenti privi di lattosio e la
loro reperibilità, saper cucinare alimenti per una
cucina priva di lattosio osservando i criteri di una
cucina sana e variegata senza rinunciare al gusto.
spiegazione e significato dell'intolleranza e/o allergia,
esercizi pratici sul come sostituire gli alimenti con
lattosio, preparazione di svariate ricette prive di
lattosio. Portare un grembiule o abiti da lavoro.
Degustazione finale.
corso teorico e pratico
tutti
nessuno
Davide Rossatti, cuoco in dietetica
2 sere
19 e 20 novembre 2014 e nel 2015 date da stabilire
16.00-21.00
GastroTicino, Lugano
CHF 160.00 soci / CHF 210.00 non soci
attestato di frequenza al corso
8 partecipanti
Obiettivi
riconoscere i vari tipi di pane, saper produrre impasti
con farine differenti, apprendere le tecniche per una
cottura corretta, per la conservazione e per la
rigenerazione. Conoscere le basi teoriche per il servizio
al tavolo e gli abbinamenti con le pietanze.
Programma
apprendere le tecniche per l'impasto a mano, dalla
lavorazione fino alla cottura, realizzazione di un
assortimento di prodotti di panetteria e di una piccola
pagnotta decorata. Portare un grembiule o abiti da
lavoro. Al termine del corso tutti i partecipanti
potranno portar con se i prodotti realizzati, dotarsi di
una borsa capiente.
Metodo
corso teorico e pratico
Destinatari
principianti
Requisiti
nessuno
Insegnante
Giuseppe Piffaretti, formatore e consulente
internazionale
Durata
1 pomeriggio
Data
21 aprile 2015
Orario
13.30-18.00
Luogo
La Bottega del Fornaio, Mendrisio
Costo
CHF 160.00 soci / CHF 210.00 non soci
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo
6-8 partecipanti
Cucina
Panetteria corso base
29
Cucina
Pasta fresca fatta in casa
30
NU
OV
O
Obiettivi
saper realizzare paste fresche, all'uovo e ripiene,
conoscere e preparare impasti nuovi con ingredienti
diversi che danno gusto e colore, apprendere nuove
tecniche per dare forma ai vari tipi di pasta (corta,
lunga, ripiena), essere in grado di riprodurre svariati
primi piatti con sughi differenti.
Programma
preparazione di diversi tipi di impasto, produzione di
diverse forme e grandezze con diverse materie prime
(es. strozzapreti, ravioli, tagliatelle, ecc.),
preparazione di sughi e salse d'accompagnamento. La
cena è inclusa.
Metodo
corso pratico
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Insegnanti
José de la Iglesia e Andrea Muggiano, cuochi
Durata
1 giorno
Date
da stabilire (primavera 2015)
Orario
14.00-22.00
Luogo
Fattoria Moncucchetto, Lugano
Costo
CHF 180.00 soci / CHF 230.00 non soci
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo
10-16 partecipanti
CANTINA&
EVENTI
www.moncucchetto.ch
Via Crivelli, 27 - 6900 Lugano
Obiettivi
NU
OV
O
Torte da credenza
saper fare in modo autonomo un impasto della pizza,
saper applicare le tecniche di spianatura, essere in
grado di procedere alla porzionatura, conoscere i vari
ingredienti e le quantità in base alle proprie esigenze,
saper farcire con prodotti di qualità e ultimare con la
cottura ideale.
NU
OV
O
Obiettivi
saper realizzare diverse torte da forno con masse
diverse, essere in grado di proporre un buffet
completo per soddisfare al 100% i vostri ospiti.
Programma
impastare, montare, dressare, cuocere, rifinire, sono
solo alcuni dei temi che verranno trattati durante il
corso. Si impara a montare alla perfezione una massa
al burro con sistemi di fabbricazione differenti tra di
loro. La cottura e la rifinitura saranno un aspetto
importante approfondito durante il pomeriggio.
