IL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA
PRESSO LE SCUOLE DEL
COMUNE DI CORNEDO VICENTINO
Comune di Cornedo Vicentino
Assessorato alla
Pubblica Istruzione
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Premessa
Le prime regole dell'alimentazione vengono solitamente apprese in famiglia, ma sono poi
suscettibili di modifiche in seguito al contatto con ambienti diversi, compresa la scuola. La prima
infanzia è l’età in cui si formano i modelli alimentari dei bambini, che sono molto più fortemente
correlati alle scelte dei genitori di quanto comunemente non si creda, in particolar modo con
quelle della mamma.
L’età prescolare e scolare risulta essere fondamentale per la costruzione delle scelte
alimentari. Il bambino scopre la varietà dei cibi durante i pasti in famiglia e a scuola, dove
sperimenta nuovi modelli di relazione sociale e anche nuovi modi di stare a tavola, assumendo
cibi diversi e assaggiando le novità insieme ai compagni di scuola.
Nella valutazione dell’efficacia degli interventi di promozione della salute è riconosciuto, a
livello scientifico, che hanno maggior impatto sul cambiamento delle abitudini alimentari quelli
orientati al miglioramento dei pasti a scuola e al coinvolgimento dei genitori, con ampliamento
delle scelte alimentari verso gruppi di alimenti protettivi per la salute (verdura, frutta, e pesce).
Questo orientamento è evidenziato sia nella recente strategia “Guadagnare Salute” sottoscritta
dal Ministero della Salute sia nel Piano Triennale Sicurezza Alimentare (P.T.S.A.) 2005-2007 e
2008-2010 della Regione Veneto.
Il presente libretto è frutto della collaborazione fra l’Amministrazione Comunale, la Scuola
e la Ditta Serenissima Ristorazione, e potrà essere un mezzo per favorire sia a casa che a
scuola informazioni corrette rispetto ai menù, alle materie prime utilizzate nel servizio di
ristorazione scolastica, e ai consigli per la cena per i propri figli rispondenti al modello
alimentare mediterraneo.
La realizzazione di un nuovo capitolato per la gestione della mensa scolastica e
l’introduzione nel menù della scuola di alcuni alimenti biologici, certificati DOP e IGP, hanno
permesso l’attivazione di un servizio di ristorazione scolastica particolarmente attento alla
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qualità nutrizionale come previsto nel PROGETTO CORNEDO IN FORMA elaborato da questa
Amministrazione Comunale e come indicato nelle Linee Guida per la ristorazione scolastica
della Regione Veneto (DGR Veneto n° 3883 del 2001 e s.m. Decreto 478 del 2.10.09).
La ditta di Ristorazione inoltre è stata coinvolta, all’interno del PROGETTO CORNEDO
IN FORMA in una programmazione di educazione alimentare che verrà sviluppata in
collaborazione con la Scuola e con i genitori.
Infine la scelta di utilizzare stoviglie non più in plastica ma in materiali biodegradabili
rappresenta un “eco gesto” che va nella direzione di un maggiore rispetto dell’ambiente
sviluppando anche nei nostri figli la coscienza di uno sviluppo sostenibile.
Cordiali saluti
Luca Cabianca
Saverio Chilese
Assessore all’Istruzione, edilizia scolastica,
cultura, politiche giovanili,
Comune di Cornedo Vicentino
Assessore alla Salute, Ambiente/ecologia,
sicurezza e protezione civile,
Comune di Cornedo Vicentino
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IL COMUNE
Ha affidato il servizio in concessione alla ditta Serenissima Ristorazione S.p.A. di Vicenza, e
sovrintende al suo regolare svolgimento nella sua generalità.
In ogni plesso dell’Istituto Comprensivo che utilizza il servizio di refezione scolastica (Scuole
elementari di: Spagnago, Cereda, del Capoluogo –tempo modulare ed a tempo pieno) viene
costituito un Comitato-mensa, con il compito di monitorare la qualità dei pasti e le modalità di
erogazione del servizio, a garanzia del buon funzionamento del medesimo.
Può effettuare ogni opportuno controllo tecnico-ispettivo con proprio personale o con personale
esterno appositamente incaricato: a titolo d’esempio, l'ispezione delle attrezzature, dei locali e
magazzini, dei refettori, cucine e quant'altro fa parte dell'organizzazione dei servizi; verifica
inoltre la corrispondenza qualitativa e quantitativa delle derrate alimentari alle tabelle dietetiche
e merceologiche allegate al capitolato d’appalto, la corrispondenza dei pasti serviti ai menù in
vigore, il rispetto delle norme igieniche nella preparazione dei pasti, la buona conservazione
degli alimenti, il rispetto dei tempi e delle modalità stabilite per la consegna delle derrate
alimentari e dei pasti trasportati.
