Sulle tracce delle Podoliche
On the tracks of Podolic grey cattle
Taranto – Matera – Potenza - Cosenza, 9-12 luglio 2009
Podolic grey cattle in the province
of Foggia
Il bovino Podolico in provincia
di Foggia
Sulle tracce delle Podoliche
On the tracks of Podolic grey cattle
Taranto – Matera – Potenza - Cosenza, 9-12 luglio 2009
Why Podolic cattle today in the province
of Foggia?
Perché il bovino Podolico oggi in
provincia di Foggia?
Sulle tracce delle Podoliche
On the tracks of Podolic grey cattle
Taranto – Matera – Potenza - Cosenza, 9-12 luglio 2009
Frequent food crises
Crisi alimentari ricorrenti
Marginal area crisis
Crisi delle aree marginali
Biodiversity reduction
Riduzione della biodiversità
Defense of agri-food Italian system
Difesa dell’Italian system in campo agroalimentare
Sulle tracce delle Podoliche
On the tracks of Podolic grey cattle
Taranto – Matera – Potenza - Cosenza, 9-12 luglio 2009
Opportunities
Opportunità
Natutral park
Parco Naturale
Organic farming
Zootecnia biologica
Large size animal population
Patrimonio consistente
High number of tourists
Flussi turistici consistenti
Demand of whole (and differential) quality products
Richiesta di prodotti di qualità totale (e differenziale)
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On the tracks of Podolic grey cattle
Taranto – Matera – Potenza - Cosenza, 9-12 luglio 2009
Weakness points
Punti di debolezza
Product volume to the market
Volumi produttivi
Farmers’ age
Età degli allevatori
Farm size and location
Dimensione ed ubicazione delle aziende
Lack of consortium or shared facilities
Mancanza di strutture consortili
Rearing practices – Genetic features
Tecniche di allevamento – Assetto genetico
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On the tracks of Podolic grey cattle
Taranto – Matera – Potenza - Cosenza, 9-12 luglio 2009
Role of scientific research
Ruolo della ricerca
Genetic improvement
Miglioramento genetico
Improvement of weight gain and carcass yield
Miglioramento accrescimenti e rese
Product characterization
Caratterizzazione produzioni
Improvement of chemical, physical and sensorial features
Miglioramento caratteristiche chimico-fisiche e sensoriali
Product innovation
Innovazioni di prodotto
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On the tracks of Podolic grey cattle
Taranto – Matera – Potenza - Cosenza, 9-12 luglio 2009
Policy actions
Interventi di sistema
Infrastructure
Infrastrutture
Farm consolidation
Consolidamento aziende
Public catering
Ristorazione collettiva
Research promoting
Promozione della ricerca
Awareness and trusting campaign
Campagna di sensibilizzazione e di fidelizzazione
Product traceability
Tracciabilità e rintracciabilità delle produzioni
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On the tracks of Podolic grey cattle
Taranto – Matera – Potenza - Cosenza, 9-12 luglio 2009
What farmers have to do
Ruolo degli allevatori
Quality system
Produrre in qualità
Finishing
Finissaggio
Pasture + supplementation
Pascolo + integrazione
Meat ageing
Frollatura
Sulle tracce delle Podoliche
On the tracks of Podolic grey cattle
Prova 1
Taranto – Matera – Potenza - Cosenza, 9-12 luglio 2009
7
7
6
6
5
5
kg
b
b
b
a
4
4
3
3
2
2
score
8
Effetto del periodo di frollatura e del rapporto foraggio/concentrato (HC =
high concentrate 60/40, LC = low concentrate 70/30) sulla tenerezza della
8
carne di vitelloni Podolici (medie± ES)
a
1
b
b
1
b
0
0
HC
LC
WBSF
HC
LC
tenderness
15 d
21 d
Sulle tracce delle Podoliche
On the tracks of Podolic grey cattle
Prova 1
Taranto – Matera – Potenza - Cosenza, 9-12 luglio 2009
Effetto del sistema di allevamento e del periodo di frollatura sui parametri
reologici della carne di vitelloni Podolici (medie± ES)
Rearing system
Ageing days
Pascolo Stalla SEM
11
18
Rearing system
Ageing
SEM
WBSF
kg
6.20
6.89
0.35
6.95 5.90
0.28
NS
***
Hardness
kg
8.44
9.04
0.44
9.55 7.97
0.35
NS
***
0.13
0.13
0.01
0.14 0.13
0.04
NS
*
0.63
0.64
0.02
0.68 0.62
0.02
NS
*
0.78
0.80
0.06
0.93 0.68
0.05
NS
**
Cohesiveness
Springiness
Chewiness
cm
NS = not significant; *=P<0.05; **=P<0.01; ***=P<0.001.
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On the tracks of Podolic grey cattle
Prova 1
Taranto – Matera – Potenza - Cosenza, 9-12 luglio 2009
8
8
7
7
6
6
5
5
4
a
3
4
b
a
b
2
1
3
2
a
1
b
0
0
WBSF
Tenderness
Flavour
score
kg/cm2
Effetto del periodo di frollatura sulla tenerezza e sul
flavour della carne di vitelloni Podolici (medie± ES)
15
21
Sulle tracce delle Podoliche
On the tracks of Podolic grey cattle
Prova 2
Taranto – Matera – Potenza - Cosenza, 9-12 luglio 2009
Effetto del periodo di frollatura sulle caratteristiche sensoriali della
carne di vitelloni Podolici (medie± ES)
T11
odour
60
fatness
saltiness
40
***
chewiness
20
sourness
0
***
juiciness
bitterness
*** tenderness
sweetness
flavour ***
T18