Povoletto (UD), 15 dicembre 2009
Distilleria Bepi Tosolini, Via della Roggia n. 20
‘Spirito di Vino’
presenta
I Distillati
La Grappa e Most sono il frutto di una profonda conoscenza dell’uva, del vino e dell’arte della
distillazione, oltre sessant’anni di esperienza e tre generazioni di distillatori. La distillazione è
un processo delicato che permette di concentrare tutto lo spirito e l’aroma delle uve d’origine.
“AGRICOLA” GRAPPA ALCOOL 50%
Grappa (da raspo, graspo) è una denominazione riservata in esclusiva all'Italia. Si tratta di
acquavite di vinaccia ed è l'unico distillato che proviene da una materia prima solida (il residuo
della pigiatura dell'uva) messa direttamente nell'alambicco.
Viene nominata per la prima volta nel XV secolo, nel testamento di un notaio di Cividale del
Friuli, ser Enrico di ser Everardo che cita tra i beni lasciati in eredità “unum ferrum ad
faciendam aquavitem”, con l'annotazione a margine “grape” (Archivio di Stato di Udine, 1451).
Prodotta da secoli come distillato povero da una materia prima di scarto, la vinaccia (nel
mondo contadino non si butta via niente) si è realmente diffusa a livello nazionale dopo
l'epopea della Grande Guerra (molto bella l'ode alla grappa di un ufficiale degli Alpini: Ugo
Martegani: “La grappa è come il mulo. Non vanta antenati, non ha speranza di posteri. Ti
scorre dentro a zig zag come va il mulo in montagna. Puoi aggrapparti a lei se sei stanco,
fartene scudo se ti sparano, dormirci sotto se c'è troppo sole. Puoi parlarle che ti risponde,
piangere ed essere consolato e se proprio hai deciso di morire, ti sorride”.
Ma da diverso tempo è entrata nel salotto buono delle acquaviti di pregio, grazie ai progressi
realizzati da maestri distillatori, come il compianto Bepi Tosolini, patriarca friulano della
grappa.
Movimento Turismo del Vino Friuli Venezia Giulia6
Via del Partidor 7 33100 Udine Tel +39 0432 289540 Fax +39 0432 294021
Mail [email protected] Web www.mtvfriulivg.it
Povoletto (UD), 15 dicembre 2009
Distilleria Bepi Tosolini, Via della Roggia n. 20
AGRICOLA è una grappa rigorosa ed elegante, prodotta nel rispetto della migliore tradizione
friulana a partire dal 1965.
Per produrla si parte da uve a bacca nera di vigneti friulani a bassa resa, meno di 70 q.li per
ettaro; vinificazione “in rosso” (macerazione delle vinacce nel mosto); subito dopo la
svinatura, le vinacce fermentate vengono raccolte in piccoli contenitori sigillati (nessuna
alterazione microbiologica) e distillate entro 48 ore dalla svinatura; distillazione in alambicchi
discontinui a vapore (si conserva solo il cuore, scartando teste e code); adeguato periodo di
affinamento in acciaio per acquistare armonia e completezza; diluizione a 50 gradi alcolici;
raffreddamento, filtrazione ed imbottigliamento.
CARATTERISTICHE:
Aspetto limpido e trasparente; profumo intenso, franco e penetrante con sentori dominanti di
frutto di bosco ,uva e fiori di campo; gusto caldo, molto deciso ma garbato, pulito ed elegante,
che si sofferma molto a lungo, piacevolmente in bocca.
Temperatura di servizio consigliata: 8°C
Note personali:
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MOST classico, nato nel 1985.
Acquavite è una definizione merceologica che si applica a tutti i distillati: di vinaccia, di uva,
di vino, di cereali, di frutta.
“Aqua Vitae” è l'acqua della vita, l'elisir di lunga vita cercato dagli alchimisti. Una delle
caratteristiche principali dell'alchimia era la ripetizione “ad infinitum” di una stessa operazione
(nella fattispecie di distillazione) per ottenere la quintessenza della materia, il suo spirito.
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Povoletto (UD), 15 dicembre 2009
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Arnoldo da Villanova, celebre alchimista catalano del XIII secolo, ha coniato il termine
acquavite, che nel caso del Most va inteso con “Aqua Vitis”, acqua di vite. Se non allunga la
vita, contribuisce di certo a migliorarne la qualità.
Si parte da uve (in prevalenza a bacca nera) selezionate in vigneti friulani a bassa resa;
diraspatura dei grappoli; pigiatura soffice; parziale fermentazione del mosto; distillazione in
alambicchi a bagnomaria, a riscaldamento indiretto per lungo tempo (la bassa temperatura di
distillazione mantiene in buona parte inalterati gli aromi varietali); breve affinamento in tini di
acciaio inox; diluizione; raffreddamento; filtrazione e imbottigliamento. Da nove litri di mosto
d'uva deriva una bottiglia di MOST.
CARATTERISTICHE:
Aspetto limpido, cristallino, trasparente; profumo delicato, fragrante di rosa fresca, con
suadenti ricordi di frutti di bosco (mora, fragolina, lampone); gusto morbido, caldo, pulito,
molto elegante, piacevoli note floreali e fruttate in ritorno d'aroma.
Temperatura di servizio consigliata: 10°C
Note personali:
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I LEGNI Acqueviti Rovere Alcool 40%
I Legni, acquaviti e grappa stagionate in barrique. Le acquaviti (42° Vol.) maturano nelle
pregiate barrique di rovere d’allier, da cui estraggono sentori di tabacco dolce e cuoio,
caratterizzate da un colore ambrato con una leggera nota di vaniglia. La grappa (42° Vol.) si
affina nel frassino “Excelsior”, che le dona una sfumatura paglierina ed esprime un morbido
sapore fruttato d’uva passita e mandorla.
I Legni sono un armonico assemblaggio di grappa e di distillato di mosto d'uva.
Si parte da uve nere friulane (merlot, cabernet franc, refosco dal peduncolo rosso) di vigneti a
bassa per entrambe le “basi”. Le vinacce fermentate vengono distillate entro un paio di giorni
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al massimo dalla svinatura in alambicchi discontinui a vapore, per ottenere la grappa (si
scartano teste e code, conservando solo il cuore).
Per l'acquavite d'uva, invece le uve diraspate sono sottoposte a pigiatura soffice; il mosto fiore
fermenta parzialmente in acciaio; segue la distillazione in alambicchi a bagnomaria (bassa
temperatura per salvaguardare gli aromi varietali).
La grappa e l'acquavite d'uva vengono assemblate; poi maturano per almeno un anno in
barriques (di primo e secondo passaggio) di rovere d'Alleir da alta tostatura.
Si procede quindi alla diluizione, al raffreddamento, alla filtrazione ed all'imbottigliamento.
CARATTERISTICHE:
Colore ambra lucido con riflessi dorati; profumo ampio, di molta finezza e complessità, con
sentori di vaniglia, miele, uva sultanina, rosa appassita e mandorla tostata; gusto morbido,
caldo, suadente, pulito e gradevole, con un bel finale di miele bruciato e di spezie dolci a lungo
persistente.
Temperatura di servizio consigliata: 15°C
Note personali:
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