PRINCIPI ZOOTECNIA BIOLOGICA
1>
garanzie igienico-sanitarie
2 > rispetto benessere
3 sostenibilità
GENOTIPI RUSTICI
ALIMENTAZIONE BIO
(OGM free)
BASSE DENSITA’
INTERNO: 10 CAPI/M
ESTERNO:
BENESSERE
4 M2
/CAPO
METODO
BIOLOGICO
ASSENZA DI TRATTAMENTI
ALLOPATICI
PASCOLO PER ALMENO 1/3
DI VITA
SOSTENIBILITA’
Obiettivo principale
IDENTIFICARE
effetto interattivo dei principali fattori
ALIMENTI
GENETICA
AMBIENTE
Genotipi
• Mantenere biodiversità
• Privilegiare genotipi capaci di adattarsi a condizioni
ambientali meno protette
ibridi
razze pure
molto
rare
poco
diffuse
non a
rischio
Comportamento di diversi tipi genetici
Comportamento
Interesse
Tempo all'aperto
Genotipo
Robusta Maculata
60b
%
Ross
31a
% tempo
45a
65b
tot
Stare accovacciato
“
58.5b
54.0a
Camminare
“
10.0a
15.0b
Stare fermo
“
18.0
18.5
Mangiare
“
8.5
7.5
Altro
“
5.0
5.0
sec
110b
41a
µmol
528A
715B
Tonic immobility
Capacità
antiossidante
HClO ml-1
Ritmo di crescita e grado di maturità di diversi tipi genetici
100%
3000
Rm
2500
2000
1500
K
80%
Rm
70%
R
60%
K
50%
40%
1000
30%
20%
500
10%
age
119
112
105
98
91
81
77
70
63
56
49
42
35
28
21
14
0%
7
0
0
body weight (g
90%
R
Performance di diversi tipi genetici allevati secondo il
metodo biologico
Ross
Kabir
Robusta maculata
2942
1891
1540
Incremento di peso g/d 44.4
19.7
15.7
145.6
54.7
47.5
3.0
2.7
3.3
9
4
PV (81-91 d)
Consumo
ICA
Mortalità
“
% 12
Valorizzare tipi genetici +rustici, meno produttivi
in allevamento biologico
POLLI molto produttivi
%
⇒> mortalità
⇒< performance
16
14
12
10
8
6
4
2
0
7
POLLI più rustici
6
⇒= mortalità
%
⇒stesse performance
5
4
3
2
1
0
Controllo
Bio
dieta
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
Ross
llu
los
e
he
mi
ce
ll.
AD
M
L
E
(M
J/k
g)
ce
AD
F
ND
F
ash
t ra
ct
cr u
de
fib
er
et h
er
ex
ro
t ei
n
Robusta
maculata
cr u
de
p
% d.m.
Comparazione tra composizione chimica del gozzo e alimento
Pascolo parchetti
Aumenta sviluppo e peso
stomaco (+30-50%)
contenuto non rispecchia la
dieta
+ 20% fibra
+ 100% tocoferoli
e altri antiossidanti
ADIPOSITÀ DI DIVERSI TIPI
GENETICI
% DI
GRASSO
2
1.8
1.6
1.4
1.2
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
Robusta maculata a 81 d
Ross a 81 d
Kabir 81 d
Convenzionale a 54 d
Contenuto in ferro carne
COSCIA
PETTO
10
15
8
10
6
4
5
2
Fe-eme
Fe-eme
Fe-tot
Fe-tot
0
0
Ross
Kabir
Robusta
maculata
Ross
Kabir
Robusta
maculata
Commerciale
Tipo bio
L1=8.3
2.2
L2=8.4
L1/L2~1
L1=5.9
1.7
L2=8.7
L1/L2 ~ 0.7
COMPOSIZIONE ACIDICA
Ross
Kabir
Robusta
maculata.
Σ SFA
Σ MUFA
Σ PUFA
C20:5(n-3)
C22:6(n3)
Σ (n-3)
COSCIA
38.05
29.41
32.54
0.57
1.92
5.16
38.62
29.15
32.23
0.53
1.83
5.11
38.77
29.22
32.01
0.54
1.89
5.08
Σ SFA
Σ MUFA
Σ PUFA
C20:5(n-3)
C22:6(n3)
Σ (n-3)
36.43
31.73
31.84
0.36
1.26
4.81
37.01
31.96
31.03
0.34
1.20
4.69
36.54
31.79
31.67
0.35
1.23
4.78
Genotipo
PETTO
800
700
600
500
vit. E
400
capacità
antiossidante
300
200
100
Ross
0
Genotipo
Kabir
Robusta
TBA-RS del petto durante 96 h di conservazione
5
4.5
mg MDA/kg
4
3.5
3
2.5
Ross
2
Robusta maculata
1.5
Kabir
1
24
48
72
h
96
Panel test
Initial tenderness
4
3
Ov. Acceptance
2
Final tenderness
1
Robusta M
0
Ross
Kabir
Final juiciness
Fibrousness
Initial juiciness
Produzione standard
elevata produttività, bassi costi
■
solo prodotto
No tecniche di produzione
Produzioni tipiche e bio
Tecniche di produzione
A
m
b
i
e
n
t
e
A
l
i
m
e
n
t
i
Genotipo
Rapporto tipico-biologico
PRINCIPI ZOOTECNIA BIOLOGICA
1>
garanzie igienico-sanitarie
2 > rispetto benessere
3 sostenibilità
tipico in +
caratteristiche qualitative
chimiche, dietetiche, sensoriali
aggiungere ragioni di scelta alle
> garanzie sanitarie
Dietetiche
Edonistiche
minerali,
assetto lipidico consistenza,aroma
Dietetico-nutrizionale
• valore energetico
• resist. ossidazione
• trigliceridi-colesterolo
Sensoriale
• rancidità
• ritenzione idrica
•sapori, aromi
Poco probabile e infettivo
molto probabile ma cronico
Standardizzazione
genotipi
punti critici
tecniche
produzione
alimenti
Disciplinare leggero e verificato sperimentalmente
OGM-free
fava
Farina di soia
favino
100%
80%
60%
100%
40%
20%
pisello
0%
0%
PCR
OGM-free
OGM
sorgo
moduli allevamento per produzioni di qualità
praticabili in piccola media scala
PICCOLA
MEDIA
singoli
+ produttori (CATERING)