TECNOLOGIA ALIMENTARE
ARTE O SCIENZA?
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Apertamente
Roma, 3 novembre 2004
Franco Antoniazzi
LA QUALITA’ DEGLI ALIMENTI E’ UN ASPETTO DELLA
QUALITA’ DELLA VITA
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Da: Terre d’Italia
QUALE DIREZIONE
CULTO TRADIZIONE
o
???
FASCINO DELLA
INNOVAZIONE
GLOBALIZZAZIONE
LA GLOBALIZZAZIONE E’ CAUSA ED EFFETTO DI:
UNA TENDENZA A LUNGO TERMINE AL PREVALERE DEL LIBERO SCAMBIO
UN ENORME PROGRESSO DEI MEZZI DI COMUNICAZIONE
LA GLOBALIZZAZIONE E’ UN PROCESSO CHE NON
POSSIAMO TRASCURARE
COSTI TRASPORTO BULK:
EUROPA - ITALIA
ASIA-ITALIA
0.05 €/Kg
0,50 €/Kg
QUALE DIREZIONE
CULTO TRADIZIONE
PRODOTTI LOCALI
DI NICCHIA
o
FASCINO DELLA
INNOVAZIONE
o PRODOTTI GLOBALI
SOSTENUTI DA
IMPRESE
INTERNAZIONALI
?????
QUALE DIREZIONE
CULTO TRADIZIONE o
PRODOTTI LOCALI
DI NICCHIA
LA “NATURA”
IL BIOLOGICO
FASCINO DELLA
INNOVAZIONE
o PRODOTTI GLOBALI
SOSTENUTI DA
IMPRESE
INTERNAZIONALI
o LA SCIENZA
BIOTECNOLOGICA
???????
QUALE DIREZIONE
CULTO TRADIZIONE o
FASCINO DELLA
INNOVAZIONE
PRODOTTI LOCALI
DI NICCHIA
o
PRODOTTI GLOBALI
SOSTENUTI DA
IMPRESE
INTERNAZIONALI
LA “NATURA”
IL BIOLOGICO
o
LA SCIENZA
BIOTECNOLOGICA
RISTORANTE
o
RISTORAZIONE
COLLETTIVA
?????????
DILEMMA ?
FALSO PROBLEMA:
- LO SVILUPPO SARA’ DICOTOMICO,
NON IN CONTRASTO MA COMPLEMENTARE
- NON E’ UN DILEMMA PERCHE’ LA
MAGGIOR PARTE DEI CONSUMATORI
NON SI COMPORTA UNILATERALMENTE
MA SECONDO IL MOMENTO USUFRUISCE DI ALIMENTI SOLO APPARENTEMENTE UNO IL CONTRARIO DELLO
ALTRO
IL CIBO DEL TERZO MILLENNIO
- GLI ALIMENTI DEL TERZO MILLENNIO SARANNO
APPARENTEMENTE UGUALI A QUELLI DI OGGI
MA IN REALTA’ MOLTO :
PIU’ BUONI
PIU’ SICURI
PIU’ CORRETTI DAL PUNTO DI VISTA
NUTRIZIONALE
CON UN MAGGIOR CONTENUTO DI
SERVIZIO
ALIMENTI: KEY POINTS
1. SICUREZZA – prerequisito – già oggi il 22% dei
dipendenti si occupa di controllo e gestione della
qualità e sicurezza
2. MATERIE PRIME – la selezione è fondamentale,
di provenienza locale per lo più, ma che in molti
casi non è sufficiente (es. quantità nocciole
impiegate da un solo gruppo italiano supera
l’intera produzione italiana)
3. INNOVAZIONE – utilizzo della tecnologia più
moderna adeguandola alle ricette gastronomiche
(es. successo pasta ripiena italiana)
ALIMENTI: KEY POINTS
4. PROFESSIONALITA’ – attualmente si calcolano
che circa 3.000 tecnologi alimentari seguano i
diversi aspetti: tecnologico, nutrizionale,
microbiologico, sensoriale, che affiancano i
tecnici tradizionali che vanno dal mastro birraio
al cioccolatiere, dall’assaggiatore del formaggio
a quello del prosciutto
5. MAGGIOR CONTENUTO DI SERVIZIO – il consumatore spesso chiede prodotti già pronti, che si
conservino di più, che siano meno trattati, sia
con fitofarmaci in campo che durante le trasformazioni industriali
GLI ALIMENTI DEL TERZO MILLENNIO SARANNO
ANCORA QUESTI !!!!!!
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Da: Terre d’Italia