settimana n°30
Il mirtillo nero (Vaccinium
myrtillus) appartenente alla
Famiglia delle Ericaceae,
genere Vaccinium, è il frutto
dell’omonima pianta, un
piccolo arbusto che può
arrivare a circa 50 cm di
altezza, avente foglie ovali dal
margine dentellato, con fiori,
generalmente solitari di color
bianco-rosato e penduli.
migliorare la visione notturna.
Il succo di mirtillo viene adoperato anche per mantenere l’integrità delle pareti vasali,
infatti con la sua assunzione, le pareti dei capillari vengono protette e rinforzate; nella
couperose, un difetto molto diffuso tra le donne, possono essere d’aiuto le creme a base
di mirtillo. http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Mirtilli
Spiedini di mozzarelline e mirtilli
antipasto
prodotto della settimana
MIRTILLI
I mirtilli sono bacche di colore blu-nerastro, dal sapore aciduo, che crescono nei boschi
Europei, dai 1000 metri di altezza fino ai 2300 mt; si trova frequentemente nelle Alpi,
nell’Appennino, nei boschi e nelle brughiere.
Il mirtillo nero era già noto nell’antichità tanto che veniva consigliato da Dioscoride, nel I
secolo d.C., per curare la dissenteria, e venne acquisito nelle cure medicamentose del
medioevo quando si scoprirono le sue virtù depurative, toniche e astringenti, mentre più
avanti, nel ‘700 veniva consigliato dai medici per le sue proprietà decongestionanti.
■ PROPRIETÀ
I mirtilli contengono numerosi principi attivi, e sono ricchi di potassio, zuccheri, tannini,
pectina, mirtillina (glucoside colorante), antocianine, calcio, fosforo e vitamine A e C, e, in
quantità minore, la vitamina B.
I mirtilli hanno proprietà rinfrescanti, e, i molti acidi organici in essi contenuti (citrico,
malico, ecc.) agiscono come tonico per l’apparato digerente.
Il succo di mirtillo è astringente, antiputrefattivo dell’intestino e antisettico soprattutto a
livello delle vie urinarie; secondo la tradizione popolare, infatti, il succo acido del mirtillo
provocherebbe tali modificazioni nell’urina da rendere impossibile o comunque difficile la
crescita batterica.
Inoltre è stato dimostrato che il succo della bacca di mirtillo è in grado di neutralizzare i
colibatteri ed i bacilli del tifo, e che favorisce la rigenerazione delle mucose e della cute.
Il mirtillo è prezioso in caso di diabete, ulcere gastriche e duodenali, ipertensione
arteriosa, arteriosclerosi e lesione della retina, e viene impiegato in oftalmologia per
Preparazione: Create dei piccoli e deliziosi
spiedini infilzando un mirtillo ed una mozzarellina.
Passate con un filo d’olio evo e, volendo,
aggiungere qualche fogliolina di rucola o basilico.
Spaghetti con cicoria catalogna,
acciughe e peperoncino
primo piatto
■ USO IN CUCINA
Generalmente i mirtilli se gustati freschi, vengono assaporati con limone e zucchero, o
nelle macedonie assieme ad altri frutti di bosco come more, lamponi e fragoline.
Sono ottimi sui gelati, o nella preparazioni di dolci come crostate, muffin, torte ecc..
Con i mirtilli si preparano anche marmellate (ricordate di aggiungere delle mele con la
buccia, poichè i mirtilli sono poveri di pectina), conserve, gelatine, sciroppi e succhi ed
anche distillati.
Ingredienti: mozzarelline, mirtilli, olio di oliva extra
vergine, rucola o basilico
Ingredienti (per 2 persone)
180 g di spaghetti, 150 g di cicoria
catalogna (preferibilmente foglie
freschissime e tenere), 6 filetti di
acciughe sott‘olio, peperoncino
piccante fresco o secco a volontà,
1 spicchio d‘aglio, sale q.b.
2 cucchiai di olio extravergine
d‘oliva, formaggio pecorino
(facoltativo)
Preparazione:
Gli spaghetti con cicoria catalogna, acciughe e peperoncino sono un primo piatto semplice
e veloce da preparare ma molto saporito, dal gusto rustico e piccante.