L’ORGANIZZAZIONE DEL SERVIZIO
La gestione del servizio di Ristorazione Scolastica è affidata alla Ditta Serenissima Ristorazione
S.p.A. di Vicenza, specializzata nel settore, risultata aggiudicataria della concessione a seguito
gara informale.
SERENISSIMA RISTORAZIONE S.p.A. DI VICENZA
Gestisce il servizio di ristorazione destinato per gli alunni delle Scuole Primarie, che
comprende:
- servizio di ristorazione scolastica da effettuarsi utilizzando il Centro Cottura dell’appaltatore
e la veicolazione e relativa distribuzione dei pasti, ivi preparati, presso le seguenti scuole
primarie:
· “Cereda” – p.zza San Andrea;
· “Spagnago” – via Ca Bianchina;
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· “Cornedo Trissino” – via Gian Giorgio Trissino;
· “Cornedo 2 Trissino ” – via Gian Giorgio Trissino;
COMITATO DI VALUTAZIONE DEL SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA
I membri dei Comitati-mensa possono svolgere controlli in ordine a:
•
Qualità della pietanza e quantità delle porzioni.. Potranno a tal fine usufruire di apposite
porzioni – assaggio;
•
Conformità dei pasti somministrati al menù;
•
Rispetto delle grammature;
•
Rispetto dei tempi di consegna e somministrazione del cibo;
•
Corrispondenza tra numero dei pasti e presenza degli Utenti;
•
Presentazione dei pasti (temperatura al momento di distribuzione e consumo qualità
organolettica, qualità del servizio);
•
Pulizia di locali ed attrezzature;
•
Corretto funzionamento del servizio in genere.
COMMISSIONE-MENSA COMUNALE
Oltre ai Comitati-mensa di plesso è costituita una Commissione-mensa composta da sette
membri e rappresenta i vari Enti coinvolti nel servizio: Comune, Direzione Scolastica, Dita
concessionaria, rappresentanti dei genitori e degli insegnanti con il compito di sovrintendere al
funzionamento dei comitati ed inoltre con ruolo consultivo nei confronti dell’Amministrazione
comunale.
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TECNOLOGO ALIMENTARE E DIETISTA
La Ditta concessionaria fornisce un supporto professionale e specialistico alle attività produttive,
tecnologiche e gestionali dei servizi di ristorazione. Il servizio comprende:
- Interventi presso il centro di cottura comunale e i plessi di somministrazione della Scuola
dell’Infanzia, delle Scuole Primarie e Secondaria per verificare: le condizioni igieniche, strutturali
ed ambientali, il rispetto delle norme igieniche eventualmente previste dal capitolato, la qualità
delle derrate alimentari impiegate (igienica, merceologica, funzionale, organolettica), le modalità
di lavorazione, la cottura dei cibi in relazione al capitolato, alla normativa vigente ed alle
esigenze specifiche del servizio, la corrispondenza qualitativa e quantitativa dei pasti serviti al
menù settimanale in vigore, le modalità del servizio, il grado di accettazione dei pasti da parte
dell'Utenza;
- Interventi nelle riunioni con i genitori, delle Commissioni Mensa, per discutere del servizio;
L’AZIENDA PER I SERVIZI SANITARI N.5, “OVEST VICENTINO”
Dipartimento di prevenzione, Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione.
Il Servizio effettua ispezioni per la verifica delle condizioni igieniche dei pubblici esercizi, delle
mense e dei locali destinati alla produzione di alimenti, e ne valuta preventivamente.l’idoneità.
Effettua i campioni per le analisi sui prodotti alimentari, le bevande e le acque destinate al
consumo umano. Svolge inoltre attività di:
•
Sorveglianza e indagine nei casi di malattie trasmesse attraverso gli alimenti
•
Sorveglianza nella commercializzazione e utilizzo degli antiparassitari
•
Promozione dell'adozione di menu equilibrati presso le scuole e le comunità con
vidimazione e controllo dei menù e delle diete speciali
•
Dietetica preventiva rivolta a gruppi di popolazione e di supporto a trattamenti ambulatoriali
specialistici
Informazione e formazione per operatori, associazioni e istituzioni in tema di sicurezza.
