PRINCIPI ZOOTECNIA BIOLOGICA 1> garanzie igienico-sanitarie 2 > rispetto benessere 3 sostenibilità GENOTIPI RUSTICI ALIMENTAZIONE BIO (OGM free) BASSE DENSITA’ INTERNO: 10 CAPI/M ESTERNO: BENESSERE 4 M2 /CAPO METODO BIOLOGICO ASSENZA DI TRATTAMENTI ALLOPATICI PASCOLO PER ALMENO 1/3 DI VITA SOSTENIBILITA’ Obiettivo principale IDENTIFICARE effetto interattivo dei principali fattori ALIMENTI GENETICA AMBIENTE Genotipi • Mantenere biodiversità • Privilegiare genotipi capaci di adattarsi a condizioni ambientali meno protette ibridi razze pure molto rare poco diffuse non a rischio Comportamento di diversi tipi genetici Comportamento Interesse Tempo all'aperto Genotipo Robusta Maculata 60b % Ross 31a % tempo 45a 65b tot Stare accovacciato “ 58.5b 54.0a Camminare “ 10.0a 15.0b Stare fermo “ 18.0 18.5 Mangiare “ 8.5 7.5 Altro “ 5.0 5.0 sec 110b 41a µmol 528A 715B Tonic immobility Capacità antiossidante HClO ml-1 Ritmo di crescita e grado di maturità di diversi tipi genetici 100% 3000 Rm 2500 2000 1500 K 80% Rm 70% R 60% K 50% 40% 1000 30% 20% 500 10% age 119 112 105 98 91 81 77 70 63 56 49 42 35 28 21 14 0% 7 0 0 body weight (g 90% R Performance di diversi tipi genetici allevati secondo il metodo biologico Ross Kabir Robusta maculata 2942 1891 1540 Incremento di peso g/d 44.4 19.7 15.7 145.6 54.7 47.5 3.0 2.7 3.3 9 4 PV (81-91 d) Consumo ICA Mortalità “ % 12 Valorizzare tipi genetici +rustici, meno produttivi in allevamento biologico POLLI molto produttivi % ⇒> mortalità ⇒< performance 16 14 12 10 8 6 4 2 0 7 POLLI più rustici 6 ⇒= mortalità % ⇒stesse performance 5 4 3 2 1 0 Controllo Bio dieta 20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 Ross llu los e he mi ce ll. AD M L E (M J/k g) ce AD F ND F ash t ra ct cr u de fib er et h er ex ro t ei n Robusta maculata cr u de p % d.m. Comparazione tra composizione chimica del gozzo e alimento Pascolo parchetti Aumenta sviluppo e peso stomaco (+30-50%) contenuto non rispecchia la dieta + 20% fibra + 100% tocoferoli e altri antiossidanti ADIPOSITÀ DI DIVERSI TIPI GENETICI % DI GRASSO 2 1.8 1.6 1.4 1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 Robusta maculata a 81 d Ross a 81 d Kabir 81 d Convenzionale a 54 d Contenuto in ferro carne COSCIA PETTO 10 15 8 10 6 4 5 2 Fe-eme Fe-eme Fe-tot Fe-tot 0 0 Ross Kabir Robusta maculata Ross Kabir Robusta maculata Commerciale Tipo bio L1=8.3 2.2 L2=8.4 L1/L2~1 L1=5.9 1.7 L2=8.7 L1/L2 ~ 0.7 COMPOSIZIONE ACIDICA Ross Kabir Robusta maculata. Σ SFA Σ MUFA Σ PUFA C20:5(n-3) C22:6(n3) Σ (n-3) COSCIA 38.05 29.41 32.54 0.57 1.92 5.16 38.62 29.15 32.23 0.53 1.83 5.11 38.77 29.22 32.01 0.54 1.89 5.08 Σ SFA Σ MUFA Σ PUFA C20:5(n-3) C22:6(n3) Σ (n-3) 36.43 31.73 31.84 0.36 1.26 4.81 37.01 31.96 31.03 0.34 1.20 4.69 36.54 31.79 31.67 0.35 1.23 4.78 Genotipo PETTO 800 700 600 500 vit. E 400 capacità antiossidante 300 200 100 Ross 0 Genotipo Kabir Robusta TBA-RS del petto durante 96 h di conservazione 5 4.5 mg MDA/kg 4 3.5 3 2.5 Ross 2 Robusta maculata 1.5 Kabir 1 24 48 72 h 96 Panel test Initial tenderness 4 3 Ov. Acceptance 2 Final tenderness 1 Robusta M 0 Ross Kabir Final juiciness Fibrousness Initial juiciness Produzione standard elevata produttività, bassi costi ■ solo prodotto No tecniche di produzione Produzioni tipiche e bio Tecniche di produzione A m b i e n t e A l i m e n t i Genotipo Rapporto tipico-biologico PRINCIPI ZOOTECNIA BIOLOGICA 1> garanzie igienico-sanitarie 2 > rispetto benessere 3 sostenibilità tipico in + caratteristiche qualitative chimiche, dietetiche, sensoriali aggiungere ragioni di scelta alle > garanzie sanitarie Dietetiche Edonistiche minerali, assetto lipidico consistenza,aroma Dietetico-nutrizionale • valore energetico • resist. ossidazione • trigliceridi-colesterolo Sensoriale • rancidità • ritenzione idrica •sapori, aromi Poco probabile e infettivo molto probabile ma cronico Standardizzazione genotipi punti critici tecniche produzione alimenti Disciplinare leggero e verificato sperimentalmente OGM-free fava Farina di soia favino 100% 80% 60% 100% 40% 20% pisello 0% 0% PCR OGM-free OGM sorgo moduli allevamento per produzioni di qualità praticabili in piccola media scala PICCOLA MEDIA singoli + produttori (CATERING)