Portare un grembiule o abiti da lavoro. Al termine del
corso tutti i partecipanti potranno portar con se i
prodotti realizzati, dotarsi di una borsa capiente.
Metodo
corso teorico e pratico
Programma
preparazione degli impasti, dimostrazione dei tipi di
spianatura, farcitura e cottura. Curiosità, trucchi e
ricette per i partecipanti! Pranzo incluso.
Metodo
corso teorico e pratico
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Destinatari
tutti
Insegnante
Giovanni Zinna, formatore e pizzaiolo diplomato
Requisiti
nessuno
Durata
1 mattina
Insegnante
Giuseppe Piffaretti, formatore e consulente
internazionale
Date
15 settembre, 26 novembre 2014,
11 febbraio, 20 aprile 2015
Durata
1 pomeriggio
Data
24 marzo 2015
Orario
08.30-12.30
Orario
13.30-18.00
Luogo
GastroTicino, Lugano o Pizzarella, Arbedo
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 80.00 soci / CHF 100.00 non soci
Costo
CHF 90.00 soci / CHF 140.00 non soci
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo
6-10 partecipanti
Attestato
Numero minimo
attestato di frequenza al corso
6 partecipanti
Cucina
Pizza Ticino
31
Accoglienza cre-attiva
Sensiblizzazione
Tecniche di comunicazione efficace nell'ospitalità
32
NU
OV
O
L'arte dell'accoglienza al cliente
Obiettivi
sviluppare efficaci competenze comunicative nelle
attività di accoglienza al front office, riconoscere diversi
meccanismi e approcci comunicativi nel rapporto con la
clientela, adottare tecniche di comunicazione
adeguate, sviluppare strategie e abilità nella gestione
di emergenze e difficoltà.
Obiettivi
esplicitare il significato di accoglienza, comprendere
alcuni strumenti che influenzano le relazioni con la
clientela, conoscere ed applicare alcune tecniche
comportamentali relazionali positive, saper
influenzare l'ambiente di lavoro con la propria
motivazione.
Programma
per i dettagli vedere www.gastroticino.ch.
Programma
Metodo
l'approccio didattico sarà attivo ed esperienziale e
mirerà a identificare e attivare le risorse presenti in
ogni partecipante. Si avvarrà di tecniche di
apprendimento "learning by doing" quali simulazioni,
role playing, case studies.
significato di accoglienza, accoglienza e qualità del
servizio, attitudine personale, le influenze del nostro
benessere, i pregiudizi e i giudizi, la prima
impressione, la comunicazione positiva, il problema è
mio, posizioni essenziali (analisi transazionale).
Metodo
corso teorico e pratico
Destinatari
tutti gli interessati a contatto con la clientela
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Requisiti
nessuno
Insegnante
Fulvia Vimercati, ILC International Language Consulting
Insegnante
Maurizio Mina, formatore aziendale
Durata
21 ore, 7 incontri
Date
da definire (novembre - dicembre 2014)
Durata
1 giorno
Orario
14.00-17.00
Data
25 novembre 2014
Luogo
GastroTicino, Lugano
Orario
08.30-17.00
Costo
CHF 520.00 soci / CHF 570.00 (il costo include
l'elaborazione di contenuti e risorse ad hoc, il
materiale didattico utilizzato nelle lezioni: schede,
griglie valutative, fogli di lavoro, presentazioni,
supporti video e audio)
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 150.00 soci / CHF 200.00 non soci
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo
8-10 partecipanti
Consigliato da
Attestato
attestato di frequenza al corso
NU
OV
O
Obiettivi
prendere consapevolezza delle differenze culturali (fattori
che cambiano da cultura a cultura), conoscere i gesti con
interpretazioni diverse nel mondo, conoscere la business
etiquette (contatto fisico, gestione del tempo, simbologia
dei colori, aspetti religiosi), essere in grado di riconoscere
gli stili di comunicazione delle diverse culture, apprendere
gli aspetti determinanti nella creazione di team culturali.