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LA QUALITÀ DELLE MATERIE PRIME
Le derrate alimentari, i materiali per il confezionamento dei pasti, i
prodotti per la sanificazione di ambienti, attrezzature ed utensili sono
approvvigionate da fornitori qualificati.
Tutte le materie prime alimentari impiegate nel Servizio sono
acquistate fresche, ad eccezione di alcuni surgelati e prodotti a lunga
conservazione.
Nell’appalto di ristorazione scolastica per le Scuole del nostro
Comune la ditta Serenissima Ristorazione S.p.A. utilizza, per la preparazione dei pasti, prodotti
provenienti da agricoltura biologica, sviluppatasi in particolare nell’ultimo decennio per ottenere
cibi sani e di qualità, perseguendo una produzione agro-alimentare “pulita”, in perfetta armonia
con la natura. Tra le derrate regolarmente impiegate si ricordano il riso, la frutta, il latte UHT,
lo yogurt, olio extra vergine d’oliva, lenticchie, fagioli, piselli,frutta fresca, aceto.
PRODOTTI TIPICI E LOCALI
Il Comune di Cornedo Vicentino e Serenissima Ristorazione S.p.A., condividendo i valori e i
criteri che i prodotti DOP (Denominazione di origine protetta), IGP (Indicazione geografica
protetta), STG (Specialità tradizionale garantita), DOC (Denominazione di origine controllata),
DOCG (Denominazione di origine controllata e garantita), tipici rappresentino una risorsa su cui
investire in termini di identificazione culturale, sviluppo economico e sociale, conservazione e
caratterizzazione ambientale e qualità della vita propone, durante il servizio di ristorazione
scolastica, prodotti a marchio garantito di nazionalità italiana.
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CORNEDO IN FORMA - CITTA’ DELLA SALUTE
PREMESSA
Secondo i dati dell’Oms, in Europa l’86% dei decessi e il 77% della perdita di anni di vita in
buona salute sono provocati da patologie croniche (malattie cardiovascolari, tumori, diabete
mellito, malattie respiratorie croniche, problemi di salute mentale e disturbi muscolo scheletrici)
che hanno in comune fattori di rischio modificabili.
Applicando i principi delineati dall’Organizzazione Mondiale della Sanità e dalla Rete delle Città
Sane che individuano le Amministrazioni pubbliche quali soggetti responsabili della promozione
e della tutela della salute dei propri cittadini, e considerando i campi di azione per lo sviluppo di
una strategia di promozione della salute definiti dalla carta di Ottawa (OMS, 1986), il Comune di
Cornedo ha intenzione di realizzare un programma di azioni per migliorare gli stili di vita degli
abitanti.
Di seguito sono riportate le problematiche riconosciute a livello mondiale e le iniziative che il
Comune di Cornedo ha deciso di intraprendere in risposta alle stesse.
PROBLEMI
Sedentarietà
Il ruolo dell’attività di prevenzione in quest’ambito si traduce nello sviluppare capacità
organizzative in grado di aumentare il numero di quanti praticano un’attività fisica regolare, in
particolar modo giovani ed anziani.
L’adozione di stili di vita sani non può prescindere dall’esercizio dell’attività fisica condotta in
modo regolare. La pratica regolare di attività fisica infatti comporta effetti benefici sulla salute in
generale, sia in termini di tutela dello stato di salute fisico, sia in termini di miglioramento dello
stato psicoemotivo.
Si è individuata come attività prevalente di promozione dell’attività fisica il camminare in
modo continuativo e veloce almeno 30 minuti al giorno fino ad arrivare agli ottimali
10.000 passi al giorno.
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Scarso consumo di frutta e verdura e Obesità
Il consumo di frutta e verdura risulta molto basso nella nostra popolazione. Sono 5 al giorno le
porzioni di frutta e verdura che i nutrizionisti consigliano come consumo ideale. La prevalenza di
obesità e del sovrappeso sta aumentando sia negli adulti che nella popolazione infantile in tutto
il mondo, anche in Italia e nella nostra Regione
Si propone un’alleanza che coinvolge i vari soggetti, istituzionali e non, e mira al
raggiungimento dell’obiettivo di favorire nelle scuole la disponibilità di scelte alimentari
nutrizionalmente corrette. A questo proposito è prevista una maggiore attenzione ai capitolati
d’appalto nei servizi di ristorazione scolastica, alla composizione dei menù nelle mense
scolastiche, alla distribuzione di spuntini di frutta fresca comprendendo anche il mondo della
distribuzione automatica degli alimenti
OBIETTIVI GENERALI
Aumentare l’attività fisica della popolazione del Comune di Cornedo:
Aumentare del 20% la quota di popolazione, e in particolare anziani, che praticano
regolarmente attività fisico-sportiva nel tempo libero (promuovendo soprattutto il cammino e il
ballo);
Aumentare il consumo di frutta e verdura:
Aumentare del 20 % le persone che mangiano frutta e verdura.
