Leonardo da Vinci Partnership: “Kitchen and Restaurant
Guide for Starters”
GRASSI
Grassi: animali e vegetali
• I grassi sono una fonte importante di energia per il
nostro corpo fino a quando si ottiene la giusta
quantità di esso, ma non si deve esagerare. A
temperatura ambiente, i grassi ricchi di acidi grassi
sono polinsaturi e hanno una
consistenza morbida o sono liquidi mentre i grassi
saturi hanno una consistenza dura. Se si
mangiano troppi grassi saturi, si va incontro a
disturbi del cuore e dello stomaco.
Burro
• Il burro, che è un
prodotto lattico-caseario, è
utilizzato in molti modi.Il
burro aggiunge il colore , il
sapore e protegge il
cibo dalla combustione. Il
burro può essere utilizzato
anche per la
cottura, smaltatura e per
altri scopi di cottura. Il
burro è costituito da circa
l'80 per cento di grassi del
latte.
Lardo
• In alcune culture, il grasso di maiale a
volte è trasformato in una
sostanza pastosa che è quasi del 100% di
grasso. Il lardo può essere utilizzato in
cottura, ma anche come diffusore, simile
al burro.Proprio come il burro, il
lardo può essere utilizzato anche per
friggere.
Margarina
La margarina è fondamentalmente una
miscela di oli vegetali induriti,
talvolta, latte scremato in polvere. Dal
momento che la margarina è usata
come un sostituto del burro, i produttori
gli danno un aspetto simile. Il valore
nutritivo è paragonabile al
burro, e insieme al fatto che la
OLI DI CUCINA
• L’ olio da cucina è costituito
da diversi prodotti
alimentari organici, per
esempio frutta, cereali e
semi. Noi usiamo l'olio per
friggere, friggere,
cuocere, ecc. Deve essere
liquido a 15 gradi altrimenti,
non abbiamo un vero
olio. Olio al 100% di
grassi insaturi.
Olio d'oliva
• La spremitura delle olive
produce olio. Per produrre un
litro di olio, bisogna avere 6kg
di olive. Si tratta di un
olio ricco di sana mono
saturates e vitamina-E. L'olio
d'oliva viene usato per
medicazioni perché ha
un sapore forte. Inoltre, viene
utilizzato in cottura a bassa
temperatura, come latente, po
iché temperature più
elevate diminuiscono il sapore
dell'olio.
Olio di colza
• L’olio di colza è un olio commestibile che viene
spremuto da semi di colza ed è prodotto
da spremitura a freddo e pressatura a
caldo.Quando è spremuto a freddo, l'olio ha
un sapore neutro ed è quindi adatto per la
cottura e la frittura. Come l'olio d'oliva, l’olio di
colzacontiene grassi prevalentemente monoinsat
uri. Grazie alle sue qualità simili con olio d'oliva
e il suo costo economico, i ristoranti lo
usanocome un sostituto al posto di olio di oliva.
Olio di mais
Olio di girasole
• Il mais produce un olio
ricco di
grassi polinsaturi. L'abbond
anza di mais rende l'olio più
economico. Il punto di
infiammabilità elevato dell’o
lio di mais consente
di usarlo per la
fritturaper frittura, frittura
particolarmente profonda.
• L'olio di
girasole provienedalla spremit
ura dei semi del fiore. Come
l'olio di mais, l’olio di
girasole contiene grassi preval
entemente poliinsaturi quindi
è una sana alternativa in
cucina. L'olio di girasole
contiene vitaminaE. Inoltre, ha un alto punto di
infiammabilità in modo che
possa essere utilizzato per
friggere.
Olio vegetale
• Olio vegetale si riferisce al processo di
miscelazione di oli provenienti da diverse
piante come la colza, girasole e / o mais.L'olio
vegetale è una fonte più conveniente per la
cottura a basso contenuto di
grassi saturi. Miscele di differenti oli possono
essere utilizzati per ottenere certe
qualità necessarie in cottura.
SALT
• Salt is a kind of mineral
composed of sodium
chloride. Salt is a
seasoning that is in the
form of a powder and is
the most widely used
seasoning in food
preparation. Salt is the
oldest perservative as
well so it has other
uses.
PEPE
• Il pepe è una
spezia forte che viene
dalle piante di
peperone. Ci sono diversi
tipi di pepe, come il pepe
nero, pepe bianco e pepe
verde. Tutti provengono
da piante diverse. Il
pepe è molto
comunemente utilizzato
per migliorare il gusto del
cibo.
SOIA
• La soia è una salsa che è
fatta con i semi di soglia
che sono molto
comuni in Asia. La soia è
particolarmente adatta
per pasta e riso.
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