Programma
attraverso attività di gruppo, visione di filmati e discussioni,
si effettuerà una panoramica sugli aspetti più significativi
della comunicazione interculturale nei contesti lavorativi.
Lo scopo è offrire ai partecipanti spunti di riflessione, ma
anche strumenti operativi validi ed efficaci per far fronte a
incomprensioni date da differenze culturali.
Metodo
corso teorico attivo
Destinatari
tutti
Requisiti
nessuno
Insegnante
Andrea Rose Widmer, formatrice APF e Master in Education
and Training
Durata
2 mezze giornate
Date
7 e 14 marzo 2015 (sabato)
Orario
08.45-12.00
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 150.00 soci / CHF 200.00 non soci
" ...Infine
spolverare con
abbondante creativita, ."
design
Consigliato da
Attestato
attestato di frequenza al corso
Numero minimo
8 partecipanti
comunicazione
grafica
Nexus Design sagl - via Cantonale 35d - 6928 Manno
004191 605 54 74 - [email protected]
Sensibilizzazione
La comunicazione interculturale
33
Malattia e alimentazione:
i perché e le risposte
NU
OV
O
Sensibilizzazione al fenomeno
dell'illetteratismo
NU
OV
O
Sensiblizzazione
Modulo formativo sull'analfabetismo di ritorno
Obiettivi
il corso è mirato alla sensibilizzazione sulla connessione
di temi inerenti l’alimentazione e la malattia. Il
partecipante alla fine del corso sarà sensibilizzato nel
riconoscere e sfatare falsi miti sulle diete, saper
scegliere ingredienti di qualità nella cucina al fine di
poter proporre piatti non solo gustosi ma anche con
attenzione ad un corretto apporto di nutrienti.
Programma
alimentazione equilibrata nella sindrome metabolica:
patologia del benessere? Più importante una dieta
quanti-qualitativa o le mode del momento? Sale si o no
oppure abbiamo una via di mezzo?
Metodo
corso teorico
Destinatari
cuochi AFC e persone interessate in ambito
gastronomico
Requisiti
conoscenze culinarie
Insegnante
Dario Bertolotti, dietista diplomato e docente
Durata
3 ore
Date
da stabilire
Orario
16.00-19.00
Luogo
Dario Bertolotti, dietista diplomato e docente
Costo
CHF 90.00 soci / CHF 140.00 non soci
Attestato
Numero minimo
attestato di frequenza al corso
5 partecipanti
Obiettivi
sensibilizzazione al fenomeno dell'analfabetismo di
ritorno fornendo conoscenze teoriche e pratiche
sull'illetteratismo, che possano permettere la gestione,
nel ruolo di mediatore, di persone con gravi lacune
nelle competenze di base (lettura, scrittura e calcolo),
consigliando nello specifico i percorsi formativi di
recupero di tali competenze.
Programma
prima parte: conoscere le basi teoriche del fenomeno,
dagli studi in ambito internazionale alla realtà ticinese,
definizione della situazione attuale in Svizzera. Seconda
parte: confronto con la realtà quotidiana delle persone
con carenze nelle competenze di base e di
comprensione del disagio. Terza parte: discussione di
gruppo e riflessione sulla problematica nell'ambito
professionale specifico.
Metodo
esposto frontale con supporto audiovisivo con il
coinvolgimento attivo dei partecipanti
Destinatari
responsabili d'azienda, quadri e formatori
Requisiti
nessuno
Insegnante
Silvana Spinetti, responsabile di progetto per la Svizzera
italiana
Durata
3 ore
Date
7 ottobre, 18 novembre, 9 dicembre 2014,
13 gennaio, 24 febbraio, 14 aprile, 12 maggio 2015
Orari
09.00-12.00 o 14.00-17.00
Luogo
da stabilire, su tutto il territorio ticinese
Costo
gratis
Attestato
Numero minimo
34
attestato di frequenza al corso
4 partecipanti