DESTINATARI DELL’INTERVENTO
Tutta la popolazione residente in Cornedo Vicentino con particolare attenzione alla popolazione
giovanile ed anziana.
LE AZIONI PREVISTE PER I SINGOLI SOGGETTI COINVOLTI:
ORGANIZZAZIONE
L’Amministrazione Comunale si renderà promotrice delle seguenti iniziative:
o
“Andiamo a scuola a piedi”
o
“Piedibus”
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o
Il progetto “5-50-500” carta sconto delle 5 porzioni di frutta e verdura
o
Progetto Orto Bombo
Ristorazione scolastica:
Attivazione di un servizio di ristorazione scolastica particolarmente attento alla qualità
nutrizionale attraverso la stesura di un capitolato di gara conforme alle LG ristorazione
scolastica della regione Veneto DGR 3883/2001 e s.m. Decreto 475 del 2.10.08. sia per le
scuole elementari che per le scuole per l’infanzia.
I Medici di Medicina Generale (MMG)
Verranno organizzate conferenze sul tema dell’obesità infantile e sull’importanza dell’attività
fisica alle quali sarà invitata a partecipare tutta la popolazione.
Verranno somministrati i questionari ai pazienti.
Le Palestre e Associazioni Sportive:
Marketing attività – incontri informativi svolti dalle associazioni e dalle palestre all’interno delle
proprie attività
La Parrocchia
Particolare cura sarà data dalle associazioni sportive oratoriali nell’organizzare eventi sportivi
rivolti a tutte le fasce di età. Uno studio particolare verrà incentrato alla catechesi ed all’indagine
biblica alla ricerca delle motivazioni del ”ben Essere”.
Le Associazioni
Verranno
organizzate
manifestazioni
sportive
,accompagnate
da
messaggi
volti
al
riconoscimento degli aspetti positivi dell’attività fisica per la salute individuale.
Saranno coinvolte nella fase progettuale diventando attori attivi delle varie azioni nei confronti
della popolazione. Verranno coinvolte le associazioni di Protezione Civile per il progetto
Pedibus.
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La Scuola.
Partecipa attivamente all’organizzazione del programma “A scuola a piedi” e “Pedibus”.
Con il bambini e il consiglio comunale dei ragazzi e con l’amministrazione comunale, ha
individuato e segnalato i percorsi sicuri casa-scuola. Organizza le attività volte alla promozione
dell’attività fisica e alla corretta alimentazione, con l’adesione ai progetti presentati dall’ulss 5
che hanno come obiettivo l’incremento del consumo di frutta e verdura in collaborazione anche
con la ditta di ristorazione e con altre iniziative locali quali ad esempio “l’Orto Bombo” che
prevede l’orto come momento ludico formativo per i bambini della scuola primaria come attività
educativa al gusto dell’orto e dei suoi prodotti.
L’ULSS 5 Ovest Vicentino
Sono previsti incontri di educazione alimentare con i genitori ed i docenti ed eventualmente
incontri di informazione con la commissione mensa.
Nell’ambito del servizio di prevenzione e di epidemiologia verranno effettuate indagini sulle
abitudini alimentari della popolazione del comune di Cornedo in collaborazione con l’Università
di Padova .
AZIONI E TEMPI (crono programma)
Il programma dura 5 anni
Elaborazione e realizzazione di un progetto
pluriennale
di
educazione
alimentare
coerente con il progetto “Cornedo in Forma”
”a scuola con il menù mediterraneo”. È un
progetto che ha lo scopo di favorire
l’aumento del consumo di frutta, verdura e
pesce all’interno di quella che è considerata
la dieta mediterranea, da parte dei bambini.
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Il programma, a costo zero per le famiglie, prevede di offrire all’Utenza menu di grande varietà
in pieno equilibrio nutrizionale. Lo slogan di tale promozione vuole essere “andare a scuola con
gusto”. L’obbiettivo è di favorire l’incontro tra salute e gusto.
DIETA MEDITERRANEA: per aiutare i bambini ad incrementare il consumo di frutta, verdura,
pesce (oltre a cereali e legumi).
