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SALUTE - ALIMENTAZIONE
La buona e tradizionale zucca:
consigli per conservarla e cucinarla
La zucca, alimento dalle molteplici virtù − vedi l’articolo pubblicato sullo scorso numero, a pag. 57 −
è un ortaggio assai versatile in cucina, in quanto la sua polpa è un eccellente ingrediente per piatti
dolci e salati. Persino i semi, dopo essere stati tostati, diventano stuzzicanti salatini. La zucca si può
conservare, oltre che in magazzino durante l’autunno-inverno, anche in congelatore per diversi mesi
A ottobre, regina indiscussa dell’orto
è la zucca. Butternut, Delica e Marina di
Chioggia sono alcune delle numerose varietà diffusamente coltivate e particolarmente apprezzate per la qualità della loro
polpa. Quest’ultima si utilizza per preparare piatti tipici tradizionali e contorni di
vario tipo. Della zucca si utilizzano anche
i semi, dopo tostatura, ideali per accompagnare un aperitivo tra amici.
LE RICETTE IN VIDEO
DI VITA IN CAMPAGNA
CONSERVARE LA ZUCCA
In magazzino. La zucca, al pari di cipolle e patate, è un ortaggio che, a seconda della varietà, si presta a essere conservato a lungo in magazzino, mantenendo
inalterate le sue caratteristiche organolettiche. Affinché la conservazione si protragga nel tempo − conservazione che, ricordiamo, deve avvenire in ambiente buio,
fresco, asciutto e ventilato, a una temperatura non inferiore ai 12 °C − è opportuno
che la zucca venga raccolta quando le foglie della pianta e il peduncolo del frutto
Dopo avervi proposto lo scorso mese
il video su come preparare il risotto
all’uva, collegandovi sempre al nostro sito Internet potete vedere gratuitamente un video, della durata di circa 3 minuti, nel quale la nostra collaboratrice, Nicoletta Bucci, vi illustra
a passo a passo come congelare la
zucca. Cliccate su www.vitaincam
pagna.it/rdVic/video30.asp
sono disseccati. Oltre però che «a temperatura ambiente», la polpa della zucca può
essere conservata anche in congelatore.
Nel congelatore. Dopo aver tagliato
la zucca a spicchi, eliminate semi (1) e
buccia (2). Tagliate poi la polpa in pezzi
non troppo grossi (3) e distribuiteli su un
vassoio in polistirolo per alimenti (4); volendo potete disporre sullo stesso vassoio
più strati di zucca, ponendo tra l’uno e
l’altro un foglio di carta forno (5). Coprite infine con un altro vassoio in polistirolo per alimenti e riponete il tutto nel congelatore, dove la zucca può essere conservata per circa 3-4 mesi. In alternativa,
al fine di occupare meno spazio nel freezer, dopo il congelamento, raccogliete i
pezzetti di zucca in sacchetti di plastica
per alimenti (6).
FRITTURA MISTA CON ZUCCA,
PATATE E PEPERONI
Ingredienti (per 4 persone). 300
grammi di zucca, 2 patate grandi, 1 pe-
Come congelare la zucca
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SALUTE - ALIMENTAZIONE
Frittura mista con zucca, patate e peperoni
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Semi di zucca tostati
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smarino, regolate di sale (11) e ultimate
la cottura (10 minuti circa).
Aiutandovi con una schiumarola prelevate la frittura dal tegame e servitela
ben calda su carta per fritti (12).
qua, aggiungetevi un cucchiaio di sale
(15) e i semi, verificando che siano coperti d’acqua. Lasciateli in ammollo per
una notte.
Scolateli (16) e poneteli in una teglia
d’acciaio per farli asciugare, possibilmente al sole (17). Infornate (18) a una
temperatura di 150 °C per 40-50 minuti.
A questo punto i semi sono tostati e, una
volta freddi, pronti da mangiare.
perone, 1 rametto di rosmarino, sale,
olio extravergine d’oliva.
Preparazione (tempo occorrente 30
minuti circa). Sbucciate la zucca e le
patate, lavatele e tagliatele a tocchetti;
lavate il peperone, eliminatene i semi,
quindi tagliate anch’esso a tocchetti (7).
In un capiente tegame antiaderente scaldate 4-5 cucchiai d’olio, versatevi le patate (8), la zucca (9) e fate cuocere per
una decina di minuti, quindi unite il peperone (10). Aggiungete il rametto di ro-
SEMI DI ZUCCA TOSTATI
Con le mani eliminate i filamenti che
avvolgono i semi (13), quindi lavateli
sotto acqua corrente (14).
In una ciotola versate 2-3 dita d’ac-
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Nicoletta Bucci