Per prepararli, innanzitutto mondare e lavare accuratamente le foglie di cicoria catalogna.
Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e lessare la cicoria
catalogna per una decina di minuti, quindi scolarla conservando l‘acqua di cottura.
Riportare l‘acqua a bollore e cuocervi gli spaghetti (consigliamo un formato non troppo
sottile). Nel frattempo, in una capiente padella con due cucchiai d‘olio extravergine di oliva
far rosolare uno spicchio d‘aglio sbucciato e schiacciato, le acciughe ben scolate dall‘olio
http://mondopiccante.net/ricette/spaghetti-con-cicoria-catalogna-acciughe-e-peperoncino
secondo piatto
Formaggio gratinato con salsa di ribes
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di ribes
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1⁄2 cucchiaio di mais. amido
- 400 g di feta
- 30 g di farina integrale
- 30 g di semi di sesamo
- 3 cucchiai di olio di oliva extra vergine
- 1 cucchiaio di timo
- sale
Preparazione:
Lavate il ribes e separatelo dai rametti. Mettetene 2/3 in una pentola con lo zucchero e
fate cuocere per 8/10 minuti. Frullate. Rimetteteli nella pentola. Unite la farina di carruba
precedentemente stemperata in poca acqua, mescolate e lasciate addensare. Aggiungete
il ribes intero. Fate raffreddare
Mattonella di semifreddo al melone
dessert
di conservazione e sminuzzate e del peperoncino piccante tritato finemente a volontà.
Quando le acciughe saranno sciolte, rimuovere l‘aglio, unire la cicoria catalogna e farla
insaporire per qualche istante. Scolare gli spaghetti molto al dente senza eliminare
del tutto l‘acqua di cottura e terminare la cottura in padella con gli altri ingredienti,
aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Servire gli spaghetti con cicoria catalogna, acciughe e peperoncino ben caldi, appena
pronti, eventualmente con una spolverata di formaggio pecorino grattugiato.
Ingredienti:
650 gr di melone (il peso si
riferisce senza la buccia)
350 gr di panna fresca
zuccherata da montare
200 gr di zucchero
semolato-2 uova intere.
Preparazione:
Per prima cosa sbucciare bene le fette di melone e pesarne il corrispettivo di 650 gr,
metterle in un frullatore capiente e ridurle in purea (se dovesse rimanere qualche pezzetto
più grande, nessun problema, anzi!)
Separare i tuorli dagli albumi e montare con le frustine elettriche questi ultimi a neve
ferma; riporli momentaneamente in frigorifero.
Sbattere, in un’altra ciotola molto capiente, i tuorli con lo zucchero fino a farli amalgamare
bene e versarvi mescolando a mano (con un cucchiaio o una paletta) la purea di melone
fino al completo assorbimento.
In un’ulteriore ciotola montare la panna fresca ed incorporarla al precedente composto
mescolando a mano fino a che sarà stata incorporata per bene.
Scaldate l’olio in una padella antiaderente e fatevi dorare, da entrambi i lati, il formaggio
Riprendere gli albumi dal frigorifero ed aggiungerli al composto con una paletta
mescolando ma con movimenti leggeri dal basso verso l’alto per non smontarli.
Versare il tutto in un’unico stampo o più stampini o coppette.
Io ho scelto questo stampo in silicone da plumcake perchè volevo fare proprio la
“mattonella” da poter tagliare a fettine una volta pronto.
Porre nel freezer coperto da pellicola trasparente per alimenti almeno per una 7-8 ore.
Servitelo caldo, con qualche cucchiaio della salsa di ribes
Il Barba trucco: Prima di servirlo è meglio tirarlo fuori dal frigorifero una decina di minuti.
Tagliate la feta in 8 fettine. Passate ogni fetta nella farina e poi nei semi di sesamo.
Cospargete con qualche fogliolina di timo
http://www.goldenlifegroup.com/formaggio-gratinato-con-salsa-di-ribes-secondi-piatti-2/
www.bioexpress.it
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Link della ricetta: http://barbapasticcetti.blogspot.it/2012/08/mattonella-di-semifreddo-al-melone_27.html
Read more at http://www.petitchef.it/ricette/dessert/mattonella-di-semifreddo-al-melone-fid-1503025#dseRLglbW
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