L’attenzione per la qualità da parte di Serenissima Ristorazione S.p.A. si concretizza in un
progetto che ha la prerogativa di proporre nuovi modelli alimentari, con PIATTI DELLA
TRADIZIONE VENETA abbinati alla proposta di ricette a base di vegetali freschi locali; con
l’obiettivo di invitare ed educare ad una sana e corretta alimentazione. Consapevoli che la
Scuola, accanto alla famiglia, possa e debba svolgere un ruolo importante per prevenire
l’obesità, tenuto conto del sensibile aumento di tale fenomeno (circa il 20% dei bambini). E’
fondamentale che un corretto stile di vita ed una sana alimentazione, che preveda almeno 5
porzioni di frutta e verdura al giorno, e all’importanza di una regolare attività fisica siano
veicolati ai Bambini e ai Ragazzi già in età scolare.
IL CONTROLLO DELLA QUALITÀ
La vigilanza ed i controlli vengono eseguiti mediante i servizi preposti della Azienda per i Servizi
Sanitari n. 5 "Ovest Vicentino" incaricati di accertare l'osservanza di quanto dispone il capitolato
(dall'ispezione delle attrezzature, dei locali e quant'altro fa parte dell'organizzazione dei servizi,
la corrispondenza qualitativa e quantitativa delle derrate alimentari al Capitolato, la
corrispondenza dei pasti serviti ai menù in vigore, il rispetto delle norme igieniche nella
preparazione dei pasti, ecc.) sia grazie all’attività della Commissione mensa, costituita sia da
una rappresentanza di genitori sia di insegnanti di ogni ordine di Scuola e del Comune,
autorizzati a sopralluoghi presso le mense durante l’erogazione del servizio. Al fine di garantire
il rispetto dei requisiti igienico-sanitari del servizio sono effettuate annualmente campionature
e/o tamponi sulle materie prime o sul prodotto finito o su attrezzature, utensili, superfici,
contenitori utilizzati per il trasporto o altro materiale in uso, per analisi microbiologiche,
merceologiche o fisico-chimiche, da effettuarsi presso laboratori accreditati.
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LA RISTORAZIONE SCOLASTICA
L’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’Alimentazione e l’Agricoltura ha recentemente
pubblicato i risultati di uno studio secondo il quale i Paesi del Mediterraneo hanno
progressivamente abbandonato la “dieta mediterranea” basata sul consumo di alimenti naturali
ed integrali.
In 40 anni, nei 15 paesi europei esaminati, tra i quali l’Italia, l’apporto calorico medio giornaliero
è aumentato di circa il 30%; a questo si accompagna poi un minor consumo energetico. Più
della metà della popolazione italiana è in sovrappeso ed un terzo dei ragazzi italiani è obeso o
sovrappeso.
La FAO (Food and Agriculture Organization - Organizzazione delle Nazioni Unite per
l'Alimentazione e l'Agricoltura)
e l’OMS ( Organizzazione mondiale della sanità ) hanno
emanato direttive che raccomandano che l’apporto di grassi non deve essere superiore al 30%
dell’apporto calorico giornaliero.
Generalmente lo squilibrio maggiore dell’apporto nutrizionale è determinato da un elevato
apporto di lipidi e proteine, rispetto ai carboidrati, di grassi saturi rispetto ai polinsaturi, di
zuccheri semplici rispetto agli zuccheri complessi, di proteine animali rispetto a quelle vegetali,
di un’eccessiva assunzione di colesterolo e di uno scarso apporto di fibra. Tali squilibri fra i vari
componenti della dieta portano ad una maggiore incidenza di patologie quali obesità,
ipertensione, aterosclerosi, diabete, ecc.
Il pasto della mensa scolastica deve rappresentare uno dei passi fondamentali per
un’alimentazione sana ed una strategia adeguata nel rendere le scelte alimentari allo stesso
tempo invitanti e salutari.
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PRINCIPALI ERRORI NUTRIZIONALI IN ETÀ SCOLARE
Di seguito descriviamo alcuni fra gli errori nutrizionali più frequenti dei bambini e dei ragazzi in
età scolare:
•
La colazione spesso è assente o comunque è inadeguata alle esigenze nutrizionali
•
Di conseguenza la ripartizione calorica nella giornata non è equilibrata, con carenze al
mattino ed eccessi la sera
•
Eccesso calorico nella dieta rispetto alla spesa energetica totale quotidiana
•
Gli alimenti consumati come spuntino a scuola e come merenda pomeridiana sono
spesso troppo ricchi in energia e ridotto valore nutritivo
•
Nella dieta è presente un eccesso di protidi e lipidi di origine animale (formaggio, carne)
e di carboidrati ad alto indice glicemico (patate, succhi di frutta, snack).
•
L’apporto di pesce e di fibre e proteine vegetali (frutta e verdura, cereali integrali, legumi)
è scarso
•
E’ sempre maggiore l’abitudine alla frequentazione dei fast-food con conseguente
consumo di cibi ad alto contenuto di energia, grassi saturi, sale, zuccheri semplici e poveri di
fibre e vitamine
•
E’ diffusa l’abitudine di consumare i pasti davanti alla televisione.
LA GIORNATA ALIMENTARE DEL BAMBINO
I primi anni di vita del bambino sono caratterizzati da fenomeni di crescita e di maturazione che
condizionano i suoi fabbisogni nutrizionali e lo espongono a difetti nutrizionali ed eccessi
alimentari.
E’ facile comprendere come eccessi e/o squilibri alimentari possano condizionare in maniera
negativa non solo il benessere attuale, ma anche la salute futura dei bimbi.
Ne consegue l’importanza di intervenire efficacemente nell’alimentazione in età scolare
promuovendo modelli alimentari idonei ad uno stile di vita “sano”.
Occorre prevedere nell’arco della giornata un equilibrato bilancio energetico tra entrate ed
uscite oltre che un adeguato apporto di nutrienti quali proteine, zuccheri, grassi, vitamine, sali
minerali, non trascurando l’apporto di fibra alimentare ed acqua.
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Gli esperti raccomandano di suddividere in 4 – 5 pasti la giornata alimentare del bambino
suggerendo la ripartizione calorica di seguito indicata:
Colazione
20%
Merenda del mattino
5%
Pranzo
35 – 40%
Merenda pomeridiana
5 - 10%
Cena
30%
il fabbisogno in calorie e nutrienti è specifico per fasce di età dei bambini; in particolare, per
quel che riguarda i macronutrienti, una distribuzione appropriata dovrebbe prevedere la
seguente ripartizione:
Proteine da 1 a 9 anni
7 – 8%
Proteine 13 – 18 anni
fino al 12%
Grassi
non superiori al 30%
Zuccheri
55 – 60%
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI PER I GENITORI
LA COMPOSIZIONE DEL MENU’ E GLI INGREDIENTI
I menù per gli alunni delle Scuole vengono elaborati dal Dietista nel rispetto delle Linee Guida in
materia di miglioramento della qualità nutrizionale nella ristorazione scolastica della Regione
Veneto e vidimati dal Servizio Igiene degli Alimenti e Nutrizione
dell’U.L.S.S. n. 5 “Ovest
Vicentino”,
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GLI INGREDIENTI
•
PASTA: di semola di grano duro
•
CARNE: parti magre
•
PESCE: surgelato, cotto al forno o comunque preparazioni semplici
•
PROSCIUTTO COTTO: di coscia suina
•
FORMAGGI: vari
•
YOGURT: intero alla frutta
•
VERDURA: frequenza giornaliera, opportunamente variata tra cruda e cotta, cottura al
vapore per salvaguardarne i nutrienti, sali minerali e vitamine
•
PATATE: cotte al forno al vapore, lessate. Il purè viene preparato con patate fresche
•
CONDIMENTI: olio extravergine di oliva a crudo, olio mono seme in piccole quantità per
cucinare
•
FRUTTA: fresca di stagione tutti i giorni
ROTAZIONE DEI MENU’
I menù ruotano su 5 settimane e tengono conto della stagionalità articolandosi in due tabelle
dietetiche: AUTUNNO –INVERNO / PRIMAVERA – ESTATE. Nella stesura del menù si rispetta
una frequenza settimanale e/o mensile nella scelta degli alimenti (prosciutto e tonno una o due
volte al mese, formaggio, uova, pesce, carne e piatto unico una volta alla settimana).
DIETE SPECIALI
In caso di allergie alimentari e intolleranze, in presenza di certificato medico, vengono
confezionate “diete speciali”.
Tali certificati devono essere rilasciati da un medico specialista in allergologia o similari, che
indichi esattamente la patologia e gli alimenti che devono essere evitati. I certificati medici
devono essere aggiornati di anno in anno e consegnati alla Ditta concessionaria.
Per motivi religiosi si può richiedere un menù speciale; ad esempio un menù privo di carne di
maiale o senza alcuna tipologia di carne. Anche in questo caso la semplice richiesta di uno dei
genitori va inoltrata alla Ditta concessionaria.
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LA COTTURA DEI CIBI
Di norma tutti gli alimenti vengono cucinati al mattino stesso del giorno di consumo. Tra le
tipologie di cottura dei cibi vengono privilegiate quelle più semplici e sane come la bollitura, la
cottura a vapore e la cottura al forno.
Nessun alimento viene fritto, si preferisce la tostatura in poca acqua o brodo.
DESCRIZIONE DEL PIATTO UNICO
Il piatto unico ha una composizione tale da ricoprire il fabbisogno nutrizionale del pasto, scelto
tra le pietanze indicate nel ricettario della Regione Veneto.
I piatti unici contemplati dal menù sono:
1° piatto: pizza, pasticcio alla bolognese, gnocchi al ragù, lasagne al forno, pasta pomodoro
zucchine e prosciutto, spaghetti al ragù, gnocchi al pomodoro e ricotta.
2° piatto: carne o pesce con polenta e/o purè di pa tate
I piatti vengono sempre accompagnati da una porzione di verdura cotta e cruda.
SUGGERIMENTI PER GLI ALTRI PASTI DELLA GIORNATA
La prima colazione; rappresenta uno dei pasti più importanti della giornata alimentare, perché
interrompe il digiuno fisiologico notturno e prepara l’organismo ad affrontare la giornata.
E’ risaputo che se gli studenti saltano la colazione subiscono un calo dell’attenzione divenendo
meno brillanti nel rendimento scolastico.
Tuttavia una colazione troppo abbondante determina un impegno digestivo eccessivo che
influenza l’attenzione.
La merenda del mattino; è fondamentale per frazionare i pasti della giornata, ma deve essere
equilibrata, perché uno spuntino eccessivo a metà mattinata può diminuire l’appetito a pranzo,
la merenda deve quindi apportare gli opportuni nutrienti e le giuste calorie. Inoltre, se bilanciata
e con porzioni adeguate, non può rappresentare un elemento scatenante l’aumento di peso dei
bambini
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Per la prima colazione e la merenda del mattino preferire alimenti energetici, facilmente
digeribili. In particolare:
•
Pane, fette biscottate, biscotti secchi, fiocchi di cereali con eventuale aggiunta di piccole
quantità di miele o marmellata: forniscono energia di pronto e facile utilizzo;
•
Yogurt e latte: assicurano un buon apporto di calcio e proteine;
•
Frutta fresca (anche come frullati) garantisce vitamine, minerali e fibre.
Durante la mattina privilegiare alimenti a ridotto apporto energetico, come la frutta e lo yogurt,
che non compromettono l’appetito per il pranzo.
Lo Spuntino del pomeriggio
Gli spuntini sani sono quelli con minor apporto calorico per porzione (le calorie non
devono essere superiori a 150/200) e con minore contenuto di grassi. Sono da preferire alimenti
di facile digeribilità quali frutta fresca, yogurt, spremute di agrumi, frullati, per consentire di
affrontare senza troppe difficoltà gli impegni di studio a casa e sportivi.
Quando si mangia uno snack è meglio accompagnarlo ad acqua, evitando le bibite zuccherate.
La cena
Deve essere quantitativamente inferiore e variata rispetto al pranzo.
A cena completare con varietà e fantasia il pranzo scolastico, consultando il menù e la
tabella sottostante e scegliendo ingredienti diversi da quelli già consumati.
Esempio:
•
Se a pranzo il bambino ha consumato un pasto a base di: minestra, carne, patate, verdura,
pane e frutta fresca, a cena potrebbe consumare riso o pasta, formaggio o uova o prosciutto o
pesce, verdura, pane e frutta fresca;
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Assessorato alla
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•
Se a pranzo il bambino ha consumato un pasto a base di: pasta, prosciutto, uova o
formaggio, verdura, pane e frutta fresca, a cena potrebbe consumare minestra di qualsiasi tipo,
carne o pesce, verdura, patate, purè o legumi, pane e frutta fresca.
FREQUENZA SETTIMANALE DEGLI ALIMENTI DA DISTRIBUIRE FRA PRANZO CENA
COLAZIONE E MERENDE
ALIMENTI
PORZIONI settimanali
LATTE
7
YOGURT
7
PASTA o RISO o MINESTRA o POLENTA
10 – 12
CARNE BIANCA
2–3
CARNE ROSSA
2–3
PESCE
2
FORMAGGIO
2–3
SALUMI
1
VERDURA COTTA o CRUDO
2 – 3 al dì
LEGUMI
2–3
UOVA
1–2
PANE
3 – 4 al dì
FRUTTA FRESCA
2 – 3 al dì
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INFORMAZIONI
Per informazioni sul Servizio Ristorazione Scolastica rivolgersi a:
Servizio scolastico:
Ufficio Relazioni con il Pubblico
Indirizzo:
Piazza A. Moro n. 33 - 36073 Cornedo Vicentino (Vicenza)
Numero telefonico:
0445 450470 – 0445/450469
Sito Internet:
www.comune.cornedo-vicentino.vi.it
Mail:
[email protected]
Orari al pubblico:
mattino
pomeriggio
LUNEDI’
10:00 – 12:30
-
MARTEDI’
10:00 – 12:30
-
MERCOLEDI’
10:00 – 12:30
16:00 – 18:30
GIOVEDI’
9:00 – 13:00
-
VENERDI’
10:00 – 12:30
-
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SISTEMI DI PAGAMENTO DEI PASTI DEL SERVIZIO DI MENSA SCOLASTICA
E’ possibile effettuare la ricarica del servizio mensa nei seguenti modi:
1) tramite contanti o bancomat, utilizzando il codice PAN assegnato all’alunno e consegnato
ad ogni iscritto, presso uno dei punti convenzionati:
-
Cartoleria Edicola “Sorelle Nicoletti” Via Monte Pasubio,23 - Cornedo Vic.no
-
Cartoleria Edicola “L’articolo” Via Monte Cimone ,36 Spagnago di Cornedo Vic.no
-
Cartoleria Edicola “ Wow “ Via Monte Verlando ,20 Cereda di Cornedo Vic.no
2) tramite carta Bancomat presso gli sportelli automatici (ATM), abilitati ai servizi di
pagamento per le pubbliche amministrazioni (pa-pay), della rete nazionale del gruppo
bancario Intesa Sanpaolo.
Lo sportello abilitato a Cornedo Vicentino
-
è:
Cassa di Risparmio del Veneto Spa - Gruppo Intesa San Paolo
Viale Umberto Tassoni n. 3 – Cornedo Vicentino
In questo modo, i genitori hanno a disposizione dei punti di ricarica attivi 24 ore su 24, che
insieme allo scontrino forniscono l’estratto conto delle ultime operazioni effettuate nonché gli
addebiti corrispondenti al numero dei pasti consumati dai propri figli.
Per effettuare la ricarica va digitato il codice personale ATM dell’alunno (diverso dal codice
PAN), seguendo le istruzioni che compaiono sul video del terminale.
Per ogni operazione di ricarica viene addebitato all’utente il costo della commissione bancaria
(€ 1,10), che viene detratto direttamente dall’importo versato.
3) tramite RID bancario, per chi desiderasse l’attivazione del pagamento del servizio mensa in
automatico ogni mese con prelevamento bancario su proprio conto corrente. E’ possibile
richiedere il modulo RID completo del proprio codice PAN personale, da consegnare alla
propria Banca di fiducia. Tale modulo va richiesto chiamando la ditta Serenissima Ristorazione
al numero telefonico 0444/348400, chiedendo del Sig. Cattaneo Guido.
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4) sarà disponibile in futuro anche l’opzione di pagamento con carta di credito (Visa,
Mastercard) su Internet, collegandosi al modulo web genitori accessibile dal sito Internet del
Comune. Il costo dell’operazione bancaria sarà stabilita a seconda del piano tariffario attuato
dalla propria banca.
Per accedere, tramite il sito Internet del Comune (http://www.comune.cornedo-vicentino.vi.it/) ,
al modulo web genitori e consultare il conto pasti del proprio figlio, è sufficiente “cliccare” su :
COLLEGAMENTO AL "WEB GENITORI" SERVIZIO DI MENSA SCOLASTICA . Sotto la
dicitura “Servizi Scolastici”, digitare codice utente e password già assegnati per la registrazione
. E’ possibile modificare la password dopo aver effettuato il primo accesso.
A chi ha comunicato al momento dell’iscrizione il proprio numero di cellulare, verrà inviato un
sms di avviso quando il credito sta per esaurirsi e uno di avviso quando il credito è esaurito.
Serenissima Ristorazione ha messo a disposizione di tutti i genitori il seguente indirizzo di
posta elettronica: [email protected] dedicato, per inviare comunicazioni,
segnalazioni o richieste di informazioni inerenti il servizio o per comunicare il numero di
cellulare per gli avvisi sms.
In allegato all’opuscolo si trova copia dei due menù stagionali in vigore nel corrente anno
scolastico 2010-